কোয়াং নাম থেকে কবুতরের মাংস দিয়ে আঠালো ভাত

কোয়াং নাম-এর পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত - এই খাবারটি কেবল স্থানীয় স্বাদেরই প্রতিফলন নয়, বরং কাব্যিক কো কো নদীর তীরে গড়ে ওঠা এক সুন্দর কিংবদন্তিরও মূর্ত প্রতীক।

কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

মধ্য ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে, যেখানে প্রাচীন বটগাছ আর নদীর ধারের জেটি একে অপরের সাথে জড়িয়ে আছে, সেখানে জন্ম নেওয়া মানুষদের মনে এমন কিছু ঘ্রাণ রয়েছে যা শুধু আলতো করে নাকে লাগলেই স্বপ্ন আর রোমান্সের এক গোটা যুগকে জাগিয়ে তোলার জন্য যথেষ্ট। এর মধ্যে রয়েছে সদ্য কাটা চটচটে ধানের সুগন্ধ, যা বুনো পাখির মাংসের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের সাথে মিশে যায় – কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংস দিয়ে তৈরি চটচটে ধানের সুবাস।

কো কো নদীর তীরে বিশ্বস্ত পাখির কিংবদন্তি

দা নাং শহরের ডিয়েন বান ও হোই আন এলাকার বয়স্ক মানুষেরা এখনও প্রায়ই তাঁদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের কাছে পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের উৎপত্তির গল্প বলেন, যা কো কো নদীর সঙ্গে সম্পর্কিত—যে নদীর জল একসময় বিড়ালের চোখের মতো স্বচ্ছ ছিল এবং যার তীর সাদা বুনো ফুলে ঢাকা থাকত।

কথিত আছে যে, এক ভয়াবহ খরার বছরে মাঠগুলো ফেটে গিয়েছিল, নদীর তলদেশ শুকিয়ে গিয়ে শুধু পাথর আর নুড়ি অবশিষ্ট ছিল, এবং মানুষ চরম দুর্দশায় নিমজ্জিত হয়েছিল।

সেই প্রতিকূলতার মাঝে, দূর-দূরান্ত থেকে পায়রার ঝাঁক উড়ে এসে নদীর তীরের অবশিষ্ট পলিমাটির সমভূমিতে মূল্যবান ধানের দানা—সোনালি ফুলযুক্ত আঠালো ধান—ফেলে দিয়ে যেত।

আশ্চর্যজনকভাবে, এই বীজগুলো অবিশ্বাস্য দ্রুত বেড়ে ওঠার জন্য রাতে কো কো নদীর সামান্য শিশিরই যথেষ্ট ছিল এবং এতে উজ্জ্বল হলুদ ফুল ফোটে যার সুগন্ধে পুরো এলাকা ভরে যায়, তাই একে সুগন্ধি আঠালো চালও বলা হয়।

যে পাখিরা পুনর্জন্মের বীজ বহন করে, তাদের প্রতি কৃতজ্ঞতা জানাতে মানুষ সেই একই আঠালো চালের দানা দিয়ে পাখির মাংসের সাথে চটচটে ভাত তৈরি করত, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর উদ্দেশ্যে নিবেদন করা হতো। তখন থেকেই পাখির মাংস দিয়ে তৈরি চটচটে ভাত কৃতজ্ঞতার প্রতীক, মানুষ ও প্রকৃতির মধ্যকার সম্পর্কের চিহ্ন এবং প্রতি বসন্তে আশা ও পুনর্জন্মের একটি খাবারে পরিণত হয়।

কোকো নদী যেন এক মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্যের চিত্রকলা - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

আঠালো ভাতের শিল্প: মাটি ও আকাশের মিলন।

পাখির মাংস দিয়ে খাঁটি আঠালো ভাত তৈরি করতে রাঁধুনিকে অত্যন্ত সতর্ক হতে হয়। যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া সুগন্ধি আঠালো চালের দানা সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে প্রতিটি দানা সমানভাবে ফুলে মুক্তার মতো স্বচ্ছ সাদা হয়ে ওঠে। ভাপে রান্না করার প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায়ে সম্পন্ন হয়। প্রথমত, চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয় এবং এর দানাগুলো তখনও কিছুটা চিবানোর মতো নরম থাকে, যাতে দ্বিতীয় পর্যায়ে সেগুলো পাখির মাংসের চর্বি শোষণ করতে পারে।

এই খাবারটির প্রাণ হলো কবুতর বা কোয়েলের মাংস। পাখিগুলোকে পরিষ্কার করে নরম হাড়সহ মিহি করে কিমা করা হয় – এটাই এই খাবারের গভীর মিষ্টি স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে গঠনের রহস্য। একটি গরম প্যানে মিহি করে কাটা ছোট পেঁয়াজ সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর পাখির মাংস যোগ করে গোলমরিচ এবং ফিশ সস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়।

রান্নাঘর সুগন্ধে ভরে গেলে, পাখির মাংস আঠালো ভাতের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দ্বিতীয়বার ভাপানো হয়।

এই পর্যায়ে, গরম বাষ্পে পাখির চর্বি গলে গিয়ে আঠালো ভাতের প্রতিটি দানা আবৃত করে ফেলবে, যা খাবারটিকে চকচকে ও পুষ্ট করে তুলবে। ভাতের প্রতিটি দানা আর একা থাকে না, বরং পাখির মাংসের মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িয়ে গিয়ে এক আশ্চর্যজনক সামঞ্জস্যপূর্ণ পূর্ণাঙ্গ রূপ তৈরি করে।

পাখির মাংস দিয়ে আঠালো ভাত তৈরির প্রধান উপকরণ - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

নানা স্বাদের 'আঠালো ভাতে মোড়ানো কোয়েল' এর একটি প্লেট - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

দয়া ও সুস্বাস্থ্যের উপহার।

কোয়াং নাম-এর পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত উপভোগ করা মানেই হলো রন্ধনশিল্পের নিষ্ঠার স্বাদ গ্রহণ করা। প্লেটের ওপর পাতা কলাপাতাটি খুলতেই, আঠালো ভাত ও পাখির মাংসের সুগন্ধ বয়ে আনা সাদা ধোঁয়ার মেঘ বেরিয়ে এসে পুরো জায়গাটাকে উষ্ণ করে তোলে। আঠালো ভাতের চিবানোর মতো ভাব, পাখির মাংসের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ, মরিচের ঝাল এবং ভাজা পেঁয়াজের মুচমুচে ভাব—সব মিলিয়ে স্বাদের এক অবিস্মরণীয় সিম্ফনি তৈরি করে।

শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, পায়রার মাংস দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত একটি মূল্যবান 'প্রতিকার'ও বটে। প্রোটিন ও আয়রনে সমৃদ্ধ পায়রার মাংস কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষেরা বয়স্ক ও ছোট শিশুদের পুষ্টি জোগাতে ব্যবহার করে থাকেন। ব্যস্ত টেট উৎসবের সময়, পায়রার মাংস দিয়ে এক বাটি গরম আঠালো ভাত কেবল প্রচুর শক্তিই জোগায় না, বরং স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে সাহায্য করে এবং মধ্য ভিয়েতনামের গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির শীত দূর করে।

কোয়াং নাম প্রদেশের পাখির মাংস দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে, তা সবসময়ই পারিবারিক বন্ধনকে জুড়ে রাখার এক ‘সবুজ সুতো’ হয়ে আছে। এটি মানুষকে মনে করিয়ে দেয় শান্ত কো কো নদী, বিশ্বস্ত পাখির ঝাঁকের কিংবদন্তি এবং দাদি-নানি ও মায়েদের পরিশ্রমী অথচ স্নেহময় হাতের কথা। আঠালো ভাতের প্রতিটি গ্রাস হলো স্বদেশের প্রতি ভালোবাসার এক একটি গ্রাস—কোয়াং নামের মানুষের আত্মার মতোই সমৃদ্ধ ও চিরস্থায়ী।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

হোয়া ভ্যাং

উৎস: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm