অনেকের কাছেই এটি অপরিচিত নয়, এটি হলো সুস্বাদু রান্নার জন্য বিখ্যাত চীনা বংশোদ্ভূত নারী শ্রীমতি লানের (৬২ বছর বয়সী, আসল নাম জিয়াং থি হুয়ং) কাঁকড়ার স্যুপের দোকান।
প্রভাবিত হয়নি!
বছরের শেষের এক শীতের বিকেলে হো চি মিন সিটি শীতল আবহাওয়ায় আচ্ছন্ন। এমন আবহাওয়ায় ধোঁয়া ওঠা গরম এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ চেটেপুটে খাওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। আমি লুয়ং নু হোক স্ট্রিটে (৫ম জেলা) অবস্থিত মিসেস ল্যানের রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম, যা বহু বছর ধরে আমার প্রিয় জায়গা।
মিসেস ল্যান ৩০ বছর ধরে কাঁকড়ার স্যুপ বিক্রি করে আসছেন।
তখন দুপুর গড়িয়েছে, তাই রেস্তোরাঁটিতে তখনও তেমন ভিড় ছিল না; গ্রাহকরা ভেতরে বসে খেতে বা খাবার নিয়ে যেতে অবিরাম আসতেন। এই সময়ের সুযোগ নিয়ে মালিক রেস্তোরাঁটির গল্প শোনালেন, যেটির জন্য তিনি তাঁর জীবনের ৩০ বছর উৎসর্গ করেছেন।
তখন মিসেস ল্যান ছিলেন একজন গৃহিণী, যিনি প্রতিদিন তাঁর সন্তানদের স্কুলে আনা-নেওয়া করতেন। তিনি বলেন যে, তাঁর ছেলেমেয়েরা কাঁকড়ার স্যুপ খুব ভালোবাসত এবং প্রায়ই তাঁকে তা রান্না করতে বলত, অথবা স্কুল থেকে বাড়ি ফিরেই তারা তাঁকে রাস্তার ধারের দোকান থেকে স্যুপ কিনে এনে খেতে বলত।
একবার আমার ছেলে আমাকে কাঁকড়ার স্যুপ বিক্রি করার পরামর্শ দিল। অতীতে এই এলাকায় তেমন কোনো বিক্রেতা ছিল না, আমার পরিবারও খুব সচ্ছল ছিল না, এবং যেহেতু আমি এটা রান্না করতে জানতাম, তাই আমি একবার চেষ্টা করে দেখার সিদ্ধান্ত নিলাম। ফলে, ১৯৯৩ সালে আমি চোলন এলাকায় কাঁকড়ার স্যুপ বিক্রি শুরু করি, এবং এখন প্রতিদিন আমার ছেলেমেয়েরা তাদের মায়ের হাতে রান্না করা প্রিয় খাবারটি উপভোগ করে," মালিক স্মৃতিচারণ করলেন।
তখন তিনি বলেছিলেন, কাঁকড়ার স্যুপের প্রতি প্লেটের দাম ছিল ১,০০০ ডং, ২,০০০ ডং… এবং বিশেষ প্লেটগুলোর দাম আরেকটু বেশি ছিল। কিন্তু এর সুস্বাদু স্বাদ এবং সুনামের কারণে তিনি গ্রাহকদের, বিশেষ করে আশেপাশের ছাত্রছাত্রীদের কাছ থেকে প্রচুর সমর্থন পেয়েছিলেন। ধীরে ধীরে তার ব্যবসা ফুলেফেঁপে ওঠে এবং রাস্তায় বিক্রি করার পরিবর্তে তিনি স্থায়ীভাবে খাবার বিক্রি করার জন্য একটি বড় জায়গা ভাড়া নিতে শুরু করেন।
এখানে বিশেষ স্যুপটির দাম ৯৬,০০০ VND।
[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির সবচেয়ে দামি কাঁকড়ার স্যুপের রেস্তোরাঁটি, যার প্রতি বাটির দাম প্রায় ১,০০,০০০ VND, কী কারণে ৩০ বছর ধরে গ্রাহকদের কাছে এত জনপ্রিয়?
প্রশস্ত ও সুসজ্জিত জায়গাটির দিকে ইশারা করে মালিক বললেন, এটি তাঁর এক পরিচিতের বাড়ি হওয়ায় তিনি এখানে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিক্রি করছেন। বর্তমানে, মিসেস ল্যান কাঁকড়ার স্যুপের সবচেয়ে সস্তা অংশটি ৪৬,০০০ VND এবং বিশেষ অংশটি ৯৬,০০০ VND-তে বিক্রি করেন। তিনি জানান যে, ছাত্রছাত্রীদের জন্য তিনি ৩০,০০০ VND বা এমনকি ২০,০০০ VND-তেও বিক্রি করবেন।
মালিক ব্যাখ্যা করলেন যে এই দামে এটি ব্যয়বহুল নয়, কারণ বিশেষ অংশটিতে প্রচুর পরিমাণে কাঁকড়া, মাছের ফুলকা, কোয়েলের ডিম, সেঞ্চুরি এগ, মাশরুম ইত্যাদি থাকে, যা "দাম অনুযায়ী জিনিস" প্রবাদটিকে যথার্থ প্রমাণ করে। মিস ল্যান জানালেন যে তার কাঁকড়ার স্যুপের সবচেয়ে বিশেষত্ব হলো তার কেনা বিশেষ মাছের ফুলকা, যা তিনি নিজেই বেছে নেন। খাওয়ার সময় গ্রাহকরা অন্যান্য রেস্তোরাঁর তুলনায় এর পার্থক্যটা বুঝতে পারবেন। এছাড়াও, মিস ল্যানের নিজস্ব গোপন মশলার রেসিপিও এই খাবারের দোকানটিকে এত আকর্ষণীয় করে তুলেছে।
মা তা তাঁর ছেলেকে দিয়ে যান।
আমার কাছে, মিস ল্যানের সুপারিশ মতোই, এখানকার কাঁকড়ার স্যুপের স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু। এর আসল আকর্ষণ হলো স্যুপের বাটিতে থাকা উচ্চমানের উপকরণ, যেমন কাঁকড়া এবং চিবানো যায় এমন, সুগন্ধি, নরম ও ক্রিমি মাছের ফুলকা, যেগুলোর স্বাদ অনন্য ও চমৎকার। আমার মতে, এর স্বাদ ও দাম উভয়ই বিবেচনা করে এখানকার স্যুপটি ১০-এর মধ্যে ৮.৫ পাওয়ার যোগ্য।
১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক হিসেবে, জনাব ট্রান হোয়াং (৪৫ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৫-এর বাসিন্দা) বলেন যে, যখনই তাঁর কাঁকড়ার স্যুপ বা হালকা কিছু খেতে ইচ্ছে করে, তিনি সবসময় এখানেই আসেন। গ্রাহক মন্তব্য করেন যে, উপকরণগুলোর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সতেজতার কারণে স্যুপের বাটিটি এর দামের যোগ্য।
"আমি সাধারণত সাধারণ বাটি খাই, অথবা অতিরিক্ত ফিশ বল দিয়ে খাই। বেতন পাওয়ার দিনে আমি একটি বিশেষ বাটি অর্ডার করি। আমি সাধারণত সপ্তাহে ২-৩ বার এখানে আসি কারণ দোকানটি সকাল ১০টা থেকে সন্ধ্যা ৬টা পর্যন্ত খোলা থাকে, তাই দুপুরের খাবার বা হালকা খাবারের জন্য এটি সুবিধাজনক, যেহেতু আমি কাছেই কাজ করি," গ্রাহকটি হাসিমুখে বললেন।
বহু মানুষ কয়েক দশক ধরে এই রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক।
মিসেস ল্যানের ছেলে, জনাব ত্রি (৩৪ বছর বয়সী), জানান যে তাঁর মা তাঁর চার বছর বয়স থেকেই কাঁকড়ার স্যুপ বিক্রি করে আসছেন। তাঁর শৈশব কেটেছে স্কুল ছুটির পর মাকে স্যুপ বিক্রিতে সাহায্য করে। তাঁর মতে, এই খাবারের দোকানটির কল্যাণেই তাঁর বাবা-মা তাঁকে ও তাঁর বোনকে আজকের এই মানুষ হিসেবে গড়ে তুলেছেন।
তার বোনের বিয়ে হয়ে গেছে এবং সে নিজের জীবন নিয়ে ব্যস্ত। কিন্তু ত্রি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তার মাকে স্যুপ বিক্রি করতে সাহায্য করে আসছে, এবং মায়ের পেশাকেই আঁকড়ে ধরে তা উত্তরাধিকারসূত্রে গ্রহণ করতে সে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। প্রতিদিন, সে তার মায়ের পাশে দাঁড়িয়ে, পরিচিত গ্রাহকদের কাছে বিক্রি ও সেবা করার মধ্যেই আনন্দ খুঁজে পায়।
মিস ল্যান গর্বের সাথে বলেন যে, তাঁর অনেক গ্রাহক ছোটবেলা থেকেই এখানে আসছেন এবং এখন নিজেদের সন্তান হওয়ার পরেও তাঁরা সপরিবারে আসেন। কেউ কেউ বিদেশে স্থায়ী হয়েছেন এবং দেশে ফিরেও মিস ল্যানের স্যুপের সেই সুস্বাদু স্বাদের কথা মনে রাখেন ও তা খুঁজে নেন।
“২০১৪ সালে আমার স্তন ক্যান্সার ধরা পড়ে এবং একটি স্তন কেটে বাদ দিতে হয়। সেই সময় আমি প্রায় এক বছরের জন্য বিক্রি বন্ধ করে দিয়েছিলাম। ক্রেতারা আমার খোঁজখবর নিতে থাকতো, আর আমি তাদের অভাব বোধ করতাম, তাই সুস্থ হওয়ার সাথে সাথেই আমি আবার বিক্রি শুরু করি। অপ্রত্যাশিতভাবে, আমি আগের চেয়েও বেশি বিক্রি করি। যতদিন আমার শক্তি থাকবে, ততদিন বিক্রি চালিয়ে যাওয়ার এটাই আমার অনুপ্রেরণা...”, দোকান মালিক মনের কথা খুলে বললেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)