জীবিকার নতুন পথ উন্মোচন

দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে শূকরের মাংস একটি অত্যন্ত সাধারণ এবং প্রায় অপরিহার্য উপাদান। টেট রন্ধনশৈলীতে আরও বৈচিত্র্য আনতে, তান থান ওয়ার্ডের ৩-স্টার OCOP পণ্য, শুকনো শূকরের মাংস, পরিচিত স্বাদের সাথে উদ্ভাবনী পদ্ধতির সুসমন্বয়ে মিশিয়ে অত্যন্ত যত্ন সহকারে একটি অনন্য ও সুস্বাদু পদ তৈরি করা হয়।

• সমুদ্রের নীল রঙ রক্ষা করুন, টেকসই জীবিকা গড়ে তুলুন।
• বাস্তবসম্মত জীবিকা মডেলের মাধ্যমে টেকসই কল্যাণ।
• নিজ শহর না ছেড়েও স্থিতিশীল জীবিকা অর্জন করা এখনও সম্ভব।
• জীবিকা সহায়তা - দারিদ্র্য থেকে মুক্তির এক জীবনরেখা।

২০২৬ সালের অশ্ব চন্দ্র নববর্ষের উৎসবমুখর আবহে, শ্রীমতী কাও থি বাচের রান্নাঘর ভোর থেকেই কর্মব্যস্ত হয়ে উঠেছিল। যত্ন করে মশলা মাখানো ও রোদে শুকানো শুকরের মাংসের প্রতিটি ব্যাচে ছিল বাড়ির স্বাদ, যা বহু পরিবারের নববর্ষের ভোজকে আরও সমৃদ্ধ করে তুলছিল।

২০২৬ সালের টেট উৎসবের আগের দিনগুলোতে, মিসেস কাও থি বাচের কারখানায় (তান থান ওয়ার্ডের ৯ নম্বর গ্রাম) স্থানীয় শ্রমিকরা টেট বাজারের জন্য প্রস্তুতি হিসেবে পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও শুকানোর কাজে ব্যস্ত রয়েছেন।

তান থান ওয়ার্ডের ৯ নম্বর পাড়ায় বসবাসকারী মিসেস কাও থি বাচ স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত শূকরের মাংস ব্যবহার করে বহু বছর ধরে শুকনো শূকরের মাংস তৈরির শিল্পে নিয়োজিত আছেন – এটি এমন একটি পেশা যার জন্য সূক্ষ্মতা এবং নিষ্ঠার প্রয়োজন। মাংস বাছাই ও ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে সঠিক মাত্রায় শুকানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ যত্ন সহকারে সম্পন্ন করা হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে। এই সূক্ষ্মতার কারণেই উত বাচের শুকনো শূকরের মাংসের পণ্যটি ২০২২ সাল থেকে OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন তান থান ওয়ার্ডের অন্যতম সর্বাধিক বিক্রিত পণ্যে পরিণত হয়েছে।

তান থান ওয়ার্ডের OCOP ৩-স্টার মানের শুকনো শূকরের মাংসের পণ্যটি প্যাকেটজাত ও লেবেলযুক্ত করা হয়েছে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বাজারে সরবরাহের জন্য প্রস্তুত।

শূকরের মাংস শুকানোর ব্যবসাটি স্থানীয় এলাকার অনেক বেকার মহিলার জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানও প্রদান করে। টেট উৎসবের ভরা মৌসুমে, উট বাখের এই ব্যবসাটি অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করে, যা অনেক পরিবারকে খরচ মেটাতে এবং টেটের জন্য প্রস্তুতি নিতে বাড়তি আয় করতে সাহায্য করে। উৎপাদন কেন্দ্রের এই ব্যস্ত ও কর্মমুখর কাজের মাঝেও, এই শান্ত গ্রামটিতে টেটের আমেজ যেন একটু আগেই চলে আসে।

উত বাখের শুকনো শূকরের মাংস সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হয়। শূকরের মাংস যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়, যা তাজা, চর্বিহীন এবং চর্বিমুক্ত; এর মশলায় থাকে ভিয়েতনামের পরিচিত রান্নাঘরের উপকরণের সাথে কুচানো রসুন এবং লেমনগ্রাস। ম্যারিনেট করার পর, মাংসটিকে দুই দিন ধরে রোদে শুকানো হয় যাতে এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায়। ভাজার পর, প্রতিটি টুকরো সোনালি হলুদ রঙ ধারণ করে এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ ছড়ায়। এর স্বাদ মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের এক চমৎকার ভারসাম্য এবং এর গঠন কিছুটা চিবানোর মতো হওয়ায় এটি টেট উৎসবের ভোজের টেবিলে একটি প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

শূকরের মাংস শুকানোর ব্যবসাটি স্থানীয় এলাকার অনেক বেকার মহিলার জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানও প্রদান করে।

তান থান ওয়ার্ডের মহিলা ইউনিয়নের সহ-সভাপতি মিসেস হুইন থি ভিস ফুয়ং বলেন: "ইউনিয়ন মিসেস কাও থি বাচের শুকরের মাংসের ব্যবসাকে ভোক্তাদের সাথে সংযোগ স্থাপন, পণ্যের প্রচার, প্যাকেজিং ও লেবেলিং নিখুঁত করার জন্য নির্দেশনা প্রদান এবং বিতরণ চ্যানেল, মেলা ও বসন্তকালীন বাজারে পণ্য পরিচিতি করানোর ক্ষেত্রে সমর্থন জুগিয়েছে। OCOP-এর ৩-স্টার প্রাপ্ত শুকরের মাংসের পণ্যটি টেট উৎসবের সময় উপহার হিসেবে ভোক্তাদের কাছে ক্রমশ বিশ্বস্ত ও পছন্দের হয়ে উঠছে, যা স্থানীয় পণ্যের মান বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে।"

মিস ফুয়ং-এর মতে, এটি শুধু একটি কার্যকর অর্থনৈতিক মডেলই নয়, বরং এটি ওয়ার্ডের নারীদের উদ্যোক্তা মনোভাবকেও স্পষ্টভাবে তুলে ধরে, যা ব্যবসায় নারীদের উৎকর্ষ সাধন, আয় বৃদ্ধি এবং সমৃদ্ধ, সুখী ও প্রগতিশীল পরিবার গঠনে অবদান রাখার এক ধারাবাহিক প্রভাব সৃষ্টি করছে।

তান থান ওয়ার্ডের মহিলা ইউনিয়ন ২০২৬ সালের টেট উৎসব চলাকালীন শুকনো শূকরের মাংসের পরিচিতি ও বিক্রয় কার্যক্রমে এর সংযোগ, প্রচার এবং অংশগ্রহণকে সমর্থন করবে।

অতীতের টেট উৎসবের স্মৃতিবিজড়িত ‘চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস, আচারি পেঁয়াজ, লাল শ্লোক...’—এই প্রবাদ থেকে শুরু করে আজকের OCOP ৩-স্টার প্রাপ্ত শুকনো শূকরের মাংসের ব্যাচ পর্যন্ত, ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ এবং নতুন উন্নয়ন চিন্তার মধ্যে এক সুরেলা ধারাবাহিকতা স্পষ্টভাবে দেখা যায়। নগরায়নের এই ধারায়, পরিচিত উপকরণ ব্যবহার করে শ্রীমতি কাও থি বাচের শুকনো শূকরের মাংস তৈরির শিল্পটি কেবল একটি সুস্বাদু টেট খাবারই পরিবেশন করে না, বরং স্থানীয় মানুষের জন্য নতুন জীবিকার সুযোগও তৈরি করে।

কিউ নুওং - হোয়াং ভু

উৎস: https://baocamau.vn/mo-loi-sinh-ke-moi-a126323.html