খাও নুক, উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের হমং জনগোষ্ঠীর একটি খাবার।

০৮:২২, ০৭/০১/২০২৪

খাও নুক (কিছু কিছু জায়গায় খাও নুক নামেও পরিচিত) হলো ভিয়েতনামের উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের হমং জনগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা একটি খাবার, যার গভীর ও দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ প্রথমবার চেখে দেখার অনেক পরেও আপনার মনে থাকবে।

খাও নুক প্রস্তুত করার প্রধান উপাদান হলো শূকরের পেটের মাংসের একটি বড় টুকরো, যা সাধারণত ১-২ বছর ধরে পালিত এবং বেশ ভারী ওজনের শূকর থেকে নেওয়া হয়। এছাড়াও, বিভিন্ন মশলার প্রয়োজন হয়, যেমন মাক খেন (এক প্রকার বুনো মরিচ), হাত দোই (এক প্রকার বুনো জায়ফল), গোলমরিচ, সাদা ওয়াইন, রসুন, লঙ্কা, চিনি, কচু, মধু ইত্যাদি।

শুকরের মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ০.৫ কেজি ওজনের একটি বড় টুকরো রাখুন। একটি পাত্রে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে, তারপর ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর, মশলা দিয়ে মাংসটি ম্যারিনেট করুন। বাঁশের শলাকা ব্যবহার করে চামড়াটি সমানভাবে বিদ্ধ করুন, যাতে মশলা ভেতরে প্রবেশ করে এবং মাংস ভেতর থেকে ভালোভাবে রান্না হয়। তারপর, একটি প্যানে শুকরের মাংসটি দুইবার ভাজুন এবং প্রতিবার চামড়া বাদামী করার জন্য এতে মধু মাখিয়ে দিন। ভাজার পর, মাংসটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্রায় দুই আঙুল পুরু করে টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো যেন একই আকারের হয় এবং এতে চামড়া, চর্বি ও মাংস সবই থাকে।

ব্রেইজড পর্ক বেলি (খাউ নুক) রান্নার প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটিই খাবারটির সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে। মাংস স্লাইস করার পর, মশলা এবং শুকনো সর্ষের শাকের আচার দিয়ে এটি ম্যারিনেট করুন। একটি উপযুক্ত প্লেটে, চামড়ার দিকটা উপরে রেখে মাংস এবং আচারের শাক একটি বাটির মতো করে সাজান। তারপর, সাজানো মাংসের উপর বাটিটি রাখুন। একটি স্টিমারে পুরো প্লেটটি প্রায় ৪-৫ ঘন্টা ভাপ দিন, যতক্ষণ না মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়। মাংস নরম হয়ে গেলে, এটি প্লেটেই রেখে দিন এবং বাটিটি উল্টে দিন, তাহলেই একটি সুগন্ধি ও মুখরোচক ব্রেইজড পর্ক বেলির প্লেট দেখতে পাবেন।

রান্না করার পর, ব্রেইজড পর্ক বেলি (খাউ নুক)-এর চামড়ার উপরিভাগে একটি স্বতন্ত্র গাঢ় হলুদ রঙ দেখা যায় এবং এর ভেতরের স্বচ্ছ চর্বি মাংসকে প্রকাশ করে। এটি গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে। মাংসটি চামড়া থেকে ভেতর পর্যন্ত নরম, সাথে থাকে মশলার সুগন্ধ এবং মধুর মতো মিষ্টি স্বাদ; চর্বিযুক্ত হওয়া সত্ত্বেও, এটি মোটেও তৈলাক্ত নয়।

উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের হমং জনগোষ্ঠী প্রায়শই উৎসব ও ছুটির দিনে খাও নুক (ব্রেইজড পর্ক বেলি) রান্না করে; এটি একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি হমং রন্ধন সংস্কৃতির একটি বিশেষ পদও বটে, যা উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে আসা পর্যটকদের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত।

নগুয়েন দ্য লুয়ং

উৎস