মৌসুমি উপাদানগুলোর সতেজতার কারণে ফ্রুট সালাদ এই মৌসুমে একটি জনপ্রিয় খাবার। প্রতিটি ফল উৎপাদনকারী অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ ধরনের সালাদ রয়েছে: বিন ডুয়ং-এর ম্যাঙ্গোস্টিন সালাদ, মেকং ডেল্টার রামবুটান সালাদ, বিয়েন হোয়া-র পোমেলো সালাদ, বিন ফুওক-এর কাজু সালাদ, ইত্যাদি।
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, কাও নাং - লাই থিউ এলাকার বিখ্যাত ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদের কল্যাণে বিন দুয়ং (হো চি মিন সিটি) -এর খাবার ভোজনরসিকদের কাছে আরও বেশি পরিচিতি লাভ করেছে।
ম্যাঙ্গোস্টিন দিয়ে চিকেন সালাদ শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে, অর্থাৎ মে মাস থেকে পাওয়া যায়, যখন ম্যাঙ্গোস্টিন বাগানগুলোতে পাকা ও কাঁচা ফল থাকে এবং ভরা মৌসুমের জন্য প্রস্তুতি নেয়। ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুম শেষ হয়ে গেলে, যতই এর জন্য মন সায় দিক না কেন, সালাদটি বানানোর জন্য পাকা ম্যাঙ্গোস্টিন খুঁজে পাওয়া অসম্ভব হয়ে পড়ে।
যদিও জৈবিক পদ্ধতির মাধ্যমে অন্যান্য ফল সারা বছর উৎপাদন করা যায়, ম্যাঙ্গোস্টিন কেবল গ্রীষ্মের শুরুতেই ফল দিতে শুরু করে। ফলের এই 'রানী'-র খামখেয়ালী স্বভাবই একে আরও বেশি আকর্ষণীয় করে তোলে এবং মানুষকে ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করতে উৎসাহিত করে।
একসময় ম্যাঙ্গোস্টিনের রাজধানী বিন দুয়ং-এর সবচেয়ে বিখ্যাত পরিবেশবান্ধব উদ্যান এলাকা ছিল কাও নাং পর্যটন এলাকা। ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুমে, বাগানগুলোর চারপাশের রাস্তাগুলো পথচারীদের কাছে বিক্রির জন্য ম্যাঙ্গোস্টিনের ঝুড়ি ও ট্রে দিয়ে সাজানো থাকত।
বর্তমানে, দ্রুত নগরায়নের কারণে বাঁশ বাগানের এলাকা সংকুচিত হয়েছে, কিন্তু ফলের মৌসুমে এগুলো একটি জনপ্রিয় পর্যটন ও রন্ধন গন্তব্য হিসেবে রয়ে গেছে।
ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদ দামি হওয়ার একটি কারণ হলো এর প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল। কাঁচা ম্যাঙ্গোস্টিনের খোসা ছাড়িয়ে, অবশিষ্ট খোসার তিক্ততা দূর করার জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর সেগুলোকে টুকরো করে কেটে দেশি মুরগির মাংস, সালাদ ড্রেসিং, বিভিন্ন ভেষজ ও ভাজা চিনাবাদামের সাথে মেশানো হয় এবং মুচমুচে ভাজা চিংড়ির ক্র্যাকার্স দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পুরোপুরি পাকা ম্যাঙ্গোস্টিনের টুকরোগুলো মচমচে ও সতেজকারক, যার মিষ্টি-টক স্বাদ জিভে লেগে থাকে। এর সাথে মিশে থাকে ভাজা চিনাবাদামের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ এবং নরম, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির মাংস। এই সালাদের সুস্বাদুতা, সাথে ম্যাঙ্গোস্টিন বাগান বা গ্রাম্য ধাঁচের রেস্তোরাঁর তাজা বাতাস আর শীতল ছায়া গ্রীষ্মের উত্তাপকে ভুলিয়ে দেয়।
রামবুটান সালাদ হয়তো ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদের মতো বিখ্যাত নয়, কিন্তু সৃজনশীলতা পছন্দ করেন এমন শেফদের কাছে এটি ধীরে ধীরে পরিচিত হয়ে উঠছে। খুব কম লোকই কল্পনা করতে পারত যে মেকং ডেল্টার ডালে ঝুলে থাকা খসখসে খোসার রামবুটান ফলগুলো সাইগনের সবচেয়ে দামি রেস্তোরাঁগুলোর জমকালো ভোজের টেবিলে এত যত্ন সহকারে পরিবেশন করা হবে।
রামবুটান ফলগুলোর খোসা ছাড়ানো হয়, যার ফলে এর মুক্তোর মতো সাদা শাঁস বেরিয়ে আসে। এই 'মুক্তোগুলো' উজ্জ্বল লাল চিংড়ি এবং সুগন্ধি তাজা সবজির মধ্যে সাজানো থাকে; যা অতিরিক্ত জাঁকজমকপূর্ণ না হলেও এর পুষ্টিকর স্বাদে ভোজনকারীদের মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়।
আরেকটি ব্যতিক্রমী ফলের সালাদ হলো কাজু ফলের সালাদ, যা স্বাদের দিক থেকে আরও বাছাই করা হলেও এর অনন্য ও স্বতন্ত্র গন্ধের জন্য স্মরণীয়।
কাজুবাদামের রাজধানী হিসেবে পরিচিত বিন ফুওক তার সুবিশাল কাজু বাগানের জন্য দীর্ঘকাল ধরেই সুপরিচিত। বিন ফুওক কাজু ব্র্যান্ডটিও বহু দিন ধরে বিখ্যাত। তবে, কাজু ফলের সালাদ দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের কাছে একটি রহস্যই রয়ে গেছে।
কাজু একটি অনন্য ফল: এর বীজ ফলের বাইরে থাকে। বীজটি ফলের চেয়েও বেশি মূল্যবান অংশ এবং এটি ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হয়, অথচ কাজু ফলটি প্রায়শই অবহেলিত হয়।
বিন ফুওকের মানুষেরা এই সাধারণ ফলটিকে খুব ভালোবাসেন এবং অপচয় এড়িয়ে এটিকে কাজে লাগানোর জন্য নানা ধরনের খাবার তৈরি করেছেন। অপচয় এড়ানোর এই ধারণা থেকেই কাজু ফলের সালাদের জন্ম।
টক, মিষ্টি ও কষা স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য আনার জন্য কাজু বাদামের টুকরো, সেদ্ধ চিংড়ি বা ভাজা শুঁটকি মাছ, কাঁচা পেঁপে, কুচি করা কাঁচা আম একসাথে মেশানো হয় এবং এর উপর লেবু, রসুন ও মরিচের ফিশ সসের ড্রেসিং ছড়িয়ে দেওয়া হয়। কাজু বাদামের হালকা কষা ভাব খাবারটিকে আরও বিশেষ করে তোলে। এই সাধারণ ফলটির তীব্র সুগন্ধও ঘরোয়া ভোজের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।
উৎস: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
