'আমার মায়ের রান্না করা খাবার সবসময় মনে রাখবে'

মিশেলিন তারকা গ্রহণের মর্যাদাপূর্ণ অনুষ্ঠানের পর হ্যানয় থেকে ফিরে আসার সময়, মিঃ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন (অ্যান অ্যান রেস্তোরাঁর মালিক এবং প্রধান শেফ) তখনও আবেগে আপ্লুত ছিলেন। তিনি তার কর্মীদের সাথে বসে আড্ডা দিয়েছিলেন এবং রেস্তোরাঁর এক-তারকা রেটিংয়ে অবদান রাখার কারণগুলি অন্বেষণ করেছিলেন।

"কিন্তু সত্যি বলতে, আমি এখনও জানি না কেন আমার রেস্তোরাঁটি মিশেলিন স্টার পেয়েছে," রেস্তোরাঁর মালিক হাসিমুখে গল্প শুরু করে বললেন।

পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত একজন আমেরিকান। তার বাবা-মা কোয়াং এনগাইয়ের বাসিন্দা, যদিও তিনি দা লাতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা করেছিলেন।

মিশেলিন তারকা পাওয়ার পর রেস্তোরাঁটি আরও বেশি ভিয়েতনামী গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ, যার জন্ম ও বেড়ে ওঠা দা লাতে, তার বাবা-মা কোয়াং এনগাইয়ের বাসিন্দা। তিনি লে কর্ডন ব্লুতে (ফ্রান্সের ব্যবসা এবং রন্ধনশিল্পের জন্য একটি বিশেষায়িত স্কুল) পড়াশোনা করেছেন এবং বিশ্বখ্যাত রেস্তোরাঁগুলিতে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন।

আন আন খোলার ছয় বছর পর, তিনি বলেন যে তিনি অত্যন্ত সম্মানিত বোধ করছেন যে রেস্তোরাঁটি একসময় এশিয়ার সেরা ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে স্থান পেয়েছিল এবং এখন হো চি মিন সিটির একমাত্র রেস্তোরাঁ যেখানে একজন মিশেলিন তারকা রয়েছে। তিনি বিশ্বাস করেন যে এটি ভিয়েতনামী পর্যটন এবং রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বে প্রচার করার একটি ভাল সুযোগ।

তিনি বিশ্বাস করেন যে তরুণ, পরিশ্রমী কর্মীরা রেস্তোরাঁর সাফল্যের মূল চাবিকাঠি।

সহকর্মীদের সাথে বসে আনন্দে অভিভূত, যদিও তিনি রেস্তোরাঁটি এই সম্মান পাওয়ার সঠিক কারণটি নির্দিষ্ট করতে পারেননি, তিনি বিশ্বাস করেন যে তরুণ, পরিশ্রমী এবং উৎসাহী কর্মীরা রেস্তোরাঁর সাফল্যের মূল চাবিকাঠি।

"মিশেলিন স্টার পাওয়ার আগে, আমাদের বেশিরভাগ গ্রাহক হংকং এবং সিঙ্গাপুর থেকে এসেছিলেন, কিন্তু সম্প্রতি আমরা আরও বেশি স্থানীয় ডিনারদের স্বাগত জানাচ্ছি, বিশেষ করে হো চি মিন সিটি, হ্যানয় এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহর থেকে," মালিক বলেন।

যদিও আমার এখন একজন মিশেলিন তারকা আছে, তবুও আমি সবসময় নিজেকে আমার শিকড়ের কথা মনে করিয়ে দিই, আমার মা আমার জন্য কী রান্না করতেন। আমি নিয়মিত রাস্তার রাঁধুনিদের সাথে আড্ডা দিয়ে আমার অনুপ্রেরণা লালন করি, যাদের বেশিরভাগই মহিলা। তারা অনেক কিছু জানতেন এবং তাদের জ্ঞান আমার সাথে ভাগ করে নিতেন, এমনকি আমাকে রান্না করতে শেখাতেন; আমি প্রতিদিন এভাবেই শিখতাম।

মিঃ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন

অনেক মিশেলিন তারকাসম্পন্ন রেস্তোরাঁয় কাজ করার এবং খাবার খাওয়ার পর, পিটার কুওং তাদের মধ্যে একটি সাধারণ বিষয় লক্ষ্য করেছেন। তিনি প্রকাশ করেছেন: "একজন মিশেলিন তারকা অর্জন করা ইতিমধ্যেই কঠিন, তবে আমরা আরও উন্নতির জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাব।"

রাস্তার খাবারের রাঁধুনিদের কাছ থেকে অনুপ্রেরণা নিন।

ছয় বছর আগে, তিনি ভিয়েতনামে ফিরে আসেন এবং তার জন্মভূমিতে ভিয়েতনামী খাবারের একটি নতুন স্টাইল তৈরির লক্ষ্যে An An খোলেন। তিনি ওল্ড টন দ্যাট ড্যাম মার্কেটে একটি ছোট জায়গা বেছে নেন - একটি প্রাচীন বাজার যেখানে পুরাতন সাইগনের মানুষের সাথে অনেক গল্প জড়িত।

পুরাতন বাজারের কেন্দ্রস্থলে এর পরিমিত আকার এবং আরামদায়ক পরিবেশের কারণে, আন আনের অবস্থান রান্নার প্রতি এর দৃষ্টিভঙ্গি সম্পর্কে অনেক কিছু বলে - ঐতিহ্যকে সমসাময়িক খাবারের সাথে সংযুক্ত করে, পরিচিত স্বাদ প্রদান করে এবং ক্রমাগত উদ্ভাবন করে।

আন আন-এর খাবারগুলিতে স্থানীয় বাজার থেকে সংগ্রহ করা তাজা উপাদান ব্যবহার করা হয়।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ শেয়ার করেছেন যে রেস্তোরাঁর খাবারগুলি তার জন্মভূমির প্রাণবন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং স্থানীয় বাজার থেকে তাজা উপাদান ব্যবহার করা হয়, হংকং, শিকাগো এবং অন্যান্য শহরের প্রধান রেস্তোরাঁয় কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে শেখা রান্নার কৌশলগুলির সাথে মিলিত হয়।

তিনি একটি উদাহরণ দিয়ে বলেন: "রেস্তোরাঁয় বান মি এবং ফো ইতিমধ্যেই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, কিন্তু আমি এখনও সেই ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপর ভিত্তি করে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, সেগুলিকে একটি ভিন্ন সংস্করণে উন্নীত করার। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনামী লোকেরা সাধারণত হাঁসের সাথে এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, কিন্তু আমরা বিরল-সিদ্ধ হাঁসের জন্য একটি রেসিপি তৈরি করছি, যাতে গ্রাহকরা এটি খাওয়ার সময় 'বাহ' বলে চিৎকার করে। এটি অর্জন করতে আমাকে আমার সৃজনশীল দলের সাথে ক্রমাগত কাজ করতে হবে।"

পিটার কুওং বলেছিলেন যে তিনি কখনই তার মায়ের রান্না করা খাবারগুলি ভুলবেন না যা তাকে বড় হওয়ার সাথে সাথে পুষ্ট করেছে।

তার রেস্তোরাঁর নাম "আন আন" পরিচয় করিয়ে দিতে গিয়ে তিনি হাসিমুখে বললেন, ব্যাখ্যা করে যে একটি রেস্তোরাঁর নামকরণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি অবশ্যই খাবার গ্রহণকারীদের উপর প্রভাব ফেলবে। অনেক চিন্তাভাবনার পর, তিনি "খাওয়া" এবং "পান" এর জন্য ব্যবহৃত মৌলিক ভিয়েতনামী শব্দগুলির উপর ভিত্তি করে একটি নাম বেছে নিলেন।

"আমার "আন আন" নামে একটি রেস্তোরাঁ আছে যেখানে খাবারের উপর বেশি জোর দেওয়া হয় এবং "নাউ নাউ" নামে একটি জায়গা আছে যেখানে পানীয়ের উপর বেশি জোর দেওয়া হয়। এখানে, তাদের বিয়ার পাওয়া যায় এবং খাবারগুলো যেভাবে তৈরি করা হয় তা বিয়ার পান করার জন্যও উপযুক্ত, যা রাস্তার খাবারকে আরও উচ্চ স্তরে উন্নীত করে," তিনি বলেন।

খাবারের প্রতি তার আবেগকে লালন করার জন্য, ভিয়েতনামী-আমেরিকান মালিক বলেন যে, একজন রাঁধুনি হিসেবে, তিনি কখনই তার শিকড়, তার জন্মস্থান এবং তার মা বড় হওয়ার সময় যে খাবারগুলি রান্না করেছিলেন তা ভুলে যান না।

"যদিও এখন আমার কাছে মিশেলিন তারকা থাকে, তবুও আমি সবসময় নিজেকে আমার শিকড়ের কথা মনে করিয়ে দিই, আমার মা আমার জন্য কী রান্না করেছিলেন। আমি নিয়মিত রাস্তার শেফদের সাথে কথা বলে আমার অনুপ্রেরণা লালন করেছি, বেশিরভাগ মহিলা। তারা আমাকে অনেক কিছু জানে এবং আমাকে রান্না করতে শেখায়, এমনকি আমি প্রতিদিন এভাবেই শিখি," তিনি শেয়ার করেন।

একটি মিশেলিন তারকাও অর্জন করা কঠিন, কিন্তু আন আনের মালিক এটি বজায় রাখতে এবং তার তারকা রেটিং আপগ্রেড করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

হো চি মিন সিটির পর্যটন বিভাগের পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি আন হোয়া-এর মতে, মিশেলিন গাইড কর্তৃক আন আনকে ১ তারকা প্রদান এবং হো চি মিন সিটির রেস্তোরাঁগুলিকে সম্মানিত করা হো চি মিন সিটিকে সুস্বাদু খাবারের গন্তব্যস্থলে পরিণত করতে অবদান রাখছে। এটি শহরের রন্ধনপ্রণালী প্রচার, ইতিবাচক ধারণা তৈরি এবং পর্যটকদের ব্যয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm