একটি অনন্য ও সুস্বাদু খাবার: তাল ফল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত।

মিষ্টি নয়, খেতেও সহজ নয়, কিন্তু তাল ফল ফু থো-র একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠছে। পাকা তাল ফল থেকে, স্থানীয়দের দক্ষ হাতে তৈরি হয় এই সাধারণ তাল ফলের আঠালো ভাতের পদটি, যার উৎস অজানা। এটি পাহাড় ও পার্বত্য অঞ্চলের সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং অনন্য স্বাদ বহন করে।

তালের মাংস আঠালো ভাতের সাথে মেশানো হয়।

চান্দ্র মাসের প্রায় একাদশ মাসে, যখন ঠান্ডা বাতাস বইতে শুরু করে, ফু থো-র মধ্যবর্তী অঞ্চলে তাল ফল পাকার মৌসুম শুরু হয়। তাল ফল—এমন একটি ফল যা সবার জন্য নয়। এটি খাওয়া সহজ নয়, এমনকি প্রথমবার খেলে কিছুটা কষও লাগে। কিন্তু ফু থো-র মানুষদের কাছে তাল ফল হলো তাদের জন্মভূমি থেকে পাওয়া এক সহজ, গ্রাম্য উপহার, শীতকালের এক অপরিহার্য অংশ।

গ্রামের বাজার থেকে শুরু করে শহরের রাস্তা বা অনলাইন পর্যন্ত অনেক জায়গায় তাল ফল পাওয়া যায়... এবং তাল ফল দিয়ে অনেক খাবার তৈরি করা হয়। যেমন—তাল ফলের ঝোল, মাছের সসে আচার করা তাল ফল, তাল পাতায় মোড়ানো ভাতের বল, তাল ফল দিয়ে মাছের ঝোল... থেকে শুরু করে তাল ফল দিয়ে আঠালো ভাত, তাল ফল থেকে তৈরি রেশম পোকা এবং পাম তেল।

তালগাছের মৌসুমে মিঃ লক ফল পেড়ে বিক্রি করার জন্য সেরা তালগাছগুলোর সন্ধানে যান।

আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে তাল ফল পাকার মৌসুম কয়েক মাস ধরে চলতে পারে। তাল ফল পেকে গেলে, লোকেরা সেগুলো সংগ্রহ করার জন্য পাহাড়ে ও জঙ্গলে যায়। কাঁটাযুক্ত কাণ্ড এবং ঘন পাতাবিশিষ্ট লম্বা তাল গাছে সাধারণত সুস্বাদু ফল ধরে। তাল ফল সংগ্রহ করা সহজ কাজ নয়; এর জন্য অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। ফল সংগ্রহকারীদের অবশ্যই মই বা লম্বা লাঠি ব্যবহার করে তাল ফলের থোকাগুলো ঝেড়ে ফেলতে হয়। জোন ১০, ভ্যান ফু ওয়ার্ডের বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন তাল ফল সংগ্রহকারী, জনাব নগুয়েন হু লক বলেন: “সবাই তাল ফল খেতে জানে না, আর এটি সঠিকভাবে রান্না করতে তো আরও কম জানে। তাল ফল কে খাবে এবং কে রান্না করবে, সে ব্যাপারে বেশ বাছাইকারী। সব গাছে সুস্বাদু ফল ধরে না। ফল সংগ্রহের সময় আমাকে পরীক্ষা করে দেখতে হয় ফলটি যথেষ্ট পাকা কি না, এর শাঁস পুরু কি না এবং এটি খুব কষযুক্ত কি না। যদি কাঁচা তাল ফলের স্বাদ ভালো হয়, কেবল তখনই আমি তা বিক্রির জন্য সংগ্রহ করি...”

ঠিক এই সূক্ষ্মতা, রুচিশীলতা এবং অনন্য স্বাদই সুস্বাদু তাল ফলকে একটি বহুল আকাঙ্ক্ষিত স্থানীয় খাবারে পরিণত করেছে।

তাল ফলের বাইরের খোসা ছাড়ানোর জন্য ঘষে নেওয়া হয়, তারপর সেদ্ধ করা হয়।

তাল ফল দিয়ে তৈরি অগণিত খাবারের মধ্যে, তাল ফলের আঠালো ভাতকে অনন্য এবং সহজ বলে মনে করা হয়, তবুও সবাই এটি ভালোভাবে তৈরি করতে পারে না। তাল ফলের আঠালো ভাতের জন্য জটিল কোনো উপকরণের প্রয়োজন হয় না, কেবল দুটি প্রধান জিনিস লাগে: তাল ফল এবং আঠালো চাল। তবে, এক হাঁড়ি সুগন্ধি, পুষ্টিকর এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো আঠালো ভাত তৈরি করতে প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন।

যারা তাল ফল দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করেন, তারা সাধারণত পাকা, অক্ষত, সামান্য তেতো এবং স্বাভাবিকভাবেই সমৃদ্ধ স্বাদের তাল ফল বেছে নেন। ফু নিন কম্যুনের নুই ট্রাং এলাকার বাসিন্দা শ্রীমতী নগুয়েন থি হোয়া, নিপুণভাবে তাল ফলের আঠালো ভাত তৈরি করতে করতে বর্ণনা করলেন: “আমি জানি না কখন এটা শুরু হয়েছিল, কিন্তু তাল ফল একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবারে পরিণত হয়েছে যা আমি এবং আমার বোনেরা ছোটবেলা থেকেই খেয়ে কখনও ক্লান্ত হইনি। প্রতি তাল ফলের মৌসুমে, আমরা সেদ্ধ করার জন্য সেরা তাল ফল খুঁজতে যাই এবং তারপর একসাথে তাল ফলের আঠালো ভাত তৈরি করি। এই সুস্বাদু খাবারটি সব জায়গায় পাওয়া যায় না...”

ফসল তোলার পর, তাল ফলগুলো ধুয়ে, বাইরের খোসা ছাড়াতে ও তিক্ততা কমাতে ঝেড়ে নেওয়া হয়, তারপর প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গরম জলের একটি পাত্রে রাখা হয়। ফলের পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে এই 'সিদ্ধ' প্রক্রিয়াটি ২০-২৫ মিনিট ধরে চলে। যখন তাল ফলগুলো নরম হয়ে যায় এবং জলের উপরিতলে সোনালি-হলুদ তেলের একটি স্তর ভেসে ওঠে – এটি একটি ভালো মানের তাল ফলের লক্ষণ। সেই পর্যায়ে, পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য তাল ফলের সোনালি-হলুদ শাঁস আলাদা করে নেওয়া হয়।

আঠালো চাল অবশ্যই উন্নত মানের এবং পুষ্ট হতে হবে, যা নরম ও সুগন্ধযুক্ত করার জন্য সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়। রান্না করা আঠালো চাল একটি ট্রেতে ঢেলে গরম থাকা অবস্থাতেই সাথে সাথে তালপাতার মাংসের সাথে মেশানো হয় এবং স্বাদের জন্য সামান্য লবণ যোগ করা হয়। তালপাতার মাংস যেন চালের প্রতিটি দানার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, তা নিশ্চিত করার জন্য রাঁধুনির হাত দ্রুত এবং সমান হতে হবে। এরপর, তালপাতার স্বাদ আরও গভীরে প্রবেশ করার জন্য আঠালো চাল দ্বিতীয়বার ভাপানো হয়, যার ফলে এটি নরম, মসৃণ এবং সমৃদ্ধ একটি গঠন লাভ করে।

পাম তেল আঠালো চালের সাথে মেশালে তা চালকে একটি আকর্ষণীয় গাঢ় হলুদ রঙ দেয়। কেউ কেউ আরও খুঁতখুঁতে হয়ে সামান্য ভাজা পেঁয়াজকলি এবং চর্বি যোগ করতে পারেন, যা এর সমৃদ্ধ ও অনন্য স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

তালের মাংস আঠালো ভাতের সাথে মিশে এক আকর্ষণীয় গাঢ় হলুদ রঙ ধারণ করে।

তালপাতা দিয়ে রান্না করা ভাত খাওয়াটা এক ইন্দ্রিয়ঘন অভিজ্ঞতা। প্রথম কামড়টা একটু অদ্ভুত লাগতে পারে, কিন্তু যত খাবেন, ততই এর প্রতি আসক্ত হয়ে পড়বেন এবং জিহ্বায় এর ঘন, ক্রিমি ও বাদামের মতো স্বাদ স্পষ্টভাবে ছড়িয়ে পড়তে অনুভব করবেন – এমন স্বাদ যা অন্য কোনো ধরনের তালপাতার সাথে মেলে না। তালপাতা দিয়ে রান্না করা ভাত সাধারণত সাধারণ তিলের লবণ দিয়ে খাওয়া হয়, তবুও এটি একটি তৃপ্তিদায়ক সংমিশ্রণ।

শীতের সকালের হিমেল হাওয়ায়, তাল তেল দিয়ে রান্না করা এক বাটি গরম ভাত শুধু পেটই গরম করে না, বরং গ্রামের উষ্ণ ও স্নেহময় জীবনযাত্রার কথাও মনে করিয়ে দেয়। এটি একটি সাধারণ, অনাড়ম্বর উপহার, অথচ এর মধ্যে রয়েছে মধ্য উচ্চভূমির ভূমি ও মানুষের ভালোবাসা এবং স্নেহ।

তাল ফল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত—অন্যান্য গ্রাম্য খাবারের সাথে—ফু থো-র অনন্য রন্ধনশৈলী গঠনে অবদান রেখেছে। যে একবার এর স্বাদ গ্রহণ করেছে, সে অবশ্যই ফু থো-র এক মধুর স্মৃতি বয়ে নিয়ে যাবে—সোনালি পাকা তাল ফল এবং এমন সব স্বাদের এক জায়গা, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

মক ল্যাম

উৎস: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm