বসন্তকালের জন্য কাগজে ম্যারিনেট করা সুস্বাদু মাছ।

ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষের সময় অনেক পরিবারের জন্য শুকনো খাবার একটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ। উপকূলীয় অঞ্চলে বসবাসকারী মানুষেরা বিভিন্ন ধরণের শুকনো খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি যা অনেক পরিবার প্রস্তুত করে, তা হলো শুকনো সামুদ্রিক খাবার, প্রধানত শুকনো মাছ, স্কুইড এবং চিংড়ি।

বন্ধুবান্ধব ও পরিবারের সাথে কয়েক গ্লাস মশলাদার পানীয়ের সাথে কিছু শুঁটকি মাছ ও শুঁটকি স্কুইড দিয়ে হালকা নাস্তা করা বসন্তের উৎসবে আনন্দ যোগ করে। ভাতের সাথেও শুঁটকি মাছ দারুণ লাগে, যা টেট উৎসবের সময় আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের সাথে দেখা করার পর মনকে উষ্ণ করে তোলে। কাগজে মোড়ানো শুঁটকি মাছ এমন এক ধরনের শুঁটকি মাছ যা অনেক পরিবার টেট উৎসবের সময় সংরক্ষণ করে ব্যবহার করতে পছন্দ করে।

কাগজে মোড়ানো মাছ খুব বড় হয় না, মাত্র প্রায় ১০-১৫ সেমি লম্বা হয়। উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষেরা তাজা বা শুকনো, নানাভাবে কাগজে মোড়ানো মাছ রান্না করতে পারেন। তাজা মাছ দিয়ে টক স্যুপ, টমেটো, পেঁয়াজ ও ধনে পাতা দিয়ে স্যুপ তৈরি করা যায়; অল্প তেলে পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে রান্না করা যায়; অথবা কাঁচা সবজি ও অঙ্কুরিত শিমের সাথে বাটা মাছের সস দিয়ে ভেজে খাওয়া যায়। রান্না করা হলে তাজা মাছের মাংস নরম ও মিষ্টি হয়। শুকনো কাগজে মোড়ানো মাছ নানাভাবে রান্না করা যায়: টমেটো, পেঁয়াজ, লঙ্কা, দারুচিনি ও ধনে পাতা দিয়ে স্যুপে রান্না করে; গ্রিল করে; তেলে ডুবো তেলে ভেজে অথবা সামান্য রসুন ও লঙ্কা দিয়ে ভেজে; নুন দিয়ে ভেজে; পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে ভাপিয়ে; সালাদে মিশিয়ে… শুকনো কাগজে মোড়ানো মাছের মাংস চর্বিযুক্ত, সুস্বাদু, জিভে জল আনা এবং অন্যান্য শুকনো সামুদ্রিক খাবারের চেয়ে এর একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

কাগজে ম্যারিনেট করা মাছ, যা একজন দক্ষ গৃহিণীর হাতে নিপুণভাবে তৈরি, তা ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত আকর্ষণীয়। এক হাঁড়ি গরম ভাতের সাথে, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে কষানো ম্যারিনেট করা মাছের একটি প্লেট এক তৃপ্তিদায়ক খাবার, যা খিদে পেলে খাওয়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত – কে না এর স্বাদ নেবে? আর তারপর রয়েছে নুন দিয়ে মুচমুচে করে ভাজা ম্যারিনেট করা মাছ, যা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় – সত্যিই সুস্বাদু, বিশেষ করে শীতের শেষের বা বসন্তের শুরুর কোনো হিমেল দিনে।

ফান থিয়েটের বাজারগুলিতে, কাগজে সংরক্ষিত তাজা মাছের দাম প্রতি কেজি প্রায় ১,০০,০০০ VND (তুলনামূলকভাবে বড় মাছের জন্য)। অন্যদিকে, শুকানোর পর চূড়ান্ত পণ্যের আকার এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে শুঁটকি মাছের দাম প্রতি কেজি ২,২০,০০০ থেকে ৩,৫০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে সাধারণ দিনের তুলনায় শুঁটকি মাছের দাম বাড়তে থাকে। কাগজে সংরক্ষিত উচ্চ-মানের, দৃষ্টিনন্দন শুঁটকি মাছ, দাম কিছুটা বেশি হওয়া সত্ত্বেও, ভোক্তাদের কাছে অত্যন্ত আকর্ষণীয় থাকে। অনেকেই টেটের ছুটির জন্য এটি কিনে মজুত করে রাখেন।

ফান থিয়েতের ভূমি, বিন থুয়ান, সামুদ্রিক খাবারে সমৃদ্ধ, এই খ্যাতি এটি প্রজন্ম ধরে ধরে রেখেছে। জন্মভূমিকে দেওয়া প্রকৃতির বহু মূল্যবান উপহারের মাঝে এবং অগণিত প্রজাতির মাছের মধ্যেও, কাগজে মোড়ানো মাছ তার নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ও সুস্বাদু স্বাদ ধরে রেখেছে, যা সাধারণ ভোক্তাদের কাছে আকর্ষণীয়, এবং বসন্তকালে এর আবেদন আরও বেড়ে যায়।

উৎস