প্রতিটি খাবারেই গ্রামাঞ্চলের প্রাণ।

তাই নিন প্রদেশে ভ্যাম কো ডং নদী, প্রচণ্ড রোদ এবং বন্যার মৌসুম রয়েছে। সেখানে, প্রকৃতির অনুগ্রহের উপর নির্ভর করে, লোকেরা এমন খাবার তৈরি করে যা তাদের মাতৃভূমির স্বাদে সমৃদ্ধ এবং গ্রামাঞ্চলের চেতনায় উদ্ভাসিত।

ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ ভিয়েতনামের ১০০টি সবচেয়ে স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে একটি (ছবি: তাই নিনহ অনলাইন সংবাদপত্র)

ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ - ভিয়েতনামের একটি স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য।

তে নিন খাবারের কথা বলতে গেলে, বিখ্যাত ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপের কথা ভুলে যাওয়া অসম্ভব। এই খাবারটি ঠিক কখন থেকে উৎপত্তি হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে এখনও, এটি ট্রাং ব্যাং, তে নিনের মানুষের একটি স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য।

কেউ একজন বর্ণনা করেছেন যে ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ আবিষ্কার করেছিলেন এবং তৈরি করেছিলেন একজন মহিলা যিনি বহনকারী খুঁটিতে জিনিসপত্র বিক্রি করতেন। তার চারপাশের মানুষের কষ্ট দেখে, তিনি তার রান্নার দক্ষতা তাদের মধ্যে স্থানান্তর করেছিলেন যাতে তারাও জীবিকা নির্বাহ করতে পারে। এবং তারপর থেকে, ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ একটি সিগনেচার ডিশে পরিণত হয়, যা ট্রাং ব্যাং এবং তাই নিন প্রদেশে জনপ্রিয় এবং পরে অন্যান্য অনেক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।

অনেক অঞ্চলেই রাইস নুডল স্যুপ পাওয়া যায়, যেমন নাহা ট্রাং-এর ফিশ কেক রাইস নুডল স্যুপ, কোয়াং ট্রাই-এর স্নেকহেড ফিশ রাইস নুডল স্যুপ, ফু কোয়োকের কাঁকড়া রাইস নুডল স্যুপ ইত্যাদি। যেহেতু ট্রাং অঞ্চলে কোনও উপকূলরেখা নেই এবং মিঠা পানির মাছ বিশেষভাবে অনন্য নয়, তাই এখানকার রাইস নুডল স্যুপের সুস্বাদু স্বাদ আসে নুডলস থেকেই।

বান ক্যান অবশ্যই চালের আটা দিয়ে তৈরি করা উচিত, বিশেষ করে ট্রাং অঞ্চলের এক ধরণের চাল যা খেমার জনগণের কাছ থেকে আসে, অথবা বান ক্যান প্রস্তুতকারককে অবশ্যই জানতে হবে কিভাবে ময়দা মিশিয়ে নুডলস তৈরি করতে হয় যা চিবানো এবং মিষ্টি উভয়ই, মনোমুগ্ধকর খাবার।

যদিও এটি স্থানীয় খাবার, ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ খুবই সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি। ঝোলটি হাড় দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং এতে মুরগির মাথা অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপের খাঁটি স্বাদ অর্জনের জন্য এটি একটি "গোপন" হিসাবে বিবেচিত হয়। স্যুপে ব্যবহৃত মাংসও খুব বেশি "পিক" নয়; ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে চর্বিহীন মাংস, উরু, পা বা ট্রটার সবই গ্রহণযোগ্য, তবে তাজা, উচ্চমানের মাংস বেছে নেওয়া অপরিহার্য। ফুটানোর পরে, মাংসটি পাত্র থেকে সরিয়ে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে যাতে এটি খাস্তা এবং সাদা থাকে।

মিষ্টি ঝোল, চিবানো নুডলস এবং সুস্বাদু মাংসের পাশাপাশি, ট্রাং ব্যাং রাইস নুডলস স্যুপ সত্যিই সুস্বাদু যখন বন্য ভেষজ দিয়ে খাওয়া হয়, এমন এক ধরণের সহজ, গ্রাম্য সবজি যা যে কেউ সহজেই বেছে নিতে পারে।

সুউচ্চ পাহাড় এবং ইতিহাসে ভেসে থাকা বন তাই নিনের জনগণকে এক অনন্য এবং অবিশ্বাস্য বিশেষত্ব দিয়েছে: বন্য শাকসবজি - এই অঞ্চলের অনেক বিখ্যাত খাবারের সাথে একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ।

সপ্তাহান্তে যখন আপনি আপনার শহরকে মিস করেন, বাড়ি ফিরে আসেন, একটি ছোট বাজারে বসে এক বাটি সুস্বাদু বান কান (ভাতের নুডল স্যুপ) উপভোগ করেন, তখন তায়ে নিন থেকে যারা দূরে থাকেন তাদের জন্য এটি হবে সবচেয়ে বড় উপহার।

মাংস বা শুয়োরের মাংসের টুকরো দিয়ে ভরা বাটিতে ঢেলে দেওয়া ঝোলের ঝোলের সাথে সাথে ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের একটি তীক্ষ্ণ সুবাস জেগে ওঠে, যার ফলে একটি বাটি থেকে এক টুকরো বান কান (ভিয়েতনামী ভাতের নুডল স্যুপ) নির্গত হয়। মরিচ দিয়ে তৈরি মাছের সসের একটি ছোট বাটি, কয়েক টুকরো লেবু এবং পাশে বিভিন্ন তাজা বন্য ভেষজের ঝুড়ি, খাবারের জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত, খাঁটি গ্রামীণ খাবারের প্রতিশ্রুতি দেয়।

ডং থাপ মুওই ফিশ সস হটপট - নদীমাতৃক অঞ্চলের মানুষের প্রতিচ্ছবি।

মাছের সসের গরম পাত্রের চারপাশে জড়ো হওয়া একটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করে, যা বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয় (ছবি: HA LAN)

তাই নিন কেবল মাউন্ট বা ডেন এবং এর প্রাচীন বনভূমির আবাসস্থলই নয়; এটি ডং থাপ মুওইতে একটি নদীতীরবর্তী অঞ্চলও গড়ে তোলে যেখানে "মাছ এবং চিংড়ি সহজেই পাওয়া যায় এবং ধান প্রাকৃতিকভাবে জন্মে," তাই তাই নিনের খাবারে মেকং ডেল্টার মতো সাধারণ খাবারও রয়েছে, যার মধ্যে গাঁজানো মাছের হটপট অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।

গাঁজানো মাছের সস সহ গরম পাত্র পরিবেশন করা হয় সাধারণ, সহজে পাওয়া যায় এমন সবজির সাথে (ছবি: HA LAN)

বন্যার সময় ডং থাপ মুওই ভ্রমণে যাওয়া, কচুরিপানা এবং শাপলা ফুল দিয়ে তৈরি গাঁজানো মাছের পাত্র উপভোগ করা সত্যিই অসাধারণ। বাইরে যখন বৃষ্টি হচ্ছে, তখন পুরো পরিবার একটি বাষ্পীভূত, সুগন্ধি গাঁজানো মাছের পাত্রের চারপাশে জড়ো হয় - এর চেয়ে মূল্যবান অভিজ্ঞতা আর কী হতে পারে!

বন্যার মৌসুমে, মাছ ক্রমশ জলের স্রোতে মাঠে নেমে আসে এবং মানুষ সেগুলো ধরে খায় এবং বিক্রি করে। যদি তারা সব খেতে না পারে, তাহলে তারা সেগুলো শুকিয়ে মাছের সস তৈরি করে। আর এই মাছের সস হল ফিশ সস হট পটের একটি অপরিহার্য উপাদান, যা রান্না করা সহজ, খাওয়া সহজ এবং ভুলে যাওয়া কঠিন।

ফিশ সস হটপটের উপকরণগুলি কার্যত আপনার দোরগোড়ায় সহজেই পাওয়া যায়। মাছ, চিংড়ি, ঈল, অথবা শুয়োরের মাংস একসাথে রান্না করা যায়। হটপটে ডুবানোর জন্য শাকসবজিও বৈচিত্র্যময় এবং সবই প্রাকৃতিক পণ্য যেমন জলের পালং শাক, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল, কলার ফুল, মর্নিং গ্লোরি, ওয়াটার লিলি ইত্যাদি, যা সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সস্তা কারণ এগুলি সর্বদা সহজেই পাওয়া যায়।

বাড়ির আশেপাশে সহজেই পাওয়া যায় এমন সবজি পাওয়ার কারণে, বিশেষ করে ডং থাপ মুওইয়ের মানুষ এবং সাধারণভাবে সমগ্র মেকং ডেল্টার মানুষ তাদের সাধারণ খাবারে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার উপায় খুঁজে বের করে, যা এখন বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

দং থাপ মুওই ফিশ সসের হটপট মাছের সসের সমৃদ্ধ সুবাসে সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত ভাজা রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত, স্থানীয় চিংড়ি এবং মাছের মিষ্টি এবং বিভিন্ন সহজলভ্য সবজির সতেজ স্বাদ। অতিথিরা যখন আসেন, তখন এই ধান চাষকারী অঞ্চলের স্থানীয়রা তাদের ফিশ সসের হটপটের একটি বাষ্পীয় পাত্র এবং এক বোতল ভাতের ওয়াইন দিয়ে আপ্যায়ন করবেন।

অতিথিদের পরিবেশিত খাবারে মৃদু, সুস্বাদু স্বাদের সাথে মিশে থাকা মৃদু ঝালের স্বাদ দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের সেই জায়গা এবং সেখানকার মানুষ উভয়ের প্রেমে পড়ে যেতে বাধ্য করে।

সময় যতই বদলে যায় এবং জীবন বদলে যায়, তবুও ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ এবং ডং থাপ মুওই ফিশ সস হটপটের মতো খাবারগুলি তাই নিনহের "গ্রামাঞ্চলের আত্মা" কে নীরবে সংরক্ষণ করে, যা একটি সরল এবং স্নেহময় ভূমি। এটি কেবল খাবারের সুস্বাদু স্বাদ সম্পর্কে নয়, বরং এই অঞ্চলের মাঠ, পাহাড়, নদী এবং মানুষের সাথে সংযুক্ত স্মৃতি এবং জীবনযাত্রার বিষয়েও।

প্রতিবার যখন তারা বাড়ি ফিরে আসে, নুডলস স্যুপের বাটি বা মাছের সসের গরম পাত্রের পাশে বসে, লোকেরা কেবল তাদের ক্ষুধা মেটানোর জন্যই খায় না, বরং তাদের জন্মভূমির পরিচিত গন্ধে তাদের হৃদয় উষ্ণও বোধ করে - এমন একটি স্বাদ যা তারা যত দূরেই ভ্রমণ করুক না কেন, তারা কখনই ভুলতে পারে না।

গুইলিন

সূত্র: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html