পিঁপড়ে দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ও গ্রাম্য খাবার।

কোয়াং নাম প্রদেশের পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য, খাবার তৈরির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো পোকামাকড়। উইপোকা, ঝিঁঝিঁ পোকা, তালপোকা, ফড়িং, পঙ্গু, সিকাডা, বিচ্ছু এবং বিশেষ করে পিঁপড়ের মতো পোকামাকড় সাধারণত খাদ্য হিসেবে সংগ্রহ করা হয়।

রান্নার জন্য পিঁপড়ে ও পিঁপড়ের ডিম পরিষ্কার ও সংগ্রহ করতে স্থানীয়রা কুলো ব্যবহার করেন। ছবি: টিটিভি

পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুরা খাদ্যের জন্য অনেক ধরণের পিঁপড়া সংগ্রহ করতে পারে, যেমন হলুদ পিঁপড়া, লাল পিঁপড়া, কালো পিঁপড়া, টক পিঁপড়া ইত্যাদি।

টক পিঁপড়া হলো এক প্রকার পিঁপড়া যা লাল বা সবুজ রঙের হয়। এই পিঁপড়ারা সাধারণত তাদের লার্ভার তৈরি রেশম ব্যবহার করে গাছের পাতা একসাথে জড়িয়ে বাসা তৈরি করে। একটি টক পিঁপড়ার বাসায় সাধারণত একটি রানী পিঁপড়া, কর্মী পিঁপড়া এবং পিঁপড়ার পিউপা থাকে। এই তিনটিই ভক্ষণযোগ্য। টক পিঁপড়ারা গুবরে পোকা, মাছি এবং মাকড়ের মতো পোকামাকড় খেয়ে জীবনধারণ করে।

স্থানীয়দের টক পিঁপড়া ধরার পদ্ধতি হলো, আগুন দিয়ে পিঁপড়ার বাসা পুড়িয়ে দেওয়া, যার ফলে পিঁপড়াগুলো নিচে রাখা ঝুড়িতে পড়ে যায়। বিকল্পভাবে, তারা পিঁপড়ার বাসা সহ একটি ডাল কেটে ঝুড়িতে রাখে এবং তারপর আগুন দিয়ে ঝুড়ির চারপাশের জায়গা গরম করে, যাতে পিঁপড়াগুলো বাইরে বেরিয়ে আসতে না পারে।

মার্চ মাসেই কালো পিঁপড়ারা বাসা বাঁধে এবং প্রচুর বাচ্চা ও ডিম পাড়ে। যখন পোড়া মাঠের ধোঁয়ায় বাতাস ভরে যায়, তখন শিশুরা খাবারের জন্য পিঁপড়ের বাসা খুঁজে আনতে জঙ্গলে জড়ো হয়; তারা ঝর্ণা পেরিয়ে, পাহাড়ে চড়ে এবং বাঁশঝাড়ে লুকিয়ে থাকে। পিঁপড়ের ডিম সাদা এবং চর্বিতে পরিপূর্ণ।

প্রতি বছর এপ্রিল ও মে মাসের (চন্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে) 'ছোট পূর্ণিমা'র সময় বিকেলের বৃষ্টির পর ডানাওয়ালা পিঁপড়া ও উইপোকা একই সাথে এবং সবচেয়ে বেশি সংখ্যায় বেরিয়ে আসে। বৃষ্টি থামার সাথে সাথেই ডানাওয়ালা উইপোকা ও পিঁপড়ার ঝাঁক তাদের বাসা থেকে বেরিয়ে আসে। এদের ধরার জন্য, লোকেরা প্রায়শই বড় জলের পাত্রে তেলের প্রদীপ বা মোমবাতি রাখে; পিঁপড়ারা আলোর প্রতি আকৃষ্ট হয়ে সেদিকে উড়ে যায়, কিন্তু তাদের ডানা ভিজে যায় এবং তারা পাত্রের মধ্যেই আটকা পড়ে থাকে।

অন্যান্য কিছু পোকামাকড়ের তুলনায় হলুদ পিঁপড়া ও তাদের ডিম খাওয়া সহজ এবং বেশি পুষ্টিকর। হলুদ পিঁপড়া দিয়ে তৈরি খাবার ভোজনরসিকদের জন্য এক অনন্য অভিজ্ঞতা এনে দেয়। হলুদ পিঁপড়া দিয়ে সালাদ, স্যুপ এবং বিশেষ করে নোনতা পিঁপড়ার পদের মতো অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায়।

পিঁপড়ে ধরার পর, সেগুলোকে ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং তারপর মোটা লবণ ও বুনো লঙ্কা দিয়ে সেঁকে নিন। লবণ শুকিয়ে গেলে এবং পিঁপড়েগুলো সেদ্ধ হয়ে সুগন্ধ ছড়ালে, সেগুলোকে হামানদিস্তায় পিষে নিন। পিঁপড়ের টক, ঝাঁঝালো ও সামান্য তৈলাক্ত স্বাদ, লঙ্কার ঝাল এবং সামুদ্রিক লবণের নোনতা স্বাদের সাথে মিশে এক অনন্য ও আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। যেহেতু লবণটি শুকনো করে সেঁকা হয়, তাই এটি ফ্রিজে না রেখেই অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। এই হলুদ পিঁপড়ের লবণ মাংস, মাছ, সবজির সাথে ডিপিং সস হিসেবে এবং ভাতের সাথেও খাওয়া হয়।

হলুদ পিঁপড়ের স্যুপ অনেক জাতিগোষ্ঠীর একটি প্রিয় খাবার। ময়লা ও অশুদ্ধি দূর করার জন্য জল দিয়ে ভালোভাবে ধোয়ার পর, হলুদ পিঁপড়েগুলোকে একটি ঝুড়িতে রেখে জল ঝরতে দেওয়া হয়।

পেঁয়াজ, ধনে পাতা, মশলার গুঁড়ো, লবণ, এমএসজি, লঙ্কা ইত্যাদির মতো মশলা এবং বুনো শাকসবজি, বাঁশের কচি ডগা একসাথে রান্না করার জন্য অপরিহার্য উপাদান। রান্নার পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন এবং জল সশব্দে ফুটতে শুরু করলে তাতে থেঁতো করা পেঁয়াজ, চিংড়ি, কাঁকড়া, মাছ ইত্যাদি দিয়ে দিন। উপাদানগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল আবার সশব্দে ফুটতে শুরু করলে, সবজিগুলো পাত্রে দিয়ে দিন এবং হলুদ পিঁপড়ের সাথে একসাথে রান্না করুন। পিঁপড়ে এবং তাদের ডিমের মধ্যে থাকা অ্যাসিড জলের সাথে মিশে একটি হালকা, সতেজকারক এবং সুগন্ধযুক্ত টক স্বাদ তৈরি করে।

বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর রন্ধনশিল্পে কীটপতঙ্গ, বিশেষ করে পিঁপড়া, বরাবরই একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে। এই সম্প্রদায়গুলো খাদ্যের জন্য যে পিঁপড়া ব্যবহার করে, তাদের মধ্যে হলুদ পিঁপড়া ও তাদের ডিম প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ এবং এতে মানুষের জন্য বিপজ্জনক কোনো বিষ থাকে না। এগুলোর মধ্যে, পিঁপড়ার লবণের মতো একটি গ্রাম্য পদ পার্বত্য অঞ্চলের একটি বিশেষ রন্ধনশৈলীতে পরিণত হয়েছে এবং ভোক্তাদের কাছে এটি বেশ সমাদৃত।

উৎস: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html