হোই আন-এ বান উ ট্রো তৈরির পেশা সংরক্ষণ করা হচ্ছে

(QNO) - বান উ ট্রো হল হোই আন শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা দোয়ান এনগো উৎসবের সময় (প্রতি বছর ৫ম চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে) খাওয়া হয়, কিন্তু এই পেশা ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে।

মিসেস টাই-এর পরিবার দোয়ান এনগো উৎসবের বাজার সরবরাহের জন্য বান উ ট্রো তৈরি করছে। ছবি: এনগুয়েন কুইন

আজকাল, কাঁচামালের অভাবের কারণে হোই আন-এ বান উ ট্রো তৈরির পরিবারের সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে, এই কেক তৈরির বেশিরভাগ মানুষই বয়স্ক। হোই আনের লোকেরা শুধুমাত্র দোয়ান এনগো উৎসবের সময় বাজারে সরবরাহ করার জন্য এই কেক তৈরি করে।

ছাইয়ের কেকগুলো সাবধানে দড়ি দিয়ে বেঁধে রাখা হয় যাতে ভাপানোর সময় পানি শোষণ না করে।
ছবি: এনগুইন কুইন

একটি ছোট গলি ধরে, আমরা মে মাসের শেষের দিকে একদিন মিসেস লে থি টাই-এর পরিবারের (৫৮ বছর বয়সী, সন ফো ১ ব্লক, ক্যাম চাউ ওয়ার্ড, হোই আন) ঐতিহ্যবাহী ট্রো কেক তৈরির কারখানাটি দেখতে পেলাম।

লেভেল ৪-এর বাড়িতে, মিসেস টাই এবং ব্লকের ৬ জন লোক তালপাতা কাটা, কেক মোড়ানো, ছাইয়ের পানি ফিল্টার করা, সুতা খুলে ফেলার মতো কাজ করছেন...

বান উ ট্রো মোড়ানোর আগে আঠালো চাল ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ছবি: এনগুয়েন কুইন

মিসেস টাই বলেন যে তার পরিবার ১৭ বছরেরও বেশি সময় ধরে বান উ ট্রো তৈরি করে আসছে। তিনি ফুওক সোনের উচ্চভূমি থেকে বান উ ট্রো তৈরির উপকরণ, কু লাও চাম দ্বীপ (হোই আন) থেকে ঝিনুকের খোসা এবং আন গিয়াং প্রদেশ থেকে আঠালো চাল কিনে থাকেন।

“হোই আনের বান উ ট্রোর অনন্য স্বাদ তৈরি করতে, আমি ভাত ছাড়া আঠালো চাল বেছে নিই, নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখি এবং ভালো করে পরিষ্কার করি। কেক মোড়ানোর আগে পাতাগুলো ভালো করে পানিতে ধুয়ে ফুটিয়ে নিতে হয়। ঝিনুকের খোসা পুড়িয়ে ছাই করে ফেলা হয় এবং পানি বের করার জন্য ফিল্টার করা হয়।

"আমার পরিবারের বান উ ট্রোতে প্রিজারভেটিভ থাকে না তাই এটি বেশিক্ষণ রাখা যায় না। খাওয়ার সময়, কেকটি নরম এবং চিবানো হয় তাই এটি গ্রাহকদের কাছে খুব জনপ্রিয়" - মিসেস টাই বলেন।

হোই আনের ছাই কেকগুলি অত্যন্ত যত্ন সহকারে এবং সুন্দরভাবে তৈরি করা হয়। ছবি: এনগুয়েন কুইন

এই বছর, মিসেস টাই-এর পরিবার অন্যান্য উপকরণের সাথে ৩০০০ কেজি আঠালো চাল প্রস্তুত করেছে যাতে প্রায় ৩০,০০০ ট্রো কেক এবং টাউ জা কেক তৈরি করা যায় যা ৫ম চন্দ্র মাসের ১লা থেকে ৪ঠা তারিখের মধ্যে বাজারে সরবরাহ করা হবে।

মিসেস টাই-এর পরিবারের অ্যাশ কেকের বাজার কেবল হোই আন শহরেই নয়, বরং জেলা, শহর এবং শহরের অনেক গ্রাহক ডিয়েন বান, ট্যাম কি, দা নাং- এর মতো অ্যাশ কেক অর্ডার করেন... মিসেস টাই ১৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ডজনে অ্যাশ কেক বিক্রি করেন, যেখানে টাউ জা কেকের দাম বেশি।

যদিও তার পরিবারের বান উ ট্রো তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে, মিসেস টাইয়ের দুই ছেলে এই পেশা অনুসরণ করে না। "আমি সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্ন যে বিষয়টি নিয়ে আমি উদ্বিগ্ন তা হল বান উ ট্রো তৈরির পেশা ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে, কারণ এই ধরণের কেকের বাজার এখন বেশ জনপ্রিয়, প্রতিযোগিতা করা কঠিন, আয় বেশি নয়, তাই কোনও তরুণ এই পেশা অনুসরণ করে না," মিসেস টাই উদ্বিগ্ন।

অ্যাশ কেকের স্বাদ নরম, চিবানো এবং সুস্বাদু। ছবি: এনগুইন কুইন

হোই আন সেন্টার ফর কালচারাল হেরিটেজ ম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড প্রিজারভেশনের মতে, অ্যাশ কেকের একটি "বোন" আছে যার নাম টাউ জা কেক, যা অনেক বড় কারণ এটি মিষ্টি কালো মটরশুটি দিয়ে ভরা, বিশেষ করে সুস্বাদু এবং অবশ্যই বেশি ব্যয়বহুল। অ্যাশ কেকটি খুবই জনপ্রিয় এবং তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের। টাউ জা কেক হল একটি বিলাসবহুল পণ্য যা ঘনিষ্ঠ সম্পর্কযুক্ত পরিবারগুলি দোয়ান এনগো উৎসবের সময় একে অপরকে দেয়।

প্রাচীন হোই আন বাসিন্দাদের প্রচলিত রীতি অনুসারে, টেট দোয়ান এনগো এবং টেট নগুয়েন দান হল উপহার প্রদানের মাধ্যমে মানুষের অনুভূতি, কৃতজ্ঞতা প্রকাশ বা সম্পর্ক জোরদার করার একটি উপলক্ষ।

কোয়াং নাম জনগণের ধারণা অনুসারে, দোয়ান এনগো উৎসব উপলক্ষে পূর্বপুরুষের বেদিতে মিষ্টি স্যুপ, আঠালো ভাত এবং মাংসের পাশাপাশি, ট্রো কেক অপরিহার্য।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html