কাটলফিশের খোলস থেকে লবণ তৈরি

[বিজ্ঞাপন_১]

হো চি মিন সিটি ফুড ইন্ডাস্ট্রি ইউনিভার্সিটির একদল শিক্ষার্থী কাটলফিশের খোলস থেকে টেবিল লবণ তৈরি করেছেন যার লবণাক্ততা একই রকম কিন্তু সাধারণ লবণের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ সোডিয়াম রয়েছে।

২০২২ সালে, নগো ট্রান থুই ভি, ট্রান হং আন, ডুওং থি ক্যাম থোয়া, নগুয়েন লে থু থুই এবং হুইন থি আনহ সাং (খাদ্য প্রযুক্তি অনুষদ) এর সাথে মিলে কাটলফিশের খোলস থেকে ভোজ্য লবণ উৎপাদনের জন্য একটি পরীক্ষাগার-স্কেল প্রক্রিয়া তৈরি করেছিলেন।

কাটলফিশের হাড় সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে, শুকানো হয়, গুঁড়ো করা হয় এবং জল দিয়ে নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি সর্বোত্তমভাবে সম্পন্ন করা হয়। নির্যাসটি ঘনীভূত করা হয় এবং তারপরে চূড়ান্ত পণ্য, টেবিল লবণ, পেতে আরও শুকানো হয়।

কাটলফিশের হাড়ে কেবল সোডিয়ামই নয়, অন্যান্য খনিজ পদার্থও থাকে যা এর লবণাক্ত স্বাদে অবদান রাখে, যেমন পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস। উল্লেখযোগ্যভাবে, কাটলফিশের হাড়ে গ্লুটামিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ঐতিহ্যবাহী মশলাদার দানার মতো লবণের মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে পারে।

স্কুলের খাদ্য প্রযুক্তি ল্যাবে তার দলের সদস্যদের সাথে থুই ভি (বামে)। ছবি: হা আন — স্কুলের খাদ্য প্রযুক্তি ল্যাবে তার দলের সদস্যদের সাথে থুই ভি (বামে)। ছবি: *হা আন*

এই দলটি কাটলফিশের হাড় থেকে লবণ তৈরি করার চেষ্টা করার কারণ হল, ভি পূর্বে হো চি মিন সিটির একটি বড় হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগে কাজ করতেন এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের কম লবণযুক্ত খাবার মেনে চলতে দেখেছিলেন। হালকা খাবার খাওয়ার ফলে রুচি কমে যেত না, তাদের খাবার শেষ করা কঠিন হয়ে যেত এবং পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বেড়ে যেত। বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে ভিয়েতনাম এবং অন্যান্য অনেক দেশের মানুষ প্রতিদিন ১০ গ্রাম লবণ গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের সুপারিশকৃত পরিমাণের দ্বিগুণ। এটি উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

"ঐতিহ্যবাহী টেবিল লবণে ৯৭% পর্যন্ত NaCl থাকে, তাই উচ্চ সোডিয়াম উপাদান এমন একটি কারণ যা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে রোগীদের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে," ভি বলেন, তিনি আরও বলেন যে তিনি এমন এক ধরণের টেবিল লবণ তৈরি করতে চান যা সঠিক মাত্রার লবণাক্ততা নিশ্চিত করে কিন্তু কম সোডিয়ামযুক্ত থাকে।

ভি-এর মতে, লবণ উৎপাদন প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল নিষ্কাশন, বিশেষ করে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের পরিমাণ অর্জনের জন্য জল-কাঁচামালের অনুপাত, তাপমাত্রা এবং সময় সামঞ্জস্য করা।

দলটি কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং ঐতিহ্যবাহী লবণাক্ততার মধ্যে লবণাক্ততার মিলের একটি মূল্যায়ন পরিচালনা করে। ফলাফলে দেখা গেছে যে দুটির লবণাক্ততা বেশ একই রকম ছিল, কিন্তু কাটলফিশের হাড়ের নির্যাসে সোডিয়ামের পরিমাণ ছিল যা ঐতিহ্যবাহী লবণাক্ততার তুলনায় এক-তৃতীয়াংশ কম।

তবে, সরাসরি নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহার করে গোষ্ঠী কর্তৃক উৎপাদিত লবণ, যা এখনও পরিশোধিত হয়নি, একটি স্বতন্ত্র এবং অপ্রীতিকর সামুদ্রিক খাবারের গন্ধ ধরে রাখে। এটি কাটিয়ে উঠতে, দলটি গন্ধ ঢাকতে অন্যান্য মশলা বা ভেষজের সাথে এটি মিশ্রিত করার পরিকল্পনা করেছে।

গবেষণা দলের মতে, কাটলফিশের খোলস ছাড়াও, ক্ল্যাম খোলস এবং চিংড়ির খোলসের মতো অন্যান্য উপজাত পণ্যেরও ভোজ্য লবণ উৎপাদনের সম্ভাবনা রয়েছে। ভি বিশ্বাস করেন যে খাদ্য গ্রহণের বর্তমান প্রবণতা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো পণ্যগুলিকে সমর্থন করে, তাই এটি একটি গবেষণার দিক যা ব্যবসা বা বিনিয়োগকারীদের অংশগ্রহণে অনুসরণ করা যেতে পারে।

তৈরি পণ্যগুলি হল কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং লবণ, কঠিন আকারে, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে প্যাক করা। ছবি: হা আন — তৈরি পণ্যগুলি হল কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং লবণ, কঠিন আকারে, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে প্যাক করা। ছবি: *হা আন*

হো চি মিন সিটি ফুড ইন্ডাস্ট্রি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি বিভাগের প্রভাষক ডঃ নগুয়েন থি থুই ডুয়ং এটিকে একটি অত্যন্ত আশাব্যঞ্জক প্রয়োগিত গবেষণার দিক হিসেবে মূল্যায়ন করেছেন, যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিজ্ঞানীরা হ্রাস-সোডিয়াম লবণ ব্যবহারের প্রবণতা অনুসরণ করছেন। দলটি প্রমাণ করেছে যে কাটলফিশের খোসার লবণে লবণাক্ততা বেশি থাকে তবে নিয়মিত লবণের তুলনায় সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে।

তবে, তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে আরও ব্যাপক মূল্যায়নের ভিত্তি হিসেবে, কাটলফিশের হাড়ের নির্যাসে উপস্থিত বিভিন্ন অন্যান্য খনিজ পদার্থ এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের সম্ভাব্য প্রভাব, যার মধ্যে সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থও রয়েছে, বিশ্লেষণে বিনিয়োগ করা উচিত।

"চিকিৎসা গবেষণায়, কাটলফিশের হাড়কে পেটের রোগের চিকিৎসার জন্য একটি প্রতিকার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই এতে বিষাক্ত পদার্থ থাকার সম্ভাবনা খুব বেশি নয়। তবে, পণ্যটি বাণিজ্যিকীকরণ করতে হলে বিশেষায়িত সংস্থাগুলির দ্বারা উপাদানগুলির বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন এবং পরীক্ষা করা প্রয়োজন," বলেন ডঃ ডুওং।

হা আন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক