প্রতিটি খাবারেই গ্রামাঞ্চলের প্রাণ

তাই নিন প্রদেশে ভ্যাম কো ডং নদী, প্রচণ্ড রোদ এবং বন্যার মৌসুম রয়েছে। সেখানে, প্রাকৃতিক পণ্যের উপর নির্ভর করে, লোকেরা গ্রামাঞ্চলের আত্মায় উদ্ভাসিত হয়ে একটি শক্তিশালী স্থানীয় স্বাদের খাবার তৈরি করে।

ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ ভিয়েতনামের ১০০টি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে একটি (ছবি: তাই নিনহ অনলাইন সংবাদপত্র)

ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ - ভিয়েতনামের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য

যখন তে নিন খাবারের কথা আসে, তখন আমরা অবশ্যই বিখ্যাত ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ ভুলতে পারি না। এই খাবারটি প্রথম কবে থেকে বাজারে এসেছে তা স্পষ্ট নয়, তবে এখন পর্যন্ত এটি ট্রাং, তে নিনের মানুষের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

কেউ একজন বলল যে ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ আবিষ্কার করেছিলেন এবং বিক্রি করেছিলেন একজন মহিলা যিনি একজন রাস্তার বিক্রেতা ছিলেন। তার চারপাশের মানুষ এখনও দারিদ্র্যের মধ্যে রয়েছে দেখে তিনি তাদের নুডল স্যুপ তৈরির কৌশল শিখিয়েছিলেন যাতে তারাও জীবিকা নির্বাহ করতে পারে। এবং তারপর থেকে, ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ একটি সাধারণ খাবার হয়ে ওঠে, যা ট্রাং এবং তাই নিন উভয় অঞ্চলে জনপ্রিয় ছিল এবং পরে অন্যান্য অনেক অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।

নুডল স্যুপ প্রতিটি অঞ্চলে পাওয়া যায়, যেমন নাহা ট্রাং ফিশ কেক নুডল স্যুপ, কোয়াং ট্রাই স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ, ফু কোওক ক্র্যাব নুডল স্যুপ ইত্যাদি। ট্রাং-এ কোনও সমুদ্র নেই, এবং মিঠা পানির মাছ কোনও বিশেষত্ব নয়, তাই নুডলসের জন্য এই অঞ্চলের নুডল স্যুপ সুস্বাদু।

বান ক্যান অবশ্যই চালের আটা দিয়ে তৈরি করতে হবে, যা ট্রাং বংশোদ্ভূত একটি সাধারণ ধরণের চাল যা খেমার জনগণের কাছ থেকে এসেছে, অথবা বান ক্যান তৈরিকারী ব্যক্তিকে অবশ্যই জানতে হবে কিভাবে ময়দা মিশিয়ে নুডলস তৈরি করতে হয় যা চিবানো এবং মিষ্টি উভয়ই, যা খাবারকারীদের "পা ধরে" রাখে।

যদিও এটি একটি বিশেষ খাবার, ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ খুবই সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি। ঝোলটি হাড় থেকে মিষ্টি করা হয় এবং এতে মুরগির মাথা থাকা আবশ্যক। এটি স্ট্যান্ডার্ড ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপের ঝোলের একটি "গোপন" হিসাবে বিবেচিত হয়। নুডল স্যুপ রান্না করতে ব্যবহৃত মাংস খুব বেশি "পিকি" নয়, চর্বিহীন মাংস, উরু, হ্যাম বা খুর সবই ঠিক থাকে, যা খাওয়ার স্বাদের উপর নির্ভর করে, তবে তাজা এবং সুস্বাদু মাংস বেছে নেওয়া প্রয়োজন। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, ফুটানোর পরে, এটি বের করে ঠান্ডা জলে রাখুন যাতে মাংস মুচমুচে এবং সাদা হয়।

মিষ্টি ঝোল, চিবানো নুডলস এবং সুস্বাদু মাংসের টুকরো ছাড়াও, ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ বুনো শাকসবজির সাথে খাওয়া সত্যিই সুস্বাদু, গ্রাম্য সবজি যা যে কেউ বেছে নিতে পারে।

ইতিহাসের সাথে জড়িত উঁচু পাহাড় এবং বন তাই নিনের জনগণকে একটি অবিশ্বাস্য বিশেষত্ব দিয়েছে: বুনো শাকসবজি - এই দেশের অনেক বিখ্যাত খাবারের মধ্যে একটি অপরিহার্য পার্শ্ব খাবার।

সপ্তাহান্তের দিনে যখন আপনি বাড়ির অভাব বোধ করেন, তখন ফিরে আসতে পারেন, একটি ছোট বাজারে বসে থাকতে পারেন এবং বাড়ির স্বাদের সাথে এক বাটি নুডল স্যুপ উপভোগ করতে পারেন, যা বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী তাই নিনহের মানুষের জন্য সবচেয়ে বড় উপহার হবে।

এক বাটি স্টিমিং নুডল স্যুপ, ধনে, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের হালকা সুবাসে ফুটন্ত ঝোল মাংস বা শূকরের পা দিয়ে ভরা নুডলের বাটিতে ঢেলে "জাগ্রত" করা হয়। মরিচ দিয়ে ভরা এক বাটি মাছের সস, কয়েক টুকরো লেবু এবং পাশে বিভিন্ন তাজা বন্য শাকসবজির ঝুড়ি, খাবারের জন্য গ্রাহকদের গ্রামাঞ্চলের আত্মায় উদ্ভাসিত একটি সুস্বাদু খাবার আনার প্রতিশ্রুতি দেয়।

ডং থাপ মুওই ফিশ সস হটপট - নদীর মানুষের হৃদয়

ফুটন্ত মাছের সসের পাত্রের চারপাশে জড়ো হওয়া এক উষ্ণ পরিবেশ এবং ঘরের স্বাদ তৈরি করে (ছবি: HA LAN)

তাই নিনহ-এ কেবল বা ডেন পর্বত এবং পুরাতন বনই নয়, তাই নিনহ-এ একটি নদী অঞ্চলও রয়েছে যেখানে দং থাপ মুওইতে "ধরার জন্য প্রস্তুত মাছ এবং চিংড়ি, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ভাত" রয়েছে, তাই তাই নিনহ রন্ধনপ্রণালীতে নদীর ব-দ্বীপ অঞ্চলের সাধারণ খাবারও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মাছের সস সহ অবিস্মরণীয় হটপট।

মাছের সসের সাথে খাওয়া গ্রাম্য, সহজে পাওয়া যায় এমন সবজি (ছবি: HA LAN)

বন্যার মৌসুমে ডং থাপ মুওইতে এসে, সেসবান ফুল, পদ্ম ফুল দিয়ে তৈরি গরম মাছের সস খাওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না... যখন বাইরে বৃষ্টি হচ্ছে, ঘরের ভেতরে থাকাকালীন, পুরো পরিবার সুগন্ধি, বাষ্পীভূত মাছের সসের গরম পাত্রের চারপাশে জড়ো হয়, এর চেয়ে মূল্যবান অভিজ্ঞতা আর কী হতে পারে!

বন্যার সময়, মাছ জলের সাথে সাথে মাঠে চলে যায়। মানুষ জাল বিছিয়ে মাছ ধরে খায় এবং বিক্রি করে। যদি তারা সব খেয়ে শেষ করতে না পারে, তাহলে তারা সেগুলো শুকিয়ে মাছের সস তৈরি করে। আর এই মাছের সস হল ফিশ সস হটপটের একটি অপরিহার্য উপাদান, যা রান্না করা সহজ, খাওয়া সহজ এবং ভুলে যাওয়া কঠিন।

হটপট তৈরির উপকরণ প্রায় সব জায়গাতেই পাওয়া যায়। মাছ, চিংড়ি, ঈল বা শুয়োরের মাংস একসাথে রান্না করা যায়। হটপটে ডুবিয়ে রাখা সবজিও বৈচিত্র্যময় এবং এগুলো সবই প্রাকৃতিক পণ্য যেমন ওয়াটার মিমোসা, সেসবনিয়া ফুল, কলা ফুল, পালং শাক, পদ্ম ফুল ইত্যাদি। এগুলো সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সস্তা কারণ এগুলো সবসময় পাওয়া যায়।

ঘরে ঘরে সবজি পাওয়া যায়, বিশেষ করে ডং থাপ মুওই এবং সমগ্র পশ্চিম অঞ্চলের মানুষ গ্রামীণ খাবারের মধ্যে শাকসবজি "আনিয়ে আনার" উপায় খুঁজে বের করে, যা এখন বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

দং থাপ মুওই ফিশ সস হটপটে রয়েছে তীব্র ফিশ সসের সুবাস, ভাজা রসুন এবং মরিচের সুবাস, ঘরে তৈরি চিংড়ি এবং মাছের মিষ্টি স্বাদ এবং সব ধরণের সবজির সতেজ স্বাদ। অতিথিরা বেড়াতে এলে, সমতলের লোকেরা তাদের ভাপানো ফিশ সস হটপট এবং এক বোতল ভাতের ওয়াইন দিয়ে আপ্যায়ন করবে।

অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য খাবারে মিশ্রিত স্বাদের সাথে সামান্য ঝাল স্বাদই দূর থেকে আসা বন্ধুদের এখানকার মাটি এবং এখানকার মানুষের প্রেমে পড়তে বাধ্য করে।

যদিও সময় চলে যায় এবং জীবন বদলে যায়, তবুও ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ এবং ডং থাপ মুওই ফিশ সস হটপটের মতো খাবারগুলি এখনও গ্রামীণ এবং স্নেহময় তাই নিনের "গ্রামাঞ্চলের আত্মা" কে নীরবে সংরক্ষণ করে। এটি কেবল খাবারের সুস্বাদু স্বাদই নয়, এখানকার মাঠ, পাহাড়, বন, নদী এবং মানুষের সাথে জড়িত স্মৃতি এবং জীবনধারাও।

প্রতিবার যখন আমরা বাড়ি ফিরে আসি, এক বাটি স্টিমিং নুডলস স্যুপ বা স্টিমিং ফিশ সস হটপটের পাশে বসে, আমরা কেবল পেট ভরানোর জন্যই খাই না, বরং আমাদের স্বদেশের পরিচিত গন্ধে আমাদের হৃদয় উষ্ণ বোধ করি, এমন একটি স্বাদ যা আমরা যত দূরেই যাই না কেন, আমরা কখনই ভুলতে পারি না।/।

গুইলিন

সূত্র: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html