ভিনেগার ও ফিশ সস দিয়ে তৈরি রাইস নুডলস, গ্রীষ্মকালের একটি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী খাবার।

গরমের মধ্যে হুয়ে এসে, হো চি মিন সিটির দম্পতি মিসেস নগুয়েন মিন ল্যান এবং মিস্টার ট্রান হু ট্রুং সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে শহরের বিশেষ খাবারগুলো নিয়ে গবেষণা করে বেশ কিছুটা সময় কাটিয়েছেন। মিসেস ল্যান বলেন: "টিকটক এবং ফেসবুকে ভিডিও দেখার সময়, আমি 'বুন গিয়াম নুওক' (ভিনেগার এবং ফিশ সস দিয়ে তৈরি রাইস নুডলস) এর প্রতি বিশেষভাবে আগ্রহী হয়েছিলাম। নামটিই বেশ অদ্ভুত শোনাচ্ছিল, এবং আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয় হলো এই বিশেষ খাবারটি শুধুমাত্র লেগুন এলাকায় পাওয়া যায়। তাই, আমার কৌতূহল কেবল বাড়তেই থাকল।"

তিনি যে তথ্য পড়েছেন, সে অনুযায়ী তিনি শেষ বিকেলে চি লাং স্ট্রিটে (ফু জুয়ান ওয়ার্ড) সামুদ্রিক শামুক দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি নুডল স্যুপের একটি রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন। তাজা সবজি, ভার্মিসেলি, চিংড়ি, ঝোল এবং বিশেষ করে সামুদ্রিক শামুকের পা দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি স্যুপটি প্রথমবার খেয়ে মিস ল্যানের কাছে এটিকে অত্যন্ত অনন্য ও সুস্বাদু মনে হয়েছিল।

তিনি বলেন: "এই খাবারটিতে রয়েছে কাঁচা সবজির হালকা তেতো স্বাদ, ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, ভিনেগারের টক ভাব, চিংড়ি পেস্টের সুগন্ধ এবং চিংড়ির সতেজ ও মুচমুচে গঠন। গরমের দিনে এই খাবারটি খেতে আরামদায়ক এবং আনন্দদায়ক।"

ট্রুং সম্মতি জানিয়ে বললেন: “আমার সবচেয়ে ভালো লাগে যে, ওরা তাজা শামুক ব্যবহার করা সত্ত্বেও সেগুলোর মধ্যে কোনো তীব্র বা আঁশটে গন্ধ নেই। এর সতেজ ও অনন্য স্বাদের পাশাপাশি দোকানটির অবস্থানও চমৎকার, কারণ এটি পুরোনো শহরের রাস্তার শুরুতেই অবস্থিত।”

নদীর কাছের একটি ছোট রেস্তোরাঁয় বসে দম্পতিটি স্থানীয়দের দৈনন্দিন জীবনযাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে করতে তাদের খাবার উপভোগ করছিলেন। মিঃ ট্রুং বলেন, “যদিও খাবারটি দেখতে তেমন আকর্ষণীয় নয়, কিন্তু যত খাবেন, ততই এটি সুস্বাদু মনে হবে। সম্ভবত এর কারণ হলো এর অনন্য স্বাদ এবং মনোরম পরিবেশ। যদি কোনো বন্ধু বা আত্মীয় হুয়েতে আসেন, আমি অবশ্যই তাদের এই খাবারটির কথা সুপারিশ করব।”

ভিনেগার সস দিয়ে রান্না করা ভার্মিসেলি ছাড়াও, হুয়ের আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার গ্রীষ্মের দিনগুলিতে পর্যটকদের মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যায়।

হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক ট্রান থি ওয়ান বলেছেন, প্রথমবার ক্ল্যাম নুডল স্যুপ খেয়েই তিনি এর প্রেমে পড়ে যান। তার মতে, সাধারণ ক্ল্যাম দিয়ে তৈরি হলেও, এর মশলা দেওয়ার সূক্ষ্ম পদ্ধতি এবং উপকরণের সংমিশ্রণের কারণে ক্ল্যাম নুডল স্যুপের একটি অত্যন্ত অনন্য স্বাদ রয়েছে।

মিস ওন বলেন, "এই খাবারটি আমাকে হ্যানয়ের শামুক নুডল স্যুপের কথা মনে করিয়ে দেয়।" তবে, শামুক নুডল স্যুপে ভিনেগারের কারণে হালকা টক ভাব থাকে, অন্যদিকে ক্ল্যাম নুডল স্যুপ নোনতা ও ঝাল স্বাদে ভরপুর। এই দুটি সুস্বাদু খাবারই তৈরি করতে বিস্তারিত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় এবং এতে স্বাদের একাধিক স্তর থাকে। বিশেষ করে, শামুক নুডল স্যুপ এবং ক্ল্যাম নুডল স্যুপ উভয়ই তাদের ঝোল ছাড়া অসম্পূর্ণ, যা শামুক ও ক্ল্যাম সেদ্ধ করার জল দিয়ে তৈরি করা হয়।

অত্যন্ত সাশ্রয়ী মূল্য হওয়া সত্ত্বেও, ক্ল্যাম নুডল স্যুপটির স্বাদ খুবই সুষম। ক্ল্যামের মিষ্টি স্বাদের সাথে তাজা কুচানো কচু, কুচানো আম এবং তাজা সবজি মিশে একটি সতেজ ও সহজে খাওয়া যায় এমন খাবার তৈরি করে, যা মোটেও মিষ্টিতে ভরা নয়। আমি হিউ-তে আমার প্রথম দিনেই ক্ল্যাম নুডল স্যুপ খেয়েছিলাম এবং পরের দিন আবার ফিরে এসেছিলাম। এই খাবারটি গ্রীষ্মের আবহাওয়ার জন্য সত্যিই উপযুক্ত," মিসেস ওয়ান যোগ করেন।

উং বিন স্ট্রিটের (ভি দা ওয়ার্ড) একটি ক্ল্যাম নুডল দোকানের মালিকের মতে, গ্রীষ্মকালেই পর্যটকদের কাছে ক্ল্যামের পদ সবচেয়ে বেশি সমাদৃত হয়, কারণ এই মৌসুমে ক্ল্যামগুলো পুষ্ট, মিষ্টি এবং সুস্বাদু থাকে। তাজা সবজি, কুচানো কচু, কুচানো আম এবং মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের ক্ল্যামের ঝোলের সাথে মিশে এই খাবারটি গরমের দিনে বেশ সতেজকারক এবং সহজে খাওয়া যায়। এর স্বতন্ত্র স্বাদ ছাড়াও, ক্ল্যাম নুডল এবং ক্ল্যাম রাইসের দামও খুব সাশ্রয়ী; সব উপকরণসহ প্রতি পরিবেশনের দাম মাত্র ১৫-২০ হাজার VND। তাই, অনেক পর্যটক এটি চেখে দেখার পর বারবার ফিরে আসেন, কারণ তারা এই গ্রাম্য, সাধারণ এবং সতেজকারক স্বাদটি খুব পছন্দ করেন।

ক্ল্যাম নুডল স্যুপ বা ভিনেগার নুডল স্যুপ ছাড়াও, হিউ-এর গ্রীষ্মকালীন খাবার পর্যটকদের মুগ্ধ করে এর মৌসুমি পদ্মবীজের মিষ্টি স্যুপের সুমিষ্ট ও সুগন্ধি স্বাদে। গ্রীষ্মের তীব্র দাবদাহে, এই সাধারণ অথচ চমৎকার খাবারগুলোর স্বাদ বহু পর্যটকের মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে যায়, যখনই তারা এই প্রাচীন রাজধানীতে বেড়াতে আসেন।

মাই হুয়ে

উৎস: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/mat-lanh-am-thuc-mua-he-166114.html