মিয়ানমারের রন্ধনশৈলীকে বিশ্বজুড়ে পৌঁছে দেওয়া।

এর সমৃদ্ধ ও অনন্য স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, মিয়ানমারের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী বিশ্ব মানচিত্রে তুলনামূলকভাবে অপরিচিতই রয়ে গেছে। "বুদ্ধের দেশ"-এর মানুষেরা আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের কাছে তাদের মাতৃভূমির বিশেষ খাবারগুলোকে তুলে ধরার জন্য যে উৎসাহী প্রচেষ্টা চালাচ্ছেন, তার ফলে এই পরিস্থিতি দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে।

জাপানের টোকিওর এবিসু ওয়ার্ডে অবস্থিত 95YOOYA রেস্তোরাঁর মালিক থওয়ে থওয়ে মিন। (সূত্র: 95YOOYA)

ঐতিহ্যবাহী স্বাদ

ভৌগোলিক অবস্থানের কারণে, মিয়ানমারের রন্ধনশৈলী দক্ষিণ এশীয় ও দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সংস্কৃতির সাথে অনন্য স্থানীয় উপাদানের এক মিশ্রণ। এখানকার খাবারগুলোর বৈশিষ্ট্য হলো সমৃদ্ধ স্বাদ, তাজা উপাদান এবং দক্ষ রন্ধন কৌশল, যা মিষ্টি, টক, ঝাল, নোনতা ও তেতো—এই পাঁচটি প্রধান স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য রক্ষা করে।

মিয়ানমারের অন্যতম অভিজাত রেস্তোরাঁ চেইন করিয়ান্ডার লিফ গ্রুপের মতে, এই দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশটির রন্ধনশৈলী নিয়ে আলোচনা করতে গেলে মোহিঙ্গা—লেমনগ্রাস, শ্যালোট এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি একটি ঘন মাছের স্যুপ—কিংবা শান নুডলসকে উপেক্ষা করা যায় না, যার বৈশিষ্ট্য হলো হাতে টানা নুডলস, ঘন ঝোল এবং বিভিন্ন টপিং।

যে অল্প কয়েকটি দেশ চা পাতাকে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে, তাদের মধ্যে অন্যতম হওয়ায় মায়ানমারে চা পাতার সালাদ (লেফেত থোক) একটি জনপ্রিয় খাবার। গাঁজানো চা পাতা, মুচমুচে বাদাম এবং অন্যান্য উপাদানের নিপুণ সংমিশ্রণ এক সতেজ ও সুস্বাদু অভিজ্ঞতা তৈরি করে। মশলার মিশ্রণের জন্য কারি পদগুলোও বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক। হালকা ঝাল থেকে শুরু করে খুব ঝাল পর্যন্ত, মায়ানমারের কারি স্বাদের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ঘটায় যা বহু ভোজনরসিকের রসনাকে তৃপ্ত করতে পারে।

মিয়ানমারের রাস্তার খাবার এক বৈচিত্র্যময় ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে। বিশেষ তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশিত সামোসা ও মুচমুচে ভাজা ডোনাট থেকে শুরু করে রসালো মাংস ও সবজির মান্দালয় শিক পর্যন্ত, যার স্বাদ শেষ কামড়ের পরেও দীর্ঘক্ষণ মুখে লেগে থাকে, এই রন্ধনযাত্রা মন্ট লোন ইয়ে পাও ছাড়া অসম্পূর্ণ থেকে যাবে – এটি সাধারণত আঠালো চাল এবং তাল গুড় দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি খাবার…

পদোন্নতির "মিশন"

বিদেশে বসবাসকারী মিয়ানমারের অধিবাসীদের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার সবসময়ই তাদের মাতৃভূমির সাথে সংযোগের একটি সূত্র। সম্প্রদায়-গঠনমূলক কার্যক্রমের মাধ্যমে তারা রন্ধনপ্রণালী নিয়ে আলোচনা করেন, একসাথে রান্না করেন এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে তাদের দেশীয় খাবার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার উপায় খুঁজে বের করেন।

আন্তর্জাতিক অভিবাসন সংস্থা (আইওএম)-এর অনুমান অনুযায়ী, থাইল্যান্ড মিয়ানমার থেকে ৪১ লক্ষ অভিবাসীকে গ্রহণ করেছে। তাই, এই ‘হাসির দেশ’-এও মিয়ানমারের খাবার পরিবেশনকারী প্রচুর রেস্তোরাঁ রয়েছে।

সবচেয়ে বিখ্যাতগুলোর মধ্যে রয়েছে ব্যাংককের ব্যস্ত সুখুমভিত রোডে অবস্থিত পিনাকল হাউস রেস্তোরাঁ, যা ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করে; লফট বার্মিজ ইটারি, যা শান সাকাও হতেমিন (একটি ঐতিহ্যবাহী শান চালের পদ)-এর বড় পরিবেশনের জন্য পরিচিত; এবং রাঙ্গুন টি হাউস, যা তার স্ট্রিট ফুড ও বার্মিজ চায়ের জন্য বিখ্যাত…

নিক্কেই এশিয়ার মতে, বিদেশে বসবাসকারী অনেক মায়ানমার নাগরিক এশিয়া ও বিশ্বজুড়ে তাদের দেশের রন্ধনশৈলীর প্রচারের জন্য রাষ্ট্রদূত হয়ে উঠছেন। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হলেন ফিউ সিন (ডাকনাম লেডি গু গু), যিনি পূর্বে একজন জনসংযোগ পরামর্শক ছিলেন এবং বর্তমানে মায়ানমারে আন্তর্জাতিক খাদ্য অনুষ্ঠান আয়োজনে বিশেষজ্ঞ। তিনি বর্তমানে হংকং (চীন), স্টকহোম (সুইডেন), প্যারিস (ফ্রান্স) এবং ব্রাসেলস (বেলজিয়াম)-এর মতো প্রধান শহরগুলিতে ডিনার ক্লাব এবং পপ-আপ ফুড ইভেন্ট আয়োজন করেন। তিনি বলেন: "আমি যত বেশি সম্ভব মানুষের কাছে মায়ানমারের রন্ধনশৈলীকে তুলে ধরতে চাই। এটাই আমার লক্ষ্য।"

ব্যাংককের মায়ানমার পিনাকল হাউস রেস্তোরাঁর খাবার। (সূত্র: পিনাকল হাউস)

আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে মিয়ানমারের খাবারের স্বাদ আরও কাছে নিয়ে আসার জন্য, ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় পদগুলোকে সৃজনশীলভাবে নতুন করে ডিজাইন করা হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, ‘লাফেত গ্রেমোলাতা’ নামক পদটিতে তিনি প্রাচীন ‘লাফেত থোক’ (গাঁজানো চা পাতার সালাদ)-কে রূপান্তরিত করে গ্রেমোলাতার (একটি ঝাল ইতালীয় সস) মতো একটি সস তৈরি করেন, যা রাইস কেক এবং মৌসুমি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। এখানেই থেমে না থেকে, ২০২৪ সালের নভেম্বরে ব্যাংককে ‘ফ্রেন্ডস অফ মায়ানমার’ নামক একটি পপ-আপ ইভেন্টে তিনি ফ্রান্সে কর্মরত মায়ানমারের শেফ হতুন হতুনের সাথে যৌথভাবে ফরাসি শৈলীর ছোঁয়ায় জাতীয় খাবার তৈরি করেন।

সামোসা এবং ছোলা দিয়ে তৈরি টার্টের ভেতরে পরিবেশিত ঐতিহ্যবাহী চা পাতা, যার উপরে থাকে গ্রিল করা চিংড়ি ও ভুট্টা; থেকে শুরু করে মন্ট লিন মায়ার—চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি স্ট্রিট ফুড, যা কোয়েলের ডিমের পরিবর্তে স্ক্যালপ দিয়ে আরও উন্নত করা হয়; এবং শোয়ে হতেমিন (হলুদ আঠালো ভাত), যা নারকেল কোরার পরিবর্তে নারকেলের ক্রিম দিয়ে তৈরি… এই সব খাবারেই রয়েছে আধুনিকতার ছোঁয়া, তবুও মিয়ানমারের রন্ধনশৈলীর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলো অক্ষুণ্ণ রয়েছে।

মিয়ানমারের ইয়াঙ্গুনের এম-টাওয়ারে নবনির্মিত ইকো ডাইনিং রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ অর্ং জোইতামোই সম্প্রতি থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ায় তাঁর নিজ দেশের রন্ধনশৈলী তুলে ধরে একটি পপ-আপ অনুষ্ঠানের আয়োজন করেন। তিনি লাউয়ের খোলে রান্না করা মুরগির মাংসের স্টু, ননি পাতায় মোড়ানো গ্রিলড সি ব্রীম এবং গাঁজানো মুগ ডাল দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংসের স্টুর মতো সাধারণ ঘরোয়া খাবারগুলোকে দৃষ্টিনন্দন ও রুচিশীল পদে রূপান্তরিত করেন।

আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে মিয়ানমারের খাবারের স্বাদ আরও কাছে নিয়ে আসার জন্য, ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় পদগুলোকে সৃজনশীলভাবে নতুন করে ডিজাইন করা হয়েছে।

দেশটির গল্প বলুন...

মিয়ানমারের রন্ধনশিল্পের 'রাষ্ট্রদূতদের' সংখ্যা ক্রমাগত বাড়ছে। অনেকেই বিশ্বজুড়ে ভোজনরসিকদের কাছে তাদের জাতীয় খাবারকে তুলে ধরতে এবং এর মাধ্যমে বিশ্বকে নিজেদের দেশের গল্প বলতে আশা করেন।

আজকের সবচেয়ে সফল উদাহরণগুলির মধ্যে একজন হলেন থওয়ে থওয়ে মিন (বা স্টেফানি মাহ), যিনি জাপানের টোকিওর এবিসু জেলায় অবস্থিত 95YOOYA রেস্তোরাঁর মালিক। তার ধারণা বাস্তবায়নের জন্য, তিনি সিঙ্গাপুরের বীমা শিল্পে তার উচ্চপদস্থ চাকরি ছেড়ে জাপানে চলে যান এবং ২০২৩ সালের অক্টোবর থেকে বার্মিজ খাবার পরিবেশন শুরু করেন।

থওয়ে থওয়ে বলেছেন যে, 95YOOYA-এর মেন্যুটি তাঁর শৈশবের স্মৃতিকে প্রতিফলিত করে এবং এতে মায়ানমারের রন্ধনশৈলীর খাঁটি স্বাদ তুলে ধরা হয়েছে। তিনি আশা করেন যে, 95YOOYA বিভিন্ন সংস্কৃতির মধ্যে একটি সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করবে এবং খাবারকে একটি সাধারণ ভাষা হিসেবে ব্যবহার করে মায়ানমারের গল্পগুলো সবার কাছে পৌঁছে দেবে। “এই খাবারগুলোর মাধ্যমে আমি বিশ্বের কাছে মায়ানমারের খাঁটি স্বাদ, আন্তরিকতা এবং আতিথেয়তা তুলে ধরতে চাই।” তিনি আনন্দিত যে, “মানুষ ‘হাসির দেশ’-এর এই অনন্য স্বাদগুলোকে ভালোবাসে এবং এর কদর করে।”

স্বদেশের অনন্য পরিচয়কে প্রতিফলিত করে এমন সামাজিক সাংস্কৃতিক কেন্দ্র তৈরির প্রাথমিক আকাঙ্ক্ষা থেকে, যেখানে প্রবাসী মিয়ানমারের মানুষ তাদের দেশীয় খাবার উপভোগ করতে পারবে, এই 'রাষ্ট্রদূতরা' দীর্ঘমেয়াদী ও অক্লান্ত প্রচেষ্টার মাধ্যমে 'বুদ্ধের দেশ'-এর সমৃদ্ধ ঐতিহাসিক কাহিনী ও সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য সংবলিত অনন্য ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ছড়িয়ে দিতে অবদান রেখেছেন।

উৎস: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html