দুধ ও দুগ্ধজাত পানীয় নিয়ে বিভ্রান্তি।

তাজা দুধ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, ফলের স্বাদযুক্ত দুধ... বাজারে শত শত ব্র্যান্ড ও প্রকারভেদ থাকায় ভোক্তারা দিশেহারা হয়ে পড়েন। কোন ধরনের দুধ আসলে সুপারিশকৃত পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে?

বাজার 'দুধ' লেবেলযুক্ত এমন সব পণ্যে ছেয়ে গেছে, যেগুলো তরল দুধের মানদণ্ড পূরণ করে না। - চিত্রণ: কোয়াং ডিন

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, ছোট শিশুদের জন্য দুধ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ও ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস। এইসব সুবিধার কারণে, অনেক বাবা-মা তাদের সন্তানদের সর্বোত্তম পুষ্টি নিশ্চিত করতে দৈনন্দিন খাবারে দুধ অন্তর্ভুক্ত করেন।

এমন কোনো পানীয় আছে কি যার নাম 'দুধ' শব্দটি দিয়ে শুরু হয়?

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্রের মতে, দুধের বাজার বর্তমানে 'ফলের স্বাদযুক্ত দুধ', 'ফলের স্বাদযুক্ত পুষ্টিকর দুধ', 'বাদামের দুধ' ইত্যাদির মতো বিভিন্ন লেবেলের কারণে অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, যা গ্রাহকদের জন্য আসল এবং নকল দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন করে তুলেছে।

মিসেস টিপি (৩৩ বছর বয়সী, থু ডুক সিটি) বলেন যে, তার পরিবারে দুটি ছোট বাচ্চা আছে এবং তাদের জন্য দুধ পছন্দ করাটা তার জন্য সবসময়ই একটা ঝামেলার বিষয়। সাধারণ দুধের পরিবর্তে, ছোট বাচ্চারা ফলের স্বাদযুক্ত দুধ ততটা পছন্দ করে না।

"আমার সন্তানের জন্য দুধ বেছে নেওয়াটা প্রতিবারই একটা গোলকধাঁধায় পথ খোঁজার মতো। ফলের স্বাদযুক্ত দুধ-ভিত্তিক কোমল পানীয়ের মতো পণ্যগুলোকেও পুষ্টিকর ফলের স্বাদযুক্ত দুধ হিসেবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। আপনি যদি ভুলটি বেছে নেন, তবে সময়ের সাথে সাথে চিনিযুক্ত পানীয় আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে," বললেন মিসেস পি।

দুই ছোট সন্তান থাকায় লোয়ান (৩২ বছর, হ্যানয় ) তার আলমারিতে সবসময় তৈরি দুধ রাখেন। লোয়ান জানান যে, গড়ে তার প্রতিটি সন্তান দিনে দুই কার্টন দুধ পান করে—এক কার্টন সকালে এবং আরেক কার্টন বিকেলে স্কুল থেকে ফেরার পর।

মিসেস লোন বলেন, “আগে আমার বাচ্চা সাধারণত পাস্তুরিত তাজা দুধ খেত, কিন্তু সম্প্রতি সে ফলের স্বাদের দুধ খেতে চাইছে, তাই আমি তাকে ফলের স্বাদের দুধ দেওয়া শুরু করেছি। ফলের স্বাদের দুধে অনেক বৈচিত্র্য আছে, কোনো কোনোটিতে জেলিও থাকে, আর সে এটা বেশি পছন্দ করে।”

ফলের স্বাদের দুধের উপাদান সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে মিসেস লোন বলেন, “এটা সম্ভবত অন্যান্য দুধের মতোই।” মিসেস লোনের মতো অনেক অভিভাবকই বিশ্বাস করেন যে, ‘দুধ’ শব্দটি দিয়ে শুরু হওয়া সব ধরনের দুধের পুষ্টিগুণ প্রায় একই রকম।

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্রের একটি সমীক্ষা অনুসারে, অনেক ধরণের ফলের স্বাদযুক্ত দুধে খুব সামান্য প্রোটিন থাকে, যা প্রতি ১০০ মিলিলিটারে ২ গ্রামেরও কম। উদাহরণস্বরূপ, ‘ফ্রুট-ফ্লেভারড মিল্ক কে’-এর ১৮০ মিলিলিটারের পুষ্টি তথ্যে ১৩৪ কিলোক্যালরি, ০.৯৮ গ্রাম প্রোটিন এবং ভিটামিন এ ও ডি৩ উল্লেখ করা হয়েছে। একইভাবে, ‘ফ্রুট-ফ্লেভারড মিল্ক ও’-এর ১০০ মিলিলিটারের পুষ্টি তথ্যে ৮২.২ কিলোক্যালরি, ০.৭৮ গ্রাম প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ উল্লেখ করা হয়েছে।

অন্যদিকে, তরল দুগ্ধজাত পণ্যের জাতীয় প্রযুক্তিগত মান অনুযায়ী, মানদণ্ড পূরণের জন্য প্রতি ১০০ মিলিলিটারে দুধের প্রোটিনের পরিমাণ কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম থাকা প্রয়োজন।

দুধ হিসেবে লেবেলযুক্ত পণ্যের এক বিস্ময়কর সমাহার - চিত্রণ: কিউ.ডি.

দুধযুক্ত কোনো পানীয়কে কি দুধ হিসেবে গণ্য করা হয়?

ডঃ নগুয়েন ট্রং হাং (ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন)-এর মতে, বর্তমানে অনেক পুষ্টিকর পানীয়কে "দুধ" হিসাবে লেবেল করা হলেও, সেগুলি আসলে দুধ নয়। তবে, ভোক্তারা অভ্যাসবশত ধরে নেন যে, যে পণ্যগুলিতে "দুধ" শব্দটি থাকে, সেগুলি দুধই। এটি শুধু পুষ্টিকর পানীয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; মানুষ শস্য এবং বীজ থেকে তৈরি গুঁড়োকেও দুধ বলে মনে করে।

দুধের ধারণাটি আরও বিশদভাবে ব্যাখ্যা করতে গিয়ে মিলিটারি হাসপাতাল ১৭৫-এর পুষ্টি বিভাগের উপ-প্রধান মিস বুই থি ডুয়েন বলেন যে, প্রাণীজ দুধ হলো গরু, ছাগল ও ভেড়ার মতো প্রাণীদের স্তন্যগ্রন্থি থেকে নিঃসৃত একটি সাদা তরল। প্রাণীজ দুধে প্রোটিন, ফ্যাট, ল্যাকটোজ, ভিটামিন এবং খনিজসহ সমস্ত প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান থাকে, যা বিকাশ ও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ হলো বাদাম ও শস্যদানা (যেমন সয়াবিন, আমন্ড, ওটস, আখরোট ইত্যাদি) থেকে তৈরি একটি পানীয় এবং এর সাদৃশ্য ও পুষ্টিগুণের কারণে একে প্রায়শই 'দুধ' বলা হয়। সয়া দুধ ভালো প্রোটিনে সমৃদ্ধ এবং এতে ক্যালসিয়াম যোগ করা হলে এর পুষ্টিগুণ গরুর দুধের সমতুল্য হতে পারে। অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, যেমন আমন্ড, ওটস, নারকেল এবং চালের দুধে ততটা পুষ্টিগুণ থাকে না।

প্রাণিজ দুধ উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে যা পেশী গঠনে সাহায্য করে, মজবুত হাড়ের জন্য এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ডি থাকে এবং এটি শিশু, গর্ভবতী মহিলা ও অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিতে থাকা বয়স্কদের জন্য উপকারী। নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এটি অসম্পৃক্ত চর্বিতে সমৃদ্ধ যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং সহজে হজম হয়।

ডক্টর ডুয়েনের মতে, বর্তমানে 'দুধ' হিসেবে লেবেলযুক্ত অনেক পানীয়তে আসলে দুধের পরিমাণ খুব কম থাকে, ২০% - ৩০%-এরও কম, এবং প্রায়শই এতে অতিরিক্ত চিনি, ফ্লেভার বা অ্যাডিটিভ যোগ করা হয়। এই পণ্যগুলোর পুষ্টিগুণ খুব কম এবং এগুলো মূলত তৃষ্ণা নিবারণের উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়।

দুগ্ধজাত পানীয়তে থাকা চিনির কারণে তা দ্রুত শক্তি জোগাতে পারে, কিন্তু নিয়মিত সেবন করলে এর উচ্চ চিনির মাত্রা ওজন বৃদ্ধি বা ডায়াবেটিসের কারণ হতে পারে। তাছাড়া, এগুলোর পুষ্টিগুণ কম এবং এগুলো সম্পূর্ণ দুধের বিকল্প হতে পারে না।

তাই, দুধ বেছে নেওয়ার সময় ভোক্তাদের এর পুষ্টি উপাদান, যেমন দুধ, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং চিনির পরিমাণ দেখে নেওয়া উচিত। বিশেষ করে, অতিরিক্ত সংযোজক বা ফ্লেভারযুক্ত পণ্য তাদের এড়িয়ে চলা উচিত।

এছাড়াও, পুষ্টিগত লক্ষ্য নির্ধারণ করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যদি ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের পরিপূরক প্রয়োজন হয়, তবে পুষ্টিবর্ধিত গরুর দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিন। ডায়েটিং বা ওজন কমানোর জন্য, স্কিম মিল্ক বা চিনিবিহীন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিন।

শিশু বা যাদের ওজন বাড়ানো প্রয়োজন, তাদের পুষ্টিগুণে ভরপুর সম্পূর্ণ দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। "মানুষের বিজ্ঞাপনের দ্বারা প্রভাবিত হওয়া উচিত নয়; 'দুধ' লেবেলযুক্ত সব পণ্যই আসলে পুষ্টিকর নয়। কিছু দুধ-ভিত্তিক পানীয়ের পুষ্টিগুণ খুব কম থাকতে পারে, কিন্তু আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে তা আড়াল করা হয়," ডক্টর ডুয়েন সতর্ক করেছেন।

মিঃ হাং পরামর্শ দেন যে, শিশুদের জন্য দুধ বেছে নেওয়ার সময় অভিভাবকদের এর উপাদানগুলো ভালোভাবে দেখে নেওয়া উচিত। পুষ্টিকর পানীয় শুধুমাত্র একটি সম্পূরক এবং এটি ফল ও শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত শর্করা, প্রোটিন, চর্বি এবং ভিটামিনের মতো দৈনন্দিন খাদ্য গ্রহণের বিকল্প হতে পারে না।

বিশেষ করে ৫ বছরের কম বয়সী শিশুদের ক্ষেত্রে, একজন পুষ্টিবিদের তত্ত্বাবধানে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক গ্রহণ করানো উচিত। স্বাস্থ্যকর ওজন ও উচ্চতার শিশুরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী পুষ্টিকর পানীয় গ্রহণ করতে পারে। তবে, অভিভাবকদের উচিত তাদের সন্তানদের পানীয় গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা এবং এগুলোকে পানির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার না করা।

তরল দুধের জন্য মানদণ্ড নির্ধারণ করা হয়েছে।

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্রকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের একজন কর্মকর্তা বলেছেন যে, তরল দুগ্ধজাত পণ্যের জাতীয় কারিগরি মান সংক্রান্ত একটি সার্কুলার জারি করা হয়েছে।

এর মধ্যে রয়েছে তাজা দুগ্ধজাত পণ্য (পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত সম্পূর্ণ দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত সম্পূর্ণ স্কিম মিল্ক, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত তাজা দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত স্কিম মিল্ক), পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত পুনর্গঠিত দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত মিশ্র দুধ, এবং কনডেন্সড মিল্ক ও মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক পণ্য (কনডেন্সড মিল্ক, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত কনসেনট্রেটেড স্কিম মিল্ক, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত মিষ্টি কনডেন্সড স্কিম মিল্ক)।

এই মানদণ্ড অনুসারে, শর্ত পূরণের জন্য তরল দুধে প্রতি ১০০ মিলিলিটারে কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম দুধের প্রোটিন থাকা আবশ্যক। পণ্যটিকে অবশ্যই অণুজীবতাত্ত্বিক মানদণ্ডও পূরণ করতে হবে।

এই সূত্র অনুসারে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় আন্তর্জাতিক সুপারিশ অনুযায়ী তরল দুধের মান নির্ধারণকারী সংস্থা। শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় পণ্যের ঘোষণা গ্রহণ, প্রচলন ব্যবস্থাপনা এবং পণ্যে লেবেল লাগানোর দায়িত্বে রয়েছে।

বাস্তবে, 'দুধ' লেবেলযুক্ত অনেক পণ্য, যেমন ফ্রুট মিল্ক, নাট মিল্ক এবং জেলি মিল্ক-এ তরল দুধের মতো সঠিক পরিমাণে প্রোটিন থাকে না। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রুট মিল্কে প্রতি ১০০ মিলিলিটারে মাত্র ০.৫-২ গ্রাম প্রোটিন থাকে, কিন্তু তারপরেও সেগুলোকে 'দুধ' হিসেবে লেবেল করা হয়, যার ফলে অনেক ভোক্তা ভুল করে এই ফল ও বাদামের রসকে তরল দুধ বলে মনে করেন।

"দুগ্ধজাত পানীয়" হলো এমন সব পণ্য যাতে "তরল দুধ" বলার মতো পর্যাপ্ত দুধ থাকে না। বিশেষজ্ঞদের মতে, পণ্যটি কীভাবে পুষ্টিবর্ধিত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, এই পণ্যগুলোকে "ফলের স্বাদযুক্ত দুগ্ধজাত পানীয়" বা "পুষ্টিকর দুধ ও ফলের পানীয়" হিসাবে লেবেল করা উচিত। এতে ভোক্তাদের বিভ্রান্তি এড়ানো যাবে। বর্তমানে, কিছু ব্র্যান্ড ইতিমধ্যেই তাদের পণ্যগুলিতে এই নামটি ব্যবহার করছে।

উৎস: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm