(NLĐO) - কন মার্কেটের শামুক সালাদের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে, কারণ এটি গাঁজানো মাছের সসের সাথে মেশানো হয়, যা দা নাং -এর একটি বিশেষত্ব।
বিকেলে কন মার্কেটের খাবারের স্টলগুলোতে গেলে অনেক পর্যটকই শামুকের স্টলের স্বতন্ত্র স্বাদের আকর্ষণ এড়াতে পারেন না। সেখানে ভাপে সেদ্ধ বাগান শামুক, চালের শামুক, পাথুরে শামুক ইত্যাদি নানা ধরনের খাবার পাওয়া যায়, কিন্তু এখানকার বিশেষ পদটি, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, তা হলো বাগান শামুকের সালাদ।
কন মার্কেট - দা নাং-এ সুস্বাদু শামুকের স্টল অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে।
সাধারণত, শামুক ভাপে সেদ্ধ, ভাজা, কাঁচা মরিচের সাথে গ্রিল করা বা শামুকের নুডল স্যুপের মতো বিভিন্ন পদে রান্না করা হয়। দা নাং-এ লোকেরা এক ধরনের শামুকের সালাদ তৈরি করেছে, এবং যে উপাদানগুলো এই পদটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়, সেগুলোও স্থানীয় বিশেষত্ব।
সালাদ তৈরির আগে শামুকগুলোর নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলা হয় এবং একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম শামুকের ঝোলে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নেওয়া হয়।
শামুকের সালাদের জন্য কেবল বড় ও মাংসল শামুকই বেছে নেওয়া হয়। ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করার পর, সুগন্ধের জন্য লেমনগ্রাসসহ বিভিন্ন মশলা দিয়ে শামুকগুলোকে ভাপানো হয়। বিক্রেতা সালাদের জন্য পুদিনা, ধনে পাতা, লেটুস ইত্যাদির মতো নানা ধরনের সবজি প্রস্তুত করে রাখেন। এছাড়াও, এতে থাকে কুচানো কাঁচা পেঁপে, মোটা করে কাটা নারকেল এবং পাতলা করে কাটা কাঁচা আম। এই সমস্ত উপকরণ আলাদা করে রাখা হয় এবং গ্রাহক খাবারটির অর্ডার দেওয়ার পরেই কেবল মেশানো হয়।
এই খাবারটির স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি সম্ভবত ড্রেসিং প্রস্তুত করা। এই ড্রেসিংটি ফিশ সস নয়, বরং গাঁজানো মাছের পেস্ট, যা দা নাং-এর একটি বিশেষত্ব। এই গাঁজানো মাছের পেস্টের কারণেই এই শামুক সালাদটি তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, সমৃদ্ধ সুগন্ধ ও স্বাদ পেয়ে থাকে। এই ধাপে, রসুন এবং লঙ্কা একসাথে থেঁতো করে সামান্য চিনি ও এমএসজি-র সাথে ড্রেসিংয়ের মধ্যে মেশানো হয়।
ফিশ সস সালাদ মিক্স তৈরি করা হয় গাঁজানো মাছের পেস্ট দিয়ে, যা দা নাং-এর একটি বিশেষত্ব।
যখন কোনো গ্রাহক অর্ডার দেন, বিক্রেতা শামুকের মাংস বের করে একটি পাত্রে গরম শামুকের ঝোলে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নেন। শামুকগুলো গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, বিক্রেতা একটি প্লেটে প্রস্তুত করা সবজিগুলো সাজিয়ে নেন, যার মধ্যে থাকে কিছু শাকপাতা, লেটুস, কয়েক টুকরো কাঁচা আম এবং কুচানো পেঁপে। এরপর তার উপরে শামুকগুলো রেখে দেন। এই পর্যায়ে, বিক্রেতা প্রস্তুত করা ফিশ সস থেকে কয়েক চামচ শামুকগুলোর উপর ঢেলে দেন এবং সালাদে ঝাল যোগ করার জন্য কিছু ভাজা পেঁয়াজ ও লঙ্কা গুঁড়ো ছিটিয়ে দেন।
ভোজনকারীরা চপস্টিক দিয়ে নিজেরাই সালাদের উপাদানগুলো মিশিয়ে খান, যাতে স্বাদগুলো শামুকের মাংসের ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে। শামুকের সমৃদ্ধ স্বাদ, আমের টকভাব, পেঁপের মুচমুচে ভাব, পুদিনার সুবাস, ফিশ সসের মজাদার স্বাদ এবং মরিচের ঝাল... সবকিছুই ভোজনকারীদের মুগ্ধ করে।
তৈরি হয়ে যাওয়া শামুকের সালাদটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু।
কন মার্কেটের একটি শামুকের দোকানের মালিক মিসেস নগুয়েন থি নুং-এর মতে, এই খাবারটি তৈরির প্রক্রিয়া খুবই সহজ, কিন্তু এর স্বাদ অত্যন্ত স্বতন্ত্র। শুধু দা নাং-এর বাসিন্দারাই নন, ভিয়েতনামের উত্তর ও দক্ষিণ প্রান্ত থেকে আসা পর্যটকরাও শামুকের সালাদের প্রতি আকৃষ্ট হন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
