ঘরের স্বাদ বজায় রাখুন

মিসেস ট্রান থি থোই তার সাধারণ ফু চিম নুডলের দোকানে। ছবি: এক্সএইচ

মিসেস লুওং থি থি, যাকে গ্রামবাসীরা প্রায়শই মিসেস ট্যাম থি বলে ডাকে, সম্ভবত ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফু চিয়েম নুডলস স্টলের সাথে যুক্ত। গ্রাম থেকে বা আরও দূরে অন্যান্য দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় সমাবেশে, কোয়াং নাম রন্ধনসম্পর্কীয় স্টলের সাথে, মিসেস ট্যাম থি মাঝে মাঝে উপস্থিত হন।

যদিও তার বয়স ৭০ বছরেরও বেশি, তবুও তিনি বিখ্যাত বাটি ফু চিয়েম নুডলস তৈরির সমস্ত ধাপ নিজের হাতেই করেন। নুডলস তৈরি, নুডলস কাটা, ফিলিং তৈরি করা... থেকে শুরু করে তার হাতের প্রতিটি ধাপ যেন এক শিল্পকর্ম তৈরির মতো।

ট্রিয়েম নাম গ্রামে - যে গ্রামটি ফু চিয়েম নুডলস গ্রাম নামে পরিচিত, সেখানে মনে হচ্ছে গ্রামের সব মহিলাই নুডলসের বাটি তৈরির কাজ করেন।

গত বছর এই গ্রামে অনুষ্ঠিত প্রথম কোয়াং নুডলস উৎসবের অনুভূতি এখনও আমাদের মনে আছে। গ্রামের রাস্তা দিয়ে ধোঁয়াটে নুডলসের স্টলগুলি ঘুরে বেড়াত। যদিও আমরা জানি আয়োজকরা এই দেশে কোয়াং নুডলসের যাত্রা পুনরুত্পাদন করছেন, তবুও সকলেই আবেগ অনুভব করতে পারেন।

এই নুডলস উৎসবে, মিসেস ট্রান থি থোইকে সেরা নুডলস রাঁধুনি হিসেবে সম্মানিত করা হয়েছিল। আমি ভেবেছিলাম মা-বোনেরা দুঃখিত হবেন, কিন্তু কে ভেবেছিল যে তারা সকলেই একমত হবেন যে মিসেস থোইয়ের নুডলস সত্যিই সুস্বাদু ছিল।

বয়স্কদের স্বাদের কারণে সুস্বাদু, নারীদের শৈশবকাল থেকে নুডলসের স্বাদ। তারা এটাকে এমনভাবে স্বীকার করে যেন তারা তাদের মায়ের শেখানো স্বাদের জন্য গর্বিত।

মিসেস থোই হলেন পুরাতন ফু চিয়েমের একজন বিখ্যাত নুডল রাঁধুনির মেয়ে। এই "নুডল বিক্রেতার উত্তরাধিকার" কেবল দৃশ্যমান জিনিসের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না। প্রতিটি প্রজন্ম, প্রতিটি ভূমি পরিবর্তনের মাধ্যমে এর সুগন্ধি সুবাস ছড়িয়ে থাকে, যা অবচেতন মন থেকে জীবনে প্রবেশ করে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

আমি সবসময় বিশ্বাস করি যে ফু চিয়েম গ্রামের নারীরা প্রতিটি অঞ্চলের দীর্ঘ মাইল পথ পাড়ি দিয়ে নুডলস বহন করে যাওয়ার পথে, সম্ভবত সেই দেশের সুস্বাদু খাবারের প্রতিও গর্ব আছে।

ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন কোক কি বলেন যে ২০২৪ সালে, "ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির ডিজিটাল মানচিত্র" প্রকল্পটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য সহ অনেক আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয়: মনোনীত কারিগর এবং শেফদের একটি বৃহৎ মাপের ডাটাবেসের উপর ভিত্তি করে "ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির ডিজিটাল মানচিত্র"-এ সুস্বাদু খাবারের পরিচয় করিয়ে দেওয়া এবং সরাসরি মনোনীত করা; রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার; উপাদান, প্রক্রিয়াকরণ এবং পুষ্টির মূল্য।

অ্যাসোসিয়েশনটি ৮ জন কারিগর, ৭ জন গবেষককে গোল্ডেন বোর্ড অফ অনার এবং ৭টি স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি এবং ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর উন্নয়নে অবদান রাখা ৩টি গবেষণা প্রকল্পকে যোগ্যতার সনদ প্রদানের জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

বছরের পর বছর ধরে সুস্বাদু খাবার

রন্ধনশিল্পী ফান টোন তিন হাই - হিউয়ের একজন মহিলা, গভীর এবং কোমল, কোয়াং রান্নার গল্প শেয়ার করেছেন। তিনি বলেন, সেন্ট্রাল রান্না তীব্র স্বাদের পক্ষে, যেখানে কোয়াং রান্নার নিজস্ব রঙ রয়েছে।

২০২৩ সালে প্রথম কোয়াং নুডল উৎসবে ফু চিয়েম নুডলের স্টল। ছবি: LTK

রান্নায় খুব বেশি ঝক্কিঝামেলা না হলেও স্বাদে পরিশীলিত হতে হবে। এই উৎকর্ষতা আসে রান্নাঘরের মালিকদের কাছ থেকে। এটি পেতে তাদের যত্ন এবং আত্মিক ধার্মিকতা রাখতে হবে।

আমার এক বন্ধু বলেছিল যে কোয়াংয়ের খাবারগুলি গ্রাম্য এবং সমৃদ্ধ, এবং কোয়াংয়ের লোকেরা সহজ এবং অনুগত।

"তারা স্বাদের সেই উৎকৃষ্টতাকে ভালোবাসে এবং রক্ষা করে যা সময়ের সাথে সাথে স্থায়ী হয়। যেহেতু তারা এই অঞ্চলের খাবারকে এত ভালোবাসে, এর মসলাদারতা, লবণাক্ততা, পূর্ণতা এবং স্থায়িত্বের জন্য এত কৃতজ্ঞ, তাই তারা এটি পরিবর্তন করতে চায় না, এটিকে প্রভাবিত করতে চায় না, এটিকে স্পর্শ করতে চায় না। সেন্ট্রাল রান্নার সৌন্দর্য হল এর স্বাদ, এবং এই স্বাদই রান্নার স্থানান্তরে কঠিন পরিস্থিতি তৈরি করে," আমার বন্ধু বলল।

ভিয়েতনামী খাবারের অনলাইন মানচিত্র - পর্যটকদের ভিয়েতনামী খাবার এবং স্থানীয় বিশেষত্ব সম্পর্কে তথ্য প্রদানের জন্য একটি প্ল্যাটফর্ম আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হয়েছে। কোয়াং অঞ্চলকে কোয়াং নুডলস, কাও লাউ এবং মাছের সস সহ ভাতের কাগজ দিয়ে উপস্থাপন করা হয়েছে। কোয়াং অঞ্চলের সরল মহিলারা সুস্বাদু খাবারগুলি চিহ্নিত করেছেন।

কোয়াং রান্নাঘর থেকে, আরও বিস্তৃতভাবে, ভিয়েতনামী রান্নাঘর, যা অগ্নিনির্বাপকের হাত থেকে সর্বদা উষ্ণ থাকে।

উৎস