কোয়াং নাম থেকে কবুতরের মাংসের সাথে আঠালো ভাত

কোয়াং নাম থেকে পাখীর মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত - এই খাবারটি কেবল স্থানীয় স্বাদের প্রতিফলনই নয়, বরং কাব্যিক কো কো নদীর ধারে একটি সুন্দর কিংবদন্তির মূর্ত প্রতীকও।

কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংস সহ আঠালো ভাত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

মধ্য ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণকারীদের মনে, যেখানে প্রাচীন বটগাছ এবং নদীর তীরবর্তী ডকগুলি একে অপরের সাথে মিশে আছে, এমন সুগন্ধ রয়েছে যা নাকের মৃদু স্পর্শে স্বপ্ন এবং রোমান্সের পুরো যুগের স্মৃতি জাগিয়ে তুলতে যথেষ্ট। এর মধ্যে রয়েছে সদ্য কাটা আঠালো চালের সুগন্ধ, বন্য পাখির মাংসের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের সাথে মিশ্রিত - কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংসের সাথে আঠালো চাল।

কো কো নদীর ধারে অনুগত পাখির কিংবদন্তি

ডিয়েন বান এবং হোই আন এলাকার ( দা নাং শহর) বয়স্ক ব্যক্তিরা এখনও প্রায়শই তাদের সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের উৎপত্তির গল্প বলেন, যা কো কো নদীর সাথে সম্পর্কিত - একটি নদী যার জল একসময় বিড়ালের চোখের মতো স্বচ্ছ ছিল এবং যার তীর সাদা বুনো ফুলে ঢাকা ছিল।

গল্পটি এমন যে, তীব্র খরার এক বছরে, ক্ষেতগুলি ফাটল ধরে, নদীর তল শুকিয়ে যায়, কেবল পাথর আর পাথর অবশিষ্ট থাকে এবং লোকেরা দুর্দশার মধ্যে নিমজ্জিত হয়।

সেই কষ্টের মাঝে, দূর থেকে উড়ে এসেছিল কবুতরের ঝাঁক, মূল্যবান ধানের দানা - সোনালী ফুলের আঠালো ধান - এবং নদীর তীরবর্তী অবশিষ্ট পলিমাটি সমভূমিতে ফেলে দিয়েছিল।

আশ্চর্যজনকভাবে, এই বীজগুলিকে অবিশ্বাস্যভাবে দ্রুত বৃদ্ধি পেতে রাতে কো কো নদীর সামান্য শিশিরের প্রয়োজন হয়েছিল, যা উজ্জ্বল হলুদ ফুল উৎপন্ন করে যা পুরো এলাকাকে তাদের সুবাসে ভরে দেয়, তাই এগুলিকে সুগন্ধি আঠালো চালও বলা হয়।

পুনর্জন্মের বীজ বহনকারী পাখিদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য, মানুষ সেই একই আঠালো চালের দানা ব্যবহার করে পাখির মাংসের সাথে মিশ্রিত আঠালো চাল তৈরি করত, স্বর্গ ও পৃথিবীর উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য হিসেবে। তারপর থেকে, পাখির মাংসের সাথে আঠালো ভাত কৃতজ্ঞতার প্রতীক, মানুষ এবং প্রকৃতির মধ্যে সংযোগ এবং প্রতি বসন্তে আশা ও পুনর্জন্মের একটি খাবার হয়ে ওঠে।

কো কো নদীটি একটি মনোরম ভূদৃশ্য চিত্রের মতো - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

আঠালো ভাতের শিল্প: পৃথিবী ও আকাশের মিশ্রণ।

পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের একটি খাঁটি থালা তৈরি করতে, রাঁধুনিকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। সাবধানে নির্বাচিত সুগন্ধি আঠালো চালের দানা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে প্রতিটি দানা সমানভাবে ফুলে ওঠে, মুক্তোর মতো স্বচ্ছ সাদা হয়ে যায়। ভাপানোর প্রক্রিয়ায় রান্নার দুটি ধাপ জড়িত। প্রথমত, ভাত রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, দানাগুলি এখনও সামান্য চিবানো থাকে যাতে দ্বিতীয় পর্যায়ে তারা পাখির মাংসের চর্বি শোষণ করতে পারে।

এই খাবারের মূল উৎস হলো কবুতর বা কোয়েলের মাংস। পাখিগুলো পরিষ্কার করে সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করে কাটা হয়, নরম হাড় সহ - এটাই এই খাবারের গভীর মিষ্টি এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে গঠনের রহস্য। একটি গরম প্যানে, সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর পাখির মাংস যোগ করা হয় এবং কালো মরিচ এবং মাছের সস দিয়ে ভাজা হয়।

একবার রান্নাঘরে তীব্র সুবাস ভরে গেলে, পাখির মাংস আঠালো ভাতের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দ্বিতীয়বার ভাপিয়ে নেওয়া হয়।

এই মুহুর্তে, গরম বাষ্প পাখির চর্বি গলে যাবে, আঠালো ভাতের প্রতিটি দানা ঢেকে ফেলবে, যার ফলে থালাটি চকচকে এবং মোটা হয়ে উঠবে। প্রতিটি ভাতের দানা আর একা থাকে না বরং পাখির মাংসের মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে শক্তভাবে মিশে থাকে, যা আশ্চর্যজনকভাবে সুরেলা একটি সম্পূর্ণ তৈরি করে।

পাখির মাংস দিয়ে আঠালো ভাত তৈরির প্রধান উপকরণ - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

"আঠালো ভাতে মোড়ানো কোয়েল" এর একটি প্লেট, বিভিন্ন স্বাদের - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

দয়া এবং সুস্বাস্থ্যের উপহার।

কোয়াং নাম থেকে পাখির মাংস দিয়ে আঠালো ভাত উপভোগ করা মানে রন্ধনসম্পর্কীয় উৎসর্গের স্বাদ গ্রহণ করা। যখন প্লেটের আস্তরণের কলা পাতা খোলা হয়, তখন সাদা ধোঁয়ার মেঘ আঠালো ভাত এবং পাখির মাংসের সুগন্ধ বহন করে, যা পুরো স্থানকে উষ্ণ করে তোলে। আঠালো ভাতের চিবানো গঠন, পাখির মাংসের মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ, মরিচের মশলাদার লাথি এবং ভাজা পেঁয়াজের মুচমুচে কুঁচকানো স্বাদের এক অবিস্মরণীয় সিম্ফনি তৈরি করে।

শুধু একটি সুস্বাদু খাবারের চেয়েও বেশি, কবুতরের মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত একটি মূল্যবান "প্রতিকার"। প্রোটিন এবং আয়রন সমৃদ্ধ কবুতরের মাংস, কোয়াং নাম প্রদেশের লোকেরা বয়স্ক এবং ছোট বাচ্চাদের পুষ্টির জন্য ব্যবহার করে। ব্যস্ত টেট ছুটির সময়, কবুতরের মাংস দিয়ে তৈরি এক বাটি আঠালো ভাত কেবল প্রচুর শক্তিই জোগায় না বরং স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে এবং মধ্য ভিয়েতনামী বৃষ্টির ঠান্ডা ভাব দূর করতেও সাহায্য করে।

কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংসের সাথে আঠালো ভাত, যা বংশ পরম্পরায় চলে আসছে, সর্বদা পারিবারিক বন্ধনকে সংযুক্ত করার জন্য একটি "সবুজ সুতো" হয়ে দাঁড়িয়েছে। এটি মানুষকে কোমল কো কো নদীর কথা, অনুগত পাখির পালের কিংবদন্তি এবং দাদী এবং মায়েদের পরিশ্রমী কিন্তু প্রেমময় হাতের কথা মনে করিয়ে দেয়। আঠালো ভাতের প্রতিটি কামড় স্বদেশের স্নেহের এক কামড়, সমৃদ্ধ এবং স্থায়ী, ঠিক কোয়াং নামের মানুষের আত্মার মতো।

বিষয়ে ফিরে যাই

হোয়া ভ্যাং

সূত্র: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm