পা কো জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলীর 'আত্মা'

QTO - আকুয়াত কেক (মহিষের শিং আকৃতির কেক) দীর্ঘকাল ধরে পা কো জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ উপাদেয় খাবার এবং ‘আত্মা’ হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এর অনন্য আকৃতি এবং গভীর মানবিক তাৎপর্যের মাধ্যমে এই খাবারটি কেবল আতিথেয়তাই প্রকাশ করে না, বরং এখানকার মানুষের ঐক্য ও সংহতিরও প্রতীক হয়ে ওঠে।

যখনই কোনো উৎসব থাকে বা আত্মীয়স্বজন ও অতিথিরা আসেন, পা কো সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই রান্নাঘরে আকুয়াত কেক তৈরি করতে যান - ছবি: কেএস

পাহাড় ও জঙ্গলের গন্ধে সুবাসিত।

পা কো সম্প্রদায়ের কেউই ঠিক মনে করতে পারেন না যে আকুয়াত কেকের উৎপত্তি কবে হয়েছিল। তারা শুধু এটুকু জানেন যে, জন্ম থেকেই তারা গ্রামের গুরুত্বপূর্ণ উৎসবগুলোতে এই অনন্য আকৃতির কেকগুলো দেখে আসছেন, যেগুলোর দুটি সূচালো প্রান্ত মহিষের শিং-এর মতো দেখতে। আচোই কেকের মতো নয়, যার কেবল একটি সূচালো প্রান্ত থাকে, আকুয়াত কেকের একটি ভারসাম্যপূর্ণ আকৃতি রয়েছে, যা শক্তির প্রতীক হলেও মানুষের দৈনন্দিন জীবন ও উৎপাদনমূলক কর্মকাণ্ডের সঙ্গে এর ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক বজায় রাখে।

“একটি সত্যিকারের খাঁটি আকুয়াত কেক তৈরি করতে হলে, আমাদের উপকরণ বাছাইয়ের পর্যায় থেকেই অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুতি নিতে হয়। এর মধ্যে রয়েছে সদ্য কাটা পাহাড়ি অঞ্চলের আঠালো চাল, যা তখনও রোদের সুবাসে ভরপুর এবং যার দানাগুলো পুষ্ট, গোলাকার ও স্বচ্ছ। আকুয়াত কেকের ভিন্নতার মূল কারণ হলো এই আঠালো চাল ভেজানোর প্রয়োজন হয় না। গ্রামবাসীরা কেকগুলো সরাসরি মুড়ে রাখেন এর প্রাকৃতিক আঠালো ভাব ও সুগন্ধ বজায় রাখার জন্য, এবং নষ্ট হওয়া বা গুণমান না হারিয়ে এগুলোকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য,” বলেন তা রুট কম্যুনের আ পুল-কা হেপ গ্রামের একজন অভিজ্ঞ আকুয়াত কেক প্রস্তুতকারক মিসেস হো থি দান (যিনি সাধারণত গিয়া ডু নামে পরিচিত)।

চালের পিঠা মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলো এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরিতে এক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পা কো সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই বুনো পান বা এলাচ গাছের তাজা, সবুজ পাতা বেছে নিতে গভীর জঙ্গলে যান, যেগুলো খুব বেশি পুরোনো বা খুব বেশি কচি নয়। সুগন্ধি পাহাড়ি চাল এবং বনের পাতার হালকা, সতেজ সুবাসের সংমিশ্রণে এমন একটি খাবার তৈরি হয় যা পাহাড় ও জঙ্গলের আত্মাকে যথার্থভাবে ধারণ করে।

সুখ ও একতার প্রতীক।

পা কো জনগোষ্ঠীর বিশ্বাস অনুসারে, অ্যাকুয়াট কেক জীবনের এক গভীর দর্শনকে মূর্ত করে। কেকটির তিনটি দিক রয়েছে: উপরের দুটি দিক মহিষের শিং-এর মতো সমান দৈর্ঘ্যের, আর নিচের দিকটি মহিষের মাথার মতো চওড়া ও চ্যাপ্টা। এই ভারসাম্য স্বর্গ ও মর্ত্য, পুরুষ ও নারী এবং মানবতা ও আধ্যাত্মিক জগতের মধ্যকার সম্প্রীতির প্রতীক।

অ্যাকোয়াট কেক, তার অনন্য আকৃতির জন্য, সবসময় জোড়ায় জোড়ায় বাঁধা হয় - ছবি: কেএস

পাতাগুলোকে আকার দেওয়া থেকে শুরু করে ফিতা বাঁধা পর্যন্ত, আকুয়াত কেক বানাতে মহিলাদের সূক্ষ্মতা ও দক্ষতার প্রয়োজন হয়। “কেকগুলো সেদ্ধ করার আগে খুব শক্ত করে বাঁধতে হয়। কেক প্রস্তুতকারককে মনোযোগ দিতে হয়, যাতে রান্না হওয়ার পর পাতাগুলো না ছিঁড়ে আঠালো চাল সমানভাবে ফুলে ওঠে। একটি সুন্দর, শক্ত কেক পরিবারের মহিলার দক্ষতা ও পরিশ্রমের প্রতিফলন,” গিয়া ডু ব্যাখ্যা করলেন।

সেই চেতনাকে ধারণ করে, পা কো জনগোষ্ঠীর তরুণ প্রজন্ম এখনও তাদের জাতিগত রন্ধনশৈলীর সৌন্দর্য সংরক্ষণের জন্য সচেষ্ট রয়েছে। টা রুট কম্যুনের আ লিয়েং গ্রামের মিসেস হো থি ল্যান বলেন: “আমি আকুয়াত কেক তৈরি করতে খুব উপভোগ করি। যখনই আমি নারী ও মায়েদের সাথে কেকগুলো মোড়কজাত করি, আমি আমার জাতিগত সংস্কৃতি নিয়ে গর্ববোধ করি। আমি সবসময় এগুলোকে সুন্দর ও সুস্বাদু করে তোলার চেষ্টা করি, যাতে এই কেকটি চিরকাল গ্রামের জন্য গর্বের উৎস হয়ে থাকে এবং যখনই অতিথিরা আসেন, তারা যেন পার্বত্য অঞ্চলের এই স্বতন্ত্র স্বাদের কথা সর্বদা মনে রাখেন।”

অ্যাকোয়াট কেক সবসময় জোড়ায় জোড়ায় বাঁধা থাকে, যা স্বামী-স্ত্রীর মধ্যে অটুট ভালোবাসার প্রতীক। বিয়েতে এটি একটি অপরিহার্য উপহার, যা দুটি পরিবারকে সংযুক্ত করে। এই কেকগুলো সামাজিক সংহতিরও প্রতীক। সম্মানিত অতিথিরা এলে, আয়োজক তাদের আপ্যায়নের জন্য সেদ্ধ মুরগির মাংস ও চালের ওয়াইনের সাথে এই কেকগুলো প্রস্তুত করেন। কেকটি আতিথেয়তার এক "বার্তাবাহক" হয়ে ওঠে, যা স্বাস্থ্য ও সুখের শুভেচ্ছা বহন করে। এর আধ্যাত্মিক তাৎপর্য থাকা সত্ত্বেও, কেকটি খুব কমই বেদীতে রাখা হয়, বরং এটি উৎসব ও ভোজসভায় সচরাচর দেখা যায়, যা সামাজিক বন্ধনে এর বাস্তব ভূমিকা তুলে ধরে।

আকুয়াত কেকের সরল অথচ গভীর মূল্যবোধ আধুনিক যুগে পা কো জনগোষ্ঠীর আধ্যাত্মিক জীবনকে সমৃদ্ধ করতে এবং তাদের অনন্য পরিচয় রক্ষা করতে অবদান রাখে।

আসুন, আমাদের পরিচয় রক্ষায় আমরা একসঙ্গে কাজ করি।

বিশ্বায়নের ধারায়, বহু নতুন খাবারের আবির্ভাব কখনও কখনও ঐতিহ্যগত মূল্যবোধকে ম্লান করে দেয়। তবে, পা কো জনগোষ্ঠীর কাছে অ্যাকুয়াট কেকের স্থান এখনও অপরিবর্তনীয়।

জিয়া ডু দক্ষতার সাথে পাতাগুলো গুটিয়ে অ্যাকোয়াট কেকটির আকার দিলেন - ছবি: কেএস

টা রুট কম্যুনের আ লিয়েং গ্রামের বিশিষ্ট কারিগর ক্রাই সুক বলেছেন: “রন্ধনপ্রণালী সাংস্কৃতিক পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আকুয়াত কেক মানুষের রীতিনীতি, ঐতিহ্য, আচরণ এবং প্রকৃতির প্রতি তাদের অনুভূতিকে মূর্ত করে তোলে। কেক তৈরির পদ্ধতি এবং উপহার হিসেবে কেক দেওয়ার তাৎপর্যকে সংরক্ষণ করা হলো জাতির আত্মাকে বাঁচিয়ে রাখার একটি উপায়। উৎসবের সময় বা টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় আকুয়াত কেকের উপস্থিতি বংশধরদের তাদের শিকড়, আতিথেয়তা এবং ঐক্যের চেতনার কথা মনে করিয়ে দেয়।”

এই ছোট, সাধারণ অর্ধচন্দ্রাকৃতির পিঠাগুলো পরিবার ও সম্প্রদায়ের মধ্যে সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে। পা কো সম্প্রদায়ের মানুষ যেখানেই থাকুক না কেন, তারা সুগন্ধি আঠালো চালের স্মৃতি, পিঠাগুলোর স্বতন্ত্র আকৃতি এবং গ্রামবাসীদের আন্তরিক দয়াকে তাদের আধ্যাত্মিক সত্তার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে লালন করে।

কো কান সুওং

উৎস: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/