খেজুর ফল পাকার মৌসুম

দীর্ঘদিন ধরে, খেজুর গাছ পূর্বপুরুষদের ভূমির মানুষের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এর ডালপালা এবং পাতাগুলি পর্দা, ঝাড়ু এবং ছাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হত... তারপর, যখন শীত আসে এবং ফলের গুচ্ছগুলি পাকে গভীর রঙ ধারণ করে এবং চকচকে হয়ে যায়, তখন ব্রেইজড খেজুর ফল একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্থানীয় সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

যখন ফলের গুচ্ছগুলি পাকা, গাঢ় রঙের এবং চকচকে হয়, তখন সেগুলি সংগ্রহ করে ব্রেইজড পাম ফল তৈরি করা যায়।

সুস্বাদু স্টু তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো খেজুর ফল হল সম্পূর্ণ পাকা, চকচকে ফল দিয়ে তৈরি। ফসল তোলার পর, খেজুর গাছগুলিকে একটি বড় ঝুড়িতে রাখা হয় এবং বাইরের স্তর পরিষ্কার করার জন্য জোরে এবং ক্রমাগত হাত দিয়ে ঘষে ঘষে বের করা হয়। কাঁচা খেজুর ফলের স্বাদ তেঁতুলযুক্ত, কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, খেজুর ফল দিয়ে তৈরি খাবারগুলি মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি স্বাদ ধারণ করে। সবচেয়ে ভালো খেজুর ফল হল সেই গাছ থেকে সংগ্রহ করা যা কখনও পাতা কাটা হয়নি। যে গাছের পাতা কাটা হয়েছে সেগুলির খেজুর ফলগুলি সাধারণত খর্ব হয়, বড় বীজ থাকে, তেঁতুলযুক্ত হয় এবং খেজুর ফলের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের অভাব থাকে।

সুস্বাদু স্টু তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো খেজুর ফল হল সম্পূর্ণ পাকা, চকচকে খেজুর ফল দিয়ে তৈরি।

খেজুর ফল ব্লাঞ্চ করার পদ্ধতিতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়; জল খুব বেশি গরম বা খুব ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়। জল খুব বেশি ঠান্ডা হলে, খেজুর ফল সঠিকভাবে রান্না হবে না, অন্যদিকে যদি এটি খুব গরম হয়, তাহলে ফলটি শক্ত হয়ে যাবে এবং তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ হারাবে। অতএব, খেজুর ফল ব্লাঞ্চ করার ব্যক্তিকে সঠিক জলের তাপমাত্রা এবং ব্লাঞ্চিংয়ের সময় জানতে হবে যাতে ফলটি বের করার সময় ঠিক স্বাদ পায়। সাধারণত, খেজুর ফলকে মাত্র 10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করাই এটি রান্না করার এবং এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট।

খেজুর ফল ফুটানোর জন্য ব্যবহৃত পানি খুব বেশি গরম বা খুব ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়; তবেই খেজুর ফল সুস্বাদু হবে এবং শক্ত হবে না।

একটি ভালো খেজুর ফল রান্না করলে নরম থাকে, এর ভেতরটা মধুর মতো হলুদ রঙের চিবানো এবং সুস্বাদু, কৃমি এবং তিক্ততা মুক্ত। বিপরীতে, সবুজ, তেতো এবং কৃমি আক্রান্ত খেজুর ফল অখাদ্য।

জানা যায় যে, চান্দ্র ক্যালেন্ডারে জুলাই মাসের মাঝামাঝি সময় থেকে খেজুর গাছে ফুল ফোটে এবং ফল ধরে। অক্টোবরের শেষের দিকে বা নভেম্বরের শুরুতে (চন্দ্র ক্যালেন্ডারে), খেজুর ফল পাকতে শুরু করে, তাদের ত্বকের রঙ হালকা নীল থেকে গাঢ় সবুজে পরিবর্তিত হয়।

সেদ্ধ খেজুর ফল মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে চিনি, তিলের লবণ, চিনাবাদাম লবণ, অথবা মরিচের সস যোগ করতে পারেন।

ব্রেইজড পাম ফল ফু থো প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের একটি অনন্য খাবার।

সেদ্ধ তাল ফলের পাশাপাশি, স্থানীয়রা তাল ফলের আঠালো চাল এবং আচারযুক্ত তাল ফলও তৈরি করে, যা সমানভাবে আকর্ষণীয়। তাল ফলের আঠালো চালের জন্য, তাল ফল রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করার পর, আপনার আঙুল দিয়ে সোনালি-হলুদ শাঁস আলতো করে আলাদা করুন। এই শাঁসটি সুগন্ধি আঠালো চালের সাথে মিশিয়ে নিন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাপ দিন। যখন তাল ফলের সজ্জা এবং প্রয়োজনীয় তেল আঠালো চালের মধ্যে মিশে যায় এবং লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করে, এবং আঠালো চালের সুবাস এবং তাল ফলের তীব্র সুবাস ঘর ভরে যায়, তখন তাল ফলের আঠালো চাল প্রস্তুত। আঠালো চাল রান্না হয়ে গেলে, আরও সুস্বাদু করতে কিছু ভাজা শ্যালট এবং লার্ড যোগ করুন।

আচারযুক্ত তাল ফলের জন্য, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটানোর পর, তাল ফলটি একটি ঝুড়িতে ঢেলে ফেলা হয়। একবার পানি ঝরিয়ে ফেলার পর, বীজগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং কেবল তাল ফলের খোসা ধরে রাখা হয়। শেষ ধাপ হল এই খোসাটি একটি মাটির পাত্র বা জারে রাখা, সমানভাবে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া এবং আরও 3-4 দিন ধরে গাঁজন করতে দেওয়া যাতে ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আচারযুক্ত তাল ফল তৈরি হয়।

সেখানে কয়েক ডজন গাছ সহ একটি খেজুর বাগান ছিল। পরবর্তীতে, তার সন্তানদের ঘর তৈরি এবং তাদের অর্থনীতির উন্নয়নের জন্য, মিসেস এনগো থি কিম থুয়ান - হু ডো ১ এলাকা, হপ নাট কমিউন, দোয়ান হাং জেলা - বেশিরভাগ খেজুর গাছ কেটে ফেলেন, ফলের জন্য মাত্র কয়েকটি রেখে দেন। তিনি বলেন: "বাকি খেজুর গাছগুলি সবই আঠালো খেজুর গাছ, বড়, সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি ফল এবং প্রচুর পরিমাণে ফলের গুচ্ছ, যা প্রতি বছর প্রায় ৫০-৬০ কেজি ফল দেয়। বাড়িতে এগুলি খাওয়া এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার পাশাপাশি, উদ্বৃত্ত খেজুর বছরের সময় অনুসারে প্রায় ২-৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডংয়ে বিক্রি হয়। বিশেষ করে, পাকা খেজুর গাছ গ্রাহকদের অর্ডার পূরণের জন্য সর্বদা ঘাটতি থাকে; যারা একবার চেষ্টা করে দেখেন তাদের অনেকেই আরও কিনতে চান এবং পরের বছর পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়।"

সিদ্ধ করা তাল ফল একটি অনন্য খাবার, কারণ এটি অন্যান্য ফলের মতো নোনতা, মশলাদার, টক বা মিষ্টি নয়। সিদ্ধ করা তাল ফলের হলুদাভ শাঁসের কারণে একটি সমৃদ্ধ, বাদামি, ক্রিমি স্বাদ রয়েছে, যা মখমলের মতো নরম এবং মসৃণ এবং কামড়ানোর সময় চিবানো হয়, এর পাতলা বাইরের খোসার সামান্য কষাকষির স্বাদের সাথে মিশে যায়। যাইহোক, একবার আপনি এটি চেষ্টা করে দেখেছেন এবং এটি পছন্দ করেছেন, আপনি এর স্বাদে আসক্ত হয়ে পড়বেন, এবং এমনকি আপনি যদি বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তবে ঋতু ফিরে আসার সাথে সাথেই আপনি এটিকে ভালোবেসে মনে রাখবেন।

হা তুং

সূত্র: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm