শীতকালীন অয়নান্তের দিনে হট পট

শীতকালীন অয়নান্ত যতই এগিয়ে আসে, যা বছরের সবচেয়ে ছোট দিনগুলোর সূচনা করে, থাই নগুয়েন প্রদেশের পার্বত্য উত্তরাঞ্চল তীব্র শীতের কবলে পড়ে। এই হাড় কাঁপানো ঠান্ডায়, অনেক পার্বত্য গ্রামে প্রজন্ম ধরে একটি ঐতিহ্য টিকে আছে: 'লাউ তং' (অয়নান্তের মদ) তৈরি করা।

জনাব নং ভান হো-এর পরিবার শীতকালীন অয়নান্তের মদ তৈরি করে। (ছবি: থাই সন)

পারিবারিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের সূচনা হয় রান্নাঘর থেকেই।

সারা বছর ধরে তৈরি করা মদের থেকে ভিন্ন, লাউ টং তৈরির প্রক্রিয়ায় ঠিক শীতকালীন অয়নান্তের দিনে পানি গাঁজিয়ে ও পাতনের জন্য সংরক্ষণ করতে হয়, যার পরে যেকোনো দিন এই মদ তৈরি করা যায়। এই অনন্য এবং কিছুটা "কঠোর" সময়সূচীই এই ধরণের মদকে তার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

আর ঠিক এই অনন্যতাই আমাদেরকে শুয়ান ডুয়ং কমিউনে টেনে এনেছিল, যাতে আমরা পার্বত্য অঞ্চলের সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত এই বিশেষ পণ্যটি তৈরির প্রক্রিয়াটি স্বচক্ষে দেখতে পারি।

শীতকালীন অয়নান্তের ভোরবেলায়, শুয়ান দুয়ং-এর অনেক পরিবার পরিচিত ছোট নদী ও ঝর্ণা থেকে জল সংগ্রহ করার জন্য কলস, হাঁড়ি এবং অন্যান্য সরঞ্জাম প্রস্তুত করত। যতই ব্যস্ততা থাকুক না কেন, এই দিনে লোকেরা জল সংগ্রহ করার চেষ্টা করত। যারা তখনও চালের মদ তৈরি করেনি, তারা শীতকালীন অয়নান্তে সংগৃহীত জল কলসে জমিয়ে রাখত, যতক্ষণ না তারা খামিরের সাথে মিশিয়ে চাল গাঁজিয়ে তোলার জন্য সময় পায়।

জনাব নং ভান হো-এর রান্নাঘরের এক কোণে মাটির পাত্রে জল পরিপাটি করে সাজানো আছে, চালের মদ গাঁজানোর দিনের অপেক্ষায়। আগুন জ্বালাতে জ্বালাতে জনাব হো ধীরে ধীরে বললেন: “খাঁটি চালের মদের জন্য শীতকালীন অয়নান্তের দিনে সংগ্রহ করা জল প্রয়োজন। এই জল ছাড়া মদ আর খাঁটি থাকে না। আমি যতই ব্যস্ত থাকি না কেন, এটিকে বাঁচানোর জন্য আমাকে সেই দিন গিয়ে জল আনতেই হয়।”

লোকবিশ্বাস অনুসারে, শীতকালীন অয়নকাল হলো সেই সময় যখন স্বর্গ, পৃথিবী এবং মানবতা সম্প্রীতিতে পৌঁছায় এবং যখন 'য়িন' তার চরম সীমায় পৌঁছায়, তখন 'ইয়াং'-এর জন্ম হয়। তাই, মানুষ বিশ্বাস করে যে এই দিনে সংগৃহীত জল স্বর্গ ও পৃথিবীর প্রাণশক্তি সঞ্চয় করে এবং তা দিয়ে চালের মদ তৈরি করলে তা টক হওয়া থেকে রক্ষা পায়, স্বচ্ছ থাকে এবং দীর্ঘকাল সংরক্ষণের পরেও এর একটি গভীর, মিষ্টি ও উষ্ণ স্বাদ বজায় থাকে।

ভাপ দেওয়ার পর, আঠালো চালের সাথে ইস্ট মেশানো হয় এবং তারপর একটি উষ্ণ ঘরে শীতকালীন অয়নকালের জলে সম্পূর্ণরূপে গাঁজিয়ে নেওয়া হয়। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি ৭ থেকে ১০ দিন ধরে চলে, অথবা বছরটি খুব ঠান্ডা হলে আরও বেশি দিনও লাগতে পারে। যখন চালের মদ 'পাকা' হয়, তখন স্থানীয়রা এটিকে পাতন করে একটি স্বচ্ছ মদ তৈরি করে, যাকে তারা 'টং ওয়াইন' বলে।

মদ তৈরির দিনটিতেই পারিবারিক পরিবেশ আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুরা আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে পালাক্রমে পাত্রটির দিকে নজর রাখে এবং মদের প্রথম ফোঁটা আস্বাদন করে। আগুনের ধোঁয়ার সাথে মদের সুবাস মিশে পার্বত্য অঞ্চলের শীতের এক অনন্য ও উষ্ণ আবহ তৈরি করে।

মিসেস নং থি নগুয়েন, যিনি কয়েক দশক ধরে 'লাউ টং' (এক ধরনের হট পট) রান্নার সাথে জড়িত, তিনি বলেন: "প্রতি বছর, শীতকালীন অয়নান্তের কাছাকাছি সময়ে, আমার পরিবারকে আগে থেকেই জল সংগ্রহ করতে হয়। জলটা পেয়ে গেলেই আমরা নিশ্চিন্ত বোধ করি। সেই জল দিয়ে তৈরি মদ, যা পরে মদ বানানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, তা-ও প্রকৃত অর্থেই শীতকালীন অয়নান্তের মদ থাকে, এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় পান করলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।"

হট পট রান্না করার আগে উপকরণগুলো দেখে নিন। (ছবি: থাই সন)

রাইস ওয়াইনের প্রথম ফোঁটাগুলো ঝরে পড়ে, সাথে নিয়ে আসে আঠালো চাল আর ইস্টের সুগন্ধ। রাইস ওয়াইনের স্বাদ হালকা মিষ্টি, পান করতে মসৃণ, শরীরকে উষ্ণ করে এবং মুখে কোনো ঝাঁঝালো স্বাদ থাকে না। এখানকার মানুষের কাছে এটি শুধু একটি পানীয় নয়, বরং শীতের দিনে স্বাস্থ্য রক্ষার একটি উপায়; টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের সাথে জড়িত একটি স্বাদ।

থম সান গ্রামের প্রধান জনাব হোয়াং ভান দুয়োকের মতে, শীতকালীন অয়নান্তের দিনে জল সংগ্রহের ঐতিহ্য বজায় রাখা গ্রামবাসীদের একটি প্রথা। জনাব দুয়োক বলেন: "প্রতিটি পরিবার ভিন্ন ভিন্ন সময়ে চালের মদ তৈরি করতে পারে, কিন্তু জল অবশ্যই শীতকালীন অয়নান্তের নির্দিষ্ট দিনে সংগ্রহ করতে হবে। এটাই আমাদের ঐতিহ্যবাহী চালের মদের ভিত্তি। আজকের তরুণদের অবশ্যই এই অনন্য 'কৌশলগুলো' বিশেষভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।"

স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক ছাপ

আজকের জীবন অনেক বদলে গেছে এবং জীবনের নতুন গতির সাথে সাথে অনেক প্রথাও ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে গেছে। তবে, জুয়ান ডুয়ং-এ পারিবারিক ঐতিহ্য এবং গ্রামের স্মৃতি সংরক্ষণের উপায় হিসেবে শীতকালীন অয়নান্তের মদ তৈরির প্রথাটি এখনও টিকে আছে।

শীতকালীন অয়নান্তের দিনে, যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, অনেক পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া রীতি অনুসরণ করে চালের মদ গাঁজানোর জন্য জল সংগ্রহ করার চেষ্টা করে। যাদের সঙ্গে সঙ্গে গাঁজানোর সামর্থ্য নেই, তারাও জলটি যত্ন করে জমিয়ে রাখে এবং মদ তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য সময় পাওয়ার অপেক্ষা করে।

শান্ত ও অনাড়ম্বর হলেও, এই সূক্ষ্মতা ঐতিহ্যগত মূল্যবোধের প্রতি গভীর শ্রদ্ধারই প্রতিফলন। বছরের শেষ দিনে, যখন বাড়ির বাইরে থাকা মানুষজন ফিরে আসে, তখন উষ্ণ আগুনের পাশে বসে এক গ্লাস ওয়াইন ঢালা হয়। কথাবার্তা শুরু হয় ফসল কাটা ও আবহাওয়া নিয়ে, তারপর তা গড়ায় ব্যবসা আর নতুন বছরের দিকে... ওয়াইনের উষ্ণ সুবাস আর মিটমিটে আগুনের আলোয়, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যেন আরও আগেই চলে আসে।

"লাউ টং" মদটি একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পাতন করা হয়, যেখানে এর সম্পূর্ণ স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে বহু ঘন্টা ধরে আগুন সতর্কতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

পূর্বে, শীতকালীন অয়নান্তের মদ শুধুমাত্র পারিবারিক ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হতো, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের সময় পানের জন্য সংরক্ষিত থাকত অথবা আত্মীয়স্বজন ও প্রিয়জনদের স্নেহের নিদর্শন হিসেবে উপহার দেওয়া হতো। প্রতিটি পরিবার কেবল সারা বছরের জন্য যথেষ্ট পরিমাণ মদ তৈরি করত এবং খুব কমই তা বিক্রি করত। তবে, জীবনযাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে জুয়ান ডুয়ং-এর শীতকালীন অয়নান্তের মদ প্রতি বছর শেষে ক্রমশ একটি বহুল আকাঙ্ক্ষিত পণ্যে পরিণত হয়েছে।

জনাব নং ভান হো বলেন: "অতীতে, এই মদটি মূলত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন এবং ঘনিষ্ঠ অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য পান করা হতো, এবং কখনও কখনও বছরে মাত্র কয়েকবারই এটি খাওয়া হতো। এখন, অনেকেই এটি কিনতে চান, তাই আমার পরিবারও বিক্রির জন্য আরও বেশি করে তৈরি করে, কিন্তু আমরা এখনও ঐতিহ্যটি বজায় রেখেছি। আমাদের পূর্বপুরুষদের শেখানো পদ্ধতি অনুসারে, শীতকালীন অয়নান্তের ঠিক দিনেই জল সংগ্রহ করতে হবে, সঠিকভাবে গাঁজিয়ে নিতে হবে এবং হাতে পাতন করতে হবে। আমরা যদি এর থেকে ভিন্নভাবে করি, তবে এটি আর খাঁটি 'লাউ টং' থাকবে না।"

যদিও এটি বাজারে এসেছে, জুয়ান ডুয়ং-এর মানুষের কাছে ডং চি চালের মদ বছরের একটি বিশেষ সময়, পারিবারিক স্মৃতি এবং গ্রাম্য জীবনের সাথে জড়িত একটি পানীয় হিসেবেই রয়ে গেছে, যেখানে মদের প্রতিটি ফোঁটা কেবল আঠালো চাল ও খামিরের স্বাদই বহন করে না, বরং বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত ঐতিহ্যগত মূল্যবোধের প্রতি শ্রদ্ধাও বহন করে।

জ্যোতির্বিজ্ঞান অনুসারে, শীতকালীন অয়নকাল ঘটে কারণ সূর্যের চারপাশে পৃথিবীর কক্ষপথের সমতলের সাপেক্ষে এর অক্ষ প্রায় ২৩.৫ ডিগ্রি হেলে থাকে। এই সময়ে, উত্তর গোলার্ধে সবচেয়ে কম সূর্যালোক পৌঁছায়, যার ফলে দিন ছোট এবং রাত দীর্ঘ হয়। শীতকালীন অয়নকাল হলো শীতকালীন অয়নকাল পর্বের প্রথম দিন। ২০২৫ সালের শীতকালীন অয়নকাল রবিবার, ২১শে ডিসেম্বর (চন্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে ২রা নভেম্বর) তারিখে পড়বে। যদিও এটি একটি জ্যোতির্বৈজ্ঞানিক ঘটনা, বিশ্বের অনেক অংশে শীতকালীন অয়নকালের গভীর সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে। ভিয়েতনামে, শীতকালীন অয়নকাল প্রায়শই শীতকালে তীব্র ঠান্ডার একটি সময়ের সাথে মিলে যায়। তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, বিশেষ করে উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলে। এই সময়ে, মানুষ উষ্ণ থাকার জন্য জাউ এবং লাল শিমের স্যুপের মতো গরম খাবার তৈরি করে। এটি পরিবারের জন্য এই হিমশীতল আবহাওয়ার মধ্যে একত্রিত হয়ে উষ্ণ মুহূর্ত ভাগ করে নেওয়ার একটি সুযোগও বটে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/