গিয়া লাই-এর বিশেষ কফির অবস্থান নির্ধারণ

(GLO) - কফি শিল্পের বিকাশের কৌশল হিসেবে, গিয়া লাই-এর উৎপাদকরা খামার থেকে শুরু করে পানপাত্র পর্যন্ত একটি বদ্ধ শৃঙ্খল গড়ে তুলেছেন। এটি কেবল উৎপাদন পদ্ধতির একটি উদ্ভাবনই নয়, বরং টেকসই মূল্য সংযোজনের লক্ষ্যে বাজার দৃষ্টিভঙ্গি সংক্রান্ত মানসিকতারও একটি পরিবর্তন।

বাজারে গিয়া লাই কফি পণ্যের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠার যাত্রা সর্বদা একটি বদ্ধ মূল্য শৃঙ্খলের সাথে যুক্ত থাকে, যা শুরু হয় অর্গানিক, রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স এবং ৪সি সনদপ্রাপ্ত কাঁচামালের উৎস থেকে – এই সনদগুলো আন্তর্জাতিক সংস্থা কর্তৃক স্বীকৃত এবং সবুজ, পরিচ্ছন্ন ও পরিবেশবান্ধব প্রক্রিয়া অনুসারে উৎপাদন নিশ্চিত করে।

কাঁচা শিম থেকে বিশেষ ধরনের কফি পর্যন্ত

গিয়া লাই-এর অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ও সমবায় সমিতি কফির উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং ভোগের একটি সমন্বিত ও চক্রাকার পদ্ধতির উন্নয়ন ও একীকরণে অগ্রণী ভূমিকা পালন করছে, যেমন: ভিন হিয়েপ কোং, লিমিটেড (আন ফু ওয়ার্ড), বাকা কোং, লিমিটেড (ইয়া হ্রুং কম্যুন), থুই ডুং কোং, লিমিটেড (হোই ফু ওয়ার্ড), ভিন বিন তাই নগুয়েন প্রোডাকশন-ট্রেডিং-সার্ভিস কোং, লিমিটেড (আন ফু ওয়ার্ড), তাম বা প্রোডাকশন অ্যান্ড সার্ভিস কোং, লিমিটেড (ডিয়েন হং ওয়ার্ড), নাম ইয়াং এগ্রিকালচারাল-সার্ভিস কো-অপারেটিভ (কন গ্যাং কম্যুন), ফুয়ং হোয়াং কনস্ট্রাকশন-ট্রেডিং-সার্ভিস কো-অপারেটিভ (ইয়া নান কম্যুন)...

জাপানি ব্যবসায়ীরা ট্যাম বা প্রোডাকশন অ্যান্ড সার্ভিস কোং, লিমিটেড-এ ফাইন রোবাস্টা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি পরিদর্শন ও সে সম্পর্কে জানতে এসেছেন । ছবি: কোম্পানি কর্তৃক প্রদত্ত।

বিশেষ করে, বিয়েন হো কম্যুনের লাল ব্যাসল্ট মাটিতে অবস্থিত ২০০ হেক্টর কফি বাগান নিয়ে গঠিত ট্যাম বা ফার্ম (ট্যাম বা প্রোডাকশন অ্যান্ড সার্ভিস কোং, লিমিটেড) ‘খামার থেকে এক কাপ কফি’ পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি সম্পর্কে জানতে বহু দেশি ও বিদেশি ব্যবসায়িক প্রতিনিধিদলের গন্তব্যে পরিণত হয়েছে।

কোম্পানির উপ-পরিচালক জনাব লু ভিন কোয়াং বলেন, বর্তমানে কোম্পানির ২০০ হেক্টর কফি বাগান আন্তর্জাতিক জৈব সনদ অর্জনের প্রক্রিয়ায় রয়েছে এবং একই সাথে রপ্তানির জন্য ফাইন রোবাস্টা স্পেশালিটি কফি প্রক্রিয়াজাতকরণের ওপরও মনোযোগ দেওয়া হচ্ছে।

"এর অনন্য মাটির বৈশিষ্ট্য এবং উন্নত মানের কাঁচামালের কারণে, গিয়া লাই কফি যখন বিশেষ পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন এটি হাজারো স্বাদ দিতে পারে: মিষ্টি, ক্রিমি, হালকা টক, ফল, ফুল, মধু, চকোলেট, ক্যারামেলের মতো সমৃদ্ধ স্বাদ... বিশেষ করে, যদি চাষের এলাকাটি জৈব হিসেবে প্রত্যয়িত হয়, তবে পণ্যের মূল্য দ্বিগুণ বা তারও বেশি হতে পারে," মিঃ কোয়াং জোর দিয়ে বলেন।

শুধু এখানেই থেমে না থেকে, টাম বা একটি সলিউবল কফি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট নির্মাণে প্রায় ৭০০ বিলিয়ন VND বিনিয়োগের পরিকল্পনা করছে, যা বাগান থেকে চূড়ান্ত পণ্য পর্যন্ত একটি বদ্ধ সরবরাহ শৃঙ্খল তৈরির দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টিভঙ্গিকে নিশ্চিত করে।

জৈব চাষ পদ্ধতিতে, প্রক্রিয়াজাত কফি বিনের শতভাগ পরিপক্কতা নিশ্চিত করা হয়। বাছাই করে ফসল তোলার পর, কফিকে ওয়েট টেকনোলজি বা ভেজা প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং দূষণ রোধ করার জন্য জালের র‍্যাকে শুকানো হয়। বিনের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে রোস্ট করা ও গুঁড়ো করা কফির প্রতিটি ব্যাচের তাপমাত্রা এবং সময় সতর্কতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। কাঁচামাল থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটিতে দক্ষতা অর্জন করলে এর মূল্য বহুগুণে বৃদ্ধি পায়।

শুধু বড় বড় প্রতিষ্ঠানই নয়, গিয়া লাই-তে কফি-সম্পর্কিত স্টার্টআপেরও একটি ঢেউ দ্রুতগতিতে বাড়ছে। অনেক প্রতিষ্ঠানই বিশেষ বাজারকে লক্ষ্য করে সাহসিকতার সাথে প্রযুক্তি ও ব্র্যান্ডিং-এ বিনিয়োগ করছে।

কফি গাছ নিয়ে ২০ বছরেরও বেশি সময় কাজ করার পর, ইয়া গ্রাই কম্যুনের থাও হিয়েন কফির মালিক মিসেস নগুয়েন থি থাও উপলব্ধি করেন যে, শুধুমাত্র কাঁচা কফি বীজ বিক্রি করে তাঁর পরিশ্রমের তুলনায় লাভ হচ্ছে না। এই উপলব্ধি থেকেই তিনি ভাজা ও গুঁড়ো কফি প্রক্রিয়াজাত করার জন্য একটি কারখানা ও যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেন এবং থাও হিয়েন ব্র্যান্ডের অধীনে পণ্যটি মোড়কজাত করতে শুরু করেন।

প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে প্রতিটি ধাপের ভাজা ও পেষার তাপমাত্রা এবং সময় সতর্কতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। "আপনি যদি কাঁচামাল থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করেন, তবে এর মূল্য বহুগুণ বেড়ে যাবে," মিসেস থাও নিশ্চিত করেছেন।

টেকসই মূল্য সংযোজনের দিকে

‘খামার থেকে কাপ পর্যন্ত’ দর্শনটি কেবল একটি অর্থনৈতিক কৌশলই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক বার্তাও বটে: চাষিরা তাদের জমি নিয়ে গর্বিত, প্রক্রিয়াজাতকারীরা গুণমানকে গুরুত্ব দেন, এবং ভোক্তারা কফির প্রতিটি ফোঁটায় থাকা যত্ন ও আন্তরিকতা উপভোগ করেন।

লাম আন কৃষি ও সেবা সমবায়ের (ডাক দোয়া কম্যুন) পরিচালক জনাব লে হু আন বলেন: সমবায়টি বর্তমানে উৎপাদন সমবায়গুলোর সাথে যৌথভাবে ৪সি ও জৈব মান অনুযায়ী ৩০০ হেক্টর জমিতে কফি চাষ করছে এবং একই সাথে বিভিন্ন বিশেষ জাতের কফি প্রক্রিয়াজাত করছে।

“আজকের ভোক্তারা শুধু কফি পানই করেন না, বরং এক কাপ কফির পেছনের গল্পটিও উপভোগ করতে চান; যেমন ভৌগোলিক কারণ, জলবায়ু, ক্লোজড-লুপ উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং উৎপাদকদের নিষ্ঠা… এই সমন্বয়ই গিয়া লাই কফিকে তার নিজস্ব অনন্য পরিচয়ের মাধ্যমে অবস্থান সুদৃঢ় করতে সাহায্য করে,” বলেন জনাব লে হু আন।

কফি ভ্যালু চেইন হলো সেই পর্যায় যেখানে কাঁচামাল উৎপাদিত হয়, যা কফির গুণমান এবং অর্গানিক, রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স ও ৪সি-এর মতো সার্টিফিকেশনের সূচনা বিন্দু। ছবি: ভু থাও

কৃষি ও পরিবেশ অধিদপ্তরের উপ-পরিচালক দোয়ান নগোক কো-এর মতে, গিয়া লাই-তে বর্তমানে প্রায় ১,০৭,৪০০ হেক্টর কফি বাগান রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় ৫৬,৬৯০ হেক্টর জমিতে অর্গানিক, রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স এবং ৪সি মান অনুযায়ী চাষ করা হয়। প্রতি বছর এই প্রদেশ প্রায় ৩,৩৩,০০০ টন কাঁচা কফি বীজ সরবরাহ করে, কিন্তু এর মাত্র ২৩% প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং বাকি অংশ প্রধানত কাঁচাই রপ্তানি করা হয়। তা সত্ত্বেও, গিয়া লাই-এর অনেক কফি পণ্য OCOP ৪-৫ স্টার মান অর্জন করেছে এবং এর রপ্তানির সম্ভাবনা ব্যাপক।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, গিয়া লাই তার কফি পণ্যগুলোকে বৃহত্তর বাজারের সাথে পরিচিত ও সংযুক্ত করার দিকেও মনোযোগ দিয়েছে। প্রদেশটি অনেক অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, যার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হলো গিয়া লাই কফি উৎসব – যা কেবল উচ্চমানের কফি উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ মডেল এবং বিশেষ ধরনের কফিই প্রদর্শন করে না, বরং অভিজ্ঞতা বিনিময়, উদ্ভাবনী স্টার্টআপগুলোকে উৎসাহিত করা এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতি তুলে ধরার সুযোগও করে দেয়। এই সমস্ত প্রচেষ্টার মাধ্যমে, গিয়া লাই ধীরে ধীরে মধ্য উচ্চভূমির "নতুন বিশেষ কফির রাজধানী" হিসেবে নিজের পরিচিতি গড়ে তুলছে।

বিশেষজ্ঞ লে ট্রুং হুং, ভিয়েতনামের প্রথম কিউ গ্রেডার প্রশিক্ষক, গিয়া লাই-এর স্পেশালিটি কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোকে বহু বছর ধরে সহায়তা করে আসছেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে, একটি স্পেশালিটি কফি ব্র্যান্ড তৈরি করা কেবল গুণমান উন্নত করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং গ্রাহকদের সাথে একটি আবেগপূর্ণ সংযোগ স্থাপন করার বিষয়ও বটে। এটি বাগান থেকে এক কাপ কফি পর্যন্ত পুরো যাত্রাপথকে কেন্দ্র করে গড়ে উঠেছে, যা ভোক্তাদেরকে চাষী ও প্রক্রিয়াজাতকারীদের নিষ্ঠা অনুভব করার সুযোগ করে দেয়।

একটি টেকসই কফি ইকোসিস্টেম প্রতিষ্ঠার লক্ষ্যে, জিয়া লাই তার কফির মূল্যকে শুধু কাঁচামালের উৎস হিসেবেই নয়, বরং উচ্চমানের, পরিবেশ ও সমাজবান্ধব ব্র্যান্ডের উৎস হিসেবেও তুলে ধরার এক বিরাট সুযোগের সম্মুখীন হচ্ছে।

উৎস: https://baogialai.com.vn/dinh-vi-ca-phe-dac-san-gia-lai-post565340.html