মাশরুম শিকারের মরসুম

এই প্রাকৃতিক সম্পদকে "স্বর্গ থেকে প্রাপ্ত উপহার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এতে মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং এটি অনেক লোকের আয়ের অতিরিক্ত উৎসও প্রদান করে। তবে, ভুল করে বিষাক্ত মাশরুম বাছাই এড়াতে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।

উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাওয়া সহজ নয়।

বৈজ্ঞানিকভাবে টার্মিটোমাইসেস অ্যালবুমিনোসাস নামে পরিচিত উইপোকা মাশরুমের এই নামকরণ করা হয়েছে কারণ এগুলি সাধারণত শুধুমাত্র উইপোকার বাসাযুক্ত অঞ্চলে দেখা যায় (গাছে বসবাসকারী উইপোকা থেকে এগুলিকে আলাদা করে)। উইপোকা মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, যা এগুলিকে মানব স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী করে তোলে। এগুলি কেবল বর্ষার প্রথম মাসগুলিতে, প্রায় প্রতি বছর মে থেকে জুলাই পর্যন্ত দেখা যায়।

মাশরুম শিকারের জন্য নদী পার হওয়া এবং বনের মধ্য দিয়ে ট্রেকিং করা।

তাই নিন প্রদেশে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত রাবার বাগানে, প্রাকৃতিক বা রোপিত বনের ছাউনির নীচে জন্মায়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই ধরণের জীব কেবল সেই অঞ্চলেই জন্মায় যেখানে উইপোকার বাসা থাকে বা পূর্বে বিদ্যমান ছিল। বেশিরভাগ উইপোকা মাশরুম উইপোকার বাসার "ফুসফুসে" পাওয়া এক ধরণের মাইসেলিয়াম থেকে জন্মায় (প্রায় ১৫ সেমি ব্যাসের একটি গোলাকার ভর)। বাস্তবে, উইপোকার বাসা থাকা প্রতিটি স্থানে উইপোকা মাশরুম থাকবে না, যার ফলে তাদের সন্ধান অত্যন্ত কঠিন হয়ে পড়ে, মূলত অভিজ্ঞতা এবং ভাগ্যের উপর নির্ভর করে।

সম্প্রতি, তাই নিন সংবাদপত্র এবং রেডিও ও টেলিভিশনের সাংবাদিকরা তিনজনের একটি দলের সাথে যাওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন, যাদের মধ্যে ছিলেন মিঃ চু ভ্যান কোয়াং, মিঃ নগুয়েন থান তু (উভয়ই তান বিয়েন জেলার থান বিন কমিউনে বসবাস করেন) এবং মিঃ লে ভ্যান বেন (হোয়া থান শহরে বসবাস করেন)। তাদের সাথে মাশরুম শিকারের একটি ভ্রমণে যোগ দিয়েছিলেন।

মিঃ কোয়াং বলেন যে মাশরুমের মৌসুমে, থান বিন কমিউনের কয়েক ডজন মানুষ মাশরুম বিক্রি করে অতিরিক্ত আয় করার জন্য অনুসন্ধানে বিশেষজ্ঞ। যখন তারা যাত্রা শুরু করে, তখন তারা সাধারণত একসাথে ভ্রমণ করে, একটি প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করে। তবে, একবার তারা সেই এলাকায় পৌঁছালে যেখানে তাদের মাশরুম খুঁজে বের করার প্রয়োজন হয়, তারা তাদের অনুসন্ধানের ক্ষেত্রটি প্রসারিত করতে এবং আরও দক্ষতা অর্জনের জন্য ছোট ছোট দলে বিভক্ত হয়।

মিঃ কোয়াং-এর মতে, মাশরুম শিকারে যাওয়ার আগে, প্রতিটি ব্যক্তিকে অবশ্যই তাদের মোটরসাইকেলের গ্যাস ট্যাঙ্কটি সক্রিয়ভাবে পূরণ করতে হবে, খাবার, জল, একটি হেডল্যাম্প, একটি সম্পূর্ণ চার্জ করা মোবাইল ফোন এবং মাশরুম সংগ্রহের জন্য ছুরির ব্লেডের মতো ধারালো কাঠের লাঠি আনতে হবে।

মাঠে মাশরুম খোঁজা শুরু করার সময়, ছোট দলটি প্রায়শই বিভক্ত হয়ে যেত, প্রতিটি ব্যক্তি আলাদা দিকে চলে যেত, বড় বড় বাগান, প্রাকৃতিক বন এবং রাবার বাগানে প্রবেশ করত। অতএব, দল থেকে সাময়িকভাবে আলাদা হয়ে যাওয়া সাধারণ ছিল, কারণ মাশরুম খোঁজা মূলত রাতে হত, যার ফলে দৃশ্যমানতা সীমিত হত, পথ হারিয়ে যেত এবং ফোনের সিগন্যাল হারিয়ে যেত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, দলের সকল সদস্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য এবং তাদের সভাস্থলে ফিরে যাওয়ার পথ খুঁজে পেতে সহায়তা করার জন্য প্রতিটি ব্যক্তির যে প্রস্তুতি নিতে হয়েছিল তা অপরিহার্য ছিল।

কোয়াং-এর দল (ছবিতে ডানে) উইপোকা মাশরুম খোঁজার জন্য বিভক্ত হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে।

মিঃ কোয়াং আরও জানান যে উইপোকা মাশরুম খুঁজে বের করার আদর্শ সময় হল রাত, কারণ যখন টর্চলাইটের আলো মাশরুমের উপর জ্বলে, তখন একটি প্রতিফলন প্রভাব পড়ে, যার ফলে এগুলি সহজেই দেখা যায়। তদুপরি, এই সময়ে, মাশরুমের ছিদ্রগুলি এখনও কুঁড়ি ধরে থাকে, তাই ব্যবসায়ীরা এগুলি বেশি দামে কিনে নেন। তবে, রাতের বেলা প্রায়শই বৃষ্টিপাত হয়, যা বজ্রপাত, গাছ পড়ে যাওয়া এবং দৃশ্যমানতা হ্রাসের মতো বিপদ ডেকে আনে, যার ফলে অন্ধকার, ঘন জঙ্গলে বিষাক্ত প্রাণীদের এড়ানো কঠিন হয়ে পড়ে।

এই মাশরুম শিকার ভ্রমণে, মিঃ কোয়াং-এর দল সকালের সময় বেছে নিয়েছিল। তাদের গন্তব্য ছিল লো গো-জা মাত জাতীয় উদ্যানের মধ্যে রোপিত বন এবং সংলগ্ন প্রাকৃতিক বনের একটি অংশ; তারা তাদের মাশরুম অনুসন্ধান তান ল্যাপ কমিউন থেকে তান বিয়েন জেলার থান বাক কমিউন পর্যন্ত বিস্তৃত রাবার বাগানেও প্রসারিত করেছিল।

মাশরুম শিকারীদের পিছনে পুরো একটা দিন কাটানোর মাধ্যমে, কেউ সত্যিই বুঝতে পারে যে এই "প্রকৃতির উপহার" খুঁজে বের করার ক্ষেত্রে কতটা কষ্ট, অসুবিধা, এমনকি বিপদ জড়িত। বেশিরভাগ মাশরুম শিকারি তাদের সময় কাটায় বনের মাটিতে হাঁটতে এবং সাবধানে পর্যবেক্ষণ করে, মাটির কাছাকাছি নিচু ঝোপঝাড়ের নীচে এবং ঘন লতাগুল্মের নীচে হামাগুড়ি দিয়ে বা লুকিয়ে থাকে; শুধুমাত্র রাবার বাগানে যানবাহন চালানো সম্ভব।

কোয়াং-এর দল সংগ্রহস্থলে মাশরুমের ডিম থেকে মাটি পরিষ্কার করে।

এমনকি দিনের আলোতেও, মাশরুম শিকারিদের টর্চলাইট ব্যবহার করতে হত, এই আশায় যে আলোকের কেন্দ্রীভূত রশ্মি তাদের উইপোকা মাশরুমের প্রতিফলনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি সনাক্ত করতে সাহায্য করবে। চার ঘন্টারও বেশি সময় ধরে হাঁটা এবং বনে লুকিয়ে থাকার পরে, মিঃ কোয়াংয়ের দল কোনও উইপোকা মাশরুম খুঁজে পায়নি; প্রতিটি ব্যক্তি মাত্র 2 কেজির কিছু বেশি ডিম আকৃতির মাশরুম খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছিল।

সংগ্রহস্থলে মাশরুমের ডিম থেকে অবশিষ্ট মাটি পরিষ্কার করার পর, মিঃ কোয়াং রাবার বাগানে উইপোকা মাশরুম অনুসন্ধান চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। রাবার বাগানের মধ্য দিয়ে আরও দুই ঘন্টা গাড়ি চালানোর পর, মিঃ কোয়াং ভাগ্যবান ছিলেন যে তিনি উইপোকা মাশরুমের একটি "বাসা" খুঁজে পেয়েছিলেন; মাটি খুঁড়ে তোলার পর, সমস্ত মাশরুমের ওজন প্রায় ২ কেজি ছিল।

মিঃ কোয়াং তার রাবার বাগানে একটি উইপোকা মাশরুম "বাসা" আবিষ্কার করেছিলেন।

মিঃ কোয়াং মাটি থেকে উইপোকা মাশরুম তুলে আনার পর।

বর্তমান বিক্রয় মূল্য প্রতি কিলোগ্রাম ৫০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং (প্রতিটি ক্লাস্টারে মাশরুমের সংখ্যার উপর নির্ভর করে) পর্যন্ত, মিঃ কোয়াং এই উইপোকা মাশরুম শিকার ভ্রমণ থেকে প্রায় ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করেছেন। চুক্তি অনুসারে, মাশরুম অনুসন্ধানের জন্য দলে বিভক্ত হলেও, যে কেউ মাশরুমের "বাসা" আবিষ্কার করবে সে এটি সব রাখতে পারবে।

মিঃ কোয়াং বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উইপোকা মাশরুম আগের মতো প্রচুর পরিমাণে নেই। প্রকৃতির উপহার, এই বিরল সম্পদের সন্ধান মূলত একটি শখ এবং আবেগ, কারণ সাম্প্রতিক দিনগুলিতে দলের কেউই একটিও উইপোকা মাশরুমের বাসা খুঁজে পায়নি। এর কারণ হতে পারে অনিয়মিত আবহাওয়া, দীর্ঘায়িত তাপপ্রবাহ এবং পরবর্তী মৌসুমের জন্য কীভাবে বাসা রক্ষণাবেক্ষণ করতে হয় তা জানেন না এমন মাশরুম শিকারীর সংখ্যা বৃদ্ধি।

মিঃ কোয়াং-এর অভিজ্ঞতা অনুসারে, যদি একটি উইপোকা মাশরুমের গুচ্ছ লোহার সরঞ্জাম যেমন কোদাল, বেলচা, ছুরি, কাকদণ্ড ইত্যাদি দিয়ে খনন করা হয়, তাহলে পরের বছর সেই গুচ্ছটি পুনরুত্থিত হবে না। অতএব, পেশাদার উইপোকা মাশরুম শিকারীরা মাশরুম খননের জন্য কেবল কাঠের সরঞ্জাম ব্যবহার করেন এবং তাদের এটি খুব সাবধানে করতে হবে যাতে মাশরুমের বৃদ্ধির চারপাশের মাটি উন্মুক্ত না হয়, যাতে পরের বছর মাশরুমগুলি আবার জন্মাতে পারে।

ডিম মাশরুম শিকারে স্যুইচ করুন।

সেই সকালে, মিঃ বেন এবং মিঃ তু কোনও উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাননি, তাই তারা থান বাক কমিউনের বাউ বেন গ্রামে রোপিত বনে থেকে যান মুরগির ডিমের মাশরুম এবং রাজহাঁসের ডিমের মাশরুম (স্থানীয়রা সাধারণত এগ মাশরুম বলে) খুঁজতে। এদেরকে এই নামে ডাকা হয় কারণ এদের আকৃতি এবং রঙ মুরগি বা রাজহাঁসের ডিমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং এদের পুষ্টি এবং স্বাদ বিরল সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। তাই নিন প্রদেশে, ডিমের মাশরুম সাধারণত ডিপ্টেরোকার্পাস গাছ এবং অন্যান্য অনুরূপ গাছযুক্ত এলাকায় জন্মে, যা উইপোকা মাশরুমের মৌসুমের সাথে মিলে যায়।

মিঃ বেন একটি রোপিত বনে মুরগির ডিমের মাশরুম আবিষ্কার করেছিলেন।

মিঃ তু আরও ব্যাখ্যা করেছেন কিভাবে দুই ধরণের মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা যায়: ডিম মাশরুমের বাহ্যিক আকৃতি মুরগির ডিমের মতো, উজ্জ্বল কমলা রঙের টুপি এবং পৃষ্ঠে একটি নির্দিষ্ট মসৃণতা থাকে; কাণ্ডটি নলাকার, হালকা হলুদ এবং কাণ্ডের যে অংশটি মাটি স্পর্শ করে তা একটি ঘন সাদা ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত থাকে।

গুজ এগ মাশরুম আকৃতি এবং আকারে মুরগির ডিমের মাশরুমের মতোই, তবে কাণ্ড এবং টুপি উভয়ই সাদাটে। রান্না করার সময় স্বাদের দিক থেকে, এগুলি সমানভাবে সুস্বাদু হয়। মুরগির ডিমের মাশরুম সাধারণত গুচ্ছ আকারে জন্মায়, যেখানে গুজ এগ মাশরুম আলাদাভাবে জন্মায়।

মিঃ তু রোপিত বনে রাজহাঁসের ডিমের মাশরুম খুঁজে পেয়েছেন।

মিঃ বেন বলেন যে ডিম মাশরুম শিকার করা উইপোকা মাশরুম শিকারের চেয়ে তুলনামূলকভাবে সহজ। ডিম মাশরুম মূলত ডিপ্টেরোকার্পাস এবং শোরিয়া গাছ লাগানো বনভূমিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে জন্মায়, যা এই দুই ধরণের গাছের পচা পাতা বা শুকনো ডালের স্তরে পাওয়া এক ধরণের মাইসেলিয়াম থেকে অঙ্কুরিত হয়। যে ব্যক্তি ডিম মাশরুম খুঁজতে বনের মধ্য দিয়ে হেঁটে যেতে ইচ্ছুক, তিনি দিনে প্রায় ৫ কেজি ফসল তুলতে পারেন। বর্তমানে, ব্যবসায়ীরা মাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করে ৮০,০০০ থেকে ১৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ/কেজি দামে ডিম মাশরুম কিনে; যে মাশরুমের কুঁড়ি এখনও খোলা আছে, সেগুলো সম্পূর্ণরূপে প্রস্ফুটিত মাশরুমের তুলনায় বেশি দামে পাওয়া যায়।

মিঃ বেন একটি বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কে সতর্ক করেছিলেন যা দেখতে রাজহাঁসের ডিমের মাশরুমের মতো।

একটি বিষাক্ত মাশরুমের ক্লোজআপ যা রাজহাঁসের ডিমের মাশরুমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

মিঃ বেন বিশেষভাবে উল্লেখ করেছেন যে বর্ষার শুরুতে, উইপোকা মাশরুম, মুরগির ডিমের মাশরুম এবং রাজহাঁসের ডিমের মাশরুমের মতো আকৃতির অনেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম বনে দেখা যায়। অতএব, যাদের মাশরুমের অভিজ্ঞতা নেই তাদের ভুল করে বিষাক্ত মাশরুম বাছাই এড়াতে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

প্রকৃতপক্ষে, এক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম আছে যা দেখতে উইপোকা মাশরুমের মতোই, কিন্তু এর কাণ্ড পাতলা, নরম এবং ছোট, উইপোকা মাশরুমের মতো গভীরভাবে গেঁথে থাকার পরিবর্তে মাটিতে অগভীরভাবে আটকে থাকে। আরেকটি ধরণের বিষাক্ত মাশরুমের চেহারাও হংস ডিম মাশরুমের মতো, তবে ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করলে, মাশরুমের টুপিতে অনেক ছোট, হালকা বাদামী দাগ দেখা যায়।

কেন্নো ডিমের মাশরুম খেতে ভালোবাসে (ছবিতে যেগুলো আছে সেগুলো হলো রাজহাঁসের ডিমের মাশরুম)।

মিঃ বেনের মতে, অ-বিষাক্ত মাশরুম সাধারণত অনেক পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে, বিশেষ করে কেন্নো, যারা মাশরুমের ডিম এবং উইপোকা মাশরুম খেতে খুব পছন্দ করে। তবে, শনাক্তকরণের এই পদ্ধতিতে অনেক ঝুঁকি রয়েছে, কারণ বিষাক্ত মাশরুম মাঝে মাঝে পোকামাকড় দ্বারা কামড়ানো দেখা যায়। আদর্শভাবে, যদি কেউ মাশরুমের সাথে অপরিচিত হন, তাহলে রান্না করার জন্য বা ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার আগে, তাদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং অতীতের মতো মাশরুমের বিষক্রিয়ার ঘটনা এড়াতে একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির সাথে যোগাযোগ করে শনাক্ত করা উচিত।

কোক সন

সূত্র: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html