আমি তার অর্ডার দেওয়ার অপেক্ষায় ছিলাম, এই কাজে ব্যস্ত ছিলাম, কিছুটা গর্বিত ছিলাম যে সে আমাকে স্টার ফ্রুট জ্যামের প্রথম ছোট ছোট টুকরোগুলো চেষ্টা করার জন্য বিশ্বাস করেছিল।
বাগানের কোণে অবস্থিত তারা ফলের গাছটি খুব বেশি লম্বা নয়, গাঢ় সবুজ পাতা সহ। এটি বছরে দুবার ফুল ফোটে এবং ফল ধরে। যখন প্রবল বৃষ্টি হয়, তখন তারা ফলের গুচ্ছগুলিতে জল জমা হতে শুরু করে, যা গোড়ায় পড়ে, পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে যারা দিনরাত ঘুরে বেড়ায়। মাঝে মাঝে, আমি আমার দাদীকে বাগানে যেতে দেখি এবং তারা ফলের গোলাকার, মোটা গুচ্ছের দিকে তাকান।
যখন দীর্ঘ বৃষ্টিপাত বন্ধ হবে, বাতাস পরিষ্কার হবে এবং বাগান ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাবে, তখন তিনি টেট-পূর্ব ফসল রোপণের মৌসুমের জন্য প্রস্তুতির জন্য গাছপালা এবং আগাছা পরিষ্কার করার জন্য "পদক্ষেপ নেবেন"।
প্রথমে, সে ঝরে পড়া তারার ফলগুলো তুলে নিল, যার গন্ধ একটু টক ছিল এবং সেগুলো সব একটা ব্যাগে ভরে রাখল। এরপর, সে একটি চাপাতি দিয়ে অনেকক্ষণ ধরে বৃষ্টিতে জমে থাকা পাতা এবং ডালপালাগুলো পরিষ্কার করে ফেলল। অবশেষে, সে সাবধানে তার মাথার উপর পর্যন্ত নিচু পাকা হলুদ তারার ফলের গুচ্ছগুলো তুলে ঘরে আনল, যাতে বর্ষাকালে তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা উপভোগ করতে পারে।
জ্যাম তৈরির জন্য, সবুজ বা অতিরিক্ত পাকা তারার ফল ফেলে দেওয়া হয়। তিনি হলুদ তারার ফলটি মিশ্রিত লেবুর জলের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখেন এবং রাতারাতি রেখে দেন। সকালে, যখন সূর্যের আলো হালকা হলুদ রঙের আবরণ দিয়ে উঠোন ঢেকে দেয়, তখন তিনি জলের বেসিনের পাশে একটি ছোট চেয়ার রাখবেন এবং সাবধানে প্রান্তগুলি খোসা ছাড়িয়ে নেবেন, তারার ফলটি লম্বালম্বিভাবে টুকরো টুকরো করে ফেলবেন, তারপর এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলবেন।
টক রস বের করার জন্য, সে একটি কাচের বোতলের বাইরের অংশ পরিষ্কার করে পরিষ্কার করে এবং তারপর প্রতিটি তারকা ফলের টুকরোর উপর ঘষে। রস পরিষ্কার হয়ে গেলে এবং মাংস শুকিয়ে গেলে, সে এটি একটি বেসিনে রেখে চিনির সাথে মিশিয়ে দেয়। মাছি এড়াতে সে বেসিনটি একটি পাতলা টিউল পর্দা দিয়ে ঢেকে দেয় এবং তারপর তারকা ফলের টুকরোটি উঠোনে নিয়ে যায় এবং চিনি গলে যাওয়ার জন্য আবার রোদে রাখে।
তারার ফল ফুটিয়ে তোলা সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং শ্রমসাধ্য পদক্ষেপ। জ্যাম যাতে ভিজতে পারে, সে ধৈর্য ধরে তার সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করা তারকা ফলের টুকরোগুলো নাড়াচাড়া করে। নরম অংশগুলো যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য সে ধীর, স্থির গতিতে কাজ করে।
তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন: "যদি আপনি চান না যে স্টার ফ্রুট পুড়ে যাক এবং চিনির স্বাদ শোষণ করুক, তাহলে রান্নাকারীকে অবশ্যই আগুন কম রাখতে হবে। যদি আগুন খুব বেশি হয়, তাহলে চিনি দ্রুত ঘন হয়ে যাবে এবং পুড়ে যাবে যখন স্টার ফ্রুটের অংশগুলি এখনও মিশে না যায় এবং যথেষ্ট চিবানো না হয়।"
যখন জ্যাম বাদামী হয়ে যায়, তখন সে সুগন্ধ এবং উষ্ণতা বাড়ানোর জন্য সামান্য কাটা আদা যোগ করে, যা তার বাচ্চাদের ঠান্ডা শীতের দিনগুলিতে কম মন খারাপ করতে সাহায্য করে।
আমি অনেক বাড়িতে তৈরি জ্যাম উপভোগ করেছি, কিন্তু আমার দাদির স্টার ফ্রুট জ্যাম আমাকে একেবারেই আলাদা স্বাদ দেয়। যদি আদা জ্যাম মশলাদার হয়, পেঁপে এবং গাজরের জ্যাম মিষ্টি হয়, নারকেলের কচি জ্যাম নরম এবং চর্বিযুক্ত হয়, তাহলে স্টার ফ্রুট জ্যামের মধ্যে হালকা মিষ্টি মিশ্রিত থাকে এবং হালকা টক থাকে। আমি যা সবচেয়ে বেশি উপভোগ করি তা হল ফলের পরিষ্কার অংশে মিশ্রিত অবশিষ্ট স্টার ফ্রুট বীজের আঠালো, বাদামের মতো স্বাদ।
আজ সকালে, আমি দেখলাম যে তার পিঠটা একটু বেশি বাঁকা হয়ে গেছে, তাই বাগানের তারার ফলের গুচ্ছগুলো হঠাৎ করে তার বাহুর নাগালের চেয়ে উঁচুতে উঠে গেছে...
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
মন্তব্য (0)