দুধ এবং দুধ পানীয়

তাজা দুধ, বাদামের দুধ, ফলের দুধ... বাজারে শত শত ব্র্যান্ড এবং প্রকারের পণ্য থাকায় ভোক্তারা বিভ্রান্ত। কোন প্রকারের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে?

বাজারে "দুধ" নামে অনেক পণ্য আছে যা তরল দুধের মান পূরণ করে না - চিত্র: কোয়াং দিন

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, ছোট বাচ্চাদের জন্য দুধ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস। দুধের উপকারিতার কারণে, অনেক বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের জন্য সর্বোত্তম পুষ্টি সরবরাহ করার জন্য তাদের প্রতিদিনের খাবারে দুধ যোগ করেন।

"দুধ" শব্দ দিয়ে শুরু হওয়া পানীয়?

টুওই ট্রে-এর মতে, দুধের বাজার বর্তমানে অনেক বৈচিত্র্যময়, যেখানে "ফলের দুধ", "ফলের পুষ্টিকর দুধ", "বাদামের দুধ"-এর মতো সব ধরণের লেবেল ব্যবহার করা হয়েছে... যার ফলে গ্রাহকদের পক্ষে কোন ধরণের দুধ বেছে নেওয়া উচিত তা আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়ে।

মিসেস টিপি (৩৩ বছর বয়সী, থু ডাক সিটি) বলেন যে তার পরিবারের দুটি ছোট বাচ্চা আছে, এবং যখনই তিনি তার বাচ্চাদের পান করার জন্য দুধ বেছে নেন, তখনই তার মাথাব্যথা হয়। ঐতিহ্যবাহী পুরো দুধের পরিবর্তে, শিশুরা ফলের স্বাদযুক্ত দুধ পছন্দ করবে না।

"যখনই আমি আমার সন্তানের জন্য দুধ বেছে নিই, তখনই আমার মনে হয় আমি একটা গোলকধাঁধায় হারিয়ে গেছি। ফলের স্বাদের সাথে মিশ্রিত দুধ দিয়ে তৈরি কোমল পানীয়ের মতো পণ্যগুলিকেও পুষ্টিকর ফলের দুধ হিসেবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। যদি আপনি ভুলভাবে বেছে নেন, তাহলে চিনিযুক্ত পানীয় ধীরে ধীরে অস্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে," মিসেস পি বলেন।

মিসেস লোনের (৩২ বছর বয়সী, হ্যানয় ) দুটি ছোট বাচ্চা আছে, তার আলমারিতে সবসময় তাৎক্ষণিক দুধ থাকে। মিসেস লোন জানান যে, গড়ে প্রতিটি শিশু প্রতিদিন সকালে এবং বিকেলে স্কুলের পরে দুই বাক্স দুধ পান করে।

"আগে, আমার বাচ্চা জীবাণুমুক্ত তাজা দুধ পান করত, কিন্তু সম্প্রতি সে ফলের স্বাদযুক্ত দুধ চেয়েছিল, তাই আমি তার জন্য ফলের দুধ বেছে নিয়েছি। ফলের দুধ আরও বৈচিত্র্যময়, জেলির সাথে কিছু প্রকারভেদ আছে, আমার বাচ্চা এটি বেশি পছন্দ করে," মিসেস লোন বলেন।

ফলের দুধের উপাদান সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস লোন বলেন, "এটি সম্ভবত অন্যান্য দুধের মতোই"। মিসেস লোনের মতো, অনেক অভিভাবক বিশ্বাস করেন যে "দুধ" শব্দটি দিয়ে শুরু হওয়া পণ্যগুলিতে একই রকম পুষ্টি উপাদান থাকে।

Tuoi Tre-এর একটি জরিপ অনুসারে, অনেক ধরণের ফলের দুধে প্রোটিনের পরিমাণ খুবই কম, প্রতি ১০০ মিলিলিটারে ২ গ্রাম-এরও কম। "K" ফলের দুধে ১৮০ মিলিলিটারে পুষ্টিকর উপাদান থাকে যার মধ্যে ১৩৪ কিলোক্যালরি, ০.৯৮ গ্রাম প্রোটিন, ভিটামিন A, D3 থাকে। অথবা "O" ফলের দুধে ১০০ মিলিলিটারে পুষ্টিকর উপাদান থাকে যার মধ্যে ৮২.২ কিলোক্যালরি, ০.৭৮ গ্রাম প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।

এদিকে, তরল দুধজাত পণ্যের জাতীয় প্রযুক্তিগত মান অনুসারে, মান পূরণের জন্য দুধের প্রোটিনের পরিমাণ কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম/১০০ মিলি হতে হবে।

দুধ নামক পণ্যের সাথে 'ধাঁধা' - চিত্রণ: Q.D.

দুধ-ভিত্তিক পানীয় কি দুধ?

ডঃ নগুয়েন ট্রং হাং (জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট) এর মতে, বর্তমানে অনেক ধরণের পুষ্টিকর পানীয়কে "দুধ" বলা হয় কিন্তু দুধ নয়। এদিকে, ভোক্তারা অভ্যাসগতভাবে "দুধ" শব্দটিযুক্ত পণ্যগুলিকে দুধ হিসাবে বিবেচনা করে। কেবল পুষ্টিকর পানীয়ই নয়, লোকেরা শস্য এবং বীজের গুঁড়োকেও দুধ হিসাবে বিবেচনা করে।

দুধের ধারণাটি আরও বিশদভাবে ব্যাখ্যা করে, মিলিটারি হসপিটাল ১৭৫-এর পুষ্টি বিভাগের উপ-প্রধান এমএসসি বুই থি ডুয়েন বলেন যে, গরু, ছাগল, ভেড়া ইত্যাদি প্রাণীর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত সাদা তরল পদার্থ হল পশুর দুধ। পশুর দুধে প্রোটিন, চর্বি, ল্যাকটোজ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সহ সমস্ত প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান থাকে, যা বিকাশ এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

উদ্ভিদ দুধ হল বীজ এবং শস্য (যেমন সয়াবিন, বাদাম, ওটস, আখরোট ইত্যাদি) থেকে তৈরি একটি পানীয় এবং এর চেহারা এবং পুষ্টির কার্যকারিতার অনুরূপতার কারণে প্রায়শই "দুধ" বলা হয়। সয়া দুধে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং যদি ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়, তাহলে সয়া দুধের পুষ্টিগুণ গরুর দুধের সাথে তুলনীয় হতে পারে। অন্যান্য উদ্ভিদ দুধ যেমন বাদাম, ওটস, নারকেল এবং ভাতে এত পুষ্টি থাকে না।

পশুর দুধ উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে যা পেশী বিকাশে সাহায্য করে, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, ভিটামিন ডি শক্তিশালী হাড়কে সমর্থন করে, শিশু, গর্ভবতী মহিলাদের এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিতে থাকা বয়স্কদের জন্য ভালো। নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উদ্ভিজ্জ দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ যা হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো এবং হজম করা সহজ...

ডঃ ডুয়েনের মতে, আজকাল অনেক পানীয়ের নাম "দুধ" কিন্তু দুধের পরিমাণ কম, ২০% - ৩০% এর কম, এবং প্রায়শই চিনি, স্বাদ বা সংযোজনের সাথে মেশানো হয়। এই পণ্য লাইনের পুষ্টিগুণ খুব কম এবং এটি মূলত তৃষ্ণা নিবারণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

দুধের পানীয় দ্রুত শক্তি সরবরাহ করতে পারে কারণ এতে চিনি থাকে, কিন্তু নিয়মিতভাবে চিনির পরিমাণ বেশি থাকলে ওজন বৃদ্ধি বা ডায়াবেটিস হতে পারে। এছাড়াও, এগুলির পুষ্টিগুণ কম এবং এটি সম্পূর্ণ দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

অতএব, দুধ নির্বাচন করার সময়, ভোক্তাদের দুধের অনুপাত, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং চিনির পরিমাণের মতো পুষ্টির গঠন পরীক্ষা করা উচিত। বিশেষ করে অতিরিক্ত সংযোজন বা স্বাদযুক্ত পণ্য এড়িয়ে চলুন।

এছাড়াও, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের পরিপূরক প্রয়োজনের মতো পুষ্টির লক্ষ্য নির্ধারণ করা প্রয়োজন, তারপর পশুর দুধ বা পরিপূরক উদ্ভিদের দুধ বেছে নিন। আপনি যদি ডায়েটে থাকেন বা ওজন কমাতে থাকেন, তাহলে আপনার স্কিম মিল্ক বা মিষ্টি ছাড়া উদ্ভিদের দুধ বেছে নেওয়া উচিত।

শিশু বা যাদের ওজন বাড়ানোর প্রয়োজন তাদের খাঁটি, পুষ্টিকর দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। "মানুষের বিজ্ঞাপনের দ্বারা প্রলুব্ধ হওয়া এড়ানো উচিত, "দুধ" লেবেলযুক্ত সমস্ত পণ্যই সত্যিকার অর্থে পুষ্টিকর নয়। কিছু দুধ পানীয়ের পুষ্টিগুণ খুব কম থাকতে পারে কিন্তু আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপনের আড়ালে থাকে," ডঃ ডুয়েন সতর্ক করে বলেন।

মিঃ হাং সুপারিশ করেন যে শিশুদের জন্য দুধ নির্বাচন করার সময়, বাবা-মায়েদের সাবধানে উপাদানগুলি পরীক্ষা করা উচিত। পুষ্টিকর পানীয় কেবল একটি সহায়ক উপাদান এবং শাকসবজি এবং ফলের কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি এবং ভিটামিনের মতো দৈনন্দিন খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

বিশেষ করে ৫ বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক সাপ্লিমেন্টেশন একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা উচিত। যুক্তিসঙ্গত ওজন এবং উচ্চতা সম্পন্ন শিশুরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী পুষ্টিকর পানীয় ব্যবহার করতে পারে। তবে, অভিভাবকদের তাদের শিশুদের পানীয়ের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং ফিল্টার করা জলের পরিবর্তে সেগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।

তরল দুধের জন্য কিছু মানদণ্ড আছে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) প্রধান টুই ট্রে-এর সাথে কথা বলার সময় বলেন যে বর্তমানে তরল দুধজাত পণ্যের জন্য জাতীয় প্রযুক্তিগত নিয়মকানুন নির্দেশ করে একটি সার্কুলার রয়েছে।

তাজা দুধের গ্রুপ (পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত সম্পূর্ণ তাজা দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত সম্পূর্ণ তাজা স্কিম মিল্ক, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত তাজা দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত স্কিম মিল্ক), পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত পুনর্গঠিত দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত মিশ্র দুধ, ঘন দুধ এবং মিষ্টি ঘন দুধের গ্রুপ (ঘন দুধ, মিষ্টি ঘন দুধ, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত ঘন স্কিম মিল্ক, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত মিষ্টি ঘন স্কিম মিল্ক) অন্তর্ভুক্ত।

এই মানদণ্ড অনুসারে, তরল দুধের মান পূরণের জন্য দুধের প্রোটিনের পরিমাণ কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম/১০০ মিলি হতে হবে। পণ্যটিকে অবশ্যই মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মান পূরণ করতে হবে।

এই ব্যক্তির মতে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় হল আন্তর্জাতিক সুপারিশ অনুসারে তরল দুধের মান জারি করে এমন একক। শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় ঘোষণা গ্রহণ, প্রচলন পরিচালনা এবং পণ্য লেবেল করার জন্য দায়ী।

আসলে, অনেক ধরণের দুধকে "দুধ" হিসেবে চিহ্নিত করা হয় যেমন ফলের দুধ, বাদামের দুধ, জেলি দুধ... কিন্তু তরল দুধের মান পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন উপাদান থাকে না। ফলের দুধে মাত্র ০.৫ - ২ গ্রাম প্রোটিন/১০০ মিলি থাকে কিন্তু তবুও "দুধ" নামে ডাকা হয়, যার ফলে অনেক ভোক্তা এই ফল এবং বাদামের রসকে তরল দুধ বলে ভুল বোঝেন।

"দুধ পানীয়" হল এমন পণ্য যা "তরল দুধ" বলা যায় এমন পর্যাপ্ত দুধ ধারণ করে না। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পণ্যগুলিকে "ফল-স্বাদযুক্ত দুধ পানীয়" বা "দুধ এবং ফলের পুষ্টিকর পানীয়" হিসাবে লেবেল করা উচিত, যা পণ্যটি কীভাবে শক্তিশালী করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। এটি গ্রাহকদের বিভ্রান্তি এড়াবে। বর্তমানে, কিছু ব্র্যান্ড এই নাম দিয়ে লেবেল করছে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm