মেমোরি দা লাত - রুচিশীল ভোজনরসিকদের জন্য একটি রন্ধন গন্তব্য।

দা লাতের মেমোরি রেস্তোরাঁটি পার্বত্য অঞ্চলের সেরা বিশেষ খাবারের সমঝদার ভোজনরসিকদের জন্য একটি রন্ধন-গন্তব্য, যেখানে প্রতিটি পদ উর্বর ভূমি, মানুষ এবং 'খামার থেকে টেবিলে' আসার দর্শন সম্পর্কে একটি গল্প বলে।

দা লাতের নির্মল বাতাসে অবস্থিত (২৪বি হুং ভুওং স্ট্রিট, জুয়ান হুওং ওয়ার্ড - দা লাত, লাম ডং প্রদেশ), মেমোরি শুধু একটি রেস্তোরাঁই নয়, বরং স্থানীয় রন্ধনশৈলীর পরিচয়কে সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার একটি যাত্রা। এখানকার খাবার স্বচ্ছ উৎস থেকে আসা তাজা ও বিশুদ্ধ উপকরণ থেকে যত্ন সহকারে নির্বাচিত এবং ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্পীদের পরিশীলিত কৌশলে প্রস্তুত করা হয়।

রন্ধন পরিচালক এবং ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পী নগুয়েন থান তুং ‘মেমোরি’-র খাবারগুলোতে পাহাড়ি শহরের প্রাণ সঞ্চার করেন, যা সেগুলোকে অসাধারণ ও সুস্বাদু করে তোলে।

ছবি: আল

মেমোরির মূল স্বাতন্ত্র্য নিহিত রয়েছে লাম ডং প্রদেশের স্বনামধন্য খামার ও পশু খামারগুলোর সাথে এর সক্রিয় সহযোগিতায়। ভোজনকারীরা মাংসের প্রতিটি টুকরো, সবজির প্রতিটি পাতা, প্রতিটি পাকা লাল স্ট্রবেরিতে সতেজতা স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন – উপাদানগুলো প্রতিদিন বাছাই করা হয়, যার ফলে মধ্যস্থতাকারীর ব্যবহার কমে যায় এবং সেগুলোর প্রাকৃতিক স্বাদ ও পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে। খামার থেকে সরাসরি টেবিলে পরিবেশনের এই দর্শনটি কেবল গুণগত মানই নিশ্চিত করে না, বরং টেকসই উন্নয়ন, পরিবেশের প্রতি সম্মান এবং স্থানীয় জীবিকার প্রতি অঙ্গীকারও প্রদর্শন করে।

খামার থেকে সরাসরি টেবিলে আসা জৈব শূকরের মাংস পর্যটক ও স্থানীয় বাসিন্দা উভয়ের কাছেই অত্যন্ত জনপ্রিয়।

ছবি: আল

মেমোরির মেন্যুটি তার সিগনেচার ডিশগুলোর জন্য বিশেষভাবে পরিচিত, যা রেস্তোরাঁটিকে বিখ্যাত করে তুলেছে। সাত পদের বুনো শুয়োরের মাংসের খাবারটি অবশ্যই চেখে দেখার মতো: গ্রিলড, স্টিমড, স্টার-ফ্রাই থেকে শুরু করে ব্রেইজড পর্যন্ত, প্রতিটি পদই বুনো শুয়োরের মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টতা ও দৃঢ়তাকে ফুটিয়ে তোলে, যা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাহাড়ি মশলার সাথে মিশে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। স্যালমন ও স্ট্রবেরির সালাদটি মেন্যুতে এক সতেজ রঙের ছোঁয়া এনে দেয়, যা স্যালমনের হালকা সমৃদ্ধির সাথে দা লাত স্ট্রবেরির বিশুদ্ধ মিষ্টতা ও টক স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে – এটি এমন একটি পদ যা একই সাথে রুচিশীল ও আধুনিক। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হলো মেমোরির বিখ্যাত স্টারজন হট পট, যা মাছের কাঁটা ও পাহাড়ি সবজি দিয়ে তৈরি এর স্বচ্ছ, মিষ্টি ঝোল দিয়ে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে এবং স্টারজন মাছের দৃঢ় ও পুষ্টিগুণে ভরপুর মাংসকে ফুটিয়ে তোলে।

এই খাবারগুলোর নেপথ্যে রয়েছে নগুয়েন থান তুং-এর দক্ষ হাতের ছোঁয়া – একজন ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পী, যাঁর রয়েছে বহু বছরের অভিজ্ঞতা এবং স্থানীয় খাবারের প্রতি এক অটুট অনুরাগ। তুং এমন এক রন্ধনশৈলী অনুসরণ করেন যা মূল উপকরণগুলোকে সম্মান করে, সেগুলোর ‘আত্মা’ অক্ষুণ্ণ রাখতে অপ্রয়োজনীয় হস্তক্ষেপ কমিয়ে আনে এবং একই সাথে স্বাদকে সমসাময়িক রন্ধনমানে উন্নীত করার জন্য কৌশল পরিমার্জন করে।

মেমোরি দা লাত-এর উষ্ণ ও মার্জিত পরিবেশ খাবারকে আরও বেশি চিত্তাকর্ষক করে তোলে।

ছবি: আল

মেমোরির পরিবেশটি আরামদায়ক এবং প্রকৃতির কাছাকাছি করে ডিজাইন করা হয়েছে, যা পারিবারিক খাবার, অতিথি আপ্যায়ন, মিটিং বা অন্তরঙ্গ সমাবেশের জন্য উপযুক্ত। যত্নশীল পরিষেবা, উপাদানের স্বচ্ছ ইতিহাস এবং ধারাবাহিক গুণমান দা লাত ভ্রমণকারী দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের কাছে মেমোরিকে একটি বিশ্বস্ত পছন্দ করে তুলেছে।

মেমোরি রেস্তোরাঁয় প্রতিটি খাবার শুধু সুস্বাদুই নয়, বরং তা পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতি অন্বেষণের এক আমন্ত্রণ, যেখানে দা লাতের স্বাদ প্রতিটি ভোজন টেবিলে সংরক্ষিত, বিস্তৃত এবং উন্নত করা হয়।

উৎস: https://thanhnien.vn/memory-da-lat-diem-hen-am-thuc-danh-cho-nhung-thuc-khach-185260127165557342.htm