রুটি ছাড়া ফো-এর স্বাদ পানসে লাগে এবং এখানে কোনো বিশেষ পদও নেই।
মিশেলিন চার বছর পর ভিয়েতনাম সফর করেছে, এবং এই চারবারই ভিয়েতনামি খাবারকে সম্মানিত করার তালিকায় বান মি (ভিয়েতনামি বাগেট স্যান্ডউইচ) লক্ষণীয়ভাবে অনুপস্থিত ছিল। অথচ, ২০০৯ সালে হোই আন-এর বান মি ফুয়ং বিখ্যাত আমেরিকান শেফ অ্যান্থনি বুরডেইনের শো ‘নো রিজার্ভেশনস’ -এ প্রদর্শিত হয়েছিল, যেখানে তিনি এটিকে একটি সমৃদ্ধ ভিয়েতনামি স্বাদযুক্ত সাধারণ ও সস্তা খাবার হিসেবে বর্ণনা করেন। আর হ্যানয়-এর বান মি ফো হুয়ে, যার সুগন্ধি পেটে এবং শুকরের মাংসের ঝোলের সাথে মেশানো চিলি সস রয়েছে, তাকে একজন বিবিসি প্রতিবেদক "আমার খাওয়া সেরা খাবার" বলে প্রশংসা করেছিলেন... ভিয়েতনামে বান মি-কে মিশেলিনের সবচেয়ে বড় অনুপস্থিতি বলেই মনে হচ্ছে, কারণ এই স্ট্রিট ফুডের ইতিমধ্যেই দীর্ঘদিনের পরিচিত নাম, নির্দিষ্ট স্থান এবং ধারাবাহিক মান রয়েছে, যেমন বান মি ফো হুয়ে এবং বান মি হুইন হোয়া।
এদিকে, আরেকটি 'জাতীয় সম্পদ', ফো, স্থবির হয়ে পড়েছে। ফো লি কুওক সু, ফো গা নগুয়েন ট্রুং তো, ফো বাত দান, ফো লাম হ্যাং ভাই… সবই বহু পুরোনো এবং বিখ্যাত রেস্তোরাঁ। ফো-এর ব্যাপারে নিজেদের সূক্ষ্ম দৃষ্টির প্রমাণ দিতে মিশেলিন নতুন কোনো আবিষ্কার করেনি। বাস্তবে, হ্যানয়ের ফো-এর মানচিত্র আরও অনেক বেশি জটিল, যেখানে রয়েছে স্বতন্ত্র ধরনের ফো: গরুর মাংসের স্টু পছন্দ করলে কোথায় যাবেন, পরিষ্কার ঝোল পছন্দ করলে কোন রেস্তোরাঁয় যাবেন…
চারটি মিশেলিন স্টার পুরস্কার পাওয়ার পরেও ভিয়েতনামের মেন্যু থেকে ভিয়েতনামী রুটি অনুপস্থিত।
ছবি: অ্যাকোয়ারিয়াম রেস্তোরাঁ
তবে, ফো-এর তালিকাটি কিছুটা নিষ্প্রভ হলেও, তা বান কুওন (ভাপে সেদ্ধ চালের রোল) এবং বুন চা (সেমাই দিয়ে গ্রিল করা শুকরের মাংস)-এর তালিকার চেয়ে ভালো। বিশেষ করে, ডাক কিমের বুন চা নিয়ে অনেক অভিযোগ রয়েছে যে এর পরিবেশন করা খাবারের পরিমাণ অনেক বেশি এবং কয়েক দশক আগের মতো এতে আর তাজা, রসালো গ্রিল করা শুকরের মাংসের টুকরো থাকে না। এই রেস্তোরাঁটি এখনও ব্যস্ত থাকলেও, এটিকে স্থানীয়দের প্রিয় বলে মনে করা হয় না। ডাক কিমের বুন চা এবং বা হোয়ানের বান কুওন উভয়কেই লোকেরা "পর্যটকদের জন্য একটি রেস্তোরাঁ" বলে উল্লেখ করে। বা হোয়ানের বান কুওন এখন ২০০০-এর দশকের শুরুর দিকের সেরা সময়ের চেয়ে কম সুস্বাদু বলেও বিবেচিত হয়।
এছাড়াও, হ্যানয়ের দুটি আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে যা মিশেলিন তালিকা থেকে প্রায় "হারিয়ে গেছে": বুন রিউ (কাঁকড়ার নুডল স্যুপ) এবং বুন ওক (শামুকের নুডল স্যুপ)। বুন ওক শুধুমাত্র হ্যাং চাই স্ট্রিটে মিসেস থেম-এর দোকানে পাওয়া যায়, অন্যদিকে খুওং থুওং এবং জিয়াপ নাত-এর বুন ওক গ্রামগুলিতে এত উপকরণ রয়েছে যে তা শহরের বিভিন্ন স্থানে—রাস্তার বিক্রেতা এবং বিশেষায়িত রেস্তোরাঁগুলিতে—ছড়িয়ে দেওয়া যায়। অনেক বিখ্যাত শেফের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হওয়া সত্ত্বেও হ্যানয়ের বুন রিউ মূলত অলক্ষিতই রয়ে গেছে। এদিকে, হিউ লুকের হাং ইয়েন-শৈলীর মাছের স্যুপ মিশেলিন ২০২৫ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ায় বিতর্ক সৃষ্টি হয়েছে: এটি কি হাং ইয়েন-এ বিক্রি হওয়া মাছের স্যুপের চেয়েও ভালো, এবং এটিকে কি হ্যানয়ের একটি সিগনেচার ডিশ হিসেবে বিবেচনা করা হয় না?
মিশেলিন তালিকায় আঠালো চালের পদ প্রায় অনুপস্থিত এবং শুধুমাত্র কয়েকটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর মেন্যুতে এগুলো পাওয়া যায়।
ছবি: সুস্বাদু রেস্তোরাঁ
অঞ্চলটির রন্ধনশৈলীর স্বকীয়তা "হারিয়ে গেছে"।
রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন থু হুয়ং, যিনি উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর একজন প্রখ্যাত শেফও, মন্তব্য করেছেন: "তালিকাটি দেখে মনে হচ্ছে, মিশেলিন টিমকে যথাযথভাবে পরামর্শ দেওয়া হয়নি এবং তারা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী ও সংস্কৃতি পুরোপুরি বোঝে না। আমরা দেখতে পাচ্ছি যে মিশেলিনের দেওয়া তালিকাটি প্রতিনিধিত্বমূলক নয়।"
বিশেষ করে হ্যানয়ের ক্ষেত্রে, এই তালিকাটি ফো-এর উপর অতিরিক্ত মনোযোগ দিয়েছে, যেখানে অনেক ফো রেস্তোরাঁর নাম থাকলেও নতুনত্বের অভাব রয়েছে এবং রাজধানীর অনেক সিগনেচার নুডল ডিশ বাদ পড়েছে। বিভিন্ন ডিপিং সস ও মশলাসহ বিখ্যাত এবং স্বতন্ত্র আঞ্চলিক ভিয়েতনামি স্প্রিং রোলগুলোও অনুপস্থিত। যদিও বা ডং-এর বুন মাম (ফার্মেন্টেড ফিশ সস দিয়ে তৈরি নুডল স্যুপ) এখনও আছে বা এটি বেপ নুয়ি হোই আন রেস্তোরাঁর মেন্যুতে রয়েছে, এই ডিশটির মিশেলিন তালিকায় আরও বেশি প্রতিনিধির প্রয়োজন। মিসেস হুয়ং বলেন, "স্পষ্টতই, উদাহরণস্বরূপ, হোয়াং টাই সাইগন খুব সুস্বাদু কিন্তু এটি তালিকায় নেই। দা নাং-এর ফার্মেন্টেড ফিশ সস দিয়ে তৈরি দুই মাথার শূকরের মাংসটি যতটা সমাদৃত হওয়া উচিত, ততটা হয় না, যদিও এর মান দীর্ঘদিন ধরে একই রকম রয়েছে।"
রন্ধন বিশেষজ্ঞ ভিন কুয়েনের পরিচালনায় একটি কর্মশালায় ফুফিয়েম ক্যাফেতে (হ্যানয়) বান দুক রিউ পদটি পরিবেশন করা হয়।
ছবি: ভিন কুয়েন
মিশেলিন ঐতিহ্য, দীর্ঘ সাংস্কৃতিক ইতিহাস এবং ধারাবাহিক গুণমানে সমৃদ্ধ এমন অনেক প্রতিষ্ঠানকেও "উপেক্ষা" করছে। উদাহরণস্বরূপ, আন তুয়েত মা মে রেস্তোরাঁর হ্যানয়-শৈলীর খাবার, অথবা চা কা রেস্তোরাঁর ফিশ কেক, যেটি একই নামের রাস্তায় এই খাবারটির উদ্ভব ঘটিয়েছিল।
তাই, রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন থু হুয়ং-সহ অনেকের মতে, ভিয়েতনামে আসার সময় মিশেলিন সম্ভবত "শহরটির রন্ধনশৈলী মূল্যায়নের একটি কৌশল"-কে উপেক্ষা করেছে। "হ্যানয়ের খাবারগুলোকে তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের ভিত্তিতে বিচার করা উচিত, শুধুমাত্র কোনো একটি রেস্তোরাঁর খাবার সুস্বাদু মনে হলেই সেটিকে তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার ভিত্তিতে নয়। উদাহরণস্বরূপ, হো চি মিন সিটিতে আপনাকে একটি খাবারের মূল্যায়ন করতে হবে, আর হ্যানয়ে করতে হবে অন্য একটি। শোল মাছ দিয়ে তৈরি রাইস নুডল স্যুপ হ্যানয়ের কোনো বিশেষত্ব নয়। কৌশলগত মূল্যায়ন ছাড়া, এই তালিকাটি স্থানীয় রন্ধনশৈলীর প্রকৃত চিত্র তুলে ধরবে না। এটা সত্যিই দুঃখজনক," তিনি বলেন।
উৎস: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm
![[ছবি] গ্রামের গ্রন্থাগারে ফোন-মুক্ত এক গ্রীষ্মের বিকেল](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782551770949_anh-1-jpg.webp)
![[ছবি] “মাদক-মুক্ত কম্যুন, ওয়ার্ড ও বিশেষ অঞ্চল গড়ার অভিন্ন সংকল্প” শীর্ষক প্রচারণার প্রতি সমর্থন জানাতে হাজার হাজার মানুষ একটি দৌড়ে অংশগ্রহণ করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
