তাল ফল পাকার মৌসুম

বহুকাল ধরে তালগাছ এই পৈতৃক ভূমির মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত; এর ডালপালা ও পাতা দিয়ে পর্দা, ঝাড়ু এবং ছাদ তৈরি করা হয়... তারপর, যখন শীত আসে এবং ফলের থোকাগুলো পেকে গাঢ় রঙ ধারণ করে ও চকচকে হয়ে ওঠে, তখন সেদ্ধ তালফল এক অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্থানীয় উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

যখন ফলের থোকাগুলো পেকে, গাঢ় রঙের এবং চকচকে হয়ে যায়, তখন সেদ্ধ পাম ফল তৈরির জন্য সেগুলো সংগ্রহ করা যেতে পারে।

সুস্বাদু ঝোল তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো তাল ফল হলো পুরোপুরি পাকা ও চকচকে ফল। ফল তোলার পর, সেগুলোকে একটি বড় ঝুড়িতে রেখে বাইরের স্তর পরিষ্কার করার জন্য হাত দিয়ে ক্রমাগত ও জোরে জোরে ঘষা হয়। কাঁচা তাল ফলের স্বাদ কষযুক্ত, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত করার পর তাল ফল দিয়ে তৈরি খাবারে একটি মিষ্টি, ঘন ও ক্রিমি স্বাদ আসে। সবচেয়ে ভালো তাল ফল হলো সেগুলো, যা এমন গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় যার পাতা কখনো কাটা হয়নি। যে গাছের পাতা কাটা হয়েছে, সেই গাছের তাল ফল সাধারণত ছোট আকারের হয়, তাতে বড় বীজ থাকে, স্বাদ কষযুক্ত হয় এবং তাল ফলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ থাকে না।

সুস্বাদু স্টু তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো তাল ফল হলো পুরোপুরি পাকা ও চকচকে তাল ফল।

তাল ফল ব্লাঞ্চ করার পদ্ধতিতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়; পানি খুব বেশি গরম বা খুব বেশি ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়। পানি খুব বেশি ঠান্ডা হলে তাল ফল ঠিকমতো সেদ্ধ হবে না, আবার খুব বেশি গরম হলে ফলটি শক্ত হয়ে যাবে এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঘন, ক্রিমি স্বাদ হারিয়ে ফেলবে। তাই, যিনি তাল ফল ব্লাঞ্চ করছেন, তাকে পানির সঠিক তাপমাত্রা এবং ব্লাঞ্চ করার সময় জানতে হবে, যাতে ফলটি বের করার পর এর স্বাদ একদম ঠিকঠাক থাকে। সাধারণত, তাল ফল সেদ্ধ করতে এবং এর ঘন, ক্রিমি স্বাদ বজায় রাখতে মাত্র ১০ মিনিট ব্লাঞ্চ করাই যথেষ্ট।

তাল ফল সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত জল খুব বেশি গরম বা খুব বেশি ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়; তবেই তাল ফল সুস্বাদু হবে এবং শক্ত হবে না।

একটি ভালো তাল ফল রান্না করলে নরম হয়, এর ভেতরটা মধুর মতো হলুদ, চিবানো যায় এমন ও বাদামের মতো স্বাদযুক্ত এবং এটি পোকা ও তিক্ততা থেকে মুক্ত থাকে। অপরপক্ষে, একটি কাঁচা, তিক্ত এবং পোকা-আক্রান্ত তাল ফল খাওয়ার অযোগ্য।

জানা যায় যে, চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে জুলাই মাসের মাঝামাঝি সময় থেকে তালগাছে সাধারণত ফুল ফোটে ও ফল ধরে। অক্টোবর মাসের শেষে বা নভেম্বর মাসের শুরুতে (চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে) তাল ফল পাকতে শুরু করে এবং এর খোসার রঙ হালকা নীল থেকে গাঢ় সবুজ হয়ে যায়।

সেদ্ধ তাল ফল ফিশ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী চিনি, তিলের লবণ, চিনাবাদামের লবণ বা চিলি সস যোগ করতে পারেন।

রান্না করা তাল ফল ফু থো প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের একটি অনন্য খাবার।

সেদ্ধ তাল ফল ছাড়াও, স্থানীয়রা তাল ফলের আঠালো ভাত এবং তাল ফলের আচারও তৈরি করে, যা সমানভাবে আকর্ষণীয়। তাল ফলের আঠালো ভাতের জন্য, তাল ফল সেদ্ধ হয়ে গেলে, আঙুল দিয়ে আলতো করে এর সোনালী-হলুদ শাঁস আলাদা করে নিতে হয়। এই শাঁস সুগন্ধি আঠালো চালের সাথে মিশিয়ে, সামান্য লবণ দিয়ে অল্প আঁচে ভাপে সেদ্ধ করতে হয়। যখন তাল ফলের শাঁস এবং সুগন্ধি তেল আঠালো চালের সাথে মিশে গিয়ে লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করে এবং আঠালো চালের সুবাস ও তাল ফলের তীব্র ঘ্রাণে ঘর ভরে যায়, তখন তাল ফলের আঠালো ভাত তৈরি হয়ে যায়। আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং চর্বি যোগ করা যেতে পারে।

আচারি তাল ফলের জন্য, ফল সেদ্ধ করে সিদ্ধ করার পর একটি ঝুড়িতে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। জল ঝরানোর পর বীজগুলো ফেলে দেওয়া হয় এবং শুধু ফলের শাঁসটুকু রেখে দেওয়া হয়। শেষ ধাপে এই শাঁসটুকু একটি মাটির পাত্র বা জারে রেখে, উপরে লবণ ছিটিয়ে আরও ৩-৪ দিন গাঁজন হতে দেওয়া হয়, যার ফলে ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আচারি তাল ফল তৈরি হয়ে যায়।

একসময় এখানে কয়েক ডজন গাছসহ একটি তালবাগান ছিল। পরে, তার সন্তানদের বাড়িঘর তৈরি এবং অর্থনৈতিক উন্নতির সুযোগ করে দিতে, দোয়ান হুং জেলার হপ নাত কম্যুনের হুউ দো ১ এলাকার বাসিন্দা শ্রীমতি নগো থি কিম থুয়ান বেশিরভাগ তালগাছ কেটে ফেলেন, শুধু ফলের জন্য কয়েকটি রেখে দেন। তিনি বলেন: "বাকি তালগাছগুলো সবই আঠালো তাল, যেগুলোতে বড়, সুস্বাদু, রসালো ও ক্রিমের মতো ফল ধরে এবং প্রচুর ফলের থোকা হয়, যা থেকে প্রতি বছর প্রায় ৫০-৬০ কেজি ফল পাওয়া যায়। বাড়িতে খাওয়া এবং আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়া ছাড়াও, বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে অতিরিক্ত তালগুলো প্রায় ২-৩ মিলিয়ন VND-তে বিক্রি হয়। বিশেষ করে, গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে পাকা তালের সবসময়ই ঘাটতি থাকে; অনেকেই একবার খেয়ে আরও কিনতে চান এবং তাদের পরের বছর পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়।"

তাল ফলের সেদ্ধ একটি অনন্য খাবার, কারণ এটি অন্যান্য ফলের মতো নোনতা, ঝাল, টক বা মিষ্টি কোনোটিই নয়। তাল ফলের সেদ্ধর একটি সমৃদ্ধ, বাদামের মতো ও ক্রিমের মতো স্বাদ রয়েছে, যা এর হলদেটে শাঁস থেকে আসে। এই শাঁস মখমলের মতো নরম ও মসৃণ এবং কামড় দিলে চিবানো যায়, যা এর পাতলা বাইরের খোসার সামান্য কষ স্বাদের সাথে মিশে যায়। তবে, একবার এটি চেখে দেখলে এবং ভালো লাগলে, আপনি এর স্বাদে আসক্ত হয়ে পড়বেন। এমনকি আপনি বাড়ি থেকে দূরে থাকলেও, যখনই এর মৌসুম ফিরে আসবে, আপনি সযত্নে এর কথা স্মরণ করবেন।

হা টুং

উৎস: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm