হেরিং সালাদ

হেরিং সালাদকে সিগনেচার ডিশ হিসেবে নিয়ে, রাচ গিয়া সিটি (কিয়েন গিয়াং)-এর ভিন লাক ওয়ার্ডের ৪১৫ লাম কুয়াং কি স্ট্রিটে অবস্থিত নগোক হোয়া রেস্তোরাঁটি বহু দিন ধরেই বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য।

হাইলাইটস

নগোক হোয়া রেস্তোরাঁটি প্রায় প্রতিদিনই গ্রাহকদের ভিড়ে মুখরিত থাকে। অনেক গ্রাহক এখনও হেরিং স্যালাড অর্ডার করেন। তাজা হেরিং মাছের একটি টুকরো লেবুর রসে ডুবিয়ে, সেটিকে রাইস পেপার রোলে মুড়ে, উপরে ছড়িয়ে দেওয়া শুকনো নারকেল কোরা, মিহি করে কাটা সাদা ও লাল পেঁয়াজ, কিছু করাত-দানা ধনে পাতা, চিনাবাদাম এবং তাজা শাকপাতা, তারপর রেস্তোরাঁর নিজস্ব গোপন ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে, প্রায় প্রত্যেক ভোজনরসিকই এর অসাধারণ স্বাদের প্রশংসা করেন।

মাছের মিষ্টতা, নারকেলের সমৃদ্ধ স্বাদ, চিনাবাদামের বাদামের মতো গন্ধ এবং ফু কুওক ফিশ সসের সুস্বাদু স্বাদ অনেক সমঝদার ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে। আর হেরিং সালাদ হলো সেইসব খাবারের মধ্যে একটি যা নগোক হোয়া রেস্তোরাঁকে বিখ্যাত করেছে।

প্রায় প্রতিদিন সকাল ১০টায়, নগোক হোয়া রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস হো মং নগোক, কিয়েন লুয়ং জেলার (কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) বা হন থেকে পাঠানো তাজা হেরিং মাছ আনতে যান, তারপর ট্রাকিং স্টেশনে থেমে তার স্বামীর হা তিয়েন শহর (কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) থেকে পাঠানো সামুদ্রিক খাবারের আরেকটি বাক্স নিয়ে আসেন।

এরপর, তিনি ও তার কর্মীরা মাছ প্রস্তুত করেন, শামুক ধুয়ে নেন এবং গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে রেস্তোরাঁটি খোলার আগে বিকেল ৩টা পর্যন্ত সবকিছু তৈরি করে রাখেন। "রেস্তোরাঁটিতে ৮০টি টেবিল এবং ৪০ জন কর্মী আছেন, কিন্তু গ্রাহকদের সন্তুষ্টি নিশ্চিত করতে প্রতিটি পদ মালিকের নিজের হাতেই প্রস্তুত করতে হয়। গ্রাহকরা খুশি হলে সুনাম ছড়িয়ে পড়ে, আর একারণেই রেস্তোরাঁটি সবসময় ব্যস্ত থাকে," মিসেস নগোক হাসিমুখে বললেন।

নগোক হোয়া রেস্তোরাঁর হেরিং সালাদ ডিশটি।

নয় বছর আগে, মিস নগোক কিয়েন গিয়াং-এর মিন লং আই কোম্পানি লিমিটেড এবং বিজনেস সাপোর্ট অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টার (বিএসএ)-এর যৌথ উদ্যোগে আয়োজিত গোল্ডেন স্পুন প্রতিযোগিতায় হেরিং সালাদ জমা দেন। আশ্চর্যজনকভাবে, খাবারটি তৃতীয় পুরস্কার জেতার পাশাপাশি "সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার" পুরস্কারও লাভ করে।

মিসেস নগোক বলেন, "এই প্রতিযোগিতার কল্যাণে কিয়েন জিয়াং-এর হেরিং সালাদ পদটি অনেকের কাছে পরিচিতি লাভ করেছে। পরবর্তী প্রতিযোগিতাগুলোতে আমাদের হেরিং সালাদ জমা দেওয়ার জন্য আমরা অনেক আমন্ত্রণ পেয়েছি, কিন্তু আমাদের রেস্তোরাঁটি সবসময় ব্যস্ত থাকায় আমরা যেতে পারিনি।"

হেরিং সালাদ ছাড়াও, নগোক হোয়া রেস্তোরাঁয় আরও অনেক খাবার পাওয়া যায় যেগুলোর কথা গ্রাহকরা প্রায়ই উল্লেখ করেন, যেমন বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক), বান কং (রাইস কেক), তারো ও মুগ ডালের পুর দেওয়া স্প্রিং রোল, স্টিমড চিংড়ি ইত্যাদি। নগোক হোয়ার স্টিমড মিক্সড শামুকও একটি বেশ অনন্য খাবার, কারণ এই একটি খাবারের মাধ্যমেই গ্রাহকরা কিয়েন গিয়াং উপকূলীয় অঞ্চলের বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

নগোক হোয়া রেস্তোরাঁর বিশেষত্ব হলো, গ্রাহকদের কোনো মেনুর প্রয়োজন হয় না; তাঁরা শুধু তাজা সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টার থেকে নিজেদের পছন্দের পদ বেছে নেন এবং অতিরিক্ত দাম নিয়ে চিন্তা না করেই রেস্তোরাঁকে দিয়ে তা তৈরি করিয়ে নেন, কারণ এখানকার দাম বেশ যুক্তিসঙ্গত। এ বিষয়ে ব্যাখ্যা করতে গিয়ে মিসেস নগোক বলেন: "প্রত্যেকেরই নিজস্ব পছন্দ থাকে, তাই যে-ই কিছু খেতে চান, তিনি সরাসরি রেস্তোরাঁয় এসে অর্ডার দেন। উপকরণগুলো সহজলভ্য থাকে এবং গ্রাহকের অর্ডার দেওয়ার পরেই আমরা খাবারটি প্রস্তুত করি। আমরা আগে থেকে এমন কোনো খাবার তৈরি করে রাখি না যা এর স্বাদ নষ্ট করে দেবে।"

বিশিষ্ট

আরও সফল হওয়ায় মিসেস হো মং নগোকের পারিবারিক জীবন এখন অনেক ভালো, কিন্তু তার কাছে রাচ গিয়া শহরে ব্যবসা শুরুর সেই কঠিন দিনগুলোর কথা মনে হয় যেন তা এই তো সেদিনের ঘটনা।

মিসেস নগোক হা তিয়েন শহরে জন্মগ্রহণ করেন। বিয়ের পর, তিনি তার স্বামীকে সন্তানদের পড়াশোনার খরচ জোগাতে সাহায্য করার জন্য হেরিং মাছের সালাদ ও অন্যান্য খাবার বিক্রি করে একটি ছোট খাবারের দোকান খোলেন। মালিকের হাসিখুশি ব্যক্তিত্ব এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য রেস্তোরাঁটি কয়েক বছর বেশ জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু নগর পরিকল্পনার কারণে জায়গাটি ফিরিয়ে দিতে হওয়ায় এটি বন্ধ করে দিতে হয়।

হাত গুটিয়ে বসে থাকতে না পেরে, তিনি তার স্বামীর সাথে ব্যবসার জন্য অন্য জায়গা খোঁজার সম্ভাবনা নিয়ে আলোচনা করলেন। কম্বোডিয়ায় চেষ্টা করেও সফল না হয়ে, তিনি হো চি মিন সিটিতে ফিরে আসেন এবং ভুওন চুওই মার্কেটে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করেও একটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পাননি। ভাড়া অনেক বেশি হওয়ায়, তিনি নতুন করে শুরু করার জন্য কিয়েন জিয়াং-এ ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

মিস হো মং নগোক তাজা সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টারে গ্রাহকদের খাবার বেছে নেওয়ার বিষয়ে পরামর্শ দেন।

প্রধান সড়কে একটি দোকান ভাড়া নেওয়ার সামর্থ্য না থাকায়, মিসেস নগোককে লাম কোয়াং কি রাস্তায় এক পরিচিতের কাছ থেকে একটি জায়গা ভাড়া নিতে হয়েছিল। এরপর তিনি তার সি-ফুড রেস্তোরাঁটি চালানোর জন্য গভীর রাত পর্যন্ত কাজ করতেন এবং খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতেন। দিনে দু'বার, ভোর ৫টায়, তিনি সবজি ও মশলা কেনার জন্য রাচ গিয়া কমার্শিয়াল সেন্টারে যেতেন, তারপর বিক্রির জন্য হেরিং, শামুক, ঝিনুক এবং অন্যান্য সামুদ্রিক মাছের মতো সবচেয়ে তাজা ও সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার খুঁজতেন...

শুরুতে, মিসেস নগোক দিনে মাত্র দুই বা তিন ঘণ্টা ঘুমাতেন। রেস্তোরাঁটি খোলার প্রায় দুই বছরে তিনি ৯ কেজি ওজন কমিয়েছিলেন এবং প্রতি রাতের লাভ ছিল ১০ লক্ষ ডং-এর বেশি। ধীরে ধীরে, নগোক হোয়ার রেস্তোরাঁ সম্পর্কে আরও বেশি মানুষ জানতে পারে এবং তখন থেকে তার পরিবারের আয় আরও স্থিতিশীল হয়ে ওঠে।

তাজা ও সুস্বাদু খাবার এবং বন্ধুত্বপূর্ণ মালিকের কারণে নগোক হোয়া রেস্তোরাঁটি দ্রুত অনেক গ্রাহককে আকৃষ্ট করে। মিসেস নগোকের ব্যবসা ভালো চলছে দেখে, প্রতিযোগিতা করার জন্য আরও অনেকে কাছাকাছি রেস্তোরাঁ খোলে। অন্যরা কম দামে বিক্রি করছে দেখে তিনি বিষয়টি নিয়ে অনেক ভাবেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত দাম না কমিয়ে গ্রাহকদের জন্য খাবারের পরিমাণ বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন।

মুখে মুখে সুনাম ছড়িয়ে পড়ায় হো চি মিন সিটি ও হ্যানয় , সেইসাথে আন জিয়াং ও কা মাউ থেকেও ভোজনরসিকরা আসতে শুরু করে। একটি জরাজীর্ণ ছাদের নিচে মাত্র কয়েকটি টেবিলওয়ালা ছোট খাবারের দোকান থেকে, প্রায় ৭ বছর পরিচালনার পর, নগোক হোয়া রেস্তোরাঁর এখন একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি রয়েছে।

আমার দাদা-দাদি যেমন বলতেন, ‘অল্প খেলে অনেকক্ষণ পেট ভরা থাকে।’ আমাদের রেস্তোরাঁটি সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবার বিক্রি করে, যাতে দেশ-বিদেশের পর্যটকরা যখনই কিয়েন গিয়াং-এ আসেন, তাঁদের মনে একটি ইতিবাচক ছাপ তৈরি হয়। আর এভাবেই নগোক হোয়া রেস্তোরাঁ সেইসব গ্রাহকদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে, যাঁরা প্রায় ১৩ বছর ধরে আমাদের সমর্থন করে আসছেন,” মিসেস নগোক জানান।

লেখা ও ছবি: অ্যান ল্যাম

উৎস লিঙ্ক: https://baokiengiang.vn/am-thuc/mon-goi-ca-trich-14035.html