শীতকালীন অয়নকাল উপলক্ষে গরম পাত্র

শীতকালীন অয়নকাল যতই এগিয়ে আসছে, বছরের সবচেয়ে ছোট দিনের সূচনা, থাই নগুয়েন প্রদেশের পাহাড়ি উত্তরাঞ্চল তীব্র ঠান্ডার সময়কালে প্রবেশ করছে। এই তীব্র ঠান্ডায়, অনেক উচ্চভূমির গ্রামে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে একটি ঐতিহ্য সংরক্ষিত হয়ে আসছে: "লাউ টং" (ওয়াইন অয়নকাল ওয়াইন) তৈরি করা।

মিঃ নং ভ্যান হো-এর পরিবার শীতকালীন সলস্টাইস ওয়াইন তৈরি করছে। (ছবি: থাই সন)

পারিবারিক ঐতিহ্য রক্ষার কাজ শুরু হয় রান্নাঘর থেকেই।

সারা বছর ধরে তৈরি মদের বিপরীতে, লাউ টং তৈরির প্রক্রিয়ায় শীতকালীন অয়নকালের ঠিক সময়েই গাঁজন এবং পাতন করার জন্য জল সংরক্ষণ করতে হয়, যার পরে যে কোনও দিন মদ তৈরি করা যেতে পারে। এই অনন্য এবং কিছুটা "কঠোর" সময় এই ধরণের মদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

এবং ঠিক এই অনন্যতাই আমাদের জুয়ান ডুয়ং কমিউনে আকৃষ্ট করেছিল এই বিশেষ পণ্য তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রত্যক্ষ করার জন্য, যা উচ্চভূমির সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত।

শীতকালীন অয়নকালের ভোরে, জুয়ান ডুং-এর অনেক পরিবার পরিচিত ঝর্ণা এবং ঝর্ণা থেকে জল সংগ্রহের জন্য জার, হাঁড়ি এবং অন্যান্য পাত্র প্রস্তুত করত। যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, লোকেরা এই দিনে জল সংগ্রহ করার চেষ্টা করত। যারা এখনও ভাতের ওয়াইন তৈরি করেনি তারা শীতকালীন অয়নকালের সংগৃহীত জল জারে সংরক্ষণ করত, যতক্ষণ না তারা খামিরের সাথে মিশ্রিত করে চাল গাঁজন করার সময় পায়।

মিঃ নং ভ্যান হো-এর রান্নাঘরে, মাটির পাত্রে জল ভরা এক কোণে সুন্দরভাবে সাজানো আছে, চালের ওয়াইন গাঁজন করার জন্য দিনের অপেক্ষায়। মিঃ হো আগুন জ্বালানোর সময়, তিনি ধীরে ধীরে বললেন: "খাঁটি চালের ওয়াইনের জন্য, শীতকালীন অয়নকালের সময় সংগৃহীত জল প্রয়োজন। এই জল ছাড়া, ওয়াইন আর খাঁটি চালের ওয়াইন থাকে না। আমি যতই ব্যস্ত থাকি না কেন, আমাকে এখনও সেই দিন জল আনতে যেতে হবে যাতে এটি সংরক্ষণ করা যায়।"

লোকবিশ্বাস অনুসারে, শীতকালীন অয়নকাল হল সেই সময় যখন স্বর্গ, পৃথিবী এবং মানবতা একত্রিত হয় এবং যখন ইয়িন তার চরম পর্যায়ে পৌঁছায়, তখন ইয়াং এর জন্ম হয়। অতএব, লোকেরা বিশ্বাস করে যে এই দিনে সংগৃহীত জল স্বর্গ এবং পৃথিবীর অত্যাবশ্যক শক্তি সঞ্চয় করে এবং ভাতের ওয়াইন তৈরিতে এটি ব্যবহার করলে ওয়াইন টক হতে বাধা পাবে, এটি পরিষ্কার থাকবে এবং দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের পরেও এটি একটি গভীর, মিষ্টি এবং উষ্ণ স্বাদ পাবে।

ভাপানোর পর, আঠালো চাল পাতার খামিরের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর একটি উষ্ণ ঘরে শীতকালীন অয়নকালের জল দিয়ে সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি 7 থেকে 10 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়, অথবা যদি বছরটি খুব ঠান্ডা হয় তবে আরও বেশি সময় স্থায়ী হয়। যখন চালের ওয়াইন "পাকা" হয়, তখন স্থানীয়রা এটিকে পাতন করে, যা একটি স্বচ্ছ মদ তৈরি করে যাকে তারা "টং ওয়াইন" বলে।

মদ পাতন করার দিনটিও পারিবারিক পরিবেশ আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধব আগুনের চারপাশে জড়ো হয়, পালাক্রমে পাত্রটি দেখে এবং প্রথম ফোঁটা মদের স্বাদ গ্রহণ করে। মদের সুবাস আগুনের ধোঁয়ার সাথে মিশে যায়, যা উচ্চভূমিতে শীতের এক অনন্য এবং উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করে।

মিসেস নং থি নগুয়েন, যিনি কয়েক দশক ধরে "লাউ টং" (এক ধরণের গরম পাত্র) রান্নার সাথে জড়িত, তিনি শেয়ার করেছেন: "প্রতি বছর, শীতকালীন অয়নকালের সময়, আমার পরিবারকে আগে থেকে জল আনতে হয়। একবার আমরা জল পেয়ে গেলে, আমরা নিরাপদ বোধ করি। সেই জল দিয়ে তৈরি মদ, যখন পরে মদ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, তখনও সত্যিকার অর্থে শীতকালীন অয়নকালের মদ, এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় পান করলে এটি সবচেয়ে ভালো স্বাদ পায়।"

হট পট রান্না করার আগে উপকরণগুলো পরীক্ষা করে নিন। (ছবি: থাই সন)

প্রথম ফোঁটা ভাতের ওয়াইন ঝরে পড়ে, আঠালো ভাত এবং খামিরের সুবাস বহন করে। ভাতের ওয়াইনের স্বাদ সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, পান করতে মসৃণ, শরীরকে উষ্ণ করে এবং এর তীব্র স্বাদ নেই। এখানকার মানুষের জন্য, এটি কেবল একটি পানীয় নয়, বরং ঠান্ডার দিনে স্বাস্থ্য বজায় রাখার একটি উপায়, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের সাথে সম্পর্কিত একটি স্বাদ।

থম সান গ্রামের প্রধান মিঃ হোয়াং ভ্যান ডুওকের মতে, শীতকালীন অয়নকাল থেকে জল সংগ্রহের ঐতিহ্য বজায় রাখা গ্রামবাসীদের একটি রীতি। মিঃ ডুওক বলেন: "প্রতিটি পরিবার বিভিন্ন সময়ে ভাতের ওয়াইন তৈরি করতে পারে, তবে জল অবশ্যই শীতকালীন অয়নকাল ঠিক সেই দিনেই সংগ্রহ করতে হবে। এটাই আমাদের ঐতিহ্যবাহী ভাতের ওয়াইনের ভিত্তি। আজকের তরুণদের বিশেষভাবে এই অনন্য 'কৌশল' সংরক্ষণ করতে হবে।"

স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক ছাপ

আজ জীবন অনেক বদলে গেছে, এবং জীবনের নতুন গতির সাথে সাথে অনেক রীতিনীতি ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে গেছে। তবে, জুয়ান ডুয়ং-এ, পারিবারিক ঐতিহ্য বজায় রাখার এবং গ্রামের স্মৃতি সংরক্ষণের উপায় হিসেবে শীতকালীন সলস্টাইস ওয়াইন তৈরি এখনও সংরক্ষিত রয়েছে।

শীতকালীন অয়নকালে, যতই ব্যস্ততা থাকুক না কেন, অনেক পরিবার এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা পদ্ধতি অনুসরণ করে চালের ওয়াইন গাঁজন করার জন্য জল সংগ্রহ করার চেষ্টা করে। যাদের তাৎক্ষণিকভাবে গাঁজন করার উপায় নেই তারা এখনও সাবধানে জল সংরক্ষণ করে, ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য সময় না পাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে।

শান্ত এবং নীরব, তবুও এই সতর্কতা ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের প্রতি গভীর শ্রদ্ধার প্রতিফলন ঘটায়। বছরের শেষ দিনে, যখন যারা বাড়ি থেকে দূরে ছিলেন তারা ফিরে আসেন, তখন উষ্ণ আগুনে এক গ্লাস ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়। ফসল কাটা, আবহাওয়া নিয়ে কথোপকথন শুরু হয়, তারপর ব্যবসা এবং নতুন বছরের দিকে এগিয়ে যায়... ওয়াইনের উষ্ণ সুবাস এবং ঝিকিমিকি আগুনের আলোয়, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আগে এসে পৌঁছেছে বলে মনে হয়।

"লু টং" মদটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে পাতন করা হয়, এর সম্পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য আগুনকে অনেক ঘন্টা ধরে সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

পূর্বে, শীতকালীন সলস্টিস ওয়াইন শুধুমাত্র পরিবারের ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হত, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় পান করার জন্য সংরক্ষিত ছিল অথবা আত্মীয়স্বজন এবং প্রিয়জনদের স্নেহের নিদর্শন হিসেবে উপহার হিসেবে দেওয়া হত। প্রতিটি পরিবারে বছরের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে পাতন করা হত, খুব কমই বিক্রি হত। তবে, জীবনযাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জুয়ান ডুয়ং-এ শীতকালীন সলস্টিস ওয়াইন ধীরে ধীরে প্রতি বছরের শেষে একটি চাহিদাপূর্ণ পণ্য হয়ে উঠেছে।

মিঃ নং ভ্যান হো বলেন: "অতীতে, এই মদ মূলত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় পান করার জন্য, ঘনিষ্ঠ অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ছিল, কখনও কখনও বছরে মাত্র কয়েকবার পান করা হত। এখন, অনেকেই এটি কিনতে চান, তাই আমার পরিবারও বিক্রির জন্য আরও বেশি করে তৈরি করে, কিন্তু আমরা এখনও ঐতিহ্য বজায় রেখেছি। জল অবশ্যই শীতকালীন অয়নকালের ঠিক দিনেই নিতে হবে, সঠিকভাবে গাঁজন করতে হবে এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের মতো হাতে পাতন করতে হবে। যদি আমরা এটি ভিন্নভাবে করি, তাহলে এটি আর খাঁটি 'লাউ টং' থাকে না।"

যদিও এটি বাজারে প্রবেশ করেছে, জুয়ান ডুওং-এর মানুষের কাছে, ডং চি রাইস ওয়াইন বছরের একটি বিশেষ সময়ের সাথে সম্পর্কিত একটি পানীয় হিসেবে রয়ে গেছে, পারিবারিক স্মৃতি এবং গ্রামীণ জীবনের সাথে, যেখানে প্রতিটি ফোঁটা ওয়াইন কেবল আঠালো ভাত এবং খামিরের স্বাদই বহন করে না, বরং বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের প্রতি শ্রদ্ধাও বহন করে।

জ্যোতির্বিদ্যা অনুসারে, শীতকালীন অয়নকাল ঘটে কারণ পৃথিবীর অক্ষ সূর্যের চারপাশে তার কক্ষপথের তুলনায় প্রায় ২৩.৫ ডিগ্রি হেলে থাকে। এই সময়ে, উত্তর গোলার্ধে সবচেয়ে কম সূর্যালোক পাওয়া যায়, যার ফলে দিন ছোট এবং রাত দীর্ঘ হয়। শীতকালীন অয়নকাল হল শীতকালীন অয়নকাল সময়ের প্রথম দিন। ২০২৫ সালের শীতকালীন অয়নকাল রবিবার, ২১শে ডিসেম্বর (চন্দ্র ক্যালেন্ডারে ২রা নভেম্বর) পড়ে। যদিও এটি একটি জ্যোতির্বিদ্যাগত ঘটনা, বিশ্বের অনেক জায়গায় শীতকালীন অয়নকাল গভীর সাংস্কৃতিক তাৎপর্য বহন করে। ভিয়েতনামে, শীতকালীন অয়নকাল প্রায়শই শীতকালে তীব্র ঠান্ডার সাথে মিলে যায়। তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, বিশেষ করে উত্তরের পাহাড়ি অঞ্চলে। এই সময়ে, লোকেরা উষ্ণ থাকার জন্য পোরিজ এবং লাল শিমের স্যুপের মতো গরম খাবার তৈরি করে। এটি পরিবারের জন্য ঠান্ডা আবহাওয়ার মধ্যে একত্রিত হয়ে উষ্ণ মুহূর্তগুলি ভাগ করে নেওয়ার একটি সুযোগও।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/