সেদ্ধ না ভাপে রান্না করা খাবার কি বেশি সুস্বাদু?

রান্নার পদ্ধতি ছাড়াও, ফুটন্ত এবং বাষ্পীভূত করার ফলে স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য তৈরি হয়। খাবারটিকে আরও পরিপূর্ণ করে তুলতে আপনার স্বাদের সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতিটি বেছে নিন।

রান্না করলে সময় বাঁচে কিন্তু সহজেই পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে।

ফুটন্ত পানি হল সরাসরি পানিতে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এই পদ্ধতির সুবিধা হল এটি দ্রুত রান্না হয়, যা এটিকে ব্যস্ত গৃহিণীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। উপরন্তু, ফুটন্ত পানি ঝোল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা পদ্ধতি অনুসারে, ফুটানো এমন একটি পদ্ধতি যা "তাপ পরিষ্কার করে এবং আগুন কমায়।" গরমের মাসগুলিতে, তেল এবং চর্বি দিয়ে ভাজা, ভাজা এবং ভাজা খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সেদ্ধ শাকসবজি এবং মাংস পছন্দ করা হয়।

তবে, গরম পানিতে সরাসরি সবজি সিদ্ধ করলে ভিটামিন বি১, বি২, সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং খনিজ পদার্থ সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাছাড়া, অনুপযুক্ত রান্নার কৌশলের ফলে সবজি শুকিয়ে যেতে পারে, নরম হয়ে যেতে পারে এবং পুষ্টি হারাতে পারে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং গরুর মাংস শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে, বেশিক্ষণ ধরে রান্না করলে বা অতিরিক্ত রান্না করলে তাদের মিষ্টতা নষ্ট হয়ে যায়। একইভাবে, উচ্চ তাপে বা বেশিক্ষণ ধরে মাছ রান্না করলে খাবার নরম এবং স্বাদহীন হয়ে যেতে পারে।

ভাপে সেদ্ধ সবজির পুষ্টিগুণ বেশি থাকে এবং সেদ্ধ সবজির চেয়ে মিষ্টিও হয়। ছবি: বুই থুই।

বাষ্পীভবন পুষ্টি এবং আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে কিন্তু রান্নার সময় বাড়ায়।

স্টিমিং হল খাবার রান্নার একটি পদ্ধতি যার মাধ্যমে পাত্রের নীচ থেকে গরম বাষ্প উঠে আসে। খাবার স্টিমার র‍্যাক বা ট্রেতে রাখা হয়, সরাসরি পানির সংস্পর্শে নয়। এর ফলে স্টিম করা খাবারগুলি তাদের প্রাকৃতিক রঙ, আসল মিষ্টি ধরে রাখতে পারে এবং পুষ্টির ক্ষতি কমাতে পারে।

অনেক গবেষণা অনুসারে, সিদ্ধ সবজির তুলনায় ভাপে রান্না করা সবজিতে ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি থাকে। ভাপে রান্না করা মাছ প্রায়শই সিদ্ধ মাছের তুলনায় বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি হয়। বিয়ারের সাথে ভাপে রান্না করা চিংড়ি বা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মুরগির মতো খাবারগুলি সরাসরি সেদ্ধ করার তুলনায় তাদের আসল স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ ভালোভাবে ধরে রাখে। ভাপে রান্নার তাপমাত্রা সাধারণত ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের আশেপাশে স্থিতিশীল থাকে এবং গ্রিল করা বা ভাজার মতো বাড়ে না, ফলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের উৎপাদন সীমিত হয়।

বাষ্পীভবনের সময়, খাবারের পৃষ্ঠে ছোট ছোট জলের ফোঁটা তৈরি হয়। তবে, এই জলীয় স্তরটি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায় এবং একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা হিসেবে কাজ করে, যা আশেপাশের পরিবেশ থেকে খাবারে তাপ স্থানান্তরকে ধীর করে দেয়। অতএব, বাষ্পের একটি অসুবিধা হল যে রান্না করতে সবসময় ফুটন্তের চেয়ে বেশি সময় লাগে।

স্টিমিংকে একটি "প্রাকৃতিক, অ-আক্রমণাত্মক" পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা খাবারের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে। স্টিমিং খাবারগুলি প্রায়শই নিরামিষভোজে, স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী মেনুতে, অথবা প্রসবোত্তর মহিলাদের, অসুস্থ এবং বয়স্কদের জন্য ব্যবহৃত প্রতিকারে পাওয়া যায়।

সামুদ্রিক খাবার দ্রুত রান্না হয়, তাই বাষ্পীভবন তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং পুষ্টি সংরক্ষণে সাহায্য করে। ছবি: বুই থুই

কখন ফুটানো উচিত, আর কখন বাষ্প করা উচিত?

ফুটানো বা বাষ্পীভূত করা কেবল রান্নার একটি পদ্ধতি নয়, বরং এটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকেও প্রতিফলিত করে যার মধ্যে রয়েছে সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ স্বাদ, গ্রাম্য এবং খাঁটি স্বাদের সাথে সুরেলা মিশ্রণের ভারসাম্য বজায় রাখা। পদ্ধতির পছন্দ ব্যক্তিগত পছন্দ এবং পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে।

যখন স্যুপ, নুডল ডিশ এবং সেমাই তৈরির জন্য ঝোল ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, যেমন মুরগির মাংস ফুটিয়ে মুরগির নুডল স্যুপ বা মুরগির ফো-এর জন্য ঝোল তৈরি করতে হয়, তখন ফুটানো উপযুক্ত। বান চুং, বান টেট এবং বান ইটের মতো কিছু খাবারের জন্য যেখানে রান্নার সময় বেশি লাগে, ঐতিহ্যবাহী ফুটন্ত পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত।

ডাম্পলিং, শুমাই এবং স্টিমড বান এর মতো খাবারের জন্য, স্টিমিং পছন্দের পদ্ধতি কারণ এটি তাদের নরম গঠন এবং আর্দ্রতা সংরক্ষণ করে। দ্রুত রান্না হওয়া সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, স্কুইড, মাছ) তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং পুষ্টি বজায় রাখার জন্য স্টিম করা উচিত।

একজন অভিজ্ঞ গৃহিণী বা দক্ষ রাঁধুনি হলেন এমন একজন যিনি কঠোরভাবে একটি পদ্ধতি মেনে চলেন না বরং সর্বদা নমনীয়, প্রতিটি উপাদান এবং পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে একটি সুরেলা এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন।

সূত্র: vnexpress.net

মূল লিঙ্কটি দেখুন

সূত্র: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html