প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমা উপলক্ষে নিরামিষ কোয়াং নুডলস।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন, পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, এক বাটি গরম নিরামিষ কোয়াং নুডলস কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনই নয়, বরং কয়েকদিন ধরে মাছ, মাংস ও তেল দিয়ে তৈরি নানা রকম খাবার উপভোগ করার পর এটি শরীরে পবিত্রতা ও হালকা অনুভূতিও নিয়ে আসে।

নিরামিষ কোয়াং নুডলস খুবই সুস্বাদু, এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে।

নিরামিষ কোয়াং নুডলস অনেক জায়গাতেই পাওয়া যায়, কিন্তু কোয়াং নাম - দা নাং- এর কোয়াং নুডলসের স্বাদ খুবই অনন্য, সমৃদ্ধ অথচ পরিশীলিত।

ট্রা কুয়ে, বাউ ট্রন, তুই লোয়ান, লা হুয়ং-এর মতো বিখ্যাত সবজি উৎপাদনকারী গ্রামগুলো থেকে শুরু করে বিশুদ্ধ চিনাবাদামের তেল, দাই লক ও তুই লোয়ানের ভাজা রাইস পেপার, সুগন্ধি শ্যালোটের মতো স্বতন্ত্র উপাদান পর্যন্ত—এই সবকিছু মিলেই কোয়াং নুডলসের প্রাণ তৈরি হয়েছে; তা সে নোনতা হোক বা নিরামিষ, প্রতিটিরই রয়েছে এক অবিস্মরণীয় ও সমৃদ্ধ স্বাদ।

হ্যানয় ফো বা হুয়ে ভার্মিসেলির মতো নয়, কোয়াং নুডলসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে এর ঘন ও সুস্বাদু ঝোলের জন্য—যা পরিমাণে খুব বেশি নয়, কিন্তু স্বাদে ভরপুর।

নুডলসের বাটিটিতে আরও রয়েছে তাজা লেবু, পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতার সুগন্ধ, পুদিনা পাতার হালকা ঝাঁঝালো স্বাদ, যা ভাজা চিনাবাদামের সমৃদ্ধ ও বাদামের মতো স্বাদের সাথে মিশে গেছে।

কচি কলা ফুল, মুগ ডালের অঙ্কুর, তুলসী এবং করাত-ধনিয়ার মতো তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করলে নুডলসের বাটিটি হয়ে ওঠে পরিপূর্ণ, সতেজ এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয়। বিশেষ করে অপরিহার্য হলো মুচমুচে গ্রিল করা রাইস পেপার, যা খাবারটির আকর্ষণ বাড়িয়ে তোলে এবং মুখে দিলে মচমচ করে – যা একাধারে আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক।

সাধারণ নিরামিষ কোয়াং নুডলস

নিরামিষ কোয়াং নুডলস রান্না করা খুব বেশি জটিল নয়, তবে এর প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন। টোফু, বিন কার্ড শিট, স্ট্র মাশরুম, গাজর, কচু ইত্যাদির মতো উপকরণগুলো যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় এবং নিখুঁতভাবে মশলা দেওয়া হয়।

লিকগুলো গ্যাক তেলে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর অন্যান্য উপকরণ যোগ করে ভালোভাবে মশলা মাখানো পর্যন্ত ভাজা হয়। সবশেষে, একটি স্বাভাবিক মিষ্টি ও সুস্বাদু স্বাদ আনার জন্য পরিমাণমতো ঝোল যোগ করা হয়।

সবকিছু নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোলটি সুস্বাদু হয়ে এলে, সেটি সেদ্ধ করা নুডলসের উপর ঢেলে দিন, উপরে কিছু গুঁড়ো বাদাম ছিটিয়ে দিন, কয়েকটি মুচমুচে নিরামিষ স্প্রিং রোল যোগ করুন এবং একটি মুখরোচক খাবার পরিবেশনের জন্য তাজা পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

অ্যানাটো তেলের সোনালি আভা, তাজা সবজির উজ্জ্বল সবুজ, নরম ও ক্রিমি টোফুর টুকরো দিয়ে সাজানো, আর কাঁচা লঙ্কার হালকা ঝাল—এই ধোঁয়া ওঠা নিরামিষ কোয়াং নুডলসের বাটিটির দিকে তাকালে… এ সবকিছু যেন সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

খাওয়ার সময়, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলসগুলো স্বাদ শুষে নেয়, যা চিনাবাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সবজির সতেজ মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে গিয়ে এমন একটি খাবার তৈরি করে যা কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।

চন্দ্র নববর্ষের উদযাপনের সময়, আঠালো চালের পিঠা, ঝোলযুক্ত শূকরের মাংস এবং সসেজ খেয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়লে, এক বাটি হালকা ও সতেজ নিরামিষ কোয়াং নুডলস একটি চমৎকার পরিবর্তন হতে পারে, যা মুখের স্বাদের ভারসাম্য আনতে এবং হজমতন্ত্রকে শান্ত করতে সাহায্য করে।

শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, নিরামিষ কোয়াং নুডলস পবিত্রতা, সরলতা এবং আভিজাত্যেরও প্রতীক, যা নববর্ষ বা লণ্ঠন উৎসবের (টেট নগুয়েন টিয়েউ) সময় পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের জন্য এটিকে এক আদর্শ উপযুক্ত বস্তু করে তোলে।

এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং তুলনামূলকভাবে সহজ প্রস্তুতির কারণে, নিরামিষ কোয়াং নুডলস এমন একটি খাবার যা চন্দ্র নববর্ষে পরিবার ও বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য যে কেউ তৈরি করতে পারে।

বাড়ির স্বাদে ভরপুর, সমৃদ্ধ অথচ কোমল একটি খাবার সকলের মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যাবে।

উৎস: https://tuoitre.vn/mi-quang-chay-cho-ram-thang-gieng-20250207212841748.htm