মিশেলিন স্টার গ্রহণের মর্যাদাপূর্ণ অনুষ্ঠান শেষে হ্যানয় থেকে ফিরেও আন আন রেস্তোরাঁর মালিক ও প্রধান শেফ জনাব পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন তখনও আবেগাপ্লুত ছিলেন। তিনি তাঁর কর্মীদের সাথে বসে রেস্তোরাঁটির এক-তারা রেটিং পাওয়ার কারণগুলো নিয়ে আলোচনা ও পর্যালোচনা করেন।
"কিন্তু সত্যি বলতে, আমার রেস্তোরাঁ কেন মিশেলিন স্টার পেল, তা আমি এখনও জানি না," গল্পটা শুরু করতে করতে হাসিমুখে বললেন রেস্তোরাঁর মালিক।
পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত একজন আমেরিকান। তাঁর বাবা-মা কোয়াং গাই-এর বাসিন্দা, আর তিনি দা লাত-এ জন্মগ্রহণ করেন এবং সেখানেই বেড়ে ওঠেন।
মিশেলিন স্টার পাওয়ার পর রেস্তোরাঁটি আরও বেশি ভিয়েতনামী গ্রাহককে আকর্ষণ করে।
পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ, যিনি দা লাটে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে উঠেছেন এবং তার বাবা-মা কোয়াং গাইয়ের বাসিন্দা। তিনি ফ্রান্সের লে কর্ডন ব্লু (ব্যবসা ও রন্ধনশিল্পের একটি বিশেষায়িত স্কুল)-এ পড়াশোনা করেছেন এবং বিশ্বখ্যাত রেস্তোরাঁগুলোতে প্রশিক্ষণ লাভ করেছেন।
আন আন খোলার ছয় বছর পর তিনি বলেন, তিনি অত্যন্ত সম্মানিত বোধ করছেন যে রেস্তোরাঁটি একসময় এশিয়ার সেরা ৫০টি রেস্তোরাঁর মধ্যে স্থান পেয়েছিল এবং এখন হো চি মিন সিটির একমাত্র রেস্তোরাঁ হিসেবে এটি মিশেলিন স্টার পেয়েছে। তিনি বিশ্বাস করেন, এটি বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামের পর্যটন ও রন্ধনশৈলীকে তুলে ধরার একটি ভালো সুযোগ।
তিনি বিশ্বাস করেন যে, তরুণ ও পরিশ্রমী কর্মীরাই রেস্তোরাঁটির সাফল্যের চাবিকাঠি।
সহকর্মীদের সাথে বসে আনন্দে অভিভূত হয়ে তিনি বলেন, যদিও রেস্তোরাঁটির এই সম্মান পাওয়ার সুনির্দিষ্ট কারণটি তিনি নির্দিষ্ট করে বলতে পারেননি, তবে তিনি বিশ্বাস করেন যে এর তরুণ, পরিশ্রমী এবং উদ্যমী কর্মীরাই রেস্তোরাঁটির সাফল্যের চাবিকাঠি।
"মিশেলিন স্টার পাওয়ার আগে আমাদের অধিকাংশ গ্রাহকই ছিলেন হংকং ও সিঙ্গাপুরের, কিন্তু সম্প্রতি আমরা আরও বেশি স্থানীয় ভোজনরসিকদের স্বাগত জানাচ্ছি, বিশেষ করে হো চি মিন সিটি, হ্যানয় এবং অন্যান্য প্রদেশ ও শহরগুলো থেকে," মালিক বলেন।
মিঃ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনবহু মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় কাজ ও খাবার খাওয়ার পর, পিটার কুয়ং তাদের মধ্যে একটি সাধারণ যোগসূত্র লক্ষ্য করেন। তিনি বলেন: "একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করাই কঠিন, কিন্তু আমরা আরও উন্নতির জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাব।"
রাস্তার খাবারের শেফদের থেকে অনুপ্রেরণা নিন।
ছয় বছর আগে, তিনি নিজের মাতৃভূমিতে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর একটি নতুন ধারা তৈরির লক্ষ্যে ভিয়েতনামে ফিরে এসে ‘আন আন’ রেস্তোরাঁটি খোলেন। তিনি ওল্ড টন থাট ড্যাম মার্কেটে একটি ছোট জায়গা বেছে নেন—এটি একটি প্রাচীন বাজার, যার সাথে পুরোনো সাইগনের মানুষের জীবনের নানা গল্প জড়িয়ে আছে।
ওল্ড মার্কেটের কেন্দ্রস্থলে এর পরিমিত আকার এবং আরামদায়ক পরিবেশ আন আন-এর অবস্থানকেই এর রন্ধনশৈলীর পরিচয় দেয় – যা ঐতিহ্যের সাথে সমসাময়িক রন্ধনশৈলীর মেলবন্ধন ঘটায়, পরিচিত স্বাদ পরিবেশনের পাশাপাশি প্রতিনিয়ত নতুনত্ব নিয়ে আসে।
আন আন-এর খাবারগুলোতে স্থানীয় বাজার থেকে সংগ্রহ করা তাজা উপকরণ ব্যবহার করা হয়।
ভিয়েতনামি-আমেরিকান শেফ জানিয়েছেন যে, রেস্তোরাঁর খাবারগুলো তাঁর জন্মভূমির প্রাণবন্ত রন্ধন সংস্কৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং এতে স্থানীয় বাজার থেকে আনা তাজা উপকরণ ব্যবহার করা হয়। এর সাথে যুক্ত করা হয় হংকং, শিকাগো এবং অন্যান্য শহরের বড় বড় রেস্তোরাঁয় কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে শেখা রান্নার কৌশল।
তিনি একটি উদাহরণ দিলেন: "রেস্তোরাঁর বান মি এবং ফো এমনিতেই অত্যন্ত সুস্বাদু, কিন্তু আমি সেই ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর ওপর ভিত্তি করে রন্ধন উদ্ভাবন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং সেগুলোকে একটি ভিন্ন রূপে বিকশিত করেছি। উদাহরণস্বরূপ, হাঁসের মাংসের ক্ষেত্রে, ভিয়েতনামের লোকেরা সাধারণত এটিকে পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, কিন্তু আমরা আধা-সিদ্ধ হাঁসের একটি রেসিপি তৈরি করছি, যাতে গ্রাহকরা এটি খেয়ে 'ওয়াও' বলে ওঠেন। এটি অর্জন করতে আমাকে আমার সৃজনশীল দলের সাথে ক্রমাগত কাজ করে যেতে হয়।"
পিটার কুয়ং বলেছেন, বেড়ে ওঠার সময় তাঁর মায়ের রান্না করা যে খাবারগুলো তাঁকে পুষ্টি যুগিয়েছিল, তা তিনি কখনো ভুলবেন না।
নিজের রেস্তোরাঁর নাম ‘আন আন’ পরিচয় করিয়ে দিয়ে তিনি হাসিমুখে বললেন যে, রেস্তোরাঁর নামকরণ খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং তা ভোজনকারীদের মনে একটি ছাপ ফেলতে হবে। অনেক চিন্তাভাবনার পর, তিনি ভিয়েতনামি ভাষার ‘খাওয়া’ এবং ‘পান করা’—এই দুটি মৌলিক শব্দের ওপর ভিত্তি করে নামটি বেছে নিয়েছেন।
তিনি বলেন, “আমার ‘আন আন’ নামে একটি রেস্তোরাঁ আছে যেখানে খাবারের ওপর বেশি জোর দেওয়া হয় এবং ‘নাউ নাউ’ নামে আরেকটি জায়গা আছে যেখানে পানীয়ের ওপর বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়। এখানে বিয়ার পাওয়া যায় এবং খাবারগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয় যা বিয়ার পানের জন্যও উপযুক্ত, যা স্ট্রিট ফুডকে এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে যায়।”
খাবারের প্রতি তাঁর অনুরাগ লালন করতে গিয়ে ভিয়েতনামি-আমেরিকান মালিক বলেন যে, একজন শেফ হিসেবে তিনি তাঁর শিকড়, তাঁর জন্মস্থান এবং তাঁর বেড়ে ওঠার সময়ে মায়ের রান্না করা খাবারগুলো কখনো ভোলেন না।
"এখন আমার একটি মিশেলিন স্টার থাকলেও, আমি সবসময় আমার শিকড়ের কথা, আমার মা আমার জন্য যা রান্না করতেন, তা নিজেকে মনে করিয়ে দিই। আমি রাস্তার রাঁধুনিদের, যাদের অধিকাংশই নারী, তাদের সাথে নিয়মিত কথা বলে আমার অনুপ্রেরণাকে লালন করেছি। তারা অনেক কিছু জানেন এবং আমাকে রান্না শেখান, এমনকি শেখানও। এভাবেই আমি প্রতিদিন শিখি," তিনি বলেন।
একটি মিশেলিন স্টার অর্জন করাও কঠিন, কিন্তু আন আন-এর মালিক তা বজায় রাখতে এবং তার স্টার রেটিং উন্নত করার জন্য সচেষ্ট থাকতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।
হো চি মিন সিটি পর্যটন বিভাগের পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি আন হোয়ার মতে, মিশেলিন গাইডের পক্ষ থেকে আন আন-কে ১ স্টার প্রদান এবং হো চি মিন সিটির রেস্তোরাঁগুলোকে সম্মানিত করা, হো চি মিন সিটিকে সুস্বাদু খাবারের একটি গন্তব্য হিসেবে গড়ে তুলতে অবদান রাখে। এটি শহরের রন্ধনশৈলীর প্রচারে, একটি ইতিবাচক ধারণা তৈরিতে এবং পর্যটকদের ব্যয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)