বাকউইট ফুলের স্বাদ

ডং ভ্যান পাথর মালভূমির ধূসর পাথরের ঢালে, যখন শীতল বাতাসের মৌসুম আসে, তখন পুরো পার্বত্য অঞ্চলটি যেন নতুন আবরণে ঢাকা পড়ে, গোলাপী, বেগুনি এবং সাদা রঙের বাকউইট ফুল। মানুষ প্রায়শই এই ফুলটিকে পাহাড়ের মধ্যে গর্বিত গ্রাম্য সৌন্দর্যের প্রতীক হিসেবে চেনে। কিন্তু খুব কম লোকই আশা করে যে এই ভঙ্গুর পাপড়ির আড়ালে লুকিয়ে আছে পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ।

বাজরার কেক।

যখন ফুল ঝরে যায় এবং বীজ পাকে, তখন মানুষ সেগুলো তুলে, শুকিয়ে, ময়দায় পিষে বাকউইট কেক তৈরি করে, যা পর্যটকদের মনমুগ্ধ করে। ময়দা গরম পানি দিয়ে গুঁজে ছোট ছোট কেক তৈরি করা হয়, তারপর গরম কয়লার উপর ভাপে বা বেক করা হয়। কেকগুলো বেগুনি-বাদামী রঙের, যার স্বাদ একটু মিষ্টি এবং স্বাদে বাদামের মৃদু গন্ধ। পাথরের মালভূমির ঠান্ডায়, হাতে গরম কেক ধরে, গ্রামীণ সুবাসের সাথে মিশে ধোঁয়ার গন্ধে, সকলের মনে হয় যেন তারা সীমান্ত অঞ্চলের মাটি ও আকাশের ঘ্রাণ নিচ্ছে।

এই ক্ষুদ্র বীজ থেকে মানুষ বাকউইট দই রান্না করে। বীজ গুঁড়ো করে, ভাতের সাথে মিশিয়ে তারপর সেদ্ধ করা হয়। দইয়ের রঙ হালকা বেগুনি, স্বাদে তীব্র, চর্বিযুক্ত, জিহ্বার ডগায় সামান্য কষাকষি, কিন্তু স্বাদে মিষ্টি, যা একবার খেয়েছেন এমন যে কারও জন্য এটিকে অবিস্মরণীয় করে তোলে। পার্বত্য অঞ্চলে শীতের রাতে, আগুনের ধারে এক বাটি বাষ্পীভূত দই কেবল হৃদয়কে উষ্ণ করে না, বরং পাথুরে উপত্যকার মানুষের ভালোবাসাকেও ধারণ করে।

দক্ষ হাতে, মং মহিলারা এই ধরণের বীজ থেকে মধু বা সবুজ শিমের ভরাট দিয়ে বেক করা বাকউইট কেক তৈরি করেন। কেকগুলি চিবানো এবং মুচমুচে উভয়ই, ভরাট সোনালী এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়। এটি একটি স্বদেশের উপহার যা অনেক পর্যটক প্রতিটি ভ্রমণের পরে ফিরিয়ে আনতে পছন্দ করেন, যেন পাহাড়ের স্বাদ তাদের সাথে নিয়ে যাচ্ছেন।

শুধু বীজই নয়, এমনকি বাজরার ফুলও এখন একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে। সকালবেলা তাজা ফুল তুলে ধুয়ে, বুনো শাকসবজি, ভাজা চিনাবাদাম, তিল, লেবু এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে একটি শীতল, মুচমুচে বাজরার ফুলের সালাদ তৈরি করা হয়, যা সামান্য কষাকষিযুক্ত কিন্তু চর্বিযুক্ত, চর্বিযুক্ত, সামান্য মশলাদার স্বাদের সাথে মিশ্রিত - একটি অদ্ভুত কিন্তু অবিস্মরণীয় অনুভূতি।

ফুলের মৌসুম শেষ হয়ে গেলে, মানুষ সবচেয়ে সুন্দর ফুলগুলো তুলে শুকিয়ে নেয় এবং একটি সিরামিক পাত্রে বাকউইট ফুলের চা তৈরি করে। উষ্ণ চায়ের কাপ, হালকা হলুদ জল, মিষ্টি স্বাদ, একটু তেতো স্বাদ, পাথুরে অঞ্চলের মানুষের ব্যক্তিত্বের মতো: গ্রাম্য কিন্তু গভীর।

বাকউইট ফুল - এমন একটি ফুল যা কেবল দেখার জন্য মনে হয়, জীবনের উৎস, এমন একটি স্বাদ যা উচ্চভূমির বহু প্রজন্মের মানুষকে পুষ্ট করে। রাজকীয় পাহাড়ের মাঝে, সেই ছোট ছোট ফুল এবং বীজ দিয়ে তৈরি খাবারগুলি কেবল পেট তৃপ্ত করে না, বরং দর্শনার্থীদের সৃজনশীলতা, বুদ্ধিমত্তা এবং সুদূর উত্তরের মানুষের স্বদেশের প্রতি ভালোবাসার গল্পও বলে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/