ভিয়েতনামের 'রন্ধনশিল্পের রাজধানী'

(টো কুওক) - দেশি ও বিদেশি উভয় পর্যটকদের কাছেই হুয়ে-র রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, অনেক পর্যটক মূলত স্থানীয় রন্ধনশৈলী অন্বেষণ ও উপভোগ করার আকাঙ্ক্ষার কারণেই হুয়ে-কে তাদের ভ্রমণ গন্তব্য হিসেবে বেছে নেন।

এমন এক ভূমি যেখানে শ্রেষ্ঠত্বের মিলন ঘটে।

২০২৩ সালে, বিশ্বখ্যাত রন্ধনশৈলীতে বিশেষজ্ঞ ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস, বিশ্বের সেরা খাবারের ১০০টি শহরের মধ্যে হুয়ে শহরকে ২৮তম স্থান দিয়েছে। আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ এবং ভোজনরসিকদের কাছ থেকে হুয়ের রন্ধনশৈলী ৫-এর মধ্যে ৪.৫৬ স্কোর পেয়েছে। উল্লেখিত সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে: গরুর মাংসের নুডল স্যুপ (বুন বো), ট্যাপিওকা ডাম্পলিং (বান বট লক), ক্ল্যাম রাইস (কম হেন), গ্রিলড শুকরের মাংসের শিক (নেম লুই), মিষ্টি স্যুপ (চে), ভাপে সেদ্ধ চালের কেক (বান নাম), আঠালো চালের ডাম্পলিং (বান ফু থে), এবং গাঁজানো চিংড়ি (টম চুয়া)।

রন্ধনশিল্পী টন নু থি হা পর্যবেক্ষণ করেন যে, হুয়ে এমন একটি ভূমি যেখানে রন্ধনশিল্পের উৎকর্ষতা "একত্রিত" এবং "ছড়িয়ে পড়ে"। হুয়ের রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্য ও মূল্যের পেছনে অনেক কারণ রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে এর প্রাকৃতিক অবস্থা, ভূসংস্থান এবং সমৃদ্ধ বাস্তুতান্ত্রিক ভূদৃশ্য। অধিকন্তু, হুয়ে একসময় নগুয়েন রাজবংশের রাজধানী ছিল। এর শুরুর দিনগুলো থেকেই, উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত দক্ষ শেফদের সাথে বিভিন্ন অঞ্চলের বিশেষ খাবারগুলো হুয়েতে এসে মিলিত হয়েছিল। এই ভূমিটি ডাং ট্রং-এর বৌদ্ধ রাজধানীও ছিল, যার ফলে এখানে নিরামিষ খাবারের একটি বৈচিত্র্যময় ও স্বতন্ত্র ব্যবস্থা গড়ে উঠেছে।

সাধারণত, হুয়ে রন্ধনশৈলী তিনটি প্রধান ভাগে বিভক্ত: রাজকীয় রন্ধনশৈলী, লোকজ রন্ধনশৈলী এবং নিরামিষ রন্ধনশৈলী। দেশব্যাপী ৩,০০০-এরও বেশি পদের মধ্যে অর্ধেকেরও বেশি, অর্থাৎ প্রায় ১,৭০০টি পদ হুয়েতেই রয়েছে। পরিমাণ ও স্বতন্ত্র মানের বাইরেও, হুয়ে রন্ধনশৈলীতে রয়েছে রান্নার শিল্প, পরিবেশ ও পরিবেশন এবং হুয়ের ভোজন সংস্কৃতির সামাজিক ও আনুষ্ঠানিক প্রকৃতি। হুয়ের মানুষেরা কেবল জৈবিক ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে নয়, বরং তাদের ঘ্রাণ, দৃষ্টি এবং এমনকি শ্রবণশক্তির মাধ্যমেও রন্ধনশিল্পকে গ্রহণ করে। এটি হুয়ের জন্য একটি অনন্য রন্ধন ব্র্যান্ড তৈরিতে অবদান রেখেছে।

হিউ রন্ধনশৈলীর মর্যাদা বৃদ্ধি।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, হিউ ‘হিউ - রন্ধন রাজধানী’ প্রকল্পের মাধ্যমে তার সুনাম সুসংহত করতে এবং হিউ রন্ধনশৈলীর পেশাদারিত্বকে প্রতিষ্ঠিত করতে কৌশলগত পদক্ষেপ গ্রহণ করেছে। যদি এটি ইউসিসিএন (শহুরে রন্ধন উদ্ভাবন কেন্দ্র)-এ যোগদান করে, তবে হিউ অন্যান্য রন্ধন উদ্ভাবনী শহরগুলোর সাথে সংযোগ স্থাপন, সহযোগিতা এবং অভিজ্ঞতা বিনিময়ের সুযোগ পাবে। বিশেষত, এটি এই ক্ষেত্রের সম্ভাবনাকে প্রচার ও কাজে লাগানোর জন্য তার ব্র্যান্ডকে ব্যবহার করতে পারবে।

ভিয়েতনাম ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ কালচার অ্যান্ড আর্টস-এর হিউ শাখার ড. নগুয়েন থি তাম হান-এর মতে, রন্ধনশিল্প বিষয়ক ইউসিসিএন নেটওয়ার্কে অংশগ্রহণের ক্ষেত্রে প্রতিটি শহরেরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে; তাদের রয়েছে স্বতন্ত্র রন্ধন ঐতিহ্য এবং সেগুলোকে কার্যকরভাবে প্রচারের পদ্ধতি ও পরিকল্পনা। হিউ এই শহরগুলো থেকে মূল্যবান শিক্ষা গ্রহণ করতে পারে।

বিশেষত, স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে রন্ধনশিল্পকে অর্থনৈতিক উন্নয়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকাশক্তি হিসেবে দেখতে হবে। একটি ব্র্যান্ড তৈরির জন্য তাদের রন্ধন ঐতিহ্যের সবচেয়ে স্বতন্ত্র উপাদানগুলো নির্বাচন করা উচিত। একটি রন্ধন ব্র্যান্ড তৈরি করা মূলত শহরের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করারই নামান্তর। খাদ্য উৎসবের মাধ্যমে প্রচার জোরদার করা, শহরের ব্র্যান্ড তৈরি করা এবং সহযোগিতার সুযোগ অন্বেষণ করা যেতে পারে। এছাড়াও, রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রে শিক্ষা ও প্রশিক্ষণের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প সংরক্ষণের উপর গুরুত্ব আরোপ করা উচিত। সম্প্রদায়ের উপর ভিত্তি করে এবং সম্প্রদায়ের জন্য স্থানীয় রন্ধনশিল্পের টেকসই উন্নয়নের উদ্যোগকে উৎসাহিত করা উচিত।

তাই, ড. নগুয়েন থি তাম হান বিশ্বাস করেন যে, হুয়েকে একটি সৃজনশীল রন্ধনশিল্পের শহর হিসেবে গড়ে তোলা অপরিহার্য, এবং ইউসিসিএন-এর মানদণ্ড ও এই নেটওয়ার্কে অংশগ্রহণকারী শহরগুলোর অভিজ্ঞতা হলো গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি, যা হুয়েকে তার অনন্য ও সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যকে কার্যকরভাবে, সর্বোত্তমভাবে এবং টেকসইভাবে কাজে লাগাতে সাহায্য করবে।

পরিকল্পনা অনুযায়ী, সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগ হলো স্থায়ী সংস্থা, যার কাজ হলো প্রবিধান অনুসারে নথিপত্র তৈরি, গুণমান নিশ্চিতকরণ এবং ২০২৫ সালে ইউনেস্কোতে জমা দেওয়ার জন্য একটি রূপরেখা প্রণয়নের লক্ষ্যে সংশ্লিষ্ট ইউনিটগুলোর সাথে সমন্বয় করা। এই প্রকল্পের সফল বাস্তবায়ন হুয়ে-এর স্থানীয় সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশের জন্য বহুবিধ সুযোগ উন্মুক্ত করতে সাহায্য করবে।

সম্প্রতি, জাতীয় সংসদ ১ জানুয়ারী, ২০২৫ থেকে কার্যকরভাবে হুয়ে শহরকে একটি কেন্দ্রীয়ভাবে শাসিত শহর হিসেবে প্রতিষ্ঠা করার একটি প্রস্তাব পাস করেছে। এটি একটি ঐতিহাসিক তাৎপর্যপূর্ণ ঘটনা, যা হুয়েকে ভিয়েতনামের প্রথম সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য শহরে পরিণত করেছে। এটি কেবল একটি সাংস্কৃতিকভাবে শক্তিশালী শহরই গড়ে তোলে না, বরং অঞ্চল এবং দেশের উন্নয়নের জন্যেও গতি সঞ্চার করে। সুতরাং, হুয়ে রন্ধন উদ্ভাবনের একটি শহরে পরিণত হওয়া "হুয়ে - রন্ধন রাজধানী" এর ব্র্যান্ড মূল্যকে নিশ্চিত ও উন্নত করতে এবং বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে এই অঞ্চলের অবস্থানকে উন্নত করতে অবদান রাখবে। এটি হুয়ের রন্ধন ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত গতিশীল ও সৃজনশীল উৎপাদন, ব্যবসা এবং পরিষেবা মডেল গবেষণা ও বিকাশের জন্য হুয়ের সম্প্রদায়গুলোকে একটি ভিত্তিও প্রদান করে, যা টেকসই অর্থনৈতিক ও পর্যটন উন্নয়নকে উৎসাহিত করে এবং বিশ্বের কাছে ভিয়েতনামের প্রথম সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য শহরের ভাবমূর্তি প্রচারে অবদান রাখে।

উৎস: https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm