বাগানে তারকাফলের মৌসুম

স্টারফ্রুট দিয়ে রান্না করা স্নেকহেড মাছের স্বাদ সতেজ, টক।

একসময়, আমার বাড়ির ঠিক পাশেই একটা টক-তারা-ফলের গাছ ছিল। আমাদের প্রতিবেশী মিসেস কং কখন এটি লাগিয়েছিলেন জানি না, কিন্তু ফলটি বেড়ার উপর এত জোরে ঝুলছিল।

হয়তো কঠিন জীবনযাত্রার পরিবেশ এবং আজকের মতো সহজলভ্য মশলার অভাবের কারণে, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত হয় এবং বাজারে সহজেই পাওয়া যায়, তাই আমার মায়ের রান্নায় স্টারফ্রুট সবসময়ই একটি মূল উপাদান ছিল।
স্যুপ এবং স্টু রান্না থেকে শুরু করে সালাদ তৈরি পর্যন্ত, স্টারফ্রুট একটি অপরিহার্য উপাদান। এতটাই যে, আমার মনে পড়ে, গ্রীষ্মের রোদের নীচে বা শীতের বৃষ্টিতে, তারার মতো আকৃতির স্টারফ্রুটের টুকরোগুলি স্বপ্নময় আকাশে ভেসে বেড়ায়।

গ্রীষ্মকালে, আমার মায়ের প্রচেষ্টার জন্য, স্টারফ্রুট প্রতিটি খাবারে একটি সতেজ এবং শীতল সংযোজন ছিল। যখনই আমার বাবা একটি স্নেকহেড মাছ ধরতেন, তখনই স্টারফ্রুট দিয়ে তৈরি মাছের স্যুপের পাত্র থাকত। আমার মা মাছটি পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে রান্নাঘরের কোণ থেকে আসা মাছের সস এবং পরিচিত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতেন।

আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে মিঠা পানির মাছের গন্ধ কমাতে, সমস্ত রক্তনালীগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, মোটা লবণ এবং লেবু দিয়ে ঘষতে হবে। একটি ঝুড়ি নিন, কয়েকটি টক ফল তুলুন, কিছু তুলসী সংগ্রহ করুন এবং একটি সবুজ, কাঁচা কলা ভেঙে ফেলুন - স্যুপের জন্য যথেষ্ট স্বাদ।

আমার মা চুলায় একটা পাত্র রাখলেন, বাদামের তেলে কুঁচি করা শ্যালট দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজলেন, তারপর মাছ যোগ করে অল্প অল্প করে ভাজলেন। মাছের মাংস শক্ত করার জন্য ফুটন্ত পানি যোগ করলেন। আঁচ মাঝারি রাখলেন, এবং মাছ আবার ফুটে উঠলে, সামান্য মোটা লবণ, টক স্টারফ্রুট, কাঁচা কলা এবং স্বাদমতো অন্যান্য মশলা দিয়ে সিজন করলেন। পাত্রটি তাপ থেকে নামানোর আগে, অতিরিক্ত সুগন্ধের জন্য তিনি কয়েকটি দারুচিনি পাতা এবং কয়েকটি কাঁচা মরিচ যোগ করলেন, তারপর একটি পাত্রে ভরে দিলেন। গ্রীষ্মকালে, স্টারফ্রুট দিয়ে এক বাটি স্নেকহেড ফিশ স্যুপ খুবই মুখরোচক খাবার।

পুরনো দিনে, আমার মা স্যুপে মোটা লবণ দিয়ে সিজন করতেন, কিন্তু অদ্ভুতভাবে, এটি খুব বেশি লবণাক্ত ছিল না; বরং এর স্বাদ ছিল সূক্ষ্ম মিষ্টি। আমার বাবা সবসময় বাগানে একটি ছোট দারুচিনি গাছ লাগাতেন; এর পাতাগুলি বড় এবং ঘন ছিল না, বরং ছোট এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল। আমার মা তার তৈরি প্রতিটি স্যুপে কয়েকটি দারুচিনি পাতা যোগ করতেন।

করলা তরমুজের স্যুপ, ঝুচিনি স্যুপ, মাছের স্যুপ... অবশ্যই তুলসী পাতা থাকা উচিত। এখনও, যখনই আমি সবজির দোকানে ঝুচিনি কিনতে যাই, তখন ধনেপাতা এবং ধনেপাতা না দিয়ে তুলসী পাতাই বেছে নিই। অনেক সবজি বিক্রেতারা তুলসী পাতা কতটা অদ্ভুত তা নিয়ে অভিযোগ করেন। তুলসী পাতা দিয়ে ঝুচিনি স্যুপ চেষ্টা করুন; হয়তো আমার বাবার বাগানে তুলসী গাছ লাগানোর গল্পটি সত্য ছিল।

আমার মা আমার শহরে যে খাবার রান্না করতেন, তার সাথে স্টারফ্রুট জড়িত।

আজকাল, রাস্তায় শীতের বৃষ্টি শুরু হয়। বাগানের ছোট স্টারফ্রুট গাছটিও ঝিমঝিম করছে, প্রতিটি ঝোড়ো হাওয়ার সাথে সাথে তার ফল ঝরে পড়ছে। আমার মনে আছে সেই দিনটি যখন আমার বাবা গভীর মাঠে জাল ফেলেছিলেন। বৃষ্টির জল সাদা ছিল, এবং আমার বাবা, অক্টোবরের তীব্র ঠান্ডায়, ঝুঁকে পড়ে জালগুলি খুলে ফেলছিলেন।

বর্ষাকালে জালে ধরা মাছগুলো মোটা এবং মোটা হয়, পার্চ এবং ক্রুসিয়ান কার্পের মতো... ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ক্রুসিয়ান কার্প রান্না করা সবসময় বিরক্তিকর লাগে, তাই আমার মা স্টারফ্রুট দিয়ে ভাজা করেন। তিনি বলেন, বর্ষাকালে ক্রুসিয়ান কার্প মাছ খুব পরিষ্কার; ভাজার আগে লবণ পানি দিয়ে পুরোটা ধুয়ে ফেলতে হবে। তার অন্ত্রে ঔষধি গুণ রয়েছে যা ঘুমের জন্য সাহায্য করে; প্রথমে এগুলোর স্বাদ কিছুটা তেতো, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে এগুলো খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

মাছ ধোয়ার পর, আমার মা সেগুলো একটি পাত্রে সাজিয়ে মাছের সস, গোলমরিচ, মরিচের গুঁড়ো এবং এমএসজি দিয়ে ম্যারিনেট করলেন। তিনি স্টারফ্রুট ধুয়ে কেটে উপরে রাখলেন। তিনি বাগানে যেতে, কিছু তাজা হলুদ তুলে ধুয়ে পেস্টে পিষে পাত্রে যোগ করতে ভোলেননি, যা মাছটিকে একটি আকর্ষণীয় রঙ এবং সুগন্ধ দেয়।

ম্যারিনেট করা মাছ, স্বাদ শুষে নেওয়ার পর, চুলায় রাখা হয়েছিল, একটু ফুটন্ত জল ঢেলে ঢেকে রাখা হয়েছিল, এবং কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়েছিল। শীতকালে, রান্নাঘরে এত তীব্র ধূমপান হত যে চোখ খারাপ হত। আমার মা চুলার স্ট্যান্ডের চারপাশে কিছু চালের খোসা রেখেছিলেন যাতে কাঠ বেশিক্ষণ জ্বলে। স্টারফ্রুট দিয়ে সিদ্ধ করা ক্রুশিয়ান কার্পের একটি বিশেষ স্বাদ ছিল - সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং নরম হাড়। গরম ভাতের সাথে মাছের প্রতিটি কামড় শীতের তাপে জিভে গলে যেত।

স্যুপ এবং স্টু ছাড়াও, যখন আমরা বাগান থেকে সবজি বিক্রি করতাম, তখন আমার মা স্টারফ্রুট দিয়ে সালাদ তৈরি করার জন্য কিছু গরুর মাংস কিনে আনতেন। গরুর মাংসের স্বাদ আমার মনে নেই, তবে অতিরিক্ত টক রস দূর করার জন্য চেপে কাটা স্টারফ্রুট, গুঁড়ো করা ভাজা বাদাম, ধনেপাতা, দারুচিনি পাতা এবং মিষ্টি এবং টক মরিচ মাছের সস এখনও আমার স্মৃতিতে ভাজা।

ছোট্ট শহরের বাগানে বাসা বেঁধে থাকা স্টারফ্রুট গাছটি যেন আমাকে আমার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে গেল। কাজের তাড়াহুড়োর মধ্যে, পাতা থেকে বেরিয়ে আসা স্টারফ্রুট ফুলের গুচ্ছগুলি আমাকে থেমে যেতে বাধ্য করেছিল। আমার মা, তার চুল ধূসর হয়ে যাওয়া, আমার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেননি। কেবল স্টারফ্রুট গাছটি নিয়মিতভাবে ফুটতে থাকে, ফল ধরে যা আমার স্মৃতিতে ভেসে ওঠে: " এক বৃষ্টির শনিবার বিকেলে, আমি দেরিতে বাড়ি ফিরেছিলাম / পাহাড়ের স্টারফ্রুট গাছটি ফুল ফোটা শেষ করেছিল " (ফাম কং থিয়েন)...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html