"স্মৃতি" উপাদান
সম্প্রতি, একবিংশ শতাব্দীর একজন মানুষের মতো জীবনযাপন করার প্রয়াসে, আমি সোশ্যাল মিডিয়ায় অধ্যবসায়ের সাথে ছোট ছোট ভিডিওগুলি ব্রাউজ করছি। অনলাইনে প্রচারিত অসংখ্য ভিডিওর মধ্যে, আমি একটি হাস্যকর জাপানি অনুষ্ঠানের সাথে হোঁচট খেয়েছি যেখানে একটি অভিনব রেস্তোরাঁয় খাবার খেতে আসা অতিথিদের মজা করে উত্যক্ত করা হয়েছিল।
প্রোগ্রাম টিম কেবল ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং আইসক্রিমের মতো সস্তা ক্যানড পণ্য কিনেছিল, তারপর সেগুলিকে "চমৎকার" দেখাতে সাজিয়েছিল। ফলস্বরূপ, যখন ডাইনার্সরা সেগুলি খেয়েছিল, তখন তারা সকলেই সেগুলি কতটা সুস্বাদু ছিল তার প্রশংসা করেছিল। তদুপরি, যখন প্রোগ্রামটি তাদের খাবারের দাম অনুমান করতে বলেছিল, তখন তারা সকলেই বলেছিল যে দামগুলি এই রেডি-টু-ইট পণ্যগুলিতে তালিকাভুক্ত দামের চেয়ে কয়েক ডজন গুণ বেশি।
মজার ব্যাপার হল, একজন ব্যক্তির স্বাদ অনুভূতি প্রায়শই তার অনুভূতি দ্বারা নির্ধারিত হয় - একটি বিলাসবহুল পরিবেশে খাবার উপভোগ করার অনুভূতি, অথবা এটি একজন বিখ্যাত রাঁধুনি দ্বারা রান্না করা হয়েছে এমন ধারণা, তার স্বাদ কুঁড়িগুলির উপর কিছুটা প্রভাব ফেলতে পারে।
আমরা আমাদের জিহ্বা দিয়ে, চোখ দিয়ে, এমনকি অনেক খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি, এমনকি হাত দিয়েও। পরিশেষে, মানুষ তাদের স্মৃতি দিয়ে খায়। আমাদের শৈশবে, একই অঞ্চল বা দেশে বসবাসকারীরা সম্ভবত একই রকম খাবার খেয়েছিল। পার্থক্য কেবল প্রতিটি অঞ্চলের প্রস্তুতি পদ্ধতিতে, আমাদের দাদী এবং মায়ের তৈরি রেসিপির পরিবর্তনের মধ্যে।
মা এবং দিদিমারা তাদের নিজস্ব একটি "গোপন উপাদান" রাখেন: স্মৃতি। এবং সেই স্মৃতির স্বাদ আমাদের মনে লেগে থাকে, আমরা যখন বড় হই, রাস্তায় ঘুরে বেড়াই এবং বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে ভ্রমণ করি তখন আমাদের সাথে থাকে।
বছরের শেষে একদিন, বাড়ি থেকে অনেক দূরে, আমি ফুলের সুগন্ধযুক্ত চায়ে চুমুক দেই, কয়েক টুকরো মিষ্টি ফল খাই, বাতাসে আঠালো ভাতের কেকের গন্ধ পাই, আর সরাইখানার সামনে, সসেজের সুগন্ধ ঝুলে থাকে, বাতাসে ভেসে আসা তাদের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু সুবাস ঘরে। এই সুগন্ধের এক ঝলকই কল্পনাকে জাগিয়ে তোলার জন্য যথেষ্ট: নববর্ষের আগের রাতের খাবার, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের খাবারের স্বাদ আমার জিভে ঝিঁঝিঁ পোকার মতো।
আমার স্মৃতিতে, আমি একটি রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করার চেষ্টা করি, খাবার অর্ডার করি, এবং দেখি ওয়েটার আমার সামনে পরিচিত খাবারগুলো রাখে। আমি একটু খাই। এটা সুস্বাদু, কিন্তু... আমি যেভাবে চেয়েছিলাম সেভাবে নয়।
এখনও কিছু একটার অভাব মনে হচ্ছে, শৈশবের স্বাদ, স্মৃতির স্মৃতি, সুস্বাদু খাবারের নয়, কখনও কখনও কেবল একটি সাধারণ খাবার, খাবারের অবশিষ্টাংশের মিশ্রণ, সবকিছুর সামান্য কিছু, তবুও এটি একটি "সুস্বাদু" খাবার হয়ে ওঠে। কারণ সেই "সুস্বাদু" খাবারটি কেবল তীব্র ক্ষুধার পরে, রাতের অতিরিক্ত মদ্যপানের পরে, বাড়ির উঠোনে, ছোট, ধোঁয়াটে, গ্রীস-দাগযুক্ত রান্নাঘরে, আমাদের প্রিয়জনদের হাতে তৈরি করা যেতে পারে।
ভালোবাসার স্বাদ
"রাতাটুইল" কার্টুনটির সেই খাদ্য সমালোচকের কথা মনে আছে? একজন ঠান্ডা, কঠোর চরিত্র, যার তীব্র সমালোচনার কারণে অসংখ্য রেস্তোরাঁ তাদের রেটিং হারিয়ে ফেলে। সাধারণ সবজি দিয়ে তৈরি একটি খাবার খাওয়ার মুহূর্তেই তার হাত থেকে কলম পড়ে যায়; সমালোচকের পোশাক হঠাৎ তার জন্য অনেক বড় হয়ে যায়, যখন সে ফিরে আসে একটি নাক-ওয়ালা শিশুকে, যা তার মায়ের সামনে দাঁড়িয়ে আছে, তার রান্না করা সবজি উপভোগ করছে।
এখানে, একটি প্রশ্ন জাগে: আমরা কি নিজেদের উপভোগ করার জন্য, সুখী হওয়ার জন্য খাই, নাকি কেবল বিচার করার জন্য, মূল্যায়ন করার জন্য এবং আমরা কোন "অবস্থায়" আছি তা দেখার জন্য? পাঁচ তারকা রেস্তোরাঁ, মিশেলিন-তারকাযুক্ত খাবারের দোকানগুলির অবস্থা কি আমাদের ভুলে যায় যে আমরা আনন্দের জন্য খাই (যদি না তা ক্ষুধা মেটানোর জন্য হয়) - এমন আনন্দ যা দামি খাবার খাওয়ার মাধ্যমে আসে না, বরং এমন কিছু খাওয়ার মাধ্যমে আসে যা আমাদের শান্তি দেয়?
আচার করা শসা এবং পেঁয়াজের পাত্র থেকে, উঠোনে রোদে শুকানো ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস থেকে এক ধরণের প্রশান্তি অনুভূত হয়। শক্ত, মশলাদার মাংসের মাঝে সূর্যের আলো স্থির থাকে, ফুটন্ত নারকেল দুধের তাপ তার উষ্ণতা ছেড়ে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, মাংসকে সোনালী বাদামী রঙ দেয়। একই রোদের নীচে, আচার করা পেঁয়াজ এবং শসার পাত্রগুলি সিমেন্টের পৃষ্ঠের উপর পাতলা ছায়া ফেলে।
পরিচিত টেট খাবারগুলি দ্বাদশ চন্দ্র মাসের উষ্ণতা বহন করে, প্রথম চন্দ্র মাসের জন্য অপেক্ষা করে আবারও শিশুদের এবং যারা দীর্ঘ সময় দূরে থাকার পর বাড়ি ফিরে এসেছেন তাদের হৃদয়কে উষ্ণ করে তোলে।
"টেট উদযাপন" করতে বাড়ি ফিরে আসা, যা "খাবারের সময় সমাবেশ/বিবাহ/শিশুভোজ/জন্মদিন" এর মতো সকল উদযাপনের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের স্বাদ উল্লেখ করলে ভালোবাসার স্বাদ জাগ্রত হয়। এমন একটি স্বাদ যা সবচেয়ে বেশি অর্থের মালিকও খুব কমই পুনরুজ্জীবিত করতে পারে।
আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমি একটি সিনেমা দেখেছিলাম যেখানে একজন ভিক্ষুক পটভূমি থেকে আসা রাজার ছবি দেখানো হয়েছিল, এবং তার সহ-ভিক্ষুকরা তাকে "মুক্তা, জেড এবং সাদা জেড" নামে একটি স্যুপ রান্না করেছিল।
সিংহাসনে আরোহণের পর, সে আবার সেই সুস্বাদু খাবার খাওয়ার চেষ্টা করল কিন্তু পারল না। সে তার প্রাক্তন সহকর্মীকে প্রাসাদে আমন্ত্রণ জানাতে অনেক দূর পর্যন্ত খোঁজ করল, যাতে সে তার জন্য সেই স্যুপ রান্না করতে পারে। ভিক্ষুকটি একটা স্যুপ রান্না করল, অশোধিতভাবে বলতে গেলে... এক পাত্রে শূকরের স্লা, এতটাই অরুচিকর যে রাজা বা তার সভাসদরা কেউই এর স্বাদ নিতে পারল না, তবুও সে তা খাওয়ার চেষ্টা করল, কারণ এটি ছিল তার হৃদয়ে মুক্তো, জেড এবং অ্যালাবাস্টারের স্যুপ।
হয়তো আমরা প্রত্যেকেই সেই সম্রাটের মতো, অতীতের কথা ভাবছি, প্রত্যেকেই মুক্তা, জেড এবং অ্যালাবাস্টার স্যুপের নিজস্ব অনন্য বাটি হাতে নিয়ে আছি...
সূত্র: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
মন্তব্য (0)