ঘরের স্বাদ সংরক্ষণ করা।

মিসেস ট্রান থি থোই তার সাধারণ ফু চিম নুডলের দোকানে। ছবি: এক্সএইচ

মিসেস লুওং থি থি, স্থানীয়ভাবে মিসেস ট্যাম থি নামে পরিচিত, সম্ভবত ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফু চিয়েম নুডলস স্টলের সাথে যুক্ত। খাদ্য উৎসবে, তা সে তার গ্রাম থেকে হোক বা অন্য অঞ্চলের, যেখানে কোয়াং নাম খাবারের দোকান আছে, মিসেস ট্যাম থি মাঝে মাঝে উপস্থিত হন।

৭০ বছরেরও বেশি বয়স হওয়া সত্ত্বেও, তিনি এখনও বিখ্যাত ফু চিয়েম নুডলস তৈরির সমস্ত ধাপ চটপট হাতে সম্পন্ন করেন। নুডলস তৈরি করা, টুকরো টুকরো করা, টপিংস ভাজা করা থেকে শুরু করে... তার হাতের প্রতিটি ধাপ যেন এক শিল্পকর্ম তৈরির মতো।

ট্রিয়েম নাম গ্রামে - ফু চিয়েম নুডলস গ্রাম নামে পরিচিত একটি গ্রাম - মনে হচ্ছে গ্রামের সমস্ত মহিলাই নুডলস তৈরির সাথে সম্পর্কিত কাজে জড়িত।

গত বছর এই গ্রামে অনুষ্ঠিত প্রথম কোয়াং নুডলস উৎসবের কথা আমাদের এখনও স্পষ্ট মনে আছে। গ্রামের রাস্তা দিয়ে ভেসে বেড়াচ্ছিল নুডলসের গাড়ি। যদিও আমরা জানতাম যে আয়োজকরা কেবল এই অঞ্চলের কোয়াং নুডলসের যাত্রা পুনরুত্পাদন করছেন, তবুও আবেগ সকলের কাছেই স্পষ্ট ছিল।

এই নুডলস তৈরির প্রতিযোগিতায়, মিসেস ট্রান থি থোইকে সেরা নুডলস প্রস্তুতকারক হিসেবে সম্মানিত করা হয়েছিল। কেউ হয়তো আশা করেছিলেন যে অন্য মা এবং বোনেরা ঈর্ষান্বিত হবেন, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, তারা সকলেই সর্বসম্মতভাবে স্বীকার করেছেন যে মিসেস থোইয়ের নুডলস সত্যিই সুস্বাদু ছিল।

বয়স্কদের স্বাদের কারণে সুস্বাদু, তাদের জন্মভূমি থেকে আসা নুডলসের স্বাদ, যখন এই মহিলারা শিশু ছিলেন। তারা গর্বের সাথে এটি স্বীকার করে, যেন এটি তাদের মায়েদের কাছ থেকে আসা স্বাদ।

মিসেস থোই হলেন পুরাতন ফু চিয়েমের বিখ্যাত নুডলস বিক্রেতার মেয়ে। এই "নুডলস বিক্রেতার উত্তরাধিকার" কেবল দৃশ্যমান নয়। এর সুবাস প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, প্রতিটি যুগের পরিবর্তিত ভূদৃশ্যের মধ্য দিয়ে, একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত হয় যা অবচেতন মন থেকে জীবনের একটি অংশে পরিণত হয়।

আমি সবসময় নিশ্চিত ছিলাম যে ফু চিয়েম গ্রামের নারীরা, যারা বিশাল অঞ্চল জুড়ে তাদের নুডলস বহন করে চলেছেন, তাদের পদচিহ্নে, সম্ভবত তাদের স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের প্রতি গভীর গর্বের অনুভূতি ছিল।

ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন কোক কি বলেছেন যে ২০২৪ সালে, "ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির ডিজিটাল মানচিত্র" প্রকল্পটি মূল বৈশিষ্ট্য সহ অনেক উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয়: মনোনীত কারিগর এবং রাঁধুনিদের একটি বৃহৎ মাপের ডাটাবেসের উপর ভিত্তি করে "ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির ডিজিটাল মানচিত্র"-এ সুস্বাদু খাবারের সরাসরি পরিচয় এবং মনোনয়ন; রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার; উপাদান, প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং পুষ্টির মূল্য।

সমিতিটি একটি পুরষ্কার অনুষ্ঠানেরও আয়োজন করে এবং ৮ জন কারিগর এবং ৭ জন গবেষককে সম্মানসূচক ফলক প্রদান করে এবং ৭টি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সমিতি এবং ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর উন্নয়নে অবদান রাখা ৩টি গবেষণা প্রকল্পকে যোগ্যতার শংসাপত্র প্রদান করে।

সময়ের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ সুস্বাদু খাবার।

হিউয়ের একজন মহিলা রন্ধনশিল্পী ফান টোন তিন হাই, কোয়াং নাম রান্না সম্পর্কে তার গভীর এবং মৃদু গল্পটি শেয়ার করেছেন। তিনি বলেন যে মধ্য ভিয়েতনামী খাবারগুলি তীব্র স্বাদের পছন্দ করে, অন্যদিকে কোয়াং নাম খাবারের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

২০২৩ সালে প্রথম কোয়াং নুডল উৎসবে ফু চিয়েম নুডলের স্টল। ছবি: LTK

রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব জটিল নয়, তবে স্বাদগুলি অসাধারণ। এই উৎকর্ষতা আসে রান্নাঘরের দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিদের কাছ থেকে। এটি অর্জনের জন্য তাদের অবশ্যই যত্ন এবং নিষ্ঠার সাথে তাদের কাজকে ঢেলে দিতে হবে।

আমার এক বন্ধু বললো যে কোয়াং নাম রান্না সহজ, সুস্বাদু, এবং কোয়াং নামের লোকেরা সৎ এবং অনুগত।

"তারা সময়ের সাথে সাথে টিকে থাকা স্বাদের সারাংশকে লালন করে এবং রক্ষা করে। যেহেতু তারা এই অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীকে এত ভালোবাসে এবং এর মশলাদার, লবণাক্ত, তৃপ্তিদায়ক এবং স্থায়ী মানের জন্য কৃতজ্ঞ, তাই তারা এটি পরিবর্তন করতে, হস্তক্ষেপ করতে বা এমনকি স্পর্শ করতে চায় না। মধ্য ভিয়েতনামী খাবারের সৌন্দর্য এর স্বাদের মধ্যে নিহিত, এবং ঠিক এই স্বাদগুলিই রন্ধনপ্রণালীর স্থানান্তরে দ্বিধা তৈরি করে," আমার বন্ধু বলল।

ভিয়েতনামী খাবারের অনলাইন মানচিত্র - পর্যটকদের ভিয়েতনামী খাবার এবং বিশেষত্ব সম্পর্কে তথ্য প্রদানকারী একটি প্ল্যাটফর্ম - আনুষ্ঠানিকভাবে চালু হয়েছে। কোয়াং নাম প্রদেশে কোয়াং নুডলস, কাও লাউ এবং বান ট্রাং ড্যাপ মাম নেম (ফার্মেন্টেড ফিশ সস সহ ভাতের কাগজের রোল) এর মতো খাবার রয়েছে। এই সুস্বাদু খাবারগুলি মূলত কোয়াং নামের সাধারণ নারীরা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে।

কোয়াং নাম প্রদেশের রান্নাঘর থেকে শুরু করে বৃহত্তর ভিয়েতনামী রান্নাঘর পর্যন্ত, আগুন জ্বালিয়ে রাখা ব্যক্তির হাত থেকে সর্বদা উষ্ণতা পাওয়া যায়।

উৎস