একটি অনন্য এবং সুস্বাদু খাবার: খেজুর ফল দিয়ে আঠালো ভাত।

মিষ্টি নয়, খেতে সহজ নয়, কিন্তু ফু থোতে খেজুর ফল একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠছে। পাকা খেজুর ফল থেকে, স্থানীয়দের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, সরল খেজুর ফল আঠালো ভাতের থালা, যার উৎপত্তি অজানা, পাহাড় এবং পাহাড়ের স্বাদ বহন করে, সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং অনন্য।

খেজুরের মাংস আঠালো ভাতের সাথে মেশানো হয়।

১১তম চান্দ্র মাসের দিকে, যখন ঠান্ডা বাতাস আসে, তখন ফু থোর মধ্যভূমি অঞ্চলে খেজুর ফল পাকার মৌসুম শুরু হয়। খেজুর ফল - এমন একটি ফল যা সবার জন্য নয়। এটি খাওয়া সহজ নয়, এমনকি প্রথম চেষ্টাতেই কিছুটা কষাকষিও বটে। কিন্তু ফু থোর মানুষের জন্য, খেজুর ফল তাদের স্বদেশের একটি সহজ, গ্রাম্য উপহার, শীত মৌসুমের একটি অপরিহার্য অংশ।

গ্রামীণ বাজার থেকে শুরু করে শহরের রাস্তাঘাট বা অনলাইনে আমরা অনেক জায়গায় খেজুর ফল পাওয়া যায়... এবং অনেক খাবারই খেজুর ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। সেদ্ধ খেজুর ফল থেকে শুরু করে, মাছের সসে আচার করা খেজুর ফল, তাল পাতায় মোড়ানো ভাতের বল, তাল ফল দিয়ে সিদ্ধ করা মাছ... তাল ফল দিয়ে আঠালো ভাত, তাল ফল দিয়ে তৈরি রেশম পোকা এবং তাল তেল।

খেজুর মৌসুমে, মিঃ লোক ফসল তোলা এবং বিক্রি করার জন্য সেরা খেজুর গাছ খুঁজতে যান।

আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে খেজুর ফল পাকার সময় বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে। খেজুর গাছ পাকলে মানুষ পাহাড়ে উঠে বনে যায় এবং ফসল সংগ্রহ করে। কাঁটাযুক্ত কাণ্ড এবং ঘন পাতাযুক্ত লম্বা খেজুর গাছ সাধারণত সুস্বাদু ফল দেয়। খেজুর গাছ কাটা সহজ নয়; এর জন্য অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। খেজুর গাছের গুচ্ছগুলিকে ছিঁড়ে ফেলার জন্য ফসল সংগ্রহকারীদের মই বা লম্বা খুঁটি ব্যবহার করতে হয়। ভ্যান ফু ওয়ার্ডের জোন ১০-এর বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন খেজুর গাছ কাটার কারিগর মি. নগুয়েন হু লোক ভাগ করে নিয়েছেন: "সবাই জানে না কীভাবে খেজুর ফল খেতে হয়, এমনকি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয়। খেজুর ফল কে খায় এবং কে রান্না করে তার দিক থেকেও নির্বাচনী। প্রতিটি গাছ সুস্বাদু ফল দেয় না। ফসল তোলার সময়, আমাকে পরীক্ষা করতে হয় যে ফলটি যথেষ্ট পাকা কিনা, এর সজ্জা ঘন কিনা এবং এটি খুব কষাকষিযুক্ত কিনা। যদি কাঁচা খেজুর ফলটি ভাল স্বাদের হয়, তবেই আমি বিক্রি করার জন্য এটি সংগ্রহ করি..."

এই সূক্ষ্মতা, নির্বাচনী স্বাদ এবং অনন্য স্বাদই সুস্বাদু খেজুর ফলকে স্থানীয়ভাবে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারে পরিণত করে।

খেজুর ফল ঘষে বাইরের খোসা ছাড়ানো হয়, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়।

খেজুর ফল দিয়ে তৈরি অসংখ্য খাবারের মধ্যে, খেজুর ফলের আঠালো ভাতকে অনন্য এবং সহজ উভয়ই বিবেচনা করা হয়, তবুও সবাই এটি ভালোভাবে তৈরি করতে পারে না। খেজুর ফলের আঠালো ভাতের জন্য জটিল উপাদানের প্রয়োজন হয় না, কেবল দুটি প্রধান জিনিসের প্রয়োজন হয়: খেজুর ফল এবং আঠালো ভাত। তবে, সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং চিবানো আঠালো ভাতের একটি ব্যাচ অর্জন করতে, প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি যত্নবান মনোযোগ প্রয়োজন।

যারা খেজুর দিয়ে আঠালো ভাত তৈরি করেন তারা সাধারণত পাকা, অক্ষত, সামান্য তেতো খেজুর ফল বেছে নেন যার স্বাদ প্রাকৃতিকভাবে সমৃদ্ধ। ফু নিন কমিউনের নুই ট্রাং এলাকার মিসেস নুয়েন থি হোয়া, চটপটে খেজুর ফলের আঠালো ভাত তৈরি করার সময় বর্ণনা করেন: "আমি জানি না এটি কখন শুরু হয়েছিল, তবে খেজুর ফল একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার হয়ে উঠেছে যা আমি এবং আমার বোনেরা ছোটবেলা থেকেই খেতে ক্লান্ত হইনি। প্রতি খেজুর ফলের মৌসুমে, আমরা সেরা খেজুর ফল রান্না করার জন্য শিকারে যাই এবং তারপরে আমরা একসাথে খেজুর ফলের আঠালো ভাত তৈরি করি। এই সুস্বাদু খাবারটি সর্বত্র পাওয়া যায় না..."

ফসল তোলার পর, খেজুর ফল ধুয়ে, বাইরের খোসা ছাড়ানোর জন্য এবং তিক্ততা কমাতে ঝাঁকানো হয়, তারপর প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জলের পাত্রে রাখা হয়। ফলের পাকার উপর নির্ভর করে "ফুটন্ত" প্রক্রিয়াটি ২০-২৫ মিনিট স্থায়ী হয়। যখন খেজুর ফল নরম হয় এবং জলের পৃষ্ঠে সোনালি-হলুদ তেলের একটি স্তর উঠে যায় - তখন এটি খেজুর ফলের একটি ভাল ব্যাচের লক্ষণ। সেই সময়ে, খেজুর ফলের সোনালি-হলুদ শাঁস আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য আলাদা করা হয়।

আঠালো চাল অবশ্যই উচ্চমানের হতে হবে, মোটা দানা সহ, রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে এটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। রান্না করা আঠালো চাল একটি ট্রেতে ঢেলে গরম থাকা অবস্থায় তালের মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, স্বাদের জন্য সামান্য লবণ যোগ করা হয়। রাঁধুনির হাত দ্রুত এবং সমান হতে হবে যাতে তালের মাংস প্রতিটি চালের দানার সাথে মিশে যায়। এরপর, আঠালো চাল দ্বিতীয়বার ভাপানো হয় যাতে তালের স্বাদ আরও গভীরে প্রবেশ করে, যার ফলে একটি নরম, চকচকে এবং সমৃদ্ধ গঠন তৈরি হয়।

পাম তেল, যখন আঠালো ভাতের সাথে মেশানো হয়, তখন আঠালো ভাতকে একটি আকর্ষণীয় গাঢ় হলুদ রঙ দেয়। কিছু লোক, আরও সতর্কতার সাথে, সামান্য ভাজা শ্যালট এবং লার্ড যোগ করতে পারে, যা সমৃদ্ধ এবং অনন্য স্বাদ বৃদ্ধি করে।

আঠালো ভাতের সাথে মিশে খেজুর মাংস আকর্ষণীয় গাঢ় হলুদ রঙে পরিণত হয়।

খেজুর ফলের সাথে আঠালো ভাত উপভোগ করা একটি সংবেদনশীল যাত্রা। প্রথম কামড়টি একটু অদ্ভুত হতে পারে, কিন্তু আপনি যত বেশি খাবেন, তত বেশি আপনি আকৃষ্ট হবেন এবং আপনি স্পষ্টভাবে আপনার জিহ্বায় ছড়িয়ে পড়া সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং বাদামের স্বাদ অনুভব করবেন - অন্য কোনও ধরণের আঠালো ভাতের মতো স্বাদ নয়। খেজুর ফলের সাথে আঠালো ভাত সাধারণত সাধারণ তিলের লবণ দিয়ে খাওয়া হয়, তবুও এটি একটি সন্তোষজনক সংমিশ্রণ।

শীতের সকালের ঠান্ডা বাতাসে, পাম তেল দিয়ে ভরা এক বাটি আঠালো ভাত কেবল পেট গরম করে না, বরং গ্রামাঞ্চলের উষ্ণ এবং স্নেহপূর্ণ জীবনযাত্রার কথাও তুলে ধরে। এটি একটি সহজ, নজিরবিহীন উপহার, তবুও এতে রয়েছে মধ্য পার্বত্য অঞ্চলের ভূমি এবং মানুষের ভালোবাসা এবং স্নেহ।

পাম ফলের আঠালো ভাত - অন্যান্য গ্রামীণ খাবারের সাথে - ফু থোর অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ে অবদান রেখেছে। যারা একবার এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা অবশ্যই ফু থোর একটি মধুর স্মৃতি বহন করবেন - সোনালী পাকা পাম ফলের একটি স্থান এবং এমন স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যাবে না।

মোক ল্যাম

সূত্র: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm