নিন বিন এমন একটি অঞ্চল যা অনেক বিখ্যাত খাবারের জন্য পরিচিত, বিশেষ করে পাহাড়ি ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি খাবারগুলোর জন্য। এছাড়াও, এই অঞ্চলের অনেক অত্যন্ত সুস্বাদু বিশেষ খাবারের একটি প্রধান উপাদান হলো মাছ। উদাহরণস্বরূপ, নিন বিন প্রদেশের কিম সন জেলার একটি বিশেষ খাবার, ইল মাছের সালাদ, এমন একটি পদ যা অনেক পর্যটক একবার চেখে দেখার পর সযত্নে মনে রাখেন।
কাদা ইল মাছ সাধারণ ইল মাছের একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তবে কাদা ইল সামান্য লবণাক্ত জলে (কাদা ইল) এবং ঈষৎ লবণাক্ত জলে (চিংড়ি ইল) বাস করে। কাদা ইল চওড়া হয়, অন্যদিকে ঈষৎ লবণাক্ত জলের ইল লম্বা হয়। কাদা ইল দৈর্ঘ্যে সাধারণ ইল মাছের মতো, কিন্তু প্রস্থে সাধারণ ইল মাছের মতোই। কাদা ইল এক মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে, যার মধ্যে ছোটগুলোর ওজন ৩-৪ আউন্স এবং বড়গুলোর ওজন এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়। কাদা ইল পিচ্ছিল এবং আক্রমণাত্মক হওয়ায় এদের ধরা কঠিন।
ইল মাছ মাংসল, এতে কাঁটা কম থাকে, এটি প্রোটিনে ভরপুর এবং স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। এটি কষিয়ে রান্না, স্যুপ তৈরি, ভাজা বা স্টু করার মতো সহজ উপায়ে রান্না করা যায়। তবে, এই মাছের অনন্য স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, এটিকে সালাদ হিসেবেই প্রস্তুত করা সবচেয়ে ভালো উপায়।
শোল মাছের সালাদ তৈরি করা অত্যন্ত বিস্তৃত এবং সূক্ষ্ম একটি প্রক্রিয়া, যেখানে মাছের কোনো অংশই নষ্ট হয় না। ব্যবহৃত মাছটি অবশ্যই বড় এবং মাংসল হতে হবে, যার পেট সাদা ও হলদেটে এবং পিঠ গাঢ় সবুজ রঙের হবে। প্রথমে, মাছের আঁশটে গন্ধ এড়ানোর জন্য বাঁশ পাতা, চুন বা ছাই মেশানো জল দিয়ে মাছের চামড়ার পিচ্ছিল শ্লেষ্মা পরিষ্কার করতে হয়, তারপর কাঁটা ফেলে দিয়ে টুকরো করে কাটা হয়। এরপর, তাজা মাছের মাংস থিন (ভাজা ও গুঁড়ো করা আঠালো চাল থেকে তৈরি একটি পাউডার)-এর সাথে মেশানো হয়, এবং কাঁটাগুলো গুঁড়ো করে চেও (প্রায় এক ধরনের সস) তৈরি করা হয়। একটি ঝাল ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরির জন্য চেও-এর সাথে গাঁজানো চালের পেস্ট, রসুন, লঙ্কা, গোলমরিচ, আদা এবং লেমনগ্রাস মেশানো হয়। ভালো মানের চেও রান্না করার জন্য রাঁধুনিকে অবশ্যই এটিকে গাঢ় লাল রঙের, ঘন এবং পাতলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এছাড়াও, মাছের চামড়া মুচমুচে করে ভেজে সালাদটি মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
ইল মাছের সালাদ উপভোগ করার সেরা উপায় হলো তাজা ভেষজ দিয়ে খাওয়া। যদিও ভিয়েতনামে কয়েক ডজন বিভিন্ন ধরণের ভেষজ পাওয়া যায়, তবে এই খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হলো পান পাতা, আলুবোখারা পাতা, কামরাঙ্গা বা জলহস্তী এবং লঙ্কা। ইল মাছের টুকরোগুলো তাজা ভেষজে মুড়ে, উপরে ড্রেসিং দিয়ে, এবং তারপর আবার ইল মাছের চামড়ার একটি টুকরো দিয়ে মোড়ানো হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। ভোজনকারীরা চাইলে ডিপিং সসও যোগ করতে পারেন।
কিম সন ইল সালাদের স্বাদ শুধু সবজির মুচমুচে, সামান্য তেতো স্বাদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এর সাথে রয়েছে ডিপিং সসের ঘনত্ব এবং মাছের চিবানো যায় এমন মিষ্টি ও সুস্বাদু গঠন; এই সবকিছু মশলার তীব্র সুগন্ধের সাথে মিশে এই খাবারটিকে একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে।
নিন বিন পর্যটন বিভাগ
মন্তব্য (0)