বাজরার দোল তৈরি করা হয় বাজরার দানা থেকে, এক ধরণের শস্য যা ছোট চাল, দানা, বা সাদা বাজরা নামেও পরিচিত। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় বাজরার দোলের সুবাস সত্যিই মনোমুগ্ধকর; শৈশব থেকেই এটি আমাকে মুগ্ধ করে আসছে। বাজরার সুবাস, বাদামী চিনির মিষ্টি, আদার মসৃণতা, চুনের তীব্র স্বাদ - সবকিছুই একসাথে মিশে যায় একটি ঘন, ক্রিমি বাটিতে...

আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রতি বছর দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৩ তারিখে, যখন আমরা রান্নাঘরের দেবতা এবং চুলার দেবতা স্বর্গে ওঠার আগে তাদের উদ্দেশ্যে বলিদান করতাম, তখন আমার দিদিমা বাজরার দোল রান্না করতেন। তিনি তাড়াতাড়ি রান্না করতেন: বাজরার বেশ কয়েকটি ডাঁটা, পরিষ্কার করে ধুয়ে, সামান্য পাতলা চুনের সাথে মিশিয়ে কোনও পলি অপসারণ করতেন এবং তারপর রান্না করার জন্য চুলায় রাখতেন। তিনি দোল ফুটতে শুরু না করা পর্যন্ত রান্না করতেন, তারপর চপস্টিক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তেন যাতে জমাট বাঁধতে না পারে। দোল রান্না হয়ে গেলে, তিনি কয়েক টুকরো বাদামী চিনি এবং কিছু মিহি করে কাটা আদা যোগ করতেন।

আমার দিদিমা বলতেন: আদা ছাড়া বাজরার দোল সুস্বাদু হতে পারে না! বাজরার দোল তৈরি করতে, আকর্ষণীয় সোনালি-বাদামী রঙ পেতে বাদামী চিনি যোগ করতে হয়। যাইহোক, যখন আমাদের রেশন কুপন ব্যবহার করতে হত, তখন বাদামী চিনি (যে ধরণের চিনি চূর্ণ আখ থেকে তৈরি, রস বের করার জন্য ফিল্টার করা হত, তারপর সেদ্ধ করে কেক তৈরির জন্য ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হত) বেশ দুষ্প্রাপ্য ছিল এবং আমাদের সবসময় বাজারে গোপনে এটি কিনতে হত।

পরে, বাজরার দই মিষ্টি করতে, চিনি যোগ করার পাশাপাশি, সামান্য লবণ যোগ করতে হয়েছিল। পরে, চিনির মিলগুলি কম বাদামী চিনি উৎপাদন করত এবং পরিশোধিত সাদা দানাদার চিনি ব্যবহার করতে হত, যার ফলে বাজরার দইয়ের রঙ আগের তুলনায় কম আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

প্রতি বছর, সোনালি-বাদামী বাজরার সেই লোভনীয় বাটিগুলো দেখলে আমার জিভে জল চলে আসে... টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তে বাজরার দই যত বেশি সময় ধরে থাকে, ততই এর স্বাদ ভালো হয়। সেই সময়, এটি বাটিতে ঘন হয়ে যায়; আপনাকে এটি তুলে নিতে চামচ ব্যবহার করতে হবে। মনে হচ্ছে শীতের আবহাওয়া এবং বাইরের গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির সামান্য ঠান্ডা ধীরে ধীরে বাজরার প্রতিটি দানায় মিশে গেছে, প্রতিটি কামড়ের সাথে সাথে আপনাকে শীতলতা এবং মিষ্টির অনুভূতি দেয়, আত্মাকে সতেজ করে তোলে।

বাজরার দোল তৈরির প্রধান উপাদান হল সোনালী হলুদ বাজরার দানা। সূত্র: ইন্টারনেট
  

এটা বেশ অসাধারণ যে, ছোট্ট বাজরার বীজ, যা টুথপিকের ডগার চেয়েও বড় নয়, তা কীভাবে শক্তিশালী, সুস্থ উদ্ভিদে পরিণত হতে পারে, দিনরাত পৃথিবী ও আকাশের সারাংশ অধ্যবসায়ের সাথে শোষণ করে, তারপর ছোট ছোট দানা দিয়ে ভরা বড়, ভারী শীষ তৈরি করে। চন্দ্র ক্যালেন্ডারে এপ্রিল বা মে মাসের দিকে, বাজরার শীষ হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী হতে শুরু করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে দানাগুলি পাকা এবং চড়ুইয়ের শিকার এড়াতে দ্রুত কাটা উচিত। ছোট হলেও, রান্না করা হলে, বাজরা একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে, এমন একটি স্বাদ যা আপনি কখনই ভুলবেন না...

পরে, যখন আমি বড় হলাম এবং সেনাবাহিনীতে যোগ দিলাম, এবং অনেক দূরে বিশাল, সমুদ্র-আচ্ছাদিত ট্রুং সা দ্বীপপুঞ্জে মোতায়েন ছিলাম, তখন প্রতিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এলে, আমি আমার দাদীর বাজরার দই উপভোগ করতে আগ্রহী হতাম...

বেশ কয়েক বছর সামরিক বাহিনীতে থাকার পর আমি আবার বেসামরিক জীবনে ফিরে এসেছি। আর আমি এখনও আমার দাদীর বাজরার দইয়ের প্রেমে পড়েছি। যখনই আমি এটি উপভোগ করতে পাই, তখনই আমি টেট ছুটির জন্য আফসোসে দীর্ঘশ্বাস ফেলি যখন আমার প্রিয় খাবারটি ছিল না। আমার দাদী আমার সাধারণ পছন্দের কথা শুনে কেবল হাসে, কিন্তু তার চোখ অশ্রুতে ভরা দূরের দিকে তাকিয়ে থাকে।

আমার দাদী বললেন, "অন্যদের বাচ্চারা মাংস-মাছ, জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ খেতে চায়, কিন্তু আমার নাতি-নাতনি কেবল দরিদ্রদের জন্য তৈরি এক বাটি বাজরার দই খেতে চায়।" আমাদের পারিবারিক পরিস্থিতি বিবেচনা করে আমার নাতির এই সাধারণ স্বপ্নের জন্য তার করুণা হয়েছিল! আমি তাকে জিজ্ঞাসা করলাম, "দাদী, তোমার প্রপিতামহী অতীতে একজন উচ্চপদস্থ কর্মকর্তা ছিলেন, তুমি কীভাবে বাজরার দই বানাতে জানো?" তিনি আমার দিকে তাকিয়ে স্নেহের সাথে হেসে বললেন, "তখন উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাও দরিদ্র ছিলেন, আর আমার দাদী ছিলেন একজন কৃষক; আমাদের খাওয়ার জন্য খুব বেশি কিছু ছিল না। আমাদের উভয় পরিবারই দীর্ঘস্থায়ীভাবে দরিদ্র, আমার সন্তান!" তখনই আমি বুঝতে পারলাম যে সেই বাটি বাজরার দই ছিল অসংখ্য বছরের কষ্টের পরিণতি...

আজকাল জীবন অনেক আরামদায়ক। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে যত্ন সহকারে তৈরি করা জাঁকজমকপূর্ণ, পুষ্টিকর খাবার আমাদের গ্রামাঞ্চলের সরল, গ্রামীণ আনন্দের কথা ভুলে যেতে বাধ্য করেছে। বসন্ত উৎসবের সময় পূর্বপুরুষদের বেদিতে সম্মানের সাথে স্থাপন করা বাজরার দইয়ের বাটিটি খুব কম লোকই মনে রাখে।

আমার দাদীও মারা গেছেন। কিন্তু প্রতি বছর যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, তখন আমার হৃদয় ব্যাথা করে যখন আমি মনে করি যে তিনি সারাজীবন কষ্ট করে, তার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের প্রতি তার সমস্ত ভালোবাসা দিয়ে, এবং তার নীরব নিষ্ঠা ও ত্যাগের মাধ্যমে কঠোর পরিশ্রম করে বাজরার দইয়ের বাটিগুলি প্রস্তুত করেছিলেন।

আমার মা মাঝেমধ্যেই বাজরার দোল বানাতেন। যখনই আমি বেদিতে এক বাটি বাজরার দোল রাখতাম, আমার দাদীর স্নেহময় চোখের দিকে তাকিয়ে, আমার চোখ অশ্রুতে ভরে যেত, পুরনো দিনের আকাঙ্ক্ষায় ভরে যেত। বাদামী-হলুদ, ঘন বাজরার দোল, যদিও অসংখ্য সুস্বাদু খাবারের ভোজের মধ্যে সরল এবং বিনয়ী, সর্বদা মনোমুগ্ধকর ছিল এবং মনে হচ্ছিল যেন আমার অস্তিত্বের মধ্যে প্রবেশ করেছে, প্রতিটি বসন্তের সাথে তীব্রভাবে অনুরণিত হচ্ছে...

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793