বিভ্রান্তিকর দুধ এবং দুগ্ধজাত পানীয়।

তাজা দুধ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, ফলের স্বাদের দুধ... বাজারে শত শত ব্র্যান্ড এবং জাতের দুধের কারণে, ভোক্তারা অভিভূত। আসলে কোন ধরণের দুধ সুপারিশকৃত পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে?

"দুধ" লেবেলযুক্ত পণ্যে বাজার ভরে গেছে যা তরল দুধের মান পূরণ করে না - চিত্র: কোয়াং দিন

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, ছোট বাচ্চাদের জন্য দুধ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস। এই সুবিধাগুলির কারণে, অনেক বাবা-মা তাদের বাচ্চাদের প্রতিদিনের খাবারে সর্বোত্তম পুষ্টি প্রদানের জন্য দুধ অন্তর্ভুক্ত করেন।

এমন কোন পানীয় আছে যার নাম "দুধ" শব্দ দিয়ে শুরু হয়?

টুওই ট্রে সংবাদপত্রের মতে, দুধের বাজার বর্তমানে অনেক বৈচিত্র্যময়, যার বিভিন্ন লেবেল রয়েছে যেমন "ফলের স্বাদযুক্ত দুধ," "ফলের স্বাদযুক্ত পুষ্টিকর দুধ," "বাদামের দুধ," ইত্যাদি, যার ফলে গ্রাহকদের জন্য আসল এবং নকল দুধের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন হয়ে পড়ে।

মিসেস টিপি (৩৩ বছর বয়সী, থু ডাক সিটি) বলেন যে তার পরিবারের দুটি ছোট বাচ্চা আছে, এবং তাদের জন্য দুধ বেছে নেওয়া সবসময়ই তার জন্য মাথাব্যথার কারণ। ঐতিহ্যবাহী সাধারণ দুধের পরিবর্তে, ছোট বাচ্চারা ফলের স্বাদযুক্ত দুধ খুব একটা পছন্দ করে না।

"আমার সন্তানের জন্য দুধ বেছে নেওয়াটা প্রতিবারই গোলকধাঁধায় পাড়ি দেওয়ার মতো। ফলের স্বাদের সাথে মিশে থাকা দুধ-ভিত্তিক কোমল পানীয়ের মতো পণ্যগুলিকেও পুষ্টিকর ফলের স্বাদের দুধ হিসেবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। যদি আপনি ভুলটি বেছে নেন, তাহলে সময়ের সাথে সাথে চিনিযুক্ত পানীয় আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে," বলেন মিসেস পি।

দুই ছোট বাচ্চার সাথে, লোন (৩২ বছর বয়সী, হ্যানয় ) তার আলমারিতে সবসময় পান করার জন্য প্রস্তুত দুধ রাখে। লোন জানান যে, গড়ে প্রতিটি শিশু প্রতিদিন দুই কার্টন দুধ পান করে, সকালে একটি এবং বিকেলে স্কুলের পরে একটি।

"আগে, আমার বাচ্চা সাধারণত পাস্তুরিত তাজা দুধ খেত, কিন্তু সম্প্রতি সে ফলের স্বাদযুক্ত দুধ চাইছে, তাই আমি তার জন্য ফলের স্বাদযুক্ত দুধ বেছে নিলাম। ফলের স্বাদযুক্ত দুধ আরও বৈচিত্র্যময়, কিছুতে জেলি থাকে এবং সে এটি বেশি পছন্দ করে," মিসেস লোন বলেন।

ফলের স্বাদযুক্ত দুধের উপাদান সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস লোন বলেন, "এটি সম্ভবত অন্যান্য দুধের মতোই।" মিসেস লোনের মতো, অনেক অভিভাবক বিশ্বাস করেন যে "দুধ" শব্দটি দিয়ে শুরু হওয়া সকল ধরণের দুধে একই রকম পুষ্টি উপাদান থাকে।

Tuoi Tre সংবাদপত্রের একটি জরিপ অনুসারে, অনেক ধরণের ফলের স্বাদযুক্ত দুধে খুব কম প্রোটিন থাকে, প্রতি ১০০ মিলিলিটারে ২ গ্রাম এরও কম। উদাহরণস্বরূপ, "ফলের স্বাদযুক্ত দুধ K" প্রতি ১৮০ মিলিলিটারে পুষ্টির তথ্য ১৩৪ কিলোক্যালরি, ০.৯৮ গ্রাম প্রোটিন, ভিটামিন A এবং D3 হিসাবে তালিকাভুক্ত করে। একইভাবে, "ফলের স্বাদযুক্ত দুধ O" প্রতি ১০০ মিলিলিটারে পুষ্টির তথ্য ৮২.২ কিলোক্যালরি, ০.৭৮ গ্রাম প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করে।

এদিকে, তরল দুধজাত পণ্যের জাতীয় প্রযুক্তিগত মান অনুসারে, মান পূরণের জন্য কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম/১০০ মিলি দুধের প্রোটিনের পরিমাণ প্রয়োজন।

দুধ হিসেবে চিহ্নিত পণ্যের এক বিস্ময়কর সমাহার - চিত্র: Q.D.

দুধযুক্ত পানীয় কি দুধ হিসেবে বিবেচিত হবে?

ডঃ নগুয়েন ট্রং হাং (জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট) এর মতে, বর্তমানে অনেক পুষ্টিকর পানীয়কে "দুধ" হিসাবে চিহ্নিত করা হয় কিন্তু আসলে তা দুধ নয়। তবে, গ্রাহকরা অভ্যাসগতভাবে ধরে নেন যে "দুধ" শব্দটি ধারণকারী পণ্যগুলিই দুধ। এটি কেবল পুষ্টিকর পানীয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; লোকেরা শস্য এবং বীজ থেকে তৈরি গুঁড়োকেও দুধ হিসাবে বিবেচনা করে।

মিলিটারি হসপিটাল ১৭৫-এর পুষ্টি বিভাগের উপ-প্রধান মিসেস বুই থি ডুয়েন দুধের ধারণাটি আরও বিশদভাবে ব্যাখ্যা করে বলেন যে, গরু, ছাগল এবং ভেড়ার মতো প্রাণীর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত সাদা তরল পদার্থ হল পশুর দুধ। পশুর দুধে প্রোটিন, চর্বি, ল্যাকটোজ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সহ সমস্ত প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান থাকে, যা বিকাশ এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

উদ্ভিজ্জ দুধ হল বাদাম এবং শস্য (যেমন সয়াবিন, বাদাম, ওটস, আখরোট ইত্যাদি) দিয়ে তৈরি একটি পানীয় এবং এর চেহারা এবং পুষ্টির কার্যকারিতার কারণে প্রায়শই "দুধ" বলা হয়। সয়া দুধে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং যদি ক্যালসিয়াম থাকে, তাহলে এর পুষ্টিগুণ গরুর দুধের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ দুধ যেমন বাদাম, ওটস, নারকেল এবং ভাতের দুধে এত পুষ্টি থাকে না।

পশুর দুধ উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে যা পেশী বিকাশে সহায়তা করে, শক্তিশালী হাড়কে সমর্থন করার জন্য ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ, এবং শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিতে থাকা বয়স্কদের জন্য ভাল। উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা ব্যবহার করতে পারেন কারণ এটি অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এবং হজম করা সহজ।

ডঃ ডুয়েনের মতে, বর্তমানে "দুধ" হিসেবে চিহ্নিত অনেক পানীয়তে আসলে দুধের পরিমাণ কম থাকে, ২০% - ৩০% এরও কম, এবং প্রায়শই এতে চিনি, স্বাদ বা সংযোজন যুক্ত থাকে। এই পণ্যগুলির পুষ্টিগুণ খুব কম এবং মূলত তৃষ্ণা নিবারণের উদ্দেশ্যেই এগুলি ব্যবহার করা হয়।

দুগ্ধজাত পানীয়তে চিনির পরিমাণ বেশি থাকার কারণে তা দ্রুত শক্তি সরবরাহ করতে পারে, কিন্তু নিয়মিত খেলে এগুলোর উচ্চ চিনির মাত্রা ওজন বৃদ্ধি বা ডায়াবেটিসের কারণ হতে পারে। তাছাড়া, এগুলোর পুষ্টিগুণ কম এবং পুরো দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

অতএব, দুধ নির্বাচন করার সময় ভোক্তাদের পুষ্টির পরিমাণ পরীক্ষা করা উচিত, যেমন দুধ, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং চিনির শতাংশ। বিশেষ করে, তাদের অতিরিক্ত সংযোজন বা স্বাদযুক্ত পণ্য এড়িয়ে চলা উচিত।

অতিরিক্তভাবে, পুষ্টির লক্ষ্য নির্ধারণ করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যদি ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সম্পূরক প্রয়োজন হয়, তাহলে ফোর্টিফাইড পশুর দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিন। ডায়েট বা ওজন কমানোর জন্য, স্কিম মিল্ক বা মিষ্টি ছাড়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিন।

শিশু বা যাদের ওজন বাড়ানোর প্রয়োজন তাদের পূর্ণ, পুষ্টিকর সমৃদ্ধ দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। "মানুষের বিজ্ঞাপন দ্বারা প্রভাবিত হওয়া এড়ানো উচিত; 'দুধ' লেবেলযুক্ত সমস্ত পণ্য আসলে পুষ্টিকর নয়। কিছু দুধ-ভিত্তিক পানীয়ের পুষ্টিগুণ খুব কম থাকতে পারে তবে আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপনের আড়ালে থাকে," ডঃ ডুয়েন সতর্ক করে বলেন।

মিঃ হাং পরামর্শ দেন যে শিশুদের জন্য দুধ নির্বাচন করার সময়, বাবা-মায়েদের সাবধানে উপাদানগুলি পরীক্ষা করা উচিত। পুষ্টিকর পানীয় কেবল একটি পরিপূরক এবং ফল এবং শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি এবং ভিটামিনের মতো দৈনন্দিন খাদ্য গ্রহণের বিকল্প হতে পারে না।

বিশেষ করে ৫ বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, পুষ্টিবিদের নির্দেশনায় প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের পরিপূরক গ্রহণ করা উচিত। সুস্থ ওজন এবং উচ্চতা সম্পন্ন শিশুরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী পুষ্টিকর পানীয় ব্যবহার করতে পারে। তবে, বাবা-মায়েদের তাদের সন্তানদের পানীয়ের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং পানির বিকল্প হিসেবে সেগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।

তরল দুধের মান নির্ধারণ করা হয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) একজন প্রধান টুই ট্রে সংবাদপত্রের সাথে কথা বলার সময় বলেছেন যে তরল দুধজাত পণ্যের জাতীয় প্রযুক্তিগত মান নির্দেশ করে একটি সার্কুলার জারি করা হয়েছে।

এর মধ্যে রয়েছে তাজা দুগ্ধজাত পণ্য (পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত পুরো দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত পুরো স্কিম মিল্ক, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত তাজা দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত স্কিম মিল্ক), পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত পুনর্গঠিত দুধ, পাস্তুরিত/জীবাণুমুক্ত মিশ্র দুধ, এবং ঘন দুধ এবং মিষ্টি ঘন দুধের পণ্য (ঘন দুধ, মিষ্টি ঘন দুধ, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত ঘন স্কিম মিল্ক, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত মিষ্টি ঘন স্কিম মিল্ক)।

এই মানদণ্ড অনুসারে, তরল দুধের মানদণ্ড পূরণের জন্য কমপক্ষে ২.৭ গ্রাম/১০০ মিলি দুধের প্রোটিনের পরিমাণ প্রয়োজন। পণ্যটিকে অবশ্যই মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মানও পূরণ করতে হবে।

এই সূত্র অনুসারে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় হল আন্তর্জাতিক সুপারিশ অনুসারে তরল দুধের মান নির্ধারণকারী সংস্থা। শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় পণ্য ঘোষণা গ্রহণ, প্রচলন পরিচালনা এবং পণ্য লেবেল করার জন্য দায়ী।

বাস্তবে, "দুধ" লেবেলযুক্ত অনেক পণ্য, যেমন ফলের দুধ, বাদামের দুধ এবং জেলি দুধ, তরল দুধের মতো সঠিক প্রোটিন ধারণ করে না। উদাহরণস্বরূপ, ফলের দুধে প্রতি ১০০ মিলিলিটারে মাত্র ০.৫-২ গ্রাম প্রোটিন থাকে কিন্তু তবুও "দুধ" লেবেলযুক্ত থাকে, যার ফলে অনেক ভোক্তা ভুল করে বিশ্বাস করে যে এই ফল এবং বাদামের রসগুলি তরল দুধ।

"দুগ্ধজাত পানীয়" হলো এমন পণ্য যেখানে "তরল দুধ" বলার মতো পর্যাপ্ত দুধ থাকে না। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পণ্যগুলিকে "ফল-স্বাদযুক্ত দুগ্ধজাত পানীয়" বা "পুষ্টিকর দুধ এবং ফলের পানীয়" হিসাবে লেবেল করা উচিত, যা পণ্যটি কীভাবে শক্তিশালী করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। এটি গ্রাহকদের বিভ্রান্ত করা এড়াবে। বর্তমানে, কিছু ব্র্যান্ড ইতিমধ্যেই এই নামে তাদের পণ্যগুলিকে লেবেল করছে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm