পলিমাটির সুস্বাদু খাবার

img_4262.jpg সম্পর্কে — সেদ্ধ কুমড়োর ডালপালা তাদের মিষ্টি, মাটির স্বাদ ধরে রাখে। ছবি: মিন ট্যাম

" প্রত্যেকের হৃদয়ে নিজস্ব নদী থাকে / আমার হৃদয় সর্বদা আমার শৈশবের নদীর সাথে সংযুক্ত ," আমি "শৈশবের নদীতে ফিরে যাওয়া" (হোয়াং হিপ) গানের সুর আমার কানে প্রতিধ্বনিত হতে শুনি। স্মৃতির নিজস্ব চলচ্চিত্র তৈরি করতে, আমার মা নদীর উৎসমুখে আমার শৈশবে ফিরে যেতে। সেখানে, প্রতিটি স্মৃতি নদীর তীরের সূক্ষ্ম বালির সাথে দেখা দেয় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়।

গত কয়েকদিন ধরে, যখনই আমরা ফোনে কথা বলি, সাইগনে আমার বন্ধু বারবার জিজ্ঞাসা করে যে আমার শহরে এখন কোন ঋতু। আমি চিনাবাদাম, আঠালো ভুট্টা, ক্যান্টালুপ, কুমড়োর অঙ্কুর, শিমের অঙ্কুরের তালিকা তৈরি করেছিলাম...

তুমি বলেছিলে যে তুমি তোমার শহরের প্রখর রোদ আর লাওসের তীব্র বাতাসের অভাব অনুভব করো, আর তুমি সেগুলোর জন্য ভয় পাও। কিন্তু এর বদলে, এই ঋতুতে অনেক অবিস্মরণীয় সুস্বাদু খাবার আছে; সেগুলোর কথা ভাবলেই তোমার রুচির কুঁড়ি শিউরে ওঠে। মনে হচ্ছে এই সুস্বাদু খাবারগুলোতেও পলিমাটির স্বাদ আছে। এটা তাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের তাদের জন্মভূমির প্রতি আরও বেশি সংযুক্ত এবং গভীরভাবে স্মৃতিকাতর করে তোলে।

চন্দ্র নববর্ষের পর থেকে, নদীর তীরবর্তী পলিমাটি বিভিন্ন ধরণের শিম, কুমড়ো এবং লাউ দিয়ে পরিপূর্ণ থাকে... এদের ডালপালা সবুজে ভরে ওঠে। মা এবং গৃহিণীদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, এগুলি অসংখ্য সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত হয় যা গন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই পূরণ করে। শিম, কুমড়ো এবং লাউয়ের ডাল দিয়ে তৈরি এই গ্রাম্য খাবারগুলি বৈচিত্র্যময়, সেদ্ধ থেকে শুরু করে রসুন দিয়ে ভাজা, মিশ্রিত এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়...

এই ধরণের অঙ্কুরগুলি লোমশ এবং রুক্ষ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আমার মা সবসময় পরামর্শ দিতেন যে নরম অঙ্কুর সহ একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য, প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি অবশ্যই সতর্কতার সাথে করা উচিত। বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ানোর পরে, কিছু রুক্ষ লোম অপসারণের জন্য সেগুলি ঘষুন।

রান্নার সময় প্রচুর পানি ব্যবহার করুন, এবং সবজিগুলো যখন ফুটতে শুরু করবে তখনই কেবল পানি যোগ করুন যাতে সবুজ রঙ ধরে রাখা যায় এবং অপ্রীতিকর গন্ধ না পায়। সিদ্ধ শিমের স্প্রাউট এবং কুমড়োর ডাল, মাছের সস, মরিচ এবং রসুনের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি গ্রাম্য কিন্তু মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ প্রদান করে, অন্যদিকে একটি মিশ্র খাবার আরও আকর্ষণীয় এবং উদ্দীপক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এই মরশুমে, গ্রামাঞ্চলের অনেক পরিবার বাদাম সংগ্রহ করেছে এবং তাজা তেল চাপিয়েছে। মরশুমের প্রথম বাদাম তেল, যখন গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন তা সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হয়।

সেদ্ধ কুমড়ো এবং শিমের স্প্রাউট মাছের সস, মরিচ, রসুন, লেবু এবং ভাজা বাদামের তেলের সাথে মেশানো হয়। স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সামান্য চূর্ণ ভাজা বাদাম যোগ করা হয়। আরও বিস্তৃত খাবারে, কয়েকটি নদী চিংড়ি বা শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো যোগ করা হয়, ম্যারিনেট করা হয় এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং মিশ্রিত করার আগে। শিম, কুমড়ো এবং লাউয়ের স্প্রাউট দিয়ে তৈরি এই সহজ খাবারগুলি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

বিন এবং স্কোয়াশ যেকোনো ধরণের মাটিতেই জন্মানো যেতে পারে, তবে নদীর তীরবর্তী পলিমাটি সমভূমিতে জন্মানো মাটির ডালপালা মোটা এবং মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের হয়। প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব বিশেষত্ব থাকে; পারিবারিক খাবারের টেবিলে খাবারের দিকে তাকালেই বোঝা যাবে কোন ঋতু কেটে যাচ্ছে।

img_4278.jpg সম্পর্কে — কচি সবুজ মটরশুঁটি বাদামের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হলে এক স্বতন্ত্র গ্রামীণ স্বাদ তৈরি হয়। ছবি: মিন ট্যাম

বাঁধাকপি, স্কোয়াশ, বিনস, লাউ, তরমুজ, ক্যান্টালুপস, আঠালো ভুট্টা, চীনাবাদাম... ঋতু অনুসারে নদীর তীরে সবুজে ফুটেছিল। প্রতি ঋতুতে, আমার মা পুরো পরিবারকে সেই ঋতুর পূর্ণ স্বাদে আপ্যায়ন করতেন, এমন একটি স্বাদ যা আমরা কখনও ভুলব না।

আর শুধু সবজিই ছিল না; আমার উজানের অঞ্চলের বন্ধুরাও সুস্বাদু নদীর ক্যাটফিশের কথা মনে রেখেছিল। বাজারে নদীর ক্যাটফিশ দেখা যেন এই অঞ্চলের সেরা সুস্বাদু খাবার খুঁজে পাওয়ার মতো ছিল। নদীর ক্যাটফিশ ফুক সান কার্পের সাথে সম্পর্কিত, তবে তারা নদীতে বাস করে। মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা কয়েকটি মুচমুচে ভাজা নদীর ক্যাটফিশ এই অঞ্চলের পুরুষদের জন্য কয়েক লিটার ভাতের ওয়াইন অবসর সময়ে শেষ করার জন্য যথেষ্ট ছিল।

থু বন নদী তার প্রচণ্ড ক্রোধে, ভয়াবহ বন্যায় গ্রামগুলিকে ভাসিয়ে নিয়েছে। অনেক বয়স্ক গ্রামবাসী এখনও এটিকে স্পষ্টভাবে স্মরণ করে, ১৯৬৪ সালের ড্রাগন বছরের ক্রোধের কথা বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করে। আমার দাদী ছিলেন প্রচণ্ড বন্যায় ভেসে যাওয়া অনেকের মধ্যে একজন, এক দিন ও এক রাতেরও বেশি সময় ধরে কাঁঠাল গাছের ডালে এবং বাঁশের ডালে আটকে ছিলেন। ৫০ বছর ধরে, এই উজানের অঞ্চলের প্রবীণরা এই মর্মান্তিক ঘটনাগুলিকে ভাগ্যের উপর দোষারোপ করে আসছেন। একেবারেই না, তারা নদীর নিজস্ব কর্মকাণ্ডের জন্য দায়ী করেছেন।

যখন তারা নদী সম্পর্কে কথা বলে, তখন তাদের মনে বিরক্তির চেয়ে কৃতজ্ঞতা বেশি জাগে। নদীটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের সাক্ষী। উভয় তীরের বাসিন্দাদের জীবন, বিশ্বাস এবং রীতিনীতি, সবই কমবেশি বা বেশি, তাদের জন্মভূমি নদীর প্রতি তাদের শ্রদ্ধা থেকে উদ্ভূত।

সম্প্রতি, মধ্য ভিয়েতনামে তীব্র তাপপ্রবাহ দেখা দিয়েছে। এর গভীর ভূগর্ভস্থ উৎস থেকে, নদীটি তরমুজ, শিম এবং ভুট্টার সবুজ ক্ষেতগুলিকে সেচ দেয়। মৌসুমী ফসল এবং সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করার পাশাপাশি, এই দয়ালু মাতৃ নদী তার কোমলতা এবং অসীম করুণার মাধ্যমে তার সন্তানদের আত্মাকে সতেজ করে তোলে।

উৎস