বাগানে তারকা ফলের মরসুম

স্টার ফল দিয়ে রান্না করা স্নেকহেড মাছের স্বাদ সতেজ টক।

একসময়, আমার বাড়ির পাশেই একটি তারকা ফলের গাছ ছিল। আমার প্রতিবেশী মিসেস কং কখন গাছটি রোপণ করেছিলেন তা আমি জানি না, কিন্তু ফলটি পুরো বেড়ার উপর ঝুলছিল।

আর আমি জানি না এটা কি এই কারণে হয়েছিল যে জীবনযাত্রা কঠিন ছিল, মশলা এখনকার মতো সমৃদ্ধ ছিল না, ভাজা সবজি, প্রচুর পরিমাণে ধনেপাতা উৎপাদন করা হত, বাজারে পাওয়া যেত, তাই আমার মায়ের রান্নায় সবসময় তারকা ফল থাকত।
স্যুপ রান্না করা, মাছ ভাজা, সালাদ মেশানো... তারকা ফল অপরিহার্য। এতটাই যে, আমার মনে পড়ে, গ্রীষ্মের রোদ হোক বা শীতের বৃষ্টি, প্রতিটি স্বপ্নময় আকাশে তারকা ফলের টুকরো উড়তে থাকে।

গ্রীষ্মকালে, মায়ের সাথে স্টার ফ্রুট খাবার খেতেন, সতেজতা এবং শীতলতা। প্রতিদিন বাবা একটি স্নেকহেড মাছ ধরতেন, স্টার ফ্রুট দিয়ে তৈরি মাছের স্যুপের পাত্র থাকত। মা স্নেকহেড মাছ পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে রান্নাঘরের কোণে ফিশ সস এবং পরিচিত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতেন।

মা আমাকে বললেন মিঠা পানির মাছের গন্ধ কমাতে, আমাকে সব শিরা তুলে ফেলতে হয়েছিল, লবণ এবং লেবু দিয়ে ঘষতে হয়েছিল। একটি ঝুড়িতে কয়েকটি তারকা ফল তুলে নিন, কিছু তুলসী তুলুন, এবং একটি সবুজ কলা যোগ করুন যাতে স্যুপ সুস্বাদু হয়।

মা চুলায় পাত্রটি রাখলেন, সুগন্ধের জন্য বাদামের তেলে কুঁচি করে কুঁচি করা শ্যালট দিয়ে গরম করলেন, মাছগুলিকে অল্পক্ষণ ভাজার জন্য রেখে দিলেন, ফুটন্ত জল যোগ করলেন যাতে মাছ শক্ত এবং চিবানো যায়। আঁচ মাঝারি রাখুন, মাছ আবার ফুটে উঠলে, সামান্য লবণ, টক স্টার ফল, সবুজ কলা এবং স্বাদমতো মশলা দিয়ে সিজন করুন। চুলা থেকে পাত্রটি নামানোর আগে, কিছু তুলসী পাতা যোগ করুন, সুগন্ধি করার জন্য একটি মুচমুচে সবুজ মরিচ ভেঙে নিন, তারপর একটি পাত্রে ঢেলে দিন। গ্রীষ্মকালে, স্টার ফলের সাথে এক বাটি স্নেকহেড ফিশ স্যুপ ভাতের সাথে খাওয়াও সহজ।

আগে, আমার মা প্রায়শই তার স্যুপে মোটা লবণ দিয়ে সিজন করতেন, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, এটি খুব বেশি লবণাক্ত ছিল না কিন্তু তবুও মিষ্টি ছিল। বাগানে, আমার বাবা সবসময় একটি ছোট দারুচিনি গাছ লাগাতেন, পাতাগুলি বড় এবং ঘন ছিল না, তবে মুচমুচে ছিল কিন্তু সুগন্ধযুক্ত ছিল। আমার মা প্রতিটি স্যুপে ধনেপাতা এবং কয়েকটি দারুচিনি পাতা দিয়ে সিজন করতেন।

করলা তরমুজের স্যুপ, স্কোয়াশ স্যুপ, মাছের স্যুপ... অবশ্যই তুলসী পাতার প্রয়োজন। এখন পর্যন্ত, আমি যখনই সবজির দোকানে স্কোয়াশ কিনতে যাই, তখন পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা না দিয়ে তুলসী পাতা বেছে নিই। অনেক সবজি বিক্রেতা ধনেপাতার অদ্ভুত গন্ধ নিয়ে অভিযোগ করেন। স্কোয়াশ এবং তুলসী পাতার স্যুপ, আপনার এটি চেষ্টা করা উচিত, হয়তো আমার বাবার বাগানে দারুচিনি গাছ লাগানোর গল্পটি সত্য।

স্টার ফল আমার মায়ের রান্না করা খাবারের সাথে জড়িত।

আজকাল রাস্তার ওপারে শীতের বৃষ্টি শুরু হয়েছে। বাগানের ছোট ছোট তারার ফলের গাছগুলোও বাতাসে দুলছে। আমার মনে আছে যেদিন বাবা গভীর মাঠে জাল ফেলেছিলেন। বৃষ্টির পানি সাদা ছিল, অক্টোবরের ঠান্ডায় বাবা জাল খোলার জন্য ঝুঁকে ছিলেন।

বর্ষাকালে মাছ চর্বিযুক্ত হয়, যেমন পার্চ, ক্রুসিয়ান কার্প... ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে রান্না করা ক্রুসিয়ান কার্প বিরক্তিকর, তাই আমার মা স্টার ফ্রুট দিয়ে ব্রেইজ করে রান্না করেছিলেন। আমার মা বলেছিলেন যে বর্ষাকালে ক্রুসিয়ান কার্প খুব পরিষ্কার থাকে, শুধু এটিকে পুরোটা রেখে দিন, লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ব্রেইজ করে নিন; ক্রুসিয়ান কার্পের অন্ত্রে একটি ঔষধি প্রভাব রয়েছে যা আপনাকে ভালো ঘুমাতে সাহায্য করে, এটি প্রথমে তেতো লাগতে পারে কিন্তু যখন আপনি এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবেন, তখন এটি খুব সুস্বাদু হবে।

মাছ পরিষ্কার করার পর, মা এটি পাত্রে রেখে মাছের সস, গোলমরিচ, মরিচের গুঁড়ো এবং এমএসজি দিয়ে ম্যারিনেট করলেন। তিনি স্টার ফলটি ধুয়ে কেটে উপরে রাখলেন। মা বাগানে গিয়ে তাজা হলুদ তুলে, ধুয়ে, পিষে এবং পাত্রে ম্যারিনেট করতে ভুললেন না যাতে মাছটি আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

মাছের পাত্রটি ভালো করে ম্যারিনেট করে চুলায় বসিয়ে, একটু ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢেকে সিদ্ধ করে দেওয়া হল। শীতের রান্নাঘরের ধোঁয়া এতটাই তীব্র ছিল যে আমার চোখকে তাড়া করছিল। মা কিছু চালের খোসা বের করে চুলার চারপাশে ঢেলে দিলেন যাতে কাঠ বেশিক্ষণ গরম থাকে। ক্রুসিয়ান কার্প মাছের স্বাদ ছিল বিশেষ, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং নরম হাড়। মাছগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে গরম ভাতের সাথে খাও, জিভের ডগায় শীত গলে গেল।

স্যুপ আর স্টু ছাড়াও, যেদিন মা বাগান থেকে সবজি বিক্রি করতেন, সেদিন স্টার ফ্রুট সালাদের সাথে মিশ্রিত গরুর মাংস কিনে আনতেন। গরুর মাংসের স্বাদ আমার মনে নেই, কিন্তু টক রস দূর করার জন্য কাটা স্টার ফ্রুট, গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, তুলসী পাতা এবং মিষ্টি-টক মরিচের মাছের সস এখনও আমার মনে গেঁথে আছে।

শহরের ছোট্ট বাগানে বাসা বেঁধে থাকা তারার ফলের গাছটি আমাকে আমার শৈশবের দিনগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যাচ্ছিল। ব্যস্ততার দিনগুলিতে কাজে যাওয়ার সময়, পাতার অক্ষ থেকে তারার ফলের ফুল উঁকি দিয়ে আমাকে থেমে যেতে বাধ্য করেছিল। আমার মায়ের চুল হিমে ঢাকা ছিল, তার বাচ্চাদের জন্য সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারছিলেন না। কেবল তারার ফলের গাছটি এখনও নিয়মিতভাবে ফুল ফোটে এবং ফল ধরে, স্মৃতি রেখে যায়: " শনিবার বিকেলে বৃষ্টি হয়েছিল এবং আমি দেরিতে বাড়ি ফিরেছিলাম / উঁচু পাহাড়ের উপর তারার ফলের গাছটি তার সমস্ত ফুল ঝরে পড়েছিল " (ফাম কং থিয়েন)...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html