আমার জন্মস্থানের সুস্বাদু স্ক্যাড মাছের সালাদ।

উপকরণে সরল কিন্তু প্রস্তুতপ্রণালীতে পরিশীলিত, হা তিন উপকূলীয় অঞ্চলের স্ক্যাড মাছের সালাদ তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং শেফদের নিষ্ঠার দ্বারা ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করেছে।

আমার নাম ট্রুং থি হুয়ং (আমি কো দাম কম্যুনের ডং টে গ্রামে থাকি)। আমি প্রায় ৫ বছর ধরে স্ক্যাড মাছের সালাদ তৈরির ব্যবসার সাথে জড়িত – এই খাবারটি ২০২০-২০২১ সালে ভিয়েতনামের সেরা ১০০টি বিশেষ খাবারের মধ্যে অন্যতম ছিল। প্রতি মাছ ধরার মৌসুমে, নৌকাগুলো ঘাটে ভিড়লেই আমার কাজ বেড়ে যায়।

প্রতি বছর মার্চ থেকে আগস্ট মাস পর্যন্ত স্ক্যাড মাছ সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, মিষ্টি এবং সুস্বাদু থাকে, যা বিভিন্ন পদ, বিশেষ করে স্ক্যাড সালাদ তৈরির জন্য আদর্শ। সমুদ্র থেকে মাছ কেনার পর, আমি পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য সেগুলোকে বেশ কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিই, তারপর পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে পানি ঝরতে দিই।

আমি ঘাটে সদ্য এসে পৌঁছানো তাজা বারাকুডা মাছ বেছে নিই, যেগুলোর রূপালি আভা ঝলমল করে, শরীর পুরু, মাংস দৃঢ় এবং একটি স্বতন্ত্র প্রাকৃতিক মিষ্টতা রয়েছে।

মাছটা ধোয়ার পর আমি সেটা ফিলে করে পাতলা করে কাটতে শুরু করলাম। এই ধাপে দক্ষতার প্রয়োজন হয়, যাতে মাছের টুকরোগুলো দেখতে সুন্দর হয় এবং এর স্বাভাবিক মিষ্টতাও বজায় থাকে।

মাছের ফিলে করার পর, আমি এর মাংসকে শক্ত করার জন্য লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করি, যা একে আরও সুগন্ধি ও সুস্বাদু করে তোলে। এই ধাপে নিখুঁত নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন; অতিরিক্ত করলে মাছ তার স্বাভাবিক মিষ্টতা হারাবে। এরপর, মাছ থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলা হয়, যা এর দৃঢ়তা ও মিষ্টতা বজায় রাখে এবং সালাদকে আরও মুখরোচক ও সুস্বাদু করে তোলে।

সালাদ ও ডিপিং সস তৈরি করতে আমার নারকেল কোরা, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা ইত্যাদি অনেক উপকরণ জোগাড় করতে হয়। প্রত্যেকটি উপকরণ অল্প পরিমাণে নিয়ে সতর্কতার সাথে ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়, যাতে মেশানোর পর স্বাদটা যেমন সুগন্ধময় হয়, তেমনি মাছের মিষ্টতাও বজায় থাকে। দেখতে সহজ মনে হলেও, সামান্য একটি ভুলও পুরো সালাদটা নষ্ট করে দিতে পারে।

আমি মাছটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা এবং অন্যান্য প্রস্তুত মশলার সাথে ভালোভাবে মেশাই। মেশানোর প্রতিটি ধাপ আলতোভাবে করতে হবে, যাতে মাছটা ভেঙে না যায় এবং একই সাথে মশলাগুলোও সমানভাবে শোষিত হয়। উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে, এই খাবারটির স্বতন্ত্র ও অনবদ্য সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে।

আমি স্বাদমতো লবণ, চিনি ও মশলা যোগ করি এবং স্বাদগুলো এমনভাবে সমন্বয় করি যাতে সেগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। সালাদটিকে যথাসম্ভব সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তোলার জন্য এই ধাপটি মূলত অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে।

স্ক্যাড ফিশ সালাদকে সুস্বাদু করে তোলার জন্য ডিপিং সস একটি অপরিহার্য অংশ। অনেক পরিচিত মশলা ব্যবহার করে আমি টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের একটি সুষম মিশ্রণ তৈরি করি, যাতে সালাদের সাথে খেলে খাবারটি আরও বেশি মুখরোচক ও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

আমি অর্ডার অনুযায়ী স্ক্যাড মাছের সালাদ তৈরি করি, যার জন্য প্রতিদিন গড়ে প্রায় ৩০-৪০ কেজি মাছ লাগে। নি শুয়ান উপকূলীয় অঞ্চলের এই বিশেষ খাবারটির অনন্য স্বাদের জন্য বহু লোক এখানে আসেন, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

বিশেষ করে, সালাদের সাথে পরিবেশনের জন্য আমি বাগানে নিজের পাতাও চাষ করি, যেমন টারমিনালিয়া ক্যাটাপ্পা পাতা, টারমিনালিয়া চেবুলা পাতা, গার্সিনিয়া ক্যাম্বোজিয়া পাতা, মাঙ্কি গ্রাস, অ্যাকান্থোপানাক্স সেন্টিকোসাস এবং আরও অনেক সুগন্ধি ভেষজ। এটি পরিচ্ছন্নতা ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি খাবারটিতে একটি অনন্য স্বাদও যোগ করে।

মশলা মাখানো তাজা মাছ দিয়ে সাজানো স্ক্যাড ফিশ সালাদের প্লেটটি বিভিন্ন কাঁচা সবজি এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশে একটি স্বতন্ত্র টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে, যা উপকূলীয় রন্ধনশৈলীর একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য। দেখতে সাধারণ মনে হলেও, স্ক্যাড ফিশ সালাদ এমন একটি খাবার যা প্রথমবার চেখে দেখার অনেক পরেও অনেকের মনে থাকে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

খাবারটি প্রস্তুত করার পর, আমি যত্ন সহকারে এটি প্যাকেট করি; তাজা সবজি এবং ডিপিং সস সহ এক পরিবেশন মাছের দাম ১৫০,০০০ VND, এবং আমি এটি সরাসরি গ্রাহকের কাছে পৌঁছে দিই। আমি এই খাবারটির পেছনে এত পরিশ্রম করি, এই আশায় যে আরও বেশি মানুষ এটি উপভোগ করতে পারবে এবং স্থানীয় রন্ধনশৈলী ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখতে পারবে—যা সহজ অথচ অবিস্মরণীয়...

উৎস: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html