মুরগির পা খাওয়ার বিপদসমূহ।

খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থেকে শুরু করে পরিপাকতন্ত্র, যকৃৎ এবং বৃক্কের সম্ভাব্য ক্ষতি পর্যন্ত, পচা বা রাসায়নিকভাবে ব্লিচ করা মুরগির পা নানা ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

হ্যানয় পুলিশ বিপুল পরিমাণ দুর্গন্ধযুক্ত মুরগির পা উদ্ধার করেছে, যা বাজারে পাচার করার জন্য প্রস্তুত ছিল। ছবি: হ্যানয় পুলিশ ।

অবৈধভাবে বিক্রি হওয়া ১০,০০০ টনেরও বেশি হিমায়িত মুরগির পা সংক্রান্ত একটি ফৌজদারি মামলা হ্যানয় সিটি পুলিশ ইনভেস্টিগেশন এজেন্সি দায়ের করার পর মুরগির পায়ের খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ ব্যাপক জনসমর্থন পাচ্ছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, কর্তৃপক্ষ সংশ্লিষ্ট কোল্ড স্টোরেজগুলোতে ছত্রাকযুক্ত এবং দুর্গন্ধযুক্ত বিপুল পরিমাণ মেয়াদোত্তীর্ণ মুরগির পা খুঁজে পেয়েছে।

এই ঘটনাটি অনিচ্ছাকৃতভাবে পচা মুরগির পা খেয়ে ফেলার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে অনেককে প্রশ্ন তুলতে বাধ্য করেছে। এটি কেবল খাদ্যের গুণগত মানের বিষয় নয়, বরং এর থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া এবং অন্যান্য উদ্বেগজনক স্বাস্থ্য জটিলতার ঝুঁকিও রয়েছে।

পচা মুরগির পা খেলে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।

বাইদু হেলথের মতে, মুরগির পা পচে গেলে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হলো সালমোনেলা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টার, এসচেরিচিয়া কোলাই (ই. কোলাই) এবং ক্লস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনস।

বিশ্বজুড়ে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনার সাথে এই উপাদানগুলো সাধারণত জড়িত। শরীরে প্রবেশ করার পর, এগুলো পরিপাকতন্ত্রে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে, যার লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি এবং জ্বর।

মাংস পচনের সময় হিস্টামিনের মতো জৈব-সক্রিয় অ্যামাইন উৎপন্ন হতে পারে। পচা মুরগির মাংস খেলে ত্বকে চুলকানি, লালচে ভাব ও ফোলাভাব এবং শ্বাসকষ্টের মতো অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। পচা মুরগির পা যদি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দ্বারা দূষিত হয়, তবে এর বিষাক্ত পদার্থ স্নায়ু পক্ষাঘাত ঘটাতে পারে এবং এমনকি প্রাণঘাতীও হতে পারে।

পচা মুরগির পায়ে প্রচুর পরিমাণে অণুজীবীয় বিপাকজাত পদার্থ (যেমন ক্যাডাভেরিন এবং পুট্রেসিন) থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে এবং বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা ও ডায়রিয়ার মতো তীব্র প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়া ঘটাতে পারে। বয়স্ক, শিশু বা দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পন্ন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে লক্ষণগুলো আরও গুরুতর হতে পারে।

নষ্ট খাবারে থাকা বিষাক্ত পদার্থ (যেমন অ্যাফ্লাটক্সিন এবং নাইট্রাইট) লিভার এবং কিডনি দ্বারা বিপাক হওয়ার প্রয়োজন হয়। দীর্ঘমেয়াদী বা অতিরিক্ত সেবন লিভার এবং কিডনির উপর চাপ বাড়ায় এবং গুরুতর ক্ষেত্রে এই অঙ্গগুলোর কার্যকারিতায় ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

আরও উদ্বেগের বিষয় হলো, অনেক কোম্পানি ও উৎপাদন কেন্দ্র মুরগির পা ব্লিচ করার জন্য অবৈধভাবে শিল্পজাত হাইড্রোজেন পারক্সাইড (যা সাধারণত 'হাইড্রোজেন পারক্সাইড' নামে পরিচিত) ব্যবহার করছে। এই পদার্থটি পচনের লক্ষণ ঢেকে দিতে পারে, যার ফলে রোগাক্রান্ত মুরগির বা মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্যের পা অল্প সময়ের মধ্যে আরও সাদা, পরিষ্কার এবং আকর্ষণীয় দেখায়।

তাছাড়া, হাইড্রোজেন পারক্সাইড একটি শক্তিশালী জারক পদার্থ। বিয়োজনের সময় এটি প্রচুর পরিমাণে সক্রিয় অক্সিজেন প্রজাতি, যেমন মুক্ত মূলক এবং পারমাণবিক অক্সিজেন, উৎপন্ন করে, যা প্রোটিনের স্থানিক গঠন ধ্বংস করে দেয়, ফলে প্রোটিনগুলো তাদের সহজাত জৈবিক কার্যকারিতা হারায় এবং বিকৃত হয়ে যায়।

বিশেষ করে, খাদ্যে এর অবশিষ্টাংশ থেকে গেলে, তা গ্রহণের পর মুখ, খাদ্যনালী এবং পাকস্থলীর শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিতে প্রদাহ বা রাসায়নিক পোড়া সৃষ্টি করতে পারে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হাঁটুতে ব্যথা হলেই শুধু গেঁটেবাতের কথা ভাববেন না।জনাব ত্রান হোয়াং (বিন লুক কম্যুন, নিন বিন প্রদেশ) জিজ্ঞাসা করছেন: আমার প্রায়ই হাঁটুতে ব্যথা হয়। ডাক্তার সাহেব, এটা কি গেঁটেবাত হতে পারে?

ইনসুলিন প্রতিরোধের এমন কিছু লক্ষণ যা অনেকেই প্রায়শই উপেক্ষা করেন।ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স প্রায়শই নীরবে গড়ে ওঠে। এটি শনাক্ত হওয়ার আগেই শরীরে অনেক সতর্কতামূলক লক্ষণ দেখা দিতে পারে, কিন্তু সবাই সেগুলো চিনতে পারে না।

ডেঙ্গু জ্বরের ক্রমবর্ধমান ঝুঁকিকে অবহেলা করবেন না।২০২৬ সালের প্রথম মাসগুলোতে হুয়ে শহরে ডেঙ্গু জ্বরের পরিস্থিতি জটিল হয়ে ওঠে এবং কিছু এলাকায় আক্রান্তের সংখ্যা ক্রমাগত বাড়তে থাকে। দীর্ঘস্থায়ী গরম আবহাওয়ার মাঝে মাঝে বৃষ্টিপাত রোগবাহী মশার বংশবৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করেছে। রোগটি নিয়ন্ত্রণে শহরের স্বাস্থ্য বিভাগ ব্যাপক পরিসরের সমাধান বাস্তবায়ন করে আসছে।

রোগাক্রান্ত বা মেয়াদোত্তীর্ণ মুরগির ক্ষতিগ্রস্ত পা ব্লিচ করে অল্প সময়ের মধ্যেই পরিষ্কার, সাদা এবং আরও আকর্ষণীয় করে তোলা যায়। ছবি: বাইডু।

রান্না করলে ঝুঁকি পুরোপুরি দূর হয় না।

অনেকে মনে করেন যে নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবার শুধু ভালোভাবে গরম করলেই তা খাওয়ার জন্য যথেষ্ট। তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে এই ধারণাটি পুরোপুরি সঠিক নয়।

উচ্চ তাপমাত্রা বেশিরভাগ জীবন্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে, কিন্তু পচন প্রক্রিয়ার সময় কিছু অণুজীব বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলোর মধ্যে কয়েকটি তুলনামূলকভাবে তাপ-সহনশীল, অর্থাৎ খাবার রান্না করার পরেও সেগুলো উপস্থিত থাকে।

সুতরাং, মুরগির পায়ে পচনের স্পষ্ট লক্ষণ দেখা গেলে, তা পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করলেও সম্পূর্ণ নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায় না। খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থেকেই যায় এবং তা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা অপ্রয়োজনীয় ঝুঁকি এড়াতে নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবার পুনরায় ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন।

পচা মুরগির পা চেনার উপায়

দ্য পেপার-এর মতে, পচনের লক্ষণগুলো আগেভাগে চিনতে পারলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমানো যায়। সাধারণত, পচা মুরগির পায়ে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলো দেখা যায়:

• দুর্গন্ধ, টক গন্ধ বা অস্বাভাবিক গন্ধের উপস্থিতি;
• পৃষ্ঠতলটি সান্দ্র, আঠালো এবং আর স্বাভাবিকভাবে শুষ্ক নয়;
• রঙ ধূসর, নীল হয়ে যায় অথবা অদ্ভুত দাগ দেখা যায়;
• এর গঠন স্বাভাবিকের চেয়ে নরম;
• এটি অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে অথবা অনেক ঘন্টা ধরে ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা হয়েছে।

মুরগির পা যদি অস্বাভাবিকভাবে সাদা, চকচকে বা অতিরিক্ত উজ্জ্বল সাদা হয়, তাহলে খুব সম্ভবত সেগুলোতে হাইড্রোজেন পারক্সাইড ব্লিচ ব্যবহার করা হয়েছে। যদি পণ্যটির তীব্র, ঝাঁঝালো বা অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তবে সেটিও রাসায়নিক ব্যবহারের লক্ষণ হতে পারে।

প্যাকেটজাত পণ্যের ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ, মোড়কের অবস্থা এবং সংরক্ষণের অবস্থার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। অস্বাভাবিকভাবে ফুলে ওঠা মোড়ক বা চুইয়ে পড়ার চিহ্নও ইঙ্গিত দিতে পারে যে খাদ্যদ্রব্যটি আর ভালো মানের নেই।

মুরগির পা অনেক সুস্বাদু স্ট্রিট ফুডের একটি জনপ্রিয় উপাদান। ছবি: পেক্সেলস।

মুরগির পা খাওয়ার পর পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া বা জ্বরের মতো উপসর্গ দেখা দিলে, রোগীদের নিজেদের স্বাস্থ্যের ওপর নিবিড়ভাবে নজর রাখা উচিত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

মৃদু ক্ষেত্রে, বিশ্রাম এবং পর্যাপ্ত পানি পান শরীরকে সেরে উঠতে সাহায্য করতে পারে। তবে, যদি দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া, ঘন ঘন বমি, উচ্চ জ্বর, পানিশূন্যতা বা মলের সাথে রক্তের মতো লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে রোগীকে পরীক্ষা ও চিকিৎসার জন্য চিকিৎসা কেন্দ্রে যেতে হবে।

খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়াতে মুরগির পা এবং অন্যান্য পোল্ট্রি পণ্য সঠিকভাবে রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত, কেনার সাথে সাথেই প্রক্রিয়াজাত করা উচিত, অথবা অবিলম্বে ব্যবহার না করা হলে হিমায়িত করে রাখা উচিত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, খাবারে পচন ধরার লক্ষণ দেখা দিলে, তা সংরক্ষণ করার প্রলোভনে না পড়ে ভোক্তাদের তা ফেলে দেওয়া উচিত, কারণ এর ফলে স্বাস্থ্যের যে ক্ষতি হয়, তা খাবারের মূল্যের চেয়ে অনেক বেশি হতে পারে।

উৎস: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html