এমনকি একই অঞ্চলের কোয়াং নুডলসও আলাদা হয়, দূরের নুডলসের কথা তো বলাই বাহুল্য।

হোই আন কুইজিন রেস্তোরাঁর কোয়াং নুডলস নিয়ে করা মন্তব্য থেকে আলোচনা দ্রুত প্রসারিত হয়ে অন্যান্য অনেক আঞ্চলিক খাবারের বিভিন্ন রূপের গল্পেও জড়িয়ে পড়ে।

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — হোই আন কুইজিন রেস্তোরাঁয় গাঁজানো শূকরের সসেজ এবং চিনাবাদামের বড়া যোগ করে তৈরি সামান্য ভিন্ন স্বাদের এক বাটি কোয়াং নুডলস - ছবি: হোয়াং লে

২৭শে মে তুয়ি ট্রে অনলাইনে প্রকাশিত "এই বাটি নুডলস কি আসল কোয়াং নুডলস?" শীর্ষক নিবন্ধটি "খাঁটি কোয়াং নুডলস" বলতে কী বোঝায়, এই প্রশ্নকে কেন্দ্র করে পাঠকদের মধ্যে অনেক প্রাণবন্ত বিতর্কের জন্ম দিয়েছে।

কেউ কেউ বলেন যে স্থানীয় রুচি অনুযায়ী রন্ধনশৈলী সর্বদা বিকশিত হচ্ছে, আবার অন্যরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের মূল নির্যাস সংরক্ষণের ওপর জোর দেন।

কোয়াং নুডলসের আসল স্বাদ কী?

দা নাং-এর একজন পাঠক এক বাটি নুডলস সম্পর্কে বেশ সমালোচনামূলক মতামত প্রকাশ করেছেন, যেটিকে তিনি "অতিরিক্ত টপিং" যুক্ত এবং সামঞ্জস্যহীন বলে মনে করেছেন: "দেখে মনে হচ্ছে তারা সব বাসি খাবার এক বাটি নুডলসে ঠেসে দিয়েছে; পুরোটা একটা জগাখিচুড়ি অবস্থা।"

mì Quảng - Ảnh 2. — কোয়াং নুডলস রাইস পেপার, কাঁচা লঙ্কা, বেবি বক চয়, বিভিন্ন ভেষজ শাকসবজি ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। - ছবি: হোয়াং লে

এই পাঠকের মতে, কোয়াং নুডলস চিংড়ি, কাঁকড়া, মুরগি, শূকর বা গরুর মাংসের মতো বিভিন্ন টপিং দিয়ে তৈরি করা যায়, কিন্তু প্রতিবার রান্নার সময় কেবল একটি প্রধান উপাদানই বেছে নেওয়া উচিত।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এর সামগ্রিক রঙ এবং মশলার ব্যবহার কোয়াং নাম রন্ধনশৈলীর মূল চেতনার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে।

“ঝোলের হলুদ, নুডলসের সাদা, ভাজা চিনাবাদামের বাদামী, তাজা সবজির সবুজ এবং লঙ্কা বা লঙ্কার লাল রঙই একটি খাঁটি কোয়াং নুডলসের বাটি তৈরি করে,” এই ব্যক্তিটি জানিয়েছেন। তিনি আরও যোগ করেছেন যে চিনাবাদামের তেল, ছোট পেঁয়াজ, তুলসী, কলা ফুল এবং কাঁচা লঙ্কার মতো উপাদানগুলি অপরিহার্য।

এদিকে, tuan****@yahoo.com ছদ্মনামের একজন ব্যবহারকারী মন্তব্য করেছেন: "কোয়াং নাম প্রদেশের বাইরেই কেবল একে কোয়াং নাম নুডলস বলা হয়; আমার শহরে একে শুধু নুডলস বলা হয়।" এই পাঠকের মতে, আসল কোয়াং নাম নুডলসে প্রধানত চিংড়ি ও শূকরের মাংসের নুডলস অথবা মুরগির মাংসের নুডলস থাকতো, এবং পরে এতে শোল মাছের নুডলস ও ব্যাঙের নুডলস যুক্ত হয়। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই খাবারটি মূলত একটি "মিশ্র নুডলস" পদ, যেখানে নুডলসের উপর অল্প পরিমাণে ঝোল ঢালা হয়, ভার্মিসেলি বা ফো-এর মতো পুরো বাটি ভর্তি করে নয়।

একই মত প্রকাশ করে পাঠক হু ফাম মন্তব্য করেছেন যে, ট্রেন্ড ও বিক্রির পেছনে ছুটতে গিয়ে আজকাল অনেক খাবারই এক ধরনের জগাখিচুড়ি হয়ে যাচ্ছে। পাঠকের মতে: "উদাহরণস্বরূপ, হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ, মূল রেসিপির ধারাবাহিকতা হলেও, তাতে অবশ্যই বিফ ব্রিসকেট এবং স্টার অ্যানিস রাখতে হবে। কোয়াং নুডলস, পরিবর্তিত হলেও, তাতে অবশ্যই টোস্ট করা রুটি এবং সোনালি হলুদ নুডলস রাখতে হবে। বিভিন্ন পরিবর্তন সত্ত্বেও, বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এ অবশ্যই রুটি এবং প্যাটে রাখতে হবে।"

ভোজনকারীর সংখ্যাই প্রমাণ দেবে।

তবে, বাড়ি ছেড়ে যাওয়ার পর খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন নিয়ে অন্যদের দৃষ্টিভঙ্গি আরও উদার।

পাঠক সাও শেত কোয়াং নাম থেকে আসা তার এক বন্ধুর কথা জানিয়েছেন, যিনি হো চি মিন সিটিতে একটি নুডলসের দোকান খুলেছেন। দোকানটিতে এখনও অল্প ঝোল ও টপিংসহ ঐতিহ্যবাহী নুডলসের রীতি বজায় রাখা হয়েছে, যা রাইস পেপার এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু এর পরিমাণ কম হওয়ায়, পেট ভরার জন্য গ্রাহকদের প্রায়ই দুই বাটি খেতে হয়।

পাঠক থু আরও জোর দিয়ে বলেছেন: "কোয়াং নুডলস মূলত মিশ্র নুডলস; যদি এতে বিফ নুডল স্যুপ বা রাইস নুডল স্যুপের মতো প্রচুর পরিমাণে ঝোল ঢালা হয়, তাহলে এটিকে কোয়াং নুডলস বলা উচিত নয়।"

অন্যদিকে, ngoc****@gmail.com যুক্তি দেন যে 'মৌলিকতা' নিয়ে বিতর্কটি কখনও কখনও বেশ আপেক্ষিক: "বিভিন্ন গ্রামের অনেক খাবারই আলাদা হতে পারে। এমনকি একই অঞ্চলের খাবারও আলাদা হতে পারে, আর দূর-দূরান্ত থেকে আসা খাবারের কথা তো বলাই বাহুল্য।"

এই মতামতের পেছনে একটি কারণ হলো, প্রতিটি অঞ্চলে স্থানীয় রুচি অনুযায়ী কোয়াং নুডলসকে পরিবর্তিত করা হয়।

কোয়াং নামের অধিবাসী ইস্যাক, যিনি ভুং টাউ-এর একটি কোয়াং নাম নুডল রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন, তিনি বলেন যে দক্ষিণের রুচির সাথে মানিয়ে নিতে সেখানকার নুডল ৭০ শতাংশেরও বেশি পরিবর্তন করা হয়েছে। এর ঝোল ভার্মিসেলি বা ফো-এর মতো প্রচুর পরিমাণে টপিং দিয়ে সাজানো হয়; আসল কোয়াং নাম শৈলীর চেয়ে মশলাও হালকা। একইভাবে, পাঠক থি নগুয়েন লিখেছেন: "দা লাতের কোয়াং নাম নুডল, সাইগনের বাউ ক্যাটের কোয়াং নাম নুডল থেকে আলাদা।"

অন্যদিকে, ভিন কোয়াং হো চি মিন সিটির 'সা ডেক' নামের একটি নুডল শপের গল্প বলেন, কিন্তু সেটির স্বাদ আর তার নিজ শহরের মতো ছিল না। তার মতে, কোয়াং নাম থেকে কেউ একটি নুডল শপ খুললেই যে সেটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি 'খাঁটি কোয়াং নাম নুডল শপ' হয়ে যাবে, তা নয়।

mì Quảng - Ảnh 3. — মুরগি ও শূকরের পাঁজরের মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নুডল স্যুপ। তাজা সবজির মধ্যে রয়েছে কলা ফুল, এবং স্যাম কোয়াং নুডল রেস্তোরাঁর এই স্যুপের সাথে এক বাটি রসুন ও মরিচের ফিশ সস একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ - ছবি: হোয়াং লে

লেখক ট্যান নহান, যিনি সাইগন রিভিউস ফ্যানপেজে কোয়াং নুডলস নিয়ে প্রথম নিবন্ধটি লিখেছিলেন, তিনিও পরে রসিকতার সাথে মন্তব্য করেন:

কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের সাথে কোনো খাবার নিয়ে আলোচনা করার সময় প্রায়শই মতামতের ব্যাপক পার্থক্য দেখা যায়। এ কারণেই একটি লোককথা প্রচলিত আছে, ‘কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষ তর্কপ্রিয়, আর কোয়াং গাই অঞ্চলের মানুষ মুখরা।’ কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের সাথে সেখানকার নুডলস নিয়ে বিতর্ক এড়িয়ে চলাই ভালো।