সেদ্ধ খাবার নাকি বাষ্পীভূত খাবার ভালো?

কেবল প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিতেই পার্থক্য নয়, ফুটন্ত এবং বাষ্পীভূতকরণ স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির ক্ষেত্রেও পার্থক্য তৈরি করে। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, খাবারটিকে আরও সম্পূর্ণ করার জন্য উপযুক্ত পদ্ধতিটি বেছে নিন।

ফুটন্ত সময় বাঁচায় কিন্তু সহজেই পুষ্টিগুণ হারায়

ফুটন্ত পানিতে সরাসরি খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এই পদ্ধতির সুবিধা হল এটি দ্রুত রান্না হয়, ব্যস্ত গৃহিণীদের জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, ফুটন্ত পানি দিয়ে স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, ফুটানো হল "তাপ পরিষ্কার করা এবং আগুন কমানো" একটি পদ্ধতি। প্রচণ্ড গরমে, ভাজা, ভাজা এবং চর্বিযুক্ত খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সেদ্ধ শাকসবজি এবং সেদ্ধ মাংস পছন্দ করা হয়।

তবে, গরম পানির সরাসরি সংস্পর্শে সবজি এবং ফল সিদ্ধ করলে ভিটামিন বি১, বি২, সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং খনিজ পদার্থ সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া, যদি আপনি সেদ্ধ করতে না জানেন, তাহলে সবজি হলুদ হয়ে যাবে, নরম হয়ে যাবে এবং পুষ্টি হারাবে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং গরুর মাংস যদি খুব বেশি সময় ধরে বা খুব বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়, তাহলে তা শুষ্ক হয়ে যেতে পারে এবং এর মিষ্টতা হারাতে পারে। সিদ্ধ মাছ যদি উচ্চ তাপে বা খুব বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়, তাহলে তা নরম এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে।

বাষ্পীভূত সবজি পুষ্টি ধরে রাখে এবং সেদ্ধ সবজির চেয়ে বেশি সুস্বাদু। ছবি: বুই থুই

বাষ্পীভবন মূল স্বাদ এবং পুষ্টি বজায় রাখে কিন্তু সময় দীর্ঘায়িত করে।

স্টিমিং হল খাবার রান্নার একটি পদ্ধতি যার মাধ্যমে পাত্রের নীচ থেকে গরম বাষ্প উঠে আসে। খাবার স্টিমার বা স্টিমিং র‍্যাকে রাখা হয়, সরাসরি পানির সংস্পর্শে নয়। এর ফলে, স্টিম করা খাবার তার প্রাকৃতিক রঙ, আসল মিষ্টতা ধরে রাখে এবং পুষ্টির ক্ষতি সীমিত করে।

অনেক গবেষণা অনুসারে, সিদ্ধ সবজির তুলনায় ভাপানো সবজিতে ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি থাকে। ভাপানো মাছ প্রায়শই সিদ্ধ মাছের তুলনায় বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি থাকে। বিয়ার-স্টিম করা চিংড়ি এবং পেঁয়াজ-স্টিম করা মুরগি সরাসরি সিদ্ধ করার তুলনায় তাদের আসল স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ ভালোভাবে ধরে রাখে। ভাপানোর তাপমাত্রা সাধারণত ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের আশেপাশে স্থিতিশীল থাকে এবং গ্রিল করা বা ভাজার মতো বাড়ে না, ফলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের উৎপাদন সীমিত হয়।

বাষ্পীভূত করার সময়, খাবারের পৃষ্ঠতল জলের একটি ক্ষুদ্র স্তর দ্বারা আবৃত থাকে। তবে, এই জলীয় স্তরটি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায় এবং একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর হিসাবে কাজ করে, যা আশেপাশের পরিবেশ থেকে খাবারে তাপ স্থানান্তরকে ধীর করে দেয়। অতএব, বাষ্পীভূত খাবারের অসুবিধা হল যে সেদ্ধ খাবারের তুলনায় রান্না করতে সবসময় বেশি সময় লাগে।

স্টিমিংকে "একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, অ-আক্রমণাত্মক" পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা খাবারের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে। স্টিমিং খাবারগুলি প্রায়শই নিরামিষ খাবার, স্বাস্থ্য মেনুতে বা গর্ভবতী মহিলাদের, অসুস্থ ব্যক্তিদের এবং বয়স্কদের ওষুধে দেখা যায়।

সামুদ্রিক খাবার দ্রুত রান্না হয়, তাই প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য এগুলোকে ভাপে সেদ্ধ করা উচিত। ছবি: বুই থুই

কখন ফুটাতে হবে এবং কখন বাষ্প করতে হবে?

ফুটানো বা বাষ্পীভূত করা কেবল রান্নার পদ্ধতি নয়, বরং হালকা - গাঢ়, গ্রাম্য - আসল স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষেত্রে ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকেও প্রতিফলিত করে। স্বাদ এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে, উপযুক্ত পদ্ধতিটি বেছে নিন।

স্যুপ, নুডুলস, ফো, সেমাই, যেমন ফুটন্ত মুরগি, বান থাং, ফো গা রান্না করার জন্য পানি ব্যবহার করার প্রয়োজন হলে ফুটানো উপযুক্ত। বান চুং, বান টেট, বান ইটের মতো কিছু খাবারের জন্য যেখানে রান্নার জন্য দীর্ঘ সময় লাগে, আপনার পুরানো পদ্ধতি অনুসারে ঐতিহ্যবাহী ফুটন্ত পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত।

ওন্টন, মিটবল এবং ডাম্পলিং-এর জন্য স্টিমিং পছন্দের পদ্ধতি কারণ এটি নরম গঠন এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে। দ্রুত রান্না হওয়া সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, স্কুইড এবং মাছ) স্টিম করা উচিত কারণ এটি এর প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং পুষ্টিগুণ ধরে রাখে।

একজন অভিজ্ঞ গৃহিণী বা একজন ভালো রাঁধুনি হলেন এমন একজন যিনি একটি পদ্ধতিতে আঁকড়ে থাকেন না বরং প্রতিটি উপাদান এবং প্রতিটি পরিস্থিতি অনুসারে নমনীয় থাকেন যাতে খাবারটি সুরেলা এবং সুস্বাদু হয়।

সূত্র vnexpress.net

মূল লিঙ্কটি দেখুন

সূত্র: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html