হেরিং সালাদ

হেরিং সালাদকে তার সিগনেচার ডিশ হিসেবে বিবেচনা করে, রাচ গিয়া সিটি ( কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) এর ভিন ল্যাক ওয়ার্ডের ৪১৫ লাম কোয়াং কি স্ট্রিটে অবস্থিত নগক হোয়া রেস্তোরাঁটি দীর্ঘদিন ধরে অনেক খাবারের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্যস্থল।

হাইলাইটস

নগোক হোয়া রেস্তোরাঁয় প্রায় প্রতিদিনই গ্রাহকদের ভিড় থাকে। এখনও অনেক গ্রাহক হেরিং সালাদ অর্ডার করে উপভোগ করেন। লেবুর রসে এক টুকরো তাজা হেরিং ডুবিয়ে, ভাতের কাগজের রোলে মুড়িয়ে, হেরিংয়ের উপরে কুঁচি করা শুকনো নারকেল, মিহি করে কাটা সাদা এবং লাল পেঁয়াজ, কিছু করাত ধনেপাতা, বাদাম এবং তাজা ভেষজ দিয়ে মুড়িয়ে, তারপর রেস্তোরাঁর গোপন মাছের সসে ডুবিয়ে, প্রায় প্রতিটি খাবারের খাবার এটি কতটা সুস্বাদু তা নিয়ে প্রশংসা করে।

মাছের মিষ্টি স্বাদ, নারকেলের সমৃদ্ধতা, চীনাবাদামের বাদামের স্বাদ এবং ফু কোক ফিশ সসের সুস্বাদু স্বাদ অনেক বিচক্ষণ খাবারের প্রতি আকৃষ্ট করে। আর হেরিং সালাদ হল এমন একটি খাবার যা নগক হোয়া রেস্তোরাঁকে বিখ্যাত করে তুলেছে।

প্রায় প্রতিদিন, সকাল ১০টায়, নগক হোয়া রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস হো মং নগক, কিয়েন লুওং জেলার (কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) বা হোন থেকে পাঠানো তাজা হেরিং নিতে যান, তারপর ট্রাকিং স্টেশনে থামেন এবং তার স্বামী হা তিয়েন শহর (কিয়েন গিয়াং প্রদেশ) থেকে পাঠানো আরেকটি বাক্স সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ করেন।

এরপর, তিনি এবং তার কর্মীরা মাছ প্রস্তুত করেন, শামুক ধুয়ে ফেলেন এবং গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে রেস্তোরাঁটি খোলার আগে বিকেল ৩টা পর্যন্ত সবকিছু প্রস্তুত করেন। "রেস্তোরাঁটিতে ৮০টি টেবিল এবং ৪০ জন কর্মী রয়েছে, তবে গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করার জন্য প্রতিটি খাবার মালিকের হাত ধরেই খেতে হয়। গ্রাহকরা যখন খুশি হন, তখন কথা ছড়িয়ে পড়ে এবং সেই কারণেই রেস্তোরাঁটি সর্বদা ব্যস্ত থাকে," মিসেস নগোক হাসিমুখে বলেন।

নগক হোয়া রেস্তোরাঁর হেরিং সালাদ ডিশ।

নয় বছর আগে, মিসেস এনগোক মিন লং আই কোম্পানি লিমিটেড এবং কিয়েন জিয়াং-এর বিজনেস সাপোর্ট অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টার (বিএসএ) দ্বারা যৌথভাবে আয়োজিত গোল্ডেন স্পুন প্রতিযোগিতায় হেরিং সালাদকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। আশ্চর্যজনকভাবে, খাবারটি তৃতীয় পুরস্কার জিতেছিল এবং "সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার" পুরষ্কারও পেয়েছিল।

মিসেস এনগোক বলেন: "এই প্রতিযোগিতার জন্য ধন্যবাদ, কিয়েন জিয়াং-এর হেরিং সালাদ অনেকের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে। পরবর্তী প্রতিযোগিতায় আমাদের হেরিং সালাদে অংশগ্রহণের জন্য আমরা অনেক আমন্ত্রণ পেয়েছি, কিন্তু আমাদের রেস্তোরাঁ সবসময় ব্যস্ত থাকে, তাই আমরা যেতে পারিনি।"

হেরিং সালাদ ছাড়াও, নোক হোয়া রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের দ্বারা প্রায়শই উল্লেখিত আরও অনেক খাবার পাওয়া যায়, যেমন বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক), বান কং (ভাতের কেক), ট্যারো এবং মুগ ডালের ভরাট সহ স্প্রিং রোল, স্টিমড চিংড়ি ইত্যাদি। নোক হোয়াতে স্টিমড মিশ্র শামুকও বেশ অনন্য একটি খাবার, কারণ শুধুমাত্র একটি খাবারের মাধ্যমে গ্রাহকরা কিয়েন গিয়াং উপকূলীয় অঞ্চলের বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করতে পারেন।

নগক হোয়া রেস্তোরাঁর বিশেষত্ব হলো, গ্রাহকদের কোনও মেনুর প্রয়োজন হয় না; তারা কেবল তাজা সামুদ্রিক খাবারের দোকান থেকে তাদের পছন্দের খাবার বেছে নেন এবং অতিরিক্ত দামের চিন্তা না করেই রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষকে সেগুলো প্রস্তুত করতে বলেন, কারণ এখানকার দাম বেশ যুক্তিসঙ্গত। এর ব্যাখ্যা দিতে গিয়ে মিস নগক বলেন: "প্রত্যেকেরই নিজস্ব পছন্দ থাকে, তাই যারা কিছু খেতে চান তারা কেবল রেস্তোরাঁয় এসে অর্ডার করেন। উপকরণগুলি সহজেই পাওয়া যায় এবং আমরা কেবল গ্রাহকের অর্ডারের পরেই খাবারটি প্রস্তুত করি। আমরা এমন খাবার আগে থেকে তৈরি করি না যা স্বাদ নষ্ট করে।"

বিশিষ্ট

আরও সফল হওয়ার পর, মিস হো মং এনগোকের পারিবারিক জীবন এখন অনেক ভালো, কিন্তু রাচ গিয়া সিটিতে ব্যবসা শুরু করার কঠিন দিনগুলি তার কাছে গতকালের মতো মনে হচ্ছে।

মিসেস নোক হা তিয়েন শহরে জন্মগ্রহণ করেন। বিয়ের পর, তিনি তার স্বামীর সন্তানদের শিক্ষার খরচ বহন করার জন্য হেরিং সালাদ এবং অন্যান্য খাবার বিক্রি করে একটি ছোট খাবারের দোকান খোলেন। মালিকের প্রফুল্ল ব্যক্তিত্ব এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য রেস্তোরাঁটি কয়েক বছর ধরে জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু নগর পরিকল্পনার কারণে প্রাঙ্গণটি ফেরত পাঠানোর কারণে এটি বন্ধ করতে হয়েছিল।

অলসভাবে বসে থাকতে না পেরে, তিনি তার স্বামীর সাথে ব্যবসা করার জন্য অন্য কোনও জায়গা খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নিয়ে আলোচনা করেন। কম্বোডিয়ায় চেষ্টা করেও সফল না হওয়ার পর, তিনি হো চি মিন সিটিতে ফিরে আসেন, ভুন চুই মার্কেটে কিছুক্ষণ সময় কাটান, কিন্তু এখনও উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পাননি। ভাড়া খুব বেশি ছিল, তাই তিনি নতুন করে শুরু করার জন্য কিয়েন জিয়াংয়ে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

মিস হো মং এনগোক গ্রাহকদের তাজা সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টারে খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

প্রধান সড়কে দোকান ভাড়া দেওয়ার সামর্থ্য না থাকায়, মিসেস নোককে লাম কোয়াং কি স্ট্রিটে একজন পরিচিত ব্যক্তির কাছ থেকে একটি জায়গা ভাড়া নিতে হয়েছিল, তারপর গভীর রাত পর্যন্ত কাজ করতে হয়েছিল এবং তার সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ চালানোর জন্য খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়েছিল। দিনে দুবার, ভোর ৫টায়, তিনি রাচ গিয়া বাণিজ্যিক কেন্দ্রে শাকসবজি এবং মশলা কিনতে যেতেন, তারপর হেরিং, শামুক, ক্লাম এবং অন্যান্য সামুদ্রিক মাছ থেকে শুরু করে সবচেয়ে তাজা এবং সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের সন্ধান করতেন...

প্রথমদিকে, মিসেস এনগোক দিনে মাত্র দুই বা তিন ঘন্টা ঘুমাতেন। রেস্তোরাঁটি খোলার প্রায় দুই বছরে তিনি ৯ কেজি ওজন কমিয়েছিলেন এবং প্রতি রাতে লাভ ছিল ১০ লক্ষ ডং-এরও বেশি। ধীরে ধীরে, আরও বেশি লোক এনগোক হোয়ার রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানতে পারে এবং তারপর থেকে, তার পরিবারের আয় আরও স্থিতিশীল হয়ে ওঠে।

তাজা এবং সুস্বাদু খাবার এবং বন্ধুত্বপূর্ণ মালিকের কারণে, নগক হোয়া রেস্তোরাঁটি দ্রুত অনেক গ্রাহককে আকৃষ্ট করে। মিস নগক ভালো করছে দেখে, আরও অনেকে প্রতিযোগিতা করার জন্য কাছাকাছি রেস্তোরাঁ খুলেছিল। অন্যরা সস্তায় বিক্রি হচ্ছে দেখে, তিনি এটি নিয়ে অনেক চিন্তাভাবনা করেছিলেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত দাম কমানোর পরিবর্তে গ্রাহকদের জন্য খাবারের পরিমাণ বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন।

মুখের কথা ছড়িয়ে পড়ে, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয় , সেইসাথে আন জিয়াং এবং কা মাউ থেকেও খাবারের আকৃষ্ট হয়। প্রায় ৭ বছর ধরে কার্যক্রম পরিচালনার পর, জরাজীর্ণ ছাদের নীচে মাত্র কয়েকটি টেবিল সহ একটি ছোট খাবারের দোকান থেকে, নগোক হোয়া রেস্তোরাঁর এখন একটি স্থিতিশীল গ্রাহক বেস রয়েছে।

"আমার দাদা-দাদি যেমন বলতেন, 'কম খাও, দীর্ঘক্ষণ পেট ভরে রাখো'। আমাদের রেস্তোরাঁটি সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবার বিক্রি করে, যাতে দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকরা কিয়েন জিয়াং-এ এলে তাদের উপর ইতিবাচক প্রভাব পড়ে। আর এভাবেই নগক হোয়া রেস্তোরাঁ প্রায় ১৩ বছর ধরে আমাদের সমর্থনকারী গ্রাহকদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে," মিসেস নগক শেয়ার করেন।

লেখা এবং ছবি: AN LAM

উৎস লিঙ্ক: https://baokiengiang.vn/am-thuc/mon-goi-ca-trich-14035.html