গ্রামাঞ্চলের মানুষ তাদের গ্রামের খাবারের প্রতি ভালোবাসা পোষণ করে।

কোয়াং নামের লোকেরা যেভাবে বান দাপ (ভাতের পিঠা) এর প্রতিটি টুকরো লালন-পালন করে, মাছের সসে ডুবিয়ে রাখে যতক্ষণ না সব শেষ হয়ে যায়... এটাই এটিকে সত্যিই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে! তুমি বলেছিলে যে একজন গ্রাম্য মানুষ হিসেবে, আমার শহরের সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা না করাটা হবে অপমান।

কোয়াং নাম প্রদেশের গাঁজানো মাছের সস দিয়ে তৈরি ভাতের কাগজের রোল। ছবি: জুয়ান হিয়েন

ভিয়েতনামী খাবার এতটাই বৈচিত্র্যময় যে একই খাবারের স্বাদ, প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং খাওয়ার ধরণ প্রতিটি অঞ্চলের জন্য আলাদা, যা তাৎক্ষণিকভাবে এটিকে চেনা যায়। উদাহরণস্বরূপ, পরিচিত ভাতের কাগজের মোড়কটি বিভিন্ন ধরণের ভাত থেকে তৈরি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং স্বাভাবিকভাবেই, এটি খাওয়ার পদ্ধতি অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়!

ফাটা ভাতের কাগজ - খাওয়ার এক অনন্য উপায়

কোয়াং নাম থেকে আসা আমার বন্ধুদের ধন্যবাদ, আমাকে দেখানো হয়েছে কিভাবে সাইগনের কেন্দ্রস্থলে বিখ্যাত হোই আন-স্টাইলের "বান ট্রাং ড্যাপ" (ফাটা ভাতের কাগজ) উপভোগ করতে হয়। দক্ষিণের লোকেরা বহু বছর ধরে সালাদের সাথে গ্রিলড রাইস পেপার খাওয়ার পদ্ধতির প্রতি অনুগত থাকলেও, কোয়াং নাম থেকে আসা লোকেরাও এটি খাওয়ার একটি অনন্য পদ্ধতি গ্রহণ করেছে: কোয়াং নাম নুডলস সহ গ্রিলড রাইস পেপার এবং বিখ্যাত হোই আন-স্টাইলের ফার্মেন্টেড ফিশ সসে ডুবানো "বান ট্রাং ড্যাপ"।

বান ট্রাং দাপ হল কোয়াং নাম প্রদেশের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। একটি গ্রিলড রাইস পেপার শিটে একটি তাজা ভাপানো ভেজা নুডলস শিট থাকে, যার উপরে সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ এবং বাদামের তেল থাকে, এবং তারপরে আরেকটি গ্রিলড রাইস পেপার শিট উপরে রাখা হয়, যা তিনটি স্তর তৈরি করে।

খাওয়ার সময়, খাবার প্রস্তুতকারীরা কেকের মাঝখানে হাত রাখেন, চেপে ধরে আলতো করে ভেঙে ফেলেন (যার ফলে "ভাঙা কেক" নামকরণ করা হয়েছে), তারপর ছোট ছোট টুকরো ছিঁড়ে ফেলেন এবং সেগুলিকে ফেরেন্টেড ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখেন। প্রথম নজরে, ভেজা কেকটি দেখতে দক্ষিণ ভিয়েতনামী রাইস রোলের মতো লাগে। কিন্তু যখন ক্রিস্পি গ্রিলড রাইস পেপারের দুটি স্তরের মধ্যে রাখা হয়, তখন এটি কোয়াং নাম প্রদেশের অনন্য "ভাঙা কেক" হয়ে ওঠে। যখন আপনি প্রতিটি ভাঙা কেক তুলে দক্ষতার সাথে প্রস্তুত অ্যাঙ্কোভি ফিশ সসের একটি বাটিতে খাঁটি কোয়াং নাম চিনাবাদাম তেলের ছোঁয়া দিয়ে ডুবিয়ে দেন, তখন আপনি সত্যিই সেই সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করবেন যা আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে!

সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে, কোয়াং নাম খাবারের জন্য নিবেদিত একটি সম্পূর্ণ বাজার রয়েছে। রাস্তাঘাটে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের স্টল রয়েছে যেখানে কোয়াং নাম থেকে শুরু করে পূর্ণ খাবার পর্যন্ত সবকিছু বিক্রি হয়। ছোট এবং বড় উভয় গলিই ভিয়েতনামের বিভিন্ন স্থানের খাবারের দোকানে ভরে গেছে।

কিন্তু একজন সত্যিকারের সাইগোনিজ ব্যক্তি যিনি খাঁটি, সুস্বাদু কোয়াং নাম খাবার খেতে চান, তার অবশ্যই কোয়াং নাম প্রদেশের একজন গাইডের প্রয়োজন। এটা এমন যে, যখন আপনি একটি নতুন জায়গায় পৌঁছান, তখন আপনার পথ দেখানোর জন্য একজন স্থানীয় লোক আছে জেনে আপনি আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। যখন আমি বাইরে খেতে যাই, তখন আমি হারিয়ে যেতে ভয় পাই না কারণ আমার একজন বন্ধু আছে যে আমাকে কীভাবে খেতে হবে তা নির্দেশনা দেয়; আমি কেবল আমার শহরের অগণিত খাবারের মধ্যে হারিয়ে যেতে ভয় পাই, যাদের নাম অপরিচিত এবং তাদের আকর্ষণ প্রতিরোধ করতে অক্ষম।

প্রথমবার যখন তুমি আমাকে "বান্ ট্রাং দাপ" (এক ধরণের ভিয়েতনামী রাইস পেপার স্ন্যাক) খেতে নিয়ে গিয়েছিলে, তখনই আমার রন্ধনসম্পর্কীয় সংবেদনশীলতা অন্য স্তরে "আলোকিত" হয়েছিল: রাইস পেপারের তিনটি স্তর - দুটি শুকনো এবং একটি ভেজা - পরস্পরবিরোধী বলে মনে হয়েছিল কিন্তু সুরেলাভাবে একসাথে মিশে গিয়েছিল। গ্রিলড রাইস পেপারের মুচমুচে, শুকনো বাইরের স্তর ভেজা ভেতরের স্তরকে সুরক্ষিত করেছিল, অন্যদিকে চিনাবাদাম তেল এবং ভাজা পেঁয়াজ একটি সুগন্ধযুক্ত, বাদামের স্বাদ যোগ করেছিল। ভেজা স্তরটি শুকনো স্তরটিকে প্রশমিত করেছিল বলে মনে হয়েছিল; বাইরের গ্রিলড শুকনো স্তরের মুচমুচেতা কিছুটা থেমে গিয়েছিল, ভিতরের নরম, সুগন্ধযুক্ত ভেজা স্তরটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করেছিল, সুস্বাদু-মিষ্টি ডিপিং সস, গুল্মের ছোঁয়া এবং চিনাবাদাম তেল এবং ভাজা পেঁয়াজের মাতাল সুবাস দ্বারা আরও বর্ধিত হয়েছিল।

আমার শহরের সুস্বাদু খাবার।

এই ব্যস্ত শহরে, কোয়াং নাম থেকে আসা আমার বন্ধুরা এখনও তাদের শহরের খাবারের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। "বান ট্রাং দাপ" (ভাতের কাগজ ভাত) নামক এই খাবারটির উৎপত্তিস্থল অস্পষ্ট, সম্ভবত এটি খুব পুরনো গ্রাম থেকে এসেছে।

তুমি বলেছো যে যখন থেকে তুমি বানান শেখা শুরু করেছো, তখন থেকেই তোমার দাদীমাকে আগুনের ধারে বসে ভাতের বাটা বানাতে দেখেছো। সাধারণ ভাতের বাটা কেবল ছোটবেলার খাবার নয়, বরং এমন একটি খাবার যা পরিবারের কাছে ভাত মাপার সময় না থাকলে ভাতের পরিবর্তে খাওয়া যেতে পারে। এখন, কাও লাউয়ের পাশাপাশি ভাতের বাটা হোই আনের সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। কোয়াং নাম প্রদেশে ভ্রমণের সময় স্থানীয় খাবার অন্বেষণকারী পর্যটকদের কাছেও এটি একটি প্রিয় খাবার।

এমনকি যখন কোয়াং নাম প্রদেশের লোকেরা বাড়ি থেকে দূরে জীবিকা নির্বাহের জন্য চলে যায়, তখনও তারা তাদের মাতৃভূমির স্বাদ তাদের সাথে বহন করে। তাদের খাবার এখনও মাছের সসের প্রতিটি বাটিতে, সরল, গ্রাম্য ভাতের কাগজের রোলে, বাদামের তেলে ভাজা শ্যালট দিয়ে সুগন্ধযুক্ত নুডলস স্যুপে এবং হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু মধ্য ভিয়েতনামী ব্রেইজড মাছের খাবারে ঘরের স্বাদকে ধারণ করে...

তুমি যেভাবে প্রতিটি ভাতের পিঠার স্বাদ গ্রহণ করো, মাছের সসে ডুবিয়ে সব শেষ না হওয়া পর্যন্ত... এটা সত্যিই সুস্বাদু! তুমি বলেছিলে, "একজন গ্রামবাসী হিসেবে, যদি আমি আমার শহরের সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা না করি, তাহলে তা চিরকালের জন্য ভুল হবে।" শহর হলো সেই দেশ যেখানে আমরা বড় হয়েছি। শৈশবকাল জুড়ে আমরা আমাদের শহরের খাবার খেয়ে বড় হয়েছি, আমাদের প্রচুর খাবার থাকুক বা কম, সেই শহরের খাবারের স্বাদ আমাদের সাথে দীর্ঘকাল থাকবে!

যখন গ্রামাঞ্চলের কেউ তার নিজের শহরের খাবারের প্রতি শ্রদ্ধাশীল থাকে, এবং একজন ভিয়েতনামী ব্যক্তি তার নিজের দেশের সমৃদ্ধ স্বাদের প্রতি শ্রদ্ধাশীল থাকে, তখন প্রতিটি ভিয়েতনামী খাবার চিরকাল তার বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকদের হৃদয়ে একটি সুস্বাদু খাবার হয়ে থাকবে! এবং সেখান থেকে, সেই সুস্বাদু খাবারটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে আরও ছড়িয়ে পড়বে।

সূত্র: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html