বারবিকিউয়ের ধোঁয়া কি ক্যান্সারের কারণ?

[বিজ্ঞাপন_১]

অনেক সূত্র দাবি করে যে, গ্রিল করা মাংসের ধোঁয়া নিঃশ্বাসের সাথে গ্রহণ করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি থাকে। এটা কি সত্য না মিথ্যা? (মাই, ৩৯ বছর বয়সী, দা নাং )

উত্তর:

গ্রিল করা খাবার এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে যোগসূত্র নিয়ে অসংখ্য গবেষণা হয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা মাংস দুই ধরনের কার্সিনোজেন তৈরি করতে পারে: হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs)। এগুলো হলো মিউটাজেনিক পদার্থ যা কোষের ডিএনএ-তে পরিবর্তন ঘটায় এবং ক্যান্সারের কারণ হয়। প্রাণিজ প্রোটিন ও তাপের বিক্রিয়ার ফলে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন তৈরি হয়, অন্যদিকে মাংসের চর্বি গলে গিয়ে ধোঁয়া তৈরি করে এবং মাংসের সাথে লেগে গেলে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন উৎপন্ন হয়।

একইভাবে, বারবিকিউয়ের ধোঁয়াতেও পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন থাকে, তাই এটি শ্বাসগ্রহণের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করলে স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে। তবে, এর প্রভাবের মাত্রা নির্ভর করে কী পরিমাণ ধোঁয়া শ্বাসের সাথে গ্রহণ করা হচ্ছে এবং কত ঘন ঘন এর সংস্পর্শে আসা হচ্ছে তার ওপর। আপনি যদি কেবল একজন পথচারী হন এবং মাঝে মাঝে বারবিকিউয়ের ধোঁয়া শ্বাসের সাথে গ্রহণ করেন, তবে এর প্রভাব নগণ্য এবং এর থেকে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম।

প্রকৃতপক্ষে, জিনগত কারণ এবং জীবনযাত্রাসহ বিভিন্ন কারণে ক্যান্সার হয়ে থাকে। বারবিকিউয়ের ধোঁয়া থেকে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় মাংস গ্রিল করা উচিত, ঘরের ভেতরে বা আবদ্ধ স্থানে গ্রিল করা এড়িয়ে চলা উচিত এবং গ্রিল করার সময় গ্রিল থেকে দূরে থাকা উচিত। গ্রিল করার সময় মাস্ক পরুন এবং পরে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন।

গ্রিল করার সময় কমাতে, সরাসরি আগুনের সংস্পর্শ সীমিত করতে, বা কম তাপমাত্রায় রান্না করার জন্য আপনি মাংসটি আগে থেকে রান্না করে নিতে পারেন। খোলা আগুনের সংস্পর্শ কমাতে আপনি মাংসটি ফয়েলের উপর বা উঁচু র‍্যাকে রাখতে পারেন। মাংস ঘন ঘন উল্টে দিলে তা পুড়ে যাওয়া কমাতে পারে এবং কার্সিনোজেন (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ) তৈরি হওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক