বৃষ্টির দিনে পেঁপের সালাদ

পেঁপের সালাদ।

ঝড়ের দিনে, আমার মা আমাকে বলতেন বাড়ির উঠোনে গিয়ে কয়েকটি পেঁপে কুড়িয়ে নিতে। পাকা পেঁপে ফল হিসেবে খাওয়া যেতে পারে, আর মাঝারি আকারের পেঁপে শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কাঁচা ফলের রস অক্ষত থাকা সত্ত্বেও, আমার মা লম্বা টুকরো করে কেটে সালাদ তৈরি করতেন, ভাজা তিলের ভাতের ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশন করতেন। বাগানের পরিচর্যায় কিছুটা সময় ব্যয় করাই যথেষ্ট ছিল বাজারে না গিয়ে একটি ভালো পারিবারিক খাবার তৈরি করার জন্য।

পেঁপের সালাদের জন্য, পেঁপে সবুজ হওয়া উচিত; যদি এটি সামান্য কাঁচা হয় কিন্তু এখনও নরম না হয়, তবুও এটি ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি প্রয়োজনীয় মুচমুচেতা এবং দৃঢ়তা ধরে রাখে।
আমার মা একটি বিশেষ দ্বি-ধারী ছুরি ব্যবহার করে পেঁপে কুঁচিয়েছিলেন, যাতে প্রতিটি কুঁচি পুরোপুরি একরকম এবং সঠিক পুরুত্বের হয়। এর ফলে সালাদ কেবল মশলা সহজেই শোষণ করতে পারেনি বরং পরিবেশনের সময় খাবারটিকে দৃষ্টিনন্দন করে তুলেছিল।

কুঁচি করা পেঁপে রস বের করে ফেলার জন্য মোটা লবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর বরফের জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে এর মুচমুচে ভাব বজায় থাকে। পানি ঝরানোর পর, পেঁপেতে গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, মরিচ ও রসুনের সাথে মাছের সস, লেবুর রস এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতার সাথে মেশানো হয়।

ধনী পরিবারগুলি সেদ্ধ চিংড়ি, শুয়োরের মাংসের খোসা, কুঁচি করা মুরগির মাংস, অথবা শুকনো গরুর মাংসের মতো সুস্বাদু টপিংস যোগ করতে পারে। কিছু পরিবার থাইল্যান্ডের সালাদ (সন্টাম) এর মতো পেঁপের স্ট্রিপগুলিকে পিষে ফেলার জন্য মর্টার এবং মস্তক ব্যবহার করে, যাতে পেঁপের স্ট্রিপগুলিতে মশলা পুরোপুরি মিশে যায়।

আমাদের বাগানের পেঁপে গাছ।

আমার মায়ের অভ্যাস আছে গ্লাভস পরে সালাদ মাখার, যাতে স্বাদ শুষে নেওয়া যায়। তিনি বলেন যে হাত দিয়ে সালাদ মাখার ফলে উপকরণগুলো চপস্টিক দিয়ে মেশানোর চেয়ে স্বাদ আরও ধীরে ধীরে এবং তীব্রভাবে শোষণ করতে পারে। মেশানোর পর, তিনি সাধারণত সালাদ ঢেকে রাখেন এবং প্লেটে পরিবেশনের আগে স্বাদে মিশে যাওয়ার জন্য প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দেন।

পেঁপের সালাদের কোনও জটিল রেসিপি নেই; মনোযোগ দেওয়া হয় স্বাদের উপর। এতে বিভিন্ন উপাদান এবং মশলা মিশ্রিত করা হয় যা একে অপরের পরিপূরক এবং ভারসাম্য বজায় রাখে।
সবুজ পেঁপেকে শীতলকারী (ইয়িন) হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং রসুন এবং মরিচের মতো উষ্ণতা বৃদ্ধিকারী (ইয়াং) উপাদানের সাথে মিশিয়ে শরীরের গরম এবং ঠান্ডা উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করে। লেবুতে থাকা অ্যাসিডের কারণে মাছের সসের লবণাক্ততাও কিছুটা কমে যায়।

এই সালাদ, তার শীতল বৈশিষ্ট্যের কারণে, গ্রিলড রাইস পেপার বা গরম ভাতের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, যা একটি চতুর সংমিশ্রণ তৈরি করে। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, টক পেঁপের সালাদ শরীরকে ঠান্ডা করতে এবং ঘাম বাড়াতে সাহায্য করে। বৃষ্টির দিনে, লাল মরিচের সাথে মশলাদার পেঁপের সালাদ শরীরকে উষ্ণ করে এবং ঠান্ডা দূর করে।

আমরা যখন বাজার "এড়িয়ে" যেতাম, সেই দিনগুলিতে আমার মা যে পেঁপের সালাদ তৈরি করতেন, তাতে শৈশবের সমৃদ্ধ স্বাদের স্বাদ ছিল। কৃষিকাজের বাইরের মৌসুমে, এটি আমাদের বড়দের টেবিলে একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল। বৃষ্টির দিনে বা ফসল নষ্ট হলে, এটি ছিল পরিবারের খাবারের টেবিলের প্রধান খাবার। এটি খুব বেশি জটিল দেখায় না, তবে প্রতিটি ব্যক্তি তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ দিয়ে এটি তৈরি করে।

কখনও কখনও, একই ব্যক্তি, কিন্তু বিভিন্ন সময়ে, বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে পারে। আমার মা সবসময়ই খুব বিশেষ রাঁধুনি ছিলেন। যেদিন তিনি খুশি থাকতেন, সেই দিনগুলিতে একটি সাধারণ পেঁপের সালাদও মিষ্টি স্বাদের হত। কিন্তু যদি তিনি আমার বাবার সাথে ঝগড়া করতেন, তাহলে সালাদ অবশ্যই ঝাল মরিচের সাথে ঝাল হত। এই কারণেই আমি বলি, প্রতিটি খাবার রান্নার হৃদয় এবং আত্মার কিছুটা অংশ বহন করে।

মধ্য ভিয়েতনামে, অক্টোবর মাস আসন্ন বর্ষা এবং ঝড়ো মৌসুম। আমি বাড়ির উঠোনে তাকিয়ে দেখলাম পেঁপে গাছগুলি ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। আমার মায়ের পেঁপের সালাদ শীঘ্রই টেবিলে আসবে, গরম গরম...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html