গ্রামের মানুষ তাদের গ্রামের খাবার পছন্দ করে

কোয়াংয়ের মানুষ যেভাবে প্রতিটি টুকরো বান ড্যাপের স্বাদ গ্রহণ করে, তা শেষ না হওয়া পর্যন্ত মাছের সসে ডুবিয়ে রাখে... এটা সত্যিই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়! তুমি বলেছিলে, আমি একজন গ্রাম্য মানুষ, যদি আমি আমার শহরের সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা না করি, তাহলে এটা ভুল।

মাছের সস সহ কোয়াং নাম রাইস পেপার। ছবি: জুয়ান হিয়েন

ভিয়েতনামী খাবার এতটাই সমৃদ্ধ যে প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বাদ, প্রস্তুতি এবং খাওয়ার পদ্ধতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পরিচিত রাইস পেপার ডিশ, প্রতিটি অঞ্চলের বিভিন্ন ধরণের ভাত থেকে রাইস পেপার তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে এবং অবশ্যই, এটি খাওয়ার পদ্ধতিও আলাদা!

ভাতের কাগজ - খাওয়ার এক অনন্য উপায়

আমার কোয়াং বন্ধুদের ধন্যবাদ, সাইগনের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত হোই আনের বিখ্যাত রাইস পেপার কীভাবে খাবেন সে সম্পর্কে আমাকে নির্দেশনা দেওয়া হয়েছিল। দক্ষিণাঞ্চলের লোকেরা যদি বহু বছর ধরে সালাদের সাথে "স্কুপড" গ্রিলড রাইস পেপার খাওয়ার পদ্ধতিতে বিশ্বস্ত থাকে, তাহলে কোয়াংদেরও এটি খাওয়ার একটি অনন্য উপায় রয়েছে: কোয়াং নুডলস সহ গ্রিলড রাইস পেপার এবং হোই আনের বিখ্যাত ফিশ সসে ডুবানো রাইস পেপার।

বান ট্রাং দাপ হল কোয়াং জনগণের একটি জনপ্রিয় খাবার। একটি গ্রিলড রাইস পেপারে একটি ভেজা নুডলসের চাদর থাকে যা সবেমাত্র গড়িয়ে নেওয়া হয়েছে, সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ এবং বাদামের তেল দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর আরেকটি গ্রিলড রাইস পেপার বাইরের দিকে রাখা হয়, যা 3টি স্তর তৈরি করে।

খাওয়ার সময়, গ্রাহকরা কেকের মাঝখানে হাত রাখেন, চেপে ধরে হালকাভাবে আঘাত করে ভেঙে ফেলেন (যার ফলে "বান ড্যাপ" নামকরণ করা হয়েছে), তারপর কেকের ছোট ছোট টুকরো ছিঁড়ে মাছের সসে ডুবিয়ে দেন। প্রথম নজরে, ভেজা কেকটি দেখতে দক্ষিণী ভাতের রোলের মতো লাগে। কিন্তু যখন ক্রিস্পি গ্রিলড রাইস পেপারের দুটি স্তরের মধ্যে রাখা হয়, তখন এটি "বান ড্যাপ" নামে একটি অনন্য কোয়াং নাম খাবারে পরিণত হয়। যখন আমরা "বান ড্যাপ" এর প্রতিটি টুকরো তুলে অ্যাঙ্কোভি ফিশ সসের একটি বাটিতে ডুবিয়ে রাখি, দক্ষতার সাথে সামান্য কোয়াং নাম চিনাবাদাম তেলের সাথে মিশিয়ে, তখন আমরা আমাদের দাঁতে সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করতে পারি!

সাইগনের মাঝখানে, কোয়াং খাবারের জন্য বিশেষায়িত একটি বাজার রয়েছে। প্রতিটি রাস্তায় কোয়াং খাবার এবং পূর্ণ খাবার বিক্রির দোকানও বাড়ছে। ছোট-বড় সব গলিতেই সারা দেশের খাবার বিক্রির দোকান রয়েছে।

কিন্তু একজন সত্যিকারের সাইগোনিজ যিনি সুস্বাদু, খাঁটি কোয়াং খাবার খেতে চান, তাকে অবশ্যই কোয়াংয়ের একজন স্থানীয় বাসিন্দাকে তাদের পথ দেখাতে হবে। এটা ঠিক যেন যখন কোনও নির্দিষ্ট ভূমিতে পা রাখি, তখন যখন একজন "স্থানীয়" আমাদের পথ দেখাবে তখন আমরা নিরাপদ বোধ করব। বাইরে খেতে যাওয়ার সময়, আমি "হারিয়ে যাওয়ার" ভয় পাই না কারণ আমার একজন বন্ধু আছে যে আমাকে কীভাবে খেতে হবে সে সম্পর্কে সাবধানতার সাথে নির্দেশনা দেবে, আমি কেবল অদ্ভুত নামের অসংখ্য স্থানীয় খাবারের মধ্যে "হারিয়ে যাওয়ার" ভয় পাই এবং আকর্ষণকে প্রতিহত করতে না পারি।

প্রথমবার যখন তুমি আমাকে ভাতের কাগজ খেতে নিয়ে গিয়েছিলে, তখনই আমার রান্নার স্বাদ "আলোকিত" হয়েছিল আরেকটি স্তরের মাধ্যমে: ভাতের কাগজে ৩টি স্তর আছে, দুটি শুকনো এবং একটি ভেজা, যা বিপরীত বলে মনে হচ্ছে কিন্তু তারা একে অপরকে সুরেলাভাবে আলিঙ্গন করে। বাইরের দিকে ভাজা ভাতের কাগজের দুটি ফুলে ওঠা স্তরের শুকনো এবং খসখসে জমিন ভেতরের ভেজা স্তরকে রক্ষা করে এবং ভাজা বাদামের তেল এবং পেঁয়াজের স্তর সুগন্ধি সুবাস বের করে। ভেজা স্তরটি শুকনো স্তরকে প্রশমিত করে বলে মনে হচ্ছে, বাইরের দিকে শুকনো ভাজা ভাতের কাগজের মুচমুচে ভাব কিছুটা ধীর হয়ে যাবে, ভেতরের ভেজা স্তরের নরম এবং সুগন্ধি সুবাসের সাথে মিলবে, কিছুটা আনারস এবং সুগন্ধি ভাজা বাদামের তেল এবং পেঁয়াজের সাথে দক্ষতার সাথে মিশ্রিত মাছের সসের নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করবে।

নিজ শহরের সুস্বাদু খাবার

এই ব্যস্ত শহরের মাঝে, আমার কোয়াং বন্ধুরা এখনও তাদের শহরের খাবারের প্রতি গভীর ভালোবাসা পোষণ করে। বান ট্রাং দাপ খাবারটি কখন আবির্ভূত হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে সম্ভবত এটি গ্রামাঞ্চলে অনেক দিন ধরেই প্রচলিত।

তুমি বলেছিলে যে যখন থেকে তুমি বানান শেখা শুরু করেছো, তখন থেকে তোমার দাদীকে আগুনের ধারে বসে ভাতের পিঠা বানাতে দেখেছো। সাধারণ ভাতের পিঠা কেবল ছোটবেলার উপহারই নয়, বরং এমন একটি খাবার যা পরিবারের কাছে ভাত মাপার সময় না থাকলে ভাতের পরিবর্তে খাওয়া যেতে পারে। এখন, কাও লাউয়ের পাশেই হোই আনের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে ভাতের পিঠা। পর্যটকরা যখন কোয়াং-এ পা রাখেন তখন খাবারটি ঘুরে দেখার জন্য এটি একটি প্রিয় খাবার।

যদিও কোয়াং নামের লোকেরা অনেক দূরে জীবিকা নির্বাহের জন্য চলে গেছে, তবুও তারা তাদের মাতৃভূমির স্বাদ তাদের সাথে বহন করে। বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা মানুষদের খাবারে এখনও তাদের মাতৃভূমির স্বাদ থাকে প্রতিটি বাটিতে মাছের সস, গ্রাম্য ভাতের কাগজের থালায়, অথবা নুডলসের বাটিতে বাদামের তেল দিয়ে ভাজা শ্যালটের সুগন্ধযুক্ত গন্ধ, অথবা মধ্য অঞ্চলের স্বাদে ভরা ব্রেইজ করা মাছের খাবার...

তুমি যেভাবে প্রতিটি টুকরো বান ডাপের মধ্যে মাছের সস ডুবিয়ে রাখো, যতক্ষণ না সব শেষ হয়ে যায়... সত্যিই সুস্বাদু! তুমি বলেছিলে, আমি একজন গ্রাম্য মানুষ, যদি আমি আমার শহরের সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা করতে না জানি, তাহলে সেটা সবসময়ই ভুল হবে। জন্মভূমি হলো সেই দেশ যেখানে আমি বড় হয়েছি। আমি আমার শৈশব জুড়ে আমার শহরের খাবারের স্বাদ নিয়ে বড় হয়েছি, পূর্ণ হোক বা অভাব, আমার শহরের সেই খাবারের স্বাদ আমার দীর্ঘ জীবন জুড়ে আমার সাথে থাকবে!

যখন একজন গ্রামবাসী তার নিজের শহরের খাবার পছন্দ করে, একজন ভিয়েতনামী ব্যক্তি তার নিজের শহরের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে লালন করে, তখন প্রতিটি ভিয়েতনামী খাবার চিরকাল তাদের বাড়ির বাইরের লোকদের মনে একটি সুস্বাদু খাবার হয়ে থাকবে! এবং সেখান থেকে, সেই সুস্বাদু খাবারটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে আরও ছড়িয়ে পড়বে।

সূত্র: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html