ছুটির দিনগুলোতে খাবার সুরক্ষিত রাখতে সাহায্য করুন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের সময়টায় ভোক্তারা ছুটির দিনগুলোতে ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে খাবার মজুত করতে শুরু করেন। তবে, নিম্নমানের খাবার কেনা অথবা অনুপযুক্ত সংরক্ষণ ও প্রস্তুতির কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।

বাজারে প্রচলিত খাদ্যদ্রব্যের ধরন নিয়ে ভোক্তারা সতর্ক। (ছবি: নগুয়েত আন)

দেশজুড়ে অনেক ভোক্তার মতোই, আজকাল হ্যানয়ের তাই মো ওয়ার্ডের বাসিন্দা শ্রীমতি নগুয়েন থি থু হুয়ংও অশ্ব বর্ষের চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে তাঁর পরিবারের জন্য খাবার বাছাই ও কেনার উদ্দেশ্যে সুপারমার্কেট, ঐতিহ্যবাহী বাজার অথবা ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে ঘুরে অনেক সময় ব্যয় করেন। শ্রীমতি হুয়ং বলেন: "টেট (চান্দ্র নববর্ষ) হলো সকলের জন্য জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততা থেকে সাময়িকভাবে দূরে সরে এসে, নিজেদের শিকড়ে ফিরে যাওয়া এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের উষ্ণ পরিবেশ উপভোগ করার একটি সময়।"

তাই, পরিবারের সকলে, আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের জন্য একটি পরিপূর্ণ ও আনন্দময় টেট উৎসবের শুভেচ্ছা জানিয়ে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী টেট পদ দিয়ে সাজানো একটি পরিপূর্ণ ভোজের জন্য পারিবারিক টেবিলে একসাথে বসার কথা ভেবে, তিনি রান্নার সময় কমাতে তৈরি খাবারকে অগ্রাধিকার দিয়ে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যদ্রব্য কেনার পরিকল্পনা করেছেন।

তবে, অন্যান্য অনেক গৃহিণীর মতোই শ্রীমতি হুয়ংও বর্তমানে নিশ্চিতভাবে ভালো মানের খাবার কীভাবে বেছে নেবেন, তা নিয়ে চিন্তিত। সাম্প্রতিক দিনগুলোতে কর্তৃপক্ষ বারবার এমন অসংখ্য সংস্থা ও ব্যক্তিকে চিহ্নিত করেছে, যারা টেট উৎসবের সময় চাহিদার আকস্মিক বৃদ্ধির সুযোগ নিয়ে অনুমোদিত সীমার চেয়ে বেশি প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে নিম্নমানের খাবার পাচার করছে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার ঝুঁকি বাড়ছে।

মাস্টার্স ডিগ্রিধারী ও ডাক্তার ভু থি লান আন (হা ডং জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের উপ-প্রধান)-এর মতে: খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত বিষয়ে চান্দ্র নববর্ষের ছুটি সবসময়ই একটি ‘গুরুত্বপূর্ণ’ সময়, বিশেষ করে শূকরের মাংসের সসেজ, হ্যাম, সিফুড স্প্রিং রোল এবং স্টিকি রাইস কেকের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্যের ক্ষেত্রে...

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) এমন একটি সময় যখন অজানা উৎসের অনেক খাবার বাজারে চলে আসে এবং খাদ্যাভ্যাসের কারণে খাদ্য সুরক্ষার ঝুঁকি তৈরি হয়। টেটের সময়কার অনিশ্চিত আবহাওয়া, যেখানে একবার বৃষ্টি ও একবার রোদ এবং উচ্চ আর্দ্রতা থাকে, তা খাবারকে আরও সহজে নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিতে ফেলে। এছাড়াও, অনেক পরিবার অতিরিক্ত পরিমাণে খাবার মজুত করে রাখে; এবং ফ্রিজে প্রায়শই কাঁচা, রান্না করা ও অবশিষ্ট খাবারের জন্য আলাদা জায়গা থাকে না। এই কারণগুলো খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

অনিরাপদ প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের ফলে স্বল্প ও দীর্ঘমেয়াদী উভয় ক্ষেত্রেই বহুবিধ স্বাস্থ্যগত পরিণতি দেখা দিতে পারে। বিশেষত, তীব্র পর্যায়ে ব্যবহারকারীরা খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ যেমন পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি, হজমের সমস্যা অনুভব করতে পারেন এবং এমনকি জরুরি হাসপাতালে ভর্তিরও প্রয়োজন হতে পারে। দীর্ঘমেয়াদে, নিয়মিত নিম্নমানের প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ শরীরের বিভিন্ন অংশকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, কারণ এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই অনেক প্রিজারভেটিভ এবং অ্যাডিটিভ থাকে; দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় পরিপাকতন্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যকৃত ও বৃক্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে দুর্বল করে দিতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

বিশেষভাবে উল্লেখ্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, উচ্চ-প্রোটিন ও উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে প্রক্রিয়াজাত পণ্য গ্রহণের মতো অনিয়মিত খাদ্যাভ্যাস পরিপাকতন্ত্রের উপর আরও অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে, যা সহজেই স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে, বিশেষ করে বয়স্ক, শিশু এবং যাদের আগে থেকেই স্বাস্থ্যগত সমস্যা রয়েছে তাদের ক্ষেত্রে।

তাই, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা ভোক্তাদের খাদ্য কেনার সময় এর উৎস এবং উৎপাদন অবস্থার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন। তাদের এমন পণ্য বেছে নেওয়া উচিত যার উৎস সুস্পষ্ট এবং যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এমন স্বনামধন্য কারখানায় উৎপাদিত। তাদের সস্তা বা সুবিধাজনক বিকল্পের প্রতি আকৃষ্ট হয়ে বাজারে উপলব্ধ ব্র্যান্ডবিহীন ও অনিয়ন্ত্রিত পণ্য বেছে নেওয়া উচিত নয়। পণ্যের প্যাকেজিংয়ে উৎপাদনের তারিখ, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ, উপাদান, প্রস্তুতকারক এবং সংরক্ষণের নির্দেশাবলী স্পষ্টভাবে উল্লেখ থাকা উচিত।

এছাড়াও, ভোক্তাদের পণ্যের বাহ্যিক গুণাবলী সরাসরি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। নিরাপদ খাবারের সাধারণত একটি স্বাভাবিক রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ থাকে; যদি পণ্যটিতে পিচ্ছিল ভাব, বিবর্ণতা বা অদ্ভুত গন্ধের লক্ষণ দেখা যায়, তবে তা কিনবেন না এবং কিনে ফেললেও একেবারেই ব্যবহার করবেন না।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংরক্ষণ ও ব্যবহার প্রসঙ্গে মাস্টার অফ সায়েন্স ও ডক্টর ভু থি লান আন পরামর্শ দেন: প্রক্রিয়াজাত খাবার কেনার পর রেফ্রিজারেটরে ০-৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত; এগুলোকে কোনোভাবেই বেশিক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়, বিশেষ করে আর্দ্র আবহাওয়া বা উচ্চ তাপমাত্রায়, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ। এছাড়াও, বাড়িতে অতিরিক্ত পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার মজুত করা উচিত নয়। শুধুমাত্র প্রয়োজনমতো কিনলে তা কেবল সতেজতা বজায় রাখতেই সাহায্য করে না, বরং দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষিত খাবার খাওয়ার ঝুঁকিও কমায়। প্রক্রিয়াজাত পণ্যের ক্ষেত্রে সর্বদা মনে রাখবেন: "সঠিকভাবে বাছাই করুন - সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন - সঠিকভাবে ব্যবহার করুন।"

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ভারপ্রাপ্ত পরিচালক ড. চু কুওক থিন-এর মতে: আসন্ন চান্দ্র নববর্ষ (অশ্ব বর্ষ) চলাকালীন খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, বিভাগটি একটি নথি জারি করেছে। এতে প্রদেশ ও শহরের স্বাস্থ্য বিভাগগুলোকে তাদের নিজ নিজ এলাকার সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলোর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় সাধনের জন্য অনুরোধ করা হয়েছে, যাতে খাদ্য উৎপাদন ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলোর পরিদর্শন ও নজরদারির উপর মনোযোগ দেওয়া হয়। বিশেষ করে সেইসব খাদ্যগোষ্ঠীর উপর, যেগুলো এই সময়ে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, যেমন—তাজা খাবার, মিষ্টান্ন, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, কোমল পানীয় এবং প্যাকেটজাত ও প্রস্তুত খাবার।

একই সময়ে, সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের বিভিন্ন পদক্ষেপ, বিশেষ করে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত তথ্য প্রচারে মনোনিবেশ করছে, যাতে নিরাপদে খাদ্য নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের ক্ষেত্রে সচেতনতা বৃদ্ধি পায় ও আচরণ এবং অভ্যাসের পরিবর্তন ঘটে এবং অজানা উৎস থেকে আসা খাদ্য ব্যবহার পরিহার করা যায়।

মধ্যক

উৎস: https://nhandan.vn/giup-thuc-pham-an-toan-trong-ngay-le-post942819.html