গ্রাহকের সংখ্যা ছিল অবিশ্বাস্যরকম বেশি!
সপ্তাহের এক সন্ধ্যায়, কাজ থেকে বাড়ি ফেরার পথে, আমি নগুয়েন ত্রি ফুয়ং স্ট্রিটে (৫ নং জেলা) একটি রক্ত ঝিনুকের পরিজ রেস্তোরাঁয় থামলাম এবং ভেতরে কয়েক ডজন টেবিলে গ্রাহকে ঠাসা এবং বাইরে গ্রাহকদের দীর্ঘ সারি দেখে বেশ অবাক হয়েছিলাম।
প্রতি সন্ধ্যায়, ২০৭ নগুয়েন ত্রি ফুয়ং স্ট্রিটের রক্ত ঝিনুকের পরিজ রেস্তোরাঁটিতে খুব ভিড় থাকে।
[ক্লিপ]: রেস্তোরাঁটি মাঝে মাঝে ভর্তি থাকে।
আমি ভাবছিলাম, “এই জাউয়ের দোকানটার এমন বিশেষত্ব কী যে সপ্তাহের কাজের দিনেও এখানে এত ভিড় থাকে, অথচ আমার চেনা অন্য অনেক দোকান অর্থনৈতিক মন্দার কারণে আগের বছরের তুলনায় খদ্দের কম পাওয়ার অভিযোগ করছে?” আমি দোকানের একজন কর্মীকে এ ব্যাপারে জিজ্ঞেস করলে আরও অবাক করা একটি উত্তর পেলাম: প্রায় প্রতি সন্ধ্যায়ই দোকানটিতে ঠিক এমনই ভিড় থাকে।
হং নাম (২৭ বছর বয়সী) প্রায়ই সন্ধ্যায় তার বন্ধুদের নিয়ে রক্ত ঝিনুকের পরিজ খেতে আসেন। তিনি বলেন, তিনি বহু বছর ধরে এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক, কারণ মালিকের রান্নার ধরণটি তার খুব পছন্দের, যার মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পশ্চিম ভিয়েতনামী স্বাদ রয়েছে।
সাধারণত প্রতি রাতেই রেস্তোরাঁটিতে খদ্দেরের ভিড় থাকে, তাই আমি এতে অভ্যস্ত। উনি যে পায়েসটা বানান তা খুবই সুস্বাদু; এটা ভাজা চাল দিয়ে তৈরি, তাই নরম আর সুগন্ধযুক্ত হয়। অন্যান্য উপকরণের সাথে রক্ত ঝিনুকের পায়েস খাওয়াটাও বেশ পুষ্টিকর। আমার বাড়ি খুব বেশি দূরে নয়, তাই আমি সপ্তাহে ৩-৪ বার এখানে খেতে আসি," খদ্দেরটি বললেন।
গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী রেস্তোরাঁটিতে প্রতি পরিবেশন রক্ত ঝিনুকের পরিজের দাম ৪৫,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND-এর মধ্যে।
রেস্তোরাঁটিতে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী প্রতি বাটি পরিজের দাম ৪৫,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND-এর মধ্যে। এখানকার বিশেষ পদ, ব্লাড ককল ও কিমা করা গরুর মাংসের পরিজ ছাড়াও গ্রাহকরা এটি অ্যাবালোনি, চিংড়ি, স্কুইড, স্ক্যালপ, শোল মাছের ফিলে ইত্যাদি দিয়েও উপভোগ করতে পারেন।
প্রচণ্ড খিদে পাওয়ায় আমি এক বাটি রক্ত ঝিনুকের পরিজ আর সাথে কিমা গরুর মাংস অর্ডার করলাম। মিঃ নাম যেমনটা বর্ণনা করেছিলেন, রেস্তোরাঁটির রান্না করা পরিজটা তার গভীর স্বাদ আর পোড়া চালের স্বতন্ত্র গন্ধে আমাকে মেকং ডেল্টায় আমার গ্রামের বাড়ির কথা মনে করিয়ে দিল।
তাছাড়া, এখানকার উপকরণগুলো তাজা এবং সুস্বাদু। ধোঁয়া ওঠা এক বাটি পরিজ, যার উপরে থাকে সামান্য পেঁয়াজ পাতা, গোলমরিচ, ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন, এবং যা তাজা সবজি ও একটি বিশেষ ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়—তা সত্যিই এক অসাধারণ সংমিশ্রণ।
রেস্তোরাঁটি দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু আছে।
আমার মতোই, মিস নগোক থান (২২ বছর বয়সী, বিন থান জেলার বাসিন্দা) কৌতূহলবশত প্রথমবারের মতো এই রেস্তোরাঁটিতে এসেছিলেন। তিনি ভাবছিলেন, এখানে এমন কী বিশেষত্ব আছে যে দোকানের সামনে গ্রাহকদের এত লম্বা লাইন। এক বাটি রক্ত ঝিনুকের পরিজ উপভোগ করার পর তিনি মন্তব্য করেন যে, এখন থেকে তিনি এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক হবেন।
"খাওয়া শেষ করার পর আমি বুঝতে পারলাম, রেস্তোরাঁটা কেন অবিশ্বাস্যভাবে ভিড়ে ঠাসা ছিল। সবচেয়ে অসাধারণ ব্যাপার হলো এর তাজা উপকরণগুলো। রক্ত ঝিনুকের পরিজটা খুবই পুষ্টিকর। আমার মনে হয়, এটাই একটা কারণ যার জন্য এত লোক এখানে খেতে আসে," রেস্তোরাঁর খদ্দেরদের দিকে তাকিয়ে মন্তব্য করলেন মিসেস থান।
বাবার প্রতি ভালোবাসা থেকে…
এই জাউয়ের দোকানের মালিক হলেন মিসেস লে থি কুক (৬০ বছর বয়সী), মেকং ডেল্টা অঞ্চলের একজন নারী। দশ বছরেরও বেশি সময় আগে, একটি বিশেষ পরিস্থিতির কারণে তিনি হো চি মিন সিটিতে এই জাউয়ের দোকানটি খোলেন। একজন সাংবাদিকের সাথে কথোপকথনে তিনি জানান যে, সেই সময়ে তিনি দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে ভুগতে থাকা তার বাবার দেখাশোনা করার জন্য হাউ জিয়াং প্রদেশ থেকে হো চি মিন সিটিতে এসেছিলেন।
সেই সময় সে তার বড় ভাইয়ের বাড়িতে থাকতো। সাধারণত, সে তার বাবাকে পুষ্টি জোগানোর জন্য রক্ত ঝিনুকের পায়েস রান্না করত, কারণ এটি একটি পুষ্টিকর খাবার ছিল। এই অভিজ্ঞতা থেকেই তার অসুস্থ বাবার ভরণপোষণের জন্য অতিরিক্ত আয় করতে এই খাবারটি বিক্রি করার ধারণাটি তার মাথায় আসে।
মিসেস কুকের রক্ত ঝিনুকের পায়েসের দোকানটি ফুটপাতে একটি ছোট ঠেলাগাড়ি হিসেবে শুরু হয়েছিল। তাঁর সুস্বাদু রান্না এবং ব্যবসার দক্ষতার কারণে, ঠেলাগাড়িটিতে ধীরে ধীরে একটি স্থায়ী ক্রেতাগোষ্ঠী তৈরি হয়ে যায়। তিন বছর পর, ক্রেতাদের বসার ও খাওয়ার জন্য দোকানটিকে আরও প্রশস্ত করতে তিনি ঠেলাগাড়ির পেছনের জায়গাটি, যেটি ছিল তাঁর ভাইয়ের বাড়ি, ভাড়া নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং তখন থেকেই তিনি সেখানে পায়েস বিক্রি করে আসছেন।
দোকানের সামনে ক্রেতাদের ভিড় ছিল।
মিসেস কুক বিগত বছরগুলোতে সমর্থনের জন্য গ্রাহকদের ধন্যবাদ জানিয়েছেন।
মালিকের চার সন্তান; একজন বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং বাকি তিনজন ভিয়েতনামে থাকেন। তিনি খুশি যে, প্রায় এক দশক ধরে ব্যবসা করার পরেও তিনি এখনও তাঁর গ্রাহকদের ভালোবাসা ও সমর্থন পাচ্ছেন, যার মূল কারণ হলো তাঁর বিবেকবান ব্যবসায়িক নীতি। এখন তাঁর সন্তানেরা পোরিজের দোকানটির উত্তরাধিকারী হয়েছে এবং এটি চালাতে সাহায্য করছে, যা তাঁকে গর্বিত করে তোলে।
আমার কাছে এই কাজটা আমার ব্রত, আমার ভালোবাসা। যখন বিক্রি করা বন্ধ করি, তখন আমার গ্রাহকদের এবং আমার কাজকে খুব মনে পড়ে। যতদিন আমার শক্তি থাকবে, ততদিন আমি বিক্রি চালিয়ে যাব। আমি বিশ্বাস করি যে, যখন আপনি আন্তরিক মন নিয়ে ব্যবসা করেন, তখন আপনি আপনার গ্রাহকদের কাছ থেকে সমর্থন এবং ভালোবাসা পাবেন," মালিকটি মনের কথা খুলে বললেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)