পাহাড় ও জঙ্গলের সুগন্ধময় স্বাদে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস।

বাক নিন - বাক নিন প্রদেশের জাতিগোষ্ঠীগুলোর প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলের মাঝেও, তাই জনগোষ্ঠী এখনও তাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী সংরক্ষণ করে চলেছে, যা পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে সমৃদ্ধ। এদের মধ্যে, ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস (খাউ নুক) একটি বিশেষ পদ, যা একবার চেখে দেখলে যে কারও কাছেই অবিস্মরণীয় হয়ে থাকে।

প্রদেশটিতে প্রায় ৬০,০০০ তাই জাতিগোষ্ঠীর মানুষ বাস করেন, যারা প্রধানত বিয়েন ডং, হুয়ং সন, সন হাই, আন লাক ইত্যাদি কমিউনে থাকেন। "খাউ নুক," যা "নাম খাউ" নামেও পরিচিত, তাই ভাষায় এর অর্থ হলো "কোমল, নরম মাংস"। এই সাধারণ নামটি আংশিকভাবে খাবারটির অনন্য বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে। যদিও প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব গোপন রন্ধনপ্রণালী রয়েছে, তবুও একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য প্রতিটি ধাপে যে সূক্ষ্ম প্রচেষ্টা করা হয়, সেটাই হলো এদের সাধারণ যোগসূত্র।

ভি থি ভি-র পরিবার ঝোল দিয়ে রান্না করা শুকরের পেটের মাংস (খাউ নুক) তৈরি করে।

আন লাক কম্যুনের মিস ভি থি ভি বলেছেন: “এক বাটি খাঁটি ব্রেইজড পর্ক বেলি তৈরি করতে, রান্নার মতোই উপকরণ প্রস্তুত করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। পর্ক বেলির মাংসটি অবশ্যই বড় এবং সমানুপাতিক হতে হবে; মশলার মধ্যে রয়েছে রসুন, লেমনগ্রাস, আদা, এলাচ, গালাঙ্গাল এবং অন্যান্য পরিচিত মশলা। এদের মধ্যে, এলাচ এবং গালাঙ্গাল হলো সেই ‘গোপন রহস্য’ যা এক অনন্য সুগন্ধ তৈরি করে, যার মর্ম কেবল তারাই পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারে যারা পাহাড় ও জঙ্গলের সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত।” মাংসটি পরিষ্কার করে, সেদ্ধ করা হয়, চামড়ায় ছিদ্র করা হয় এবং তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভাজা হয়, যা একটি আকর্ষণীয় আবরণ তৈরি করে। এলাচের সুগন্ধ বের করার জন্য এটিকে কাঠকয়লার উপর পোড়ানো হয় এবং অন্যান্য মশলার রস বের করার জন্য সেগুলোকে গুঁড়ো করা হয়। মাংস শুকিয়ে গেলে, রাঁধুনি এটিকে মোটা করে কেটে একটি ছোট বাটিতে রাখেন এবং তার উপর মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দেন। মাংসের বাটিটি শক্তভাবে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে ৩-৪ ঘন্টা ভাপে রান্না করার সময় ঢাকনার উপর জমে থাকা জল ভেতরে না পড়ে এবং এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে।

খাঁটি ব্রেইজড পর্ক বেলি (খাউ নুক)-এর বৈশিষ্ট্য হলো এর নরম, রসালো মাংস, সোনালী-বাদামী চামড়া এবং এলাচ ও গালাঙ্গালের সুগন্ধ। তাই জনগোষ্ঠীর এটি উপভোগ করার একটি অনন্য উপায় রয়েছে: মাংসের হালকা স্পর্শেই মুখে ছড়িয়ে পড়ে পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদ, যা সূক্ষ্ম অথচ গভীর এবং সাথে বয়ে আনে তাদের সম্প্রদায়ের রীতিনীতি ও জীবনধারা। তাই জনগোষ্ঠীর জীবনে ব্রেইজড পর্ক বেলি শুধু একটি দৈনন্দিন খাবারই নয়, বরং এটি উৎসব, বিবাহ, গৃহপ্রবেশের অনুষ্ঠান, মদ পরিবেশন অনুষ্ঠান, জন্মদিন ইত্যাদির মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানেও সর্বদা উপস্থিত থাকে। এই খাবারটি প্রায়শই আঠালো ভাত বা চালের পিঠা দিয়ে উপভোগ করা হয়, যা তাই জনগোষ্ঠীর জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত দুটি বিশেষ খাবার।

ঝোল দিয়ে রান্না করা শুকরের পেটের মাংস (খাউ নুক) উপভোগ করা পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা। এটি তাই জনগোষ্ঠীর দক্ষ হাতের ছোঁয়া, ধৈর্য, ​​আতিথেয়তা এবং গর্বের চূড়ান্ত নিদর্শন। আধুনিক জীবনের মাঝেও, এই খাবারটির সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ বাক নিন-এর রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে এক অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে গেছে।

থু হ্যাং

উৎস: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg