রেস্তোরাঁ ও দোকানপাট দাম বাড়াতে শুরু করেছে।

হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকান খাবারের ধরনের ওপর নির্ভর করে দাম ৩,০০০ থেকে ২০,০০০ VND পর্যন্ত বাড়াতে শুরু করেছে, যার প্রধান কারণ হলো একই সাথে কাঁচামালের দাম বৃদ্ধি।

বা চিয়েউ মার্কেটের (গিয়া দিন ওয়ার্ড) ভার্মিসেলি স্যুপের একটি দোকানের মালিক বলেছেন, উৎপাদন খরচ, বিশেষ করে গ্যাসের দাম বাড়ার কারণে তারা ভার্মিসেলি স্যুপের দাম ৬০,০০০ VND থেকে বাড়িয়ে ৬৫,০০০ VND করেছেন। - ছবি: ন্যাট জুয়ান

তবে ব্যবসায়ীরা আশঙ্কা করছেন যে, ভোক্তাদের বর্তমান সতর্ক চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে, দামের আকস্মিক বৃদ্ধি গ্রাহক হারানোর কারণ হবে।

ছোট দোকানটি দাম কম রাখতে হিমশিম খায়।

মিসেস ফাম থুই ট্রাং (হো চি মিন সিটির নিহিউ লক ওয়ার্ডের বাসিন্দা) বলেছেন যে, টেট উৎসবের আগে থেকে তার কর্মস্থলের আশেপাশের অনেক পরিচিত খাবারের দোকান তাদের দাম কিছুটা বাড়িয়েছে। এক বাটি ভার্মিসেলি, একটি লাঞ্চ সেট বা এক পাউরুটির দাম কয়েক হাজার ডং করে বেড়েছে।

"এই বৃদ্ধি খুব বেশি নয়, প্রতি পরিবেশনে মাত্র ২,০০০ - ১০,০০০ VND, কিন্তু যারা প্রায়ই বাইরে খেতে যান, তাদের মোট মাসিক খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়," ট্রাং জানান।

শুধু ভোক্তারা-ই বর্ধিত ব্যয়ের চাপ অনুভব করছেন না, বরং অনেক ক্ষুদ্র ব্যবসায়ীও তাদের কার্যক্রমে উল্লেখযোগ্য অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছেন বলে জানাচ্ছেন।

মিসেস ট্রুক (যিনি গিয়া দিন ওয়ার্ডের বা চিয়েউ মার্কেটে একটি নুডল স্যুপের দোকান চালান) বলেছেন যে, সম্প্রতি সব খরচ ব্যাপকভাবে বেড়ে গেছে।

বুন মাম (গাঁজানো মাছের সস দিয়ে তৈরি চালের নুডলস)-এর মতো খাবারে চিংড়ি, স্কুইড, মাছ এবং সবজির মতো অনেক উপাদান ব্যবহৃত হওয়ায়, খাদ্যপণ্যের মূল্যবৃদ্ধি খরচকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দিয়েছে। সবচেয়ে ভয়াবহ মূল্যবৃদ্ধি ঘটেছে গ্যাস এবং তাজা লেবুর দামে।

মিসেস ট্রুকের মতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পর থেকে প্রতি ১২ কেজি সিলিন্ডারে গ্যাসের দাম প্রায় ১,০০,০০০ VND বেড়েছে। আগে লেবুর দাম প্রতি কেজিতে দশ হাজার VND-এর সামান্য বেশি ছিল, কিন্তু এখন অনেক জায়গায় এর দাম বেড়ে প্রতি কেজিতে ৪০,০০০ VND ছাড়িয়ে গেছে।

"টেট উৎসবের আগে আমার আশেপাশের অনেক দোকান তাদের দাম কমিয়েছিল, কিন্তু আমি গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য দাম একই রাখার চেষ্টা করেছিলাম। বাজারে কয়েক দশক ধরে বিক্রি করার পর, আমি আমার নিয়মিত গ্রাহকদের খুব কদর করি। কিন্তু উৎপাদন খরচ অনেক বেড়ে যাওয়ায় এখন আর টিকে থাকা আমার পক্ষে সম্ভব হচ্ছে না," বললেন মিসেস ট্রুক।

নিয়েউ লক ওয়ার্ডে একটি সাধারণ খাবারের দোকান চালান এমন মিসেস এমএনএম বলেছেন যে, গ্যাসের উচ্চমূল্য তার ব্যবসা ও পরিচালনার ওপর ব্যাপক চাপ সৃষ্টি করছে।

তবে, দাম বাড়ানোও কঠিন, কারণ অধিকাংশ ক্রেতাই শ্রমিক ও শিক্ষার্থী। "যদি গ্যাসের দাম বাড়তে থাকে এবং কাঁচামালের দাম সার্বিকভাবে বেড়ে যায়, তাহলে খরচ মেটাতে আমাকে সম্ভবত আমার বিক্রয়মূল্য কমাতে হবে," মিসেস এম ভাবছিলেন।

বিভিন্ন গ্যাস কোম্পানির ঘোষণা অনুযায়ী, ২০২৬ সালের মার্চের শুরু থেকে খুচরা গ্যাসের দাম প্রতি ১২ কেজি সিলিন্ডারে সাধারণত প্রায় ৩০,০০০ VND বৃদ্ধি পেয়েছে। ব্র্যান্ড এবং অঞ্চলভেদে বাজারে বর্তমানে একটি ১২ কেজি গ্যাস সিলিন্ডারের দাম ৪৫০,০০০ থেকে ৫৪০,০০০ VND পর্যন্ত রয়েছে এবং কিছু কিছু জায়গায় তা ৫০০,০০০ VND-ও ছাড়িয়ে গেছে।

ব্যবসায়ীরা বলছেন, এই মূল্য সমন্বয়ের প্রধান কারণ হলো বিশ্বব্যাপী জ্বালানির মূল্যের ওঠানামা এবং বিনিময় হার, যার ফলে গ্যাস আমদানি, পরিবহন ও বিতরণের খরচ বেড়ে গেছে। এতে অনেক ছোট খাবারের দোকান কঠিন পরিস্থিতিতে পড়েছে, কারণ জ্বালানির খরচ দ্রুত বাড়ছে, অথচ বিক্রয়মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে সমন্বয় করা কঠিন হয়ে পড়েছে।

খাদ্য ও পানীয় শিল্প দ্বৈত চাপের সম্মুখীন।

সম্প্রতি অনেক দোকানে মূল্যবৃদ্ধির চিহ্ন প্রদর্শন করা হচ্ছে, যেখানে সাধারণ মূল্যবৃদ্ধির পরিমাণ ২,০০০ থেকে ১০,০০০ VND পর্যন্ত। - ছবি: ন্যাট জুয়ান

জনাব লং (আন হোই ডং ওয়ার্ডের ফাম ভান চিয়েউ স্ট্রিটের একটি কফি শপের মালিক) বলেছেন যে, কিছু কাঁচামালের দাম বেড়েছে, কিন্তু তিনি আপাতত বিক্রয়মূল্য সমন্বয় না করে “পরিস্থিতির সাথে মানিয়ে চলছেন”।

জনাব লং-এর মতে, কফি বিন, কোমল পানীয় ইত্যাদির আমদানি মূল্য সামান্য বেড়েছে। তবে, প্রতি কাপের হিসাবে সমানভাবে ভাগ করলে এই বৃদ্ধি এখনও নগণ্য, তাই তিনি এই অতিরিক্ত খরচটি তাঁর গ্রাহকদের সাথে ভাগ করে নিতে ইচ্ছুক।

"কাঁচামালের দাম কয়েক দশ হাজার ডং বাড়লে, প্রতি কাপ কফির দামও কয়েক হাজার ডং বাড়াতে হবে। সেক্ষেত্রে আমাকে অবশ্যই দাম বাড়াতে হবে," বললেন এই কফি শপের মালিক।

লং বলেন যে তার মতো কফি শপগুলো হলো রাস্তার ধারের ছোট প্রতিষ্ঠান, যেগুলোর লাভ শ্রমের ওপর নির্ভরশীল। তাই তিনি দাম বাড়িয়ে গ্রাহক হারাতে চান না। লং ব্যাখ্যা করেন, “বড় দোকান এবং চেইনগুলোকে তাদের খরচের প্রতিটি পয়সা হিসাব করে চলতে হয়, তাই কখনও কখনও তাদের দাম বাড়াতে হয়।”

জনাব হোয়াং টুং (এফঅ্যান্ডবি ইনভেস্টমেন্টের চেয়ারম্যান) বলেছেন যে, টেট উৎসবের আগে থেকে খাদ্য ও পানীয় শিল্প দুইবার ব্যয় বৃদ্ধির পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়েছে।

মিঃ টুং-এর মতে, কর নীতি এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তার পরিবর্তনের কারণে, সুপারমার্কেটের মতো অনেক ব্যবসাকে মান আরও ভালোভাবে পূরণ করার জন্য কাঁচামাল ও সরবরাহের সরবরাহকারী পরিবর্তন করতে হয়েছে, যার ফলে উৎপাদন খরচ বেড়েছে। অতি সম্প্রতি, জ্বালানির মূল্যবৃদ্ধির প্রভাবে সরবরাহ ও পরিবহন খরচে ওঠানামা দেখা দিয়েছে।

মিঃ টুং-এর ইউরোপীয় রেস্তোরাঁর চেইনটিও ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে, কারণ পনির এবং কোল্ড কাটের মতো উপকরণ ইতালি থেকে আমদানি করতে হচ্ছে। মিঃ টুং বলেন, “বর্তমানে রেস্তোরাঁটি দাম বাড়ায়নি, কারণ আমরা দেখছি যে ক্রয়ক্ষমতা শক্তিশালী নয়। কিন্তু অদূর ভবিষ্যতে, পরিচালন ব্যয় মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত মুনাফা নিশ্চিত করতে আমাদের দাম বাড়ানোর বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে।”

এফঅ্যান্ডবি একাডেমির অপারেশনস ডিরেক্টর জনাব লে ভু মনে করেন যে, যেসব রেস্তোরাঁ ও চেইন প্রচুর পরিমাণে আমদানিকৃত উপকরণ ব্যবহার করে, বর্তমান পরিস্থিতিতে তাদের দাম বাড়াতে হবে।

মিঃ ভু-এর মতে, খাদ্য ও পানীয় (F&B) শিল্পকে যেসব কাঁচামাল আমদানি করতে হয় তার মধ্যে রেস্তোরাঁর জন্য গরুর মাংস, স্যামন মাছ এবং পনির অন্তর্ভুক্ত; এছাড়াও, পানীয় চেইনগুলোর জন্য দুধ এবং বিশেষ করে বাবল টি তৈরির উপকরণও আমদানি করতে হয়।

আমদানিকৃত সার ও পশুখাদ্যের দাম বাড়ার কারণে দেশীয়ভাবে উৎপাদিত উপকরণের দামও বাড়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

গুণগত মানের উন্নতির সাথে সাথে মূল্যবৃদ্ধি ঘটে।

জনাব তাকু তানাকা (কামেরিও প্ল্যাটফর্মের সিইও) মনে করেন যে, খাদ্য ও পানীয় শিল্পে দাম বর্তমানে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। তবে, জ্বালানির দাম এখনও ওঠানামা করায়, বৈশ্বিক সরবরাহ শৃঙ্খলে আসন্ন পরিবর্তনগুলো ভিয়েতনামে কাঁচামাল ও অন্যান্য সামগ্রীর দামকে প্রভাবিত করবে।

"অনেক খাদ্য ও পানীয় ব্যবসা ইতিমধ্যেই কাঁচামালের খরচে কিছুটা বৃদ্ধি দেখতে শুরু করেছে, কিন্তু আগামী মাসগুলোতে এর আরও লক্ষণীয় প্রভাব দেখা যেতে পারে," বলেছেন জনাব তানাকা। জনাব তানাকার মতে, রেস্তোরাঁগুলোর জন্য মূল্য সমন্বয় অনিবার্য, বিশেষ করে যেহেতু বাড়ি ভাড়া এবং শ্রমিকের মজুরি বছরের পর বছর ধরে ক্রমাগত বাড়ছে।

সরবরাহকারীর দৃষ্টিকোণ থেকে, জনাব তানাকা পরামর্শ দেন যে, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো যেন কাঁচামাল ও অন্যান্য সামগ্রীর এমন ‘এক-দরজা’ সরবরাহকারীদের সাথে অংশীদারিত্বকে অগ্রাধিকার দেয়, যাতে একাধিক ছোট ছোট আউটলেটের উপর নির্ভরতা কমানো যায়, যেখানে দাম প্রায়শই প্রতিদিন ওঠানামা করে।

এই বিশেষজ্ঞ আরও জোর দিয়ে বলেছেন যে, যদিও মূল্যবৃদ্ধি অনিবার্য, ভিয়েতনামের খাদ্য ও পানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উন্নত পরিষেবা, খাবারের মান এবং বিশেষ করে খাদ্য সুরক্ষার মান উন্নয়নের মাধ্যমে গ্রাহকদের জন্য মূল্য সংযোজনের উপর আরও বেশি মনোযোগ দিতে হবে।

NGHI VU - NHAT XUAN

উৎস: https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm