মাশরুম শিকারের মৌসুম

এই প্রাকৃতিক সম্পদকে 'স্বর্গীয় উপহার' হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এতে মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং এটি বহু মানুষের জন্য বাড়তি আয়ের উৎসও জোগান দেয়। তবে, ভুল করে বিষাক্ত মাশরুম তুলে ফেলা এড়াতে মাশরুম খোঁজার ক্ষেত্রে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।

উইপোকার ছত্রাক সহজে খুঁজে পাওয়া যায় না।

উইপোকার মাশরুম, যার বৈজ্ঞানিক নাম টারমিটোমাইসিস অ্যালবুমিনোসাস, এর এমন নামকরণের কারণ হলো, এগুলো সাধারণত কেবল উইপোকার বাসা আছে এমন এলাকাতেই দেখা যায় (যা এদেরকে গাছে বসবাসকারী উইপোকা থেকে আলাদা করে)। উইপোকার মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে এবং এটি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ, যা এটিকে মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী করে তোলে। প্রতি বছর বর্ষাকালের প্রথম মাসগুলোতে, অর্থাৎ আনুমানিক মে থেকে জুলাই মাস পর্যন্ত, এগুলো দেখা যায়।

মাশরুমের সন্ধানে ঝর্ণা পার হওয়া এবং জঙ্গলের মধ্যে দিয়ে হেঁটে যাওয়া।

তাই নিন প্রদেশে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত রাবার বাগানে, প্রাকৃতিক বা রোপিত বনের ছাউনির নিচে জন্মায়। লক্ষণীয় যে, এই ধরনের জীব কেবল সেইসব এলাকায় জন্মায় যেখানে উইপোকার বাসা আছে বা আগে ছিল। বেশিরভাগ উইপোকা মাশরুম উইপোকার বাসার 'ফুসফুস' (প্রায় ১৫ সেমি ব্যাসের একটি গোলাকার পিণ্ড)-এ পাওয়া এক ধরনের মাইসেলিয়াম থেকে জন্মায়। বাস্তবে, উইপোকার বাসা আছে এমন সব জায়গায় উইপোকা মাশরুম পাওয়া যায় না, যার ফলে এদের সন্ধান করা অত্যন্ত কঠিন হয়ে পড়ে এবং তা মূলত অভিজ্ঞতা ও ভাগ্যের উপর নির্ভরশীল।

সম্প্রতি, তাই নিন সংবাদপত্র এবং রেডিও ও টেলিভিশনের সাংবাদিকরা জনাব চু ভান কুয়াং, জনাব নগুয়েন থান তু (উভয়েই তান বিয়েন জেলার থান বিন কম্যুনের বাসিন্দা) এবং জনাব লে ভান বেন (হোয়া থান শহরের বাসিন্দা) সহ তিনজনের একটি দলের সাথে মাশরুম সংগ্রহের একটি ভ্রমণে যাওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন।

জনাব কোয়াং বলেন যে, মাশরুমের মৌসুমে থান বিন কম্যুনের কয়েক ডজন লোক বিক্রি করে অতিরিক্ত আয় করার জন্য মাশরুম খোঁজার কাজে বিশেষ পারদর্শী হয়ে ওঠে। যাত্রা শুরুর সময় তারা সাধারণত একসাথে ভ্রমণ করে, যা এক প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করে। তবে, মাশরুম খোঁজার এলাকায় পৌঁছানোর পর, তারা তাদের অনুসন্ধানের পরিধি বাড়াতে এবং আরও বেশি দক্ষতা অর্জনের জন্য ছোট ছোট দলে বিভক্ত হয়ে যায়।

জনাব কোয়াং-এর মতে, মাশরুম খুঁজতে বের হওয়ার আগে প্রত্যেককে অবশ্যই আগে থেকেই তাদের মোটরবাইকের গ্যাস ট্যাঙ্ক ভর্তি করে নিতে হবে এবং সাথে খাবার, পানি, একটি হেডল্যাম্প, সম্পূর্ণ চার্জ করা মোবাইল ফোন ও মাশরুম তোলার জন্য ছুরির ফলার মতো দেখতে একটি ধারালো কাঠের লাঠি নিতে হবে।

মাঠে মাশরুম খুঁজতে বের হলে ছোট দলটি প্রায়ই বিভক্ত হয়ে যেত, প্রত্যেকে ভিন্ন ভিন্ন দিকে যেত এবং বড় বড় বাগান, প্রাকৃতিক বন ও রাবার বাগানে প্রবেশ করত। ফলে, দল থেকে সাময়িকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়াটা সাধারণ ঘটনা ছিল, কারণ মাশরুম খোঁজার কাজটি মূলত রাতে করা হতো, যা দৃশ্যমানতা কমিয়ে দিত এবং এর ফলে পথ হারিয়ে যেত ও ফোনের সিগন্যালও পাওয়া যেত না। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, দলের সকল সদস্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং তাদের মিলনস্থলে ফিরে আসার পথ খুঁজে পেতে সাহায্য করার জন্য প্রত্যেক ব্যক্তির প্রস্তুতি অপরিহার্য ছিল।

কোয়াং-এর দল (ছবিতে ডানদিকে) উইপোকা মাশরুম খোঁজার জন্য বিভক্ত হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে।

জনাব কোয়াং আরও জানান যে, উইপোকা মাশরুম খুঁজে পাওয়ার আদর্শ সময় হলো রাত, কারণ টর্চলাইটের আলো মাশরুমের উপর পড়লে প্রতিফলনের ফলে সেগুলো সহজে চোখে পড়ে। তাছাড়া, এই সময়ে মাশরুমের ডগায় কুঁড়ি থাকে, তাই ব্যবসায়ীরা এগুলো বেশি দামে কেনেন। তবে, রাতে প্রায়ই বৃষ্টি হয়, যা বজ্রপাত, গাছ পড়ে যাওয়া এবং দৃশ্যমানতা কমে যাওয়ার মতো বিপদ ডেকে আনে, ফলে অন্ধকার ও ঘন জঙ্গলে বিষাক্ত প্রাণী এড়ানো কঠিন হয়ে পড়ে।

মাশরুম খোঁজার এই অভিযানে, মিঃ কোয়াং-এর দল সকালের সময় বেছে নিয়েছিল। তাদের গন্তব্য ছিল লো গো – জা মাত জাতীয় উদ্যানের অন্তর্গত রোপিত বন এবং সংলগ্ন প্রাকৃতিক বনের একটি অংশ; এছাড়াও তারা তান বিয়েন জেলার তান লাপ কম্যুন থেকে থান বাক কম্যুন পর্যন্ত বিস্তৃত রাবার বাগানগুলিতেও তাদের মাশরুম অনুসন্ধান প্রসারিত করেছিল।

মাশরুম শিকারিদের অনুসরণ করে পুরো একটি দিন কাটালে, এই 'প্রকৃতির উপহার' খোঁজার সাথে জড়িত কষ্ট, অসুবিধা এবং এমনকি বিপদও সত্যিই উপলব্ধি করা যায়। বেশিরভাগ মাশরুম শিকারি জঙ্গলে হেঁটে এবং সাবধানে মাটি পর্যবেক্ষণ করে, মাটির কাছাকাছি নিচু ঝোপঝাড় এবং লতার ঘন জঙ্গলের নিচে হামাগুড়ি দিয়ে বা লুকিয়ে তাদের সময় কাটান; কেবল রাবার বাগানেই যানবাহন চালানো সম্ভব।

কোয়াং-এর দল সংগ্রহস্থলে মাশরুমের ডিমগুলো থেকে মাটি পরিষ্কার করে।

এমনকি দিনের আলোতেও মাশরুম শিকারিদের টর্চলাইট ব্যবহার করতে হচ্ছিল, এই আশায় যে আলোর কেন্দ্রীভূত রশ্মি তাদের উইপোকা মাশরুমের প্রতিফলক বৈশিষ্ট্য খুঁজে পেতে সাহায্য করবে। জঙ্গলে চার ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে হাঁটা এবং লুকানোর পর, মিঃ কোয়াং-এর দল কোনো উইপোকা মাশরুম খুঁজে পায়নি; প্রত্যেকে কেবল ২ কেজির কিছু বেশি ডিম্বাকৃতির মাশরুম খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছিল।

সংগ্রহস্থলে দলটি মাশরুমের ডিম থেকে অবশিষ্ট মাটি পরিষ্কার করার পর, জনাব কোয়াং উইপোকা মাশরুমের সন্ধান চালিয়ে যাওয়ার জন্য রাবার বাগানের দিকে রওনা হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। রাবার বাগানের মধ্য দিয়ে আরও দুই ঘণ্টা গাড়ি চালানোর পর, জনাব কোয়াং ভাগ্যক্রমে উইপোকা মাশরুমের একটি 'বাসা' খুঁজে পান; মাটি খুঁড়ে তোলার পর সমস্ত মাশরুমের ওজন ছিল প্রায় ২ কেজি।

জনাব কোয়াং তার রাবার বাগানে একটি উইপোকার মাশরুমের 'বাসা' আবিষ্কার করেছেন।

জনাব কোয়াং মাটি খুঁড়ে তোলার পর উইপোকার মাশরুমগুলো গজিয়েছিল।

বর্তমান বিক্রয়মূল্য প্রতি কিলোগ্রাম ৫০০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ VND (প্রতি গুচ্ছে মাশরুমের সংখ্যার উপর নির্ভর করে) হওয়ায়, জনাব কোয়াং এই উইপোকা মাশরুম সংগ্রহের অভিযান থেকে প্রায় ১ মিলিয়ন VND আয় করেছেন। চুক্তি অনুসারে, মাশরুম খোঁজার জন্য দলে বিভক্ত হওয়ার সময়, যে দলই মাশরুমের একটি 'বাসা' খুঁজে পাবে, তারাই এর সবটা নিজেদের কাছে রাখতে পারবে।

মিঃ কোয়াং জানান যে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে উইপোকা মাশরুম আগের মতো সহজলভ্য নয়। প্রকৃতির এই দুর্লভ উপহারের সন্ধান মূলত একটি শখ ও অনুরাগ, কারণ সাম্প্রতিক দিনগুলোতে দলের কেউই একটিও উইপোকা মাশরুমের বাসা খুঁজে পায়নি। এর কারণ হতে পারে আবহাওয়ার খামখেয়ালি, দীর্ঘস্থায়ী তাপপ্রবাহ এবং এমন মাশরুম শিকারীর সংখ্যা বৃদ্ধি, যারা পরবর্তী মৌসুমের জন্য বাসাগুলো কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানে না।

জনাব কোয়াং-এর অভিজ্ঞতা অনুসারে, যদি কোদাল, বেলচা, ছুরি, শাবল ইত্যাদির মতো লোহার সরঞ্জাম দিয়ে উইপোকা মাশরুমের গুচ্ছ খুঁড়ে ফেলা হয়, তবে সেই গুচ্ছটি পরের বছর আর গজাবে না। তাই, পেশাদার উইপোকা মাশরুম শিকারীরা মাশরুম খুঁড়ে তোলার জন্য শুধুমাত্র কাঠের সরঞ্জাম ব্যবহার করেন এবং তাদের অবশ্যই খুব সাবধানে তা করতে হবে, যাতে মাশরুমের চারপাশের মাটি উন্মুক্ত না হয় এবং পরের বছর মাশরুমগুলো আবার গজাতে পারে।

এবার ডিম মাশরুম খোঁজার দিকে মনোযোগ দিন।

সেই সকালে, মিঃ বেন এবং মিঃ তু কোনো উইপোকা মাশরুম খুঁজে না পেয়ে, মুরগির ডিমের মাশরুম এবং রাজহাঁসের ডিমের মাশরুম (স্থানীয়দের কাছে যা সাধারণত ডিমের মাশরুম নামে পরিচিত) খুঁজতে থান বাক কম্যুনের বাউ বেন গ্রামের রোপিত জঙ্গলে থেকে গেলেন। এদের এমন নামকরণের কারণ হলো, এদের আকৃতি ও রঙ মুরগি বা রাজহাঁসের ডিমের মতো এবং এদের পুষ্টিগুণ ও স্বাদকে দুর্লভ উপাদেয় খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়। তাই নিন প্রদেশে, ডিমের মাশরুম সাধারণত ডিপটেরোকার্পাস গাছ এবং এই জাতীয় অন্যান্য গাছপালার এলাকায় উইপোকা মাশরুমের মৌসুমের সাথে মিল রেখে জন্মায়।

মিঃ বেন একটি রোপিত বনে মুরগির ডিমের মাশরুমটি আবিষ্কার করেছিলেন।

জনাব তু আরও ব্যাখ্যা করলেন কীভাবে দুই ধরনের মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা যায়: এগ মাশরুমের বাইরের আকৃতি মুরগির ডিমের মতো, এর টুপিটি উজ্জ্বল কমলা রঙের এবং উপরিভাগে এক ধরনের মসৃণতা রয়েছে; এর কাণ্ডটি নলাকার, হালকা হলুদ রঙের এবং কাণ্ডের যে অংশ মাটিকে স্পর্শ করে তা একটি পুরু সাদা ঝিল্লি দ্বারা আবৃত থাকে।

হাঁসের ডিমের মাশরুম আকৃতি ও আকারে মুরগির ডিমের মাশরুমের মতোই, কিন্তু এর কাণ্ড ও টুপি উভয়ই অফ-হোয়াইট রঙের হয়। রান্না করার পর স্বাদের দিক থেকে, উভয়ই সমান সুস্বাদু। মুরগির ডিমের মাশরুম সাধারণত গুচ্ছাকারে জন্মায়, অন্যদিকে হাঁসের ডিমের মাশরুম এককভাবে জন্মায়।

জনাব তু রোপিত বনটিতে রাজহাঁসের ডিমের মতো দেখতে মাশরুম খুঁজে পেলেন।

জনাব বেন বলেছেন যে, উইপোকা মাশরুম খোঁজার চেয়ে এগ মাশরুম খোঁজা তুলনামূলকভাবে সহজ। এগ মাশরুম প্রধানত ডিপটেরোকার্পাস এবং শোরিয়া গাছ লাগানো বনভূমিতে বিক্ষিপ্তভাবে জন্মায়। এই দুই ধরনের গাছের পচা পাতা বা শুকনো ডালের স্তরের উপর পাওয়া এক প্রকার মাইসেলিয়াম থেকে এদের জন্ম হয়। যে ব্যক্তি এগ মাশরুম খোঁজার জন্য জঙ্গলের মধ্যে দিয়ে হেঁটে যেতে ইচ্ছুক, তিনি দিনে প্রায় ৫ কেজি সংগ্রহ করতে পারেন। বর্তমানে, ব্যবসায়ীরা মাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করে প্রতি কেজি ৮০,০০০ থেকে ১,৩০,০০০ VND মূল্যে এগ মাশরুম কেনেন; যেগুলোর কুঁড়ি এখনও ফুটে আছে, সেগুলোর দাম পুরোপুরি ফোটা মাশরুমের চেয়ে বেশি।

মিঃ বেন একটি বিষাক্ত মাশরুম সম্পর্কে সতর্ক করেছিলেন যা দেখতে অনেকটা রাজহাঁসের ডিমের মাশরুমের মতো।

একটি বিষাক্ত মাশরুমের কাছ থেকে তোলা ছবি, যা দেখতে অনেকটা রাজহাঁসের ডিমের মতো মাশরুমের মতো।

জনাব বেন বিশেষভাবে উল্লেখ করেছেন যে, বর্ষার শুরুতে বনে উইপোকার ছত্রাক, মুরগির ডিমের ছত্রাক এবং রাজহাঁসের ডিমের ছত্রাকের মতো দেখতে অনেক ধরণের বিষাক্ত ছত্রাক দেখা যায়। তাই, যাদের ছত্রাক সম্পর্কে অভিজ্ঞতা নেই, তাদের ভুল করে বিষাক্ত ছত্রাক তুলে ফেলা এড়াতে অত্যন্ত সতর্ক থাকতে হবে।

প্রকৃতপক্ষে, এক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম আছে যা দেখতে অনেকটা উইপোকা মাশরুমের মতো, কিন্তু এর কাণ্ডটি পাতলা, নরম এবং ছোট হয়, যা উইপোকা মাশরুমের মতো গভীরভাবে প্রোথিত না হয়ে মাটির উপরিভাগে হালকাভাবে লেগে থাকে। আরেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুমও দেখতে অনেকটা রাজহাঁসের ডিমের মতো মাশরুমের মতো, কিন্তু কাছ থেকে দেখলে মাশরুমের টুপিতে অনেক ছোট ছোট হালকা বাদামী দাগ দেখা যায়।

কেন্নো ডিম মাশরুম খেতে ভালোবাসে (ছবিতে যেগুলো দেখা যাচ্ছে সেগুলো রাজহাঁসের ডিম মাশরুম)।

জনাব বেনের মতে, বিষহীন মাশরুম সাধারণত অনেক পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে, বিশেষ করে কেন্নোকে, যারা মাশরুমের ডিম এবং উইপোকার বাসা খেতে খুব পছন্দ করে। তবে, শনাক্তকরণের এই পদ্ধতিতে অনেক ঝুঁকি রয়েছে, কারণ বিষাক্ত মাশরুমও মাঝে মাঝে পোকামাকড়ের দ্বারা খাওয়া অবস্থায় পাওয়া যায়। আদর্শগতভাবে, যদি কেউ মাশরুমের সাথে অপরিচিত হন, তবে রান্না করার জন্য বা ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার জন্য মাশরুম তোলার আগে, নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং অতীতে ঘটে যাওয়া মাশরুম বিষক্রিয়ার মতো ঘটনা এড়াতে তাদের একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তিকে দিয়ে এটি শনাক্ত করিয়ে নেওয়া উচিত।

কোক সন

উৎস: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html