পশ্চিমে পুরো গ্রামকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে সালাদের খাবার, সীমান্তে দর্শনার্থীদের এটি খেতে আকৃষ্ট করে

(ড্যান ট্রাই) - পেঁপে সালাদ - এমন একটি খাবার যা আন গিয়াং-এর একটি খেমার সম্প্রদায়কে মাত্র কয়েক বছর পরে তাদের অর্থনীতির উন্নয়নে সহায়তা করেছে। ৫০০ মিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে, এই সালাদ বিক্রির ১০টিরও বেশি দোকান রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি প্রতিদিন আধা টন পর্যন্ত তাজা পেঁপে বিক্রি করে।

আন গিয়াং প্রদেশের ট্রাই টন পাহাড়ি কমিউনের ছোট্ট গ্রাম নম পাই, হঠাৎ করেই প্রতি বিকেলে একটি ব্যস্ততম গন্তব্যস্থলে পরিণত হয়, যেখানে বিপুল সংখ্যক পর্যটক আসেন শুধুমাত্র একটি অনন্য রাস্তার খাবারের কারণে: আচারযুক্ত পেঁপে।

এই খাবারের জনপ্রিয়তা ছোট কাঠবিড়ালির পরিধি ছাড়িয়ে গেছে, সামাজিক যোগাযোগ সাইটগুলিতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনা তৈরি করেছে।

ছোট পাড়ায় ধনী হওয়ার রহস্য

মাত্র ৫০০ মিটারেরও কম জায়গায়, ১০টিরও বেশি দোকান রয়েছে যেখানে আচারযুক্ত পেঁপে বিক্রি হয়। এর মধ্যে, রিনা শপটি আলাদা এবং স্থানীয়রা নম পাইতে এই খাবারটি বিক্রি করে এমন প্রথম দুটি দোকানের মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত।

রিনার রেস্তোরাঁটি যখনই খোলা হবে তখনই সর্বোচ্চ ৫ জন কর্মচারী থাকবে (ছবি: হোয়াং দুয়াট)।

ক্যান থোর একজন পর্যটক ৪০ বছর বয়সী মিঃ দাও ভ্যান ফুং নিশ্চিত করেছেন যে এটি "ট্রাই টনে আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত" একটি খাবার। মিঃ ফুং বলেন যে রাস্তার শুরু থেকেই মাছের সস এবং গ্রিল করা গরুর মাংসের সুবাস ছড়িয়ে পড়ে বলে রাস্তায় পেঁপের সালাদ বিক্রি করা সহজ।

মালিক, ৩০ বছর বয়সী নিয়াং শ্রাই নি, একজন খেমার মহিলা, জানান যে তার পরিবারের পেঁপের দোকানটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলছে, যা তার মা একজন কম্বোডিয়ান অভিবাসীর কাছ থেকে রেসিপিটি শেখার পর খুলেছিলেন।

"পিটানো পেঁপে" নামটি এসেছে এটি তৈরির এক অনন্য পদ্ধতি থেকে: সাধারণ সালাদ মেশানোর পরিবর্তে, লোকেরা উপকরণগুলিকে পিষে মশলা এবং মশলা ব্যবহার করে যাতে মশলাগুলি সমানভাবে শোষিত হয়।

প্রথম নজরে, ট্রাই টন পেঁপের সালাদ সহজেই থাই সালাদের সাথে গুলিয়ে ফেলা যায়। তবে, থাই সালাদ সাধারণত টক এবং মশলাদার হয়, অন্যদিকে খেমার পেঁপের সালাদ মিষ্টি, আরও সুস্বাদু এবং খেতে সহজ। পার্থক্যটি রেসিপিতে, যার আত্মা হল একটি বিশেষ খেমার-শৈলীর গাঁজানো মাছের সস, গোপন রাখা, যা একটি সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি করে।

ঠান্ডা পেঁপে তারপর অন্যান্য উপকরণ এবং মশলা দিয়ে একটি মর্টার দিয়ে গুঁড়ো করা হয় (ছবি: হোয়াং দুয়াট)।

প্রস্তুতিটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা হয়েছে কিন্তু এই খাবারের প্রধান উপকরণগুলি খুব সহজেই পাওয়া যায়: কুঁচি করা সবুজ পেঁপে, সবুজ বিন, সবুজ পালং শাক, লেবু, টমেটো, পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ধনেপাতা এবং চিনি, রসুন, মরিচের মতো মশলা।

সালাদটিকে খাঁটি করে তুলতে, বেছে নেওয়া পেঁপে হলুদ বা গোলাপী "ডাকবিল" ধরণের হতে হবে, কুঁচি করে বরফ দিয়ে ঠান্ডা করে মুচমুচে রাখতে হবে। এটি প্রস্তুত করার সময়, মালিক ঠান্ডা পেঁপেগুলিকে একটি মর্টারে রাখবেন, কাঁকড়া মাছের সস, অন্যান্য উপকরণ এবং মশলা যোগ করবেন, তারপর একটি মশলা ব্যবহার করে ক্রমাগত কিন্তু আলতো করে পিষবেন যতক্ষণ না পেঁপে মশলা দিয়ে ভিজে যায়।

তৈরি পেঁপের সালাদ একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়, চিনাবাদাম এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে। টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সুরেলা সংমিশ্রণ এমন একটি রাস্তার খাবার তৈরি করেছে যা মানুষকে অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে।

পেঁপে ভর্তা প্রায়শই মিশ্র হাঁসের ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয় - এমন একটি ডিম যার সাদা অংশ এবং কুসুম একসাথে মিশিয়ে চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি করা হয়। প্রতিটি হাঁসের ডিমের দাম ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। কিছু খাবারের জন্য ২-৩ অংশ সালাদ খায়, প্রতিটি পরিবেশনে ৩-৪টি হাঁসের ডিম ব্যবহার করা হয়।

দোকানটির আকর্ষণ সংখ্যার মাধ্যমে স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। সাধারণ দিনে, দোকানটি প্রতিদিন ২০০-৩০০ কেজি তাজা পেঁপে বিক্রি করে, কিন্তু ছুটির দিন বা সপ্তাহান্তে, এই সংখ্যা আকাশছোঁয়া, এমনকি ৪০০-৫০০ কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যায়।

প্রতি কেজি তাজা পেঁপে থেকে ৪ থেকে ৬টি সালাদ তৈরি হবে, যার প্রতিটি অংশের দাম ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। শুধুমাত্র এই সালাদ দিয়েই রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে।

তৈরি পেঁপে ভর্তা করা খাবারে হাঁসের ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ মিশ্রিত থাকতে হবে, যা একটি সান্দ্র বা তরল টেক্সচার তৈরি করবে এবং একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ পাবে (ছবি: হোয়াং দুয়াট)।

পেঁপের সালাদ যত জনপ্রিয় হয়ে উঠল, স্থানীয়রা মুরগির ডানা, গ্রিলড মুরগির পা এবং গ্রিলড ফ্রগ বিক্রি শুরু করল। তবে সবচেয়ে বিশেষ খাবার হল গ্রিলড বিফ - ​​ট্রাই টনে পেঁপের সালাদের পরে দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার।

এখানকার গরুর মাংস ট্রাই টনে পালন করা হয়, যা বে নুই গরুর মাংস নামেও পরিচিত, এটি একটি খাঁটি জাতের দেশীয় জাত, মুক্ত পরিবেশে পাওয়া যায় এবং প্রাকৃতিক ঘাস খাওয়ানো হয়। গরুর মাংস কোমল, একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং লাল রঙ ধারণ করে, যা এটি ট্রাই টনে গ্রিল করা গরুর মাংসের একটি বিশেষত্ব করে তোলে।

"ব্যস্ত ছুটির দিনে, দিনে শত শত পেঁপের প্লেট এবং শত শত গ্রিলড গরুর মাংসের স্কিউয়ার বিক্রি স্বাভাবিক," নিউ ইয়র্ক প্রকাশ করে।

গ্রিলড বিফ, গ্রিলড চিকেন ফুট এবং চিকেন উইংসের দাম প্রতি স্কিওয়ারের জন্য ১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। প্রতিদিন, রিনা পেঁপের দোকান শত শত কেজি গরুর মাংস খায় (ছবি: হোয়াং ডুয়াট)।

গ্রিল করা গরুর মাংসের স্কিউয়ারের জন্য, লোকেরা প্রায়শই গরুর মাংসের ব্রিসকেট কেটে, কল ফ্যাট বা এন্ট্রেল ফ্যাট সহ, ম্যারিনেট করে, তারপর বাঁশের কাঠির মধ্যে স্যান্ডউইচ করে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করে। গ্রিল করা গরুর মাংসের গন্ধ পুরো রাস্তা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যা বিশেষ স্বাদ তৈরি করে।

পেঁপের স্ট্রিট ফুডের উত্থান কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় দিকতেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং ট্রাই টন জমির জন্য একটি উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক মূল্যও তৈরি করে। এই খাবারটি ব্যাপকভাবে পরিচিত হওয়ার পর থেকে স্থানীয় মানুষের জীবনে অনেক ইতিবাচক পরিবর্তন এসেছে।

নম পাই গ্রামের খেমার জনগণের আয়ের একটি অতিরিক্ত স্থিতিশীল উৎস রয়েছে, উপকরণ সরবরাহ করে, রেস্তোরাঁয় কাজ করে অথবা তাদের নিজস্ব পেঁপের সালাদ বিক্রি করে (ছবি: হোয়াং দুয়াট)।

কৃষিকাজের পাশাপাশি, এখানকার খেমার জনগণ উপকরণ সরবরাহ করে, রেস্তোরাঁয় কাজ করে অথবা উপরের খাবারগুলি নিজেরাই বিক্রি করে আয়ের একটি অতিরিক্ত স্থিতিশীল উৎস তৈরি করে।

কয়েক বছর আগের জরাজীর্ণ দোকান থেকে, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলি এখন সাহসের সাথে বিনিয়োগ করেছে এবং তাদের প্রাঙ্গণকে আরও প্রশস্ত দোকানে সম্প্রসারিত করেছে, যা স্থানীয় পর্যটন বিকাশের একটি তরঙ্গ তৈরি করেছে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm