হোই আনে ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা তৈরির শিল্প সংরক্ষণ।

(কিউএনও) - ছাইয়ে মোড়ানো চালের ডাম্পলিং প্রতি বছর চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসের পনেরো তারিখে হোই আন শহরের ড্রাগন বোট উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, কিন্তু এই শিল্পকলাটি ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে।

মিসেস টাই-এর পরিবার ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের জন্য বাজারে সরবরাহ করতে কলাপাতায় মোড়ানো আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করে। ছবি: নগুয়েন কুইন

আজকাল, উপকরণের অভাবের কারণে হোই আনে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করা পরিবারের সংখ্যা কমে আসছে, এবং যারা এই ধরনের ডাম্পলিং তৈরি করেন তাদের অধিকাংশই বয়স্ক। হোই আনের বাসিন্দারা শুধুমাত্র ড্রাগন বোট ফেস্টিভালের সময় বাজারে সরবরাহ করার জন্য এই খাবারটি তৈরি করেন।

ভাপে সেদ্ধ করার সময় যাতে জল ভিতরে প্রবেশ করতে না পারে, সেজন্য আঠালো চালের ডাম্পলিংগুলো খুব যত্ন করে সুতো দিয়ে বাঁধা হয়।
ছবি: নগুয়েন কুইন

মে মাসের শেষের এক দিনে, একটি সরু গলি ধরে আমরা শ্রীমতী লে থি টাই-এর পরিবারের (৫৮ বছর বয়সী, সন ফো ১ আবাসিক এলাকা, ক্যাম চাউ ওয়ার্ড, হোই আন) ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা তৈরির কারখানায় এসে পৌঁছালাম।

তার ছোট একতলা বাড়িটিতে মিসেস টাই এবং পাড়ার আরও ছয়জন বাসিন্দা নলখাগড়ার পাতা কাটা, পিঠা মোড়ানো, ছাই মেশানো জল ছাঁকা এবং বাঁশের ছাল ছাড়ানোর মতো কাজে ব্যস্ত আছেন।

আঠালো চালের ডাম্পলিং মোড়ানোর আগে তা ভিজিয়ে ও ধুয়ে নেওয়া হয়। ছবি: নগুয়েন কুইন

মিস টাই বলেন যে, তাঁর পরিবার ১৭ বছরেরও বেশি সময় ধরে ছাই দিয়ে আঠালো চালের পিঠা তৈরির সাথে জড়িত। তিনি এই পিঠা তৈরির উপকরণ সংগ্রহ করেন ফুওক সনের পার্বত্য অঞ্চলের পাতা, কু লাও চাম দ্বীপের (হোই আন) ঝিনুকের খোলস এবং আন জিয়াং প্রদেশের আঠালো চাল থেকে।

হোই আন-এর স্বতন্ত্র শৈলীর আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করতে, আমি অন্য কোনো ধরনের চাল ছাড়া শুধু আঠালো চাল বেছে নিই, নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখি এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিই। ডাম্পলিং মোড়ানোর আগে পাতাগুলো অবশ্যই যত্ন করে ধুয়ে সেদ্ধ করতে হয়, এবং ঝিনুকের খোলস পুড়িয়ে ছাই করে ফেলা হয় ও তার থেকে প্রাপ্ত তরল ছেঁকে নেওয়া হয়।

"আমার পরিবারের আঠালো চালের ডাম্পলিংগুলো কোনো প্রিজারভেটিভ ছাড়াই তৈরি করা হয়, তাই এগুলো বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না। খেতে এগুলো নরম ও চিবানো যায়, যে কারণে গ্রাহকদের কাছে এগুলো খুব জনপ্রিয়," বললেন মিসেস টাই।

হোই আন-এর আঠালো চালের ডাম্পলিংগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় এবং দেখতেও খুব আকর্ষণীয়। ছবি: নগুয়েন কুইন

এই বছর, শ্রীমতী টাই-এর পরিবার চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসের ১ থেকে ৪ তারিখ পর্যন্ত বাজারে সরবরাহের জন্য ৩০০ কেজি আঠালো চাল ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে প্রায় ৩০,০০০ আঠালো চালের ডাম্পলিং এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পিঠা তৈরি করেছে।

মিসেস টাই-এর পরিবারের তৈরি আঠালো চালের ডাম্পলিং শুধু হোই আন শহরেই নয়, বরং ডিয়েন বান, তাম কি এবং দা নাং-এর মতো অন্যান্য জেলা, শহর ও নগরের গ্রাহকদের কাছেও বিক্রি হয়। মিসেস টাই তার আঠালো চালের ডাম্পলিং প্রতি ডজন ১৯,০০০ VND-তে বিক্রি করেন, যদিও তার অন্যান্য আঠালো চালের ডাম্পলিংগুলোর দাম আরও বেশি।

যদিও তার পরিবারে আঠালো চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে, মিসেস টাই-এর দুই ছেলের কেউই তার পদাঙ্ক অনুসরণ করেনি। মিসেস টাই আক্ষেপ করে বলেন, “আমার সবচেয়ে বড় দুশ্চিন্তা হলো, আঠালো চালের পিঠা তৈরির এই শিল্পটি ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাবে, কারণ আজকাল এই ধরনের পিঠা বেশ সহজলভ্য হওয়ায় এর সাথে প্রতিযোগিতা করা কঠিন, এবং আয়ও বেশি নয়, তাই কোনো তরুণ-তরুণী এই পেশা বেছে নিচ্ছে না।”

কলাপাতায় মোড়ানো আঠালো চালের ডাম্পলিং খেতে নরম ও চিবানোর মতো হয় এবং এর সুগন্ধ মন মাতানো। ছবি: নগুয়েন কুইন

হোই আন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ ব্যবস্থাপনা কেন্দ্রের মতে, ছাইযুক্ত আঠালো চালের পিঠাটির 'তাউ শা' নামে একটি 'বোন' পিঠা রয়েছে, যা আকারে অনেক বড়। কারণ এর ভেতরে মিষ্টি, চিনির প্রলেপযুক্ত কালো শিমের পেস্ট ভরা থাকে, যা এটিকে বিশেষভাবে সুস্বাদু এবং অবশ্যই আরও দামি করে তোলে। ছাইযুক্ত আঠালো চালের পিঠাটি খুবই সাধারণ এবং তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী। অন্যদিকে, 'তাউ শা' পিঠাটিকে ড্রাগন বোট উৎসবের সময় ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং পরিবারের মধ্যে বিনিময় করা একটি আরও মর্যাদাপূর্ণ উপহার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

অতীতে হোই আন-এর মানুষের প্রচলিত প্রথা অনুসারে, চান্দ্র নববর্ষের মতোই ড্রাগন বোট উৎসবও ছিল উপহার আদান-প্রদানের মাধ্যমে মানুষের অনুভূতি, কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা বা সম্পর্ক জোরদার করার একটি উপলক্ষ।

কোয়াং নাম-এর অধিবাসীদের বিশ্বাস অনুসারে, ড্রাগন বোট উৎসবের সময় পূর্বপুরুষদের বেদীতে চা, আঠালো ভাত এবং মাংসের পাশাপাশি ছাইয়ে মোড়ানো চালের পিঠা একটি অপরিহার্য উপাদান।

উৎস: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html