পিঁপড়ের ডিম শিকারের মৌসুম

বায় নুইয়ের জঙ্গলে মৌসুমের প্রথম ভারী বর্ষণ খেমার জনগোষ্ঠীর জন্য পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহের যাত্রার সূচনা করে। দীর্ঘকাল ধরে এই পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছে পিঁপড়ের ডিম একটি অনন্য উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে।

খেমার লোকেরা পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহ করে।

বনের মধ্য দিয়ে একটি কষ্টসাধ্য যাত্রা।

ভোরবেলায়, বে নুই অঞ্চলে তাড়াতাড়ি পৌঁছে, আমরা সহজেই স্থানীয়দের পিঁপড়ের ডিম খুঁজতে দেখলাম। গ্রীষ্মকালে, শিশুরা ও তাদের বাবা-মায়েরা পিঁপড়ের বাসা খুঁজতে জঙ্গলে ঘুরে বেড়ায়। প্রতি বছর বর্ষাকালে, শীতল পাহাড়ি বাতাস গাছে নতুন প্রাণের সঞ্চার করে এবং ফুল ফোটায়। অগণিত বনের প্রাণী বেঁচে থাকে, যার মধ্যে পিঁপড়েরাও রয়েছে, যারা তাদের বাসা তৈরি করতে ও ডিম পাড়ার জন্য নির্জন, শীতল জায়গা খোঁজে। এই বৈশিষ্ট্যটি উপলব্ধি করে, খেমার লোকেরা পিঁপড়ের ডিম খুঁজে বের করার জন্য জঙ্গল ও পাহাড়ে ঘুরে বেড়াতে সরঞ্জাম সজ্জিত করে। জনাব চৌ দার সাথে পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহ করার সুযোগ পেয়ে, আমি এই অনন্য পেশার আকর্ষণীয় প্রকৃতিকে সত্যিই উপলব্ধি করতে পেরেছি।

তার একমাত্র সরঞ্জাম হলো একটি লম্বা বাঁশের লাঠি, যার ডগা থেকে পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহের জন্য একটি প্লাস্টিকের ঝুড়ি ঝোলানো থাকে। প্রতিদিন চৌ দা এবং তার আত্মীয়রা পিঁপড়ের বাসা খোঁজার জন্য এই স্বল্প জনবসতিপূর্ণ পর্বতমালা দিয়ে যাতায়াত করেন। চৌ দা বলেন যে, আগেকার দিনে বে নুই এলাকাটি বেশ বন্য ছিল এবং সেখানে প্রচুর হলুদ পিঁপড়ে বাসা বাঁধত। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে অনেক আমবাগানে সার ও কীটনাশক ব্যবহার করা হয়েছে, তাই পিঁপড়েদের বাসা বাঁধার জন্য পাহাড়ের উঁচু জায়গায় যেতে হয়। প্রচুর পরিমাণে পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহ করার জন্য তাদের বাসা খুঁজতে কয়েক ডজন কিলোমিটার ভ্রমণ করতে হয়। চৌ দা খাবারের জন্য যে পিঁপড়েদের ডিম সংগ্রহ করেন, সেগুলো মূলত হলুদ পিঁপড়ে।

মিঃ চৌ দা বর্ণনা করলেন যে অতীতে, বর্ষাকালে, যে কেউ পিঁপড়ের ডিম খেতে চাইলে তাকে শুধু তার বাড়ির পেছনের উঠোনে গিয়ে আলতো করে বাসায় একটি বাঁশের কাঠি খোঁচা দিলেই ঝুড়িতে অসংখ্য ডিম এসে পড়ত। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পিঁপড়ের বাসা দুর্লভ হয়ে পড়েছে। মিঃ চৌ দার মতে, সবচেয়ে বেশি পিঁপড়ের বাসা পাওয়া যায় কম লোকজনের আনাগোনা থাকা পাহাড়ের চূড়াগুলোতে। এখন, বহু লোক ডিমের জন্য এদের শিকার করায় এই পিঁপড়েগুলো খুব ধূর্ত হয়ে উঠেছে। আমাদের সাথে কথা বলার সময়, তিনি একটি সোনালি বাবলা গাছের উপর উঁচু করে একটি বাঁশের কাঠি তুলে আলতো করে পিঁপড়ের বাসাটি নাড়িয়ে দিলেন। পিঁপড়েগুলো চমকে উঠে হামাগুড়ি দিয়ে বেরিয়ে এসে ঝুড়িটি ঢেকে ফেলল। অনেকেই দ্রুত বাঁশের কাঠি বেয়ে মিঃ চৌ দার উপর উঠে তাঁকে কয়েক ডজন বার কামড় দিল। কামড়ের ব্যথায় মিঃ চৌ দা দ্রুত বারবার তাদের ঝেড়ে ফেলছিলেন...

পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা পিঁপড়ের ডিম

দামী বিশেষ খাবার

আমরা কাছাকাছিই ছিলাম এবং একদল হলুদ পিঁপড়ের কামড়ে আমাদেরও সারা শরীর ভরে গেল, যাদের বাসা নষ্ট হয়ে গিয়েছিল। খুব ব্যথা করছিল। পিঁপড়েদের থেকে বাঁচতে আমাকে তাদের বাসা থেকে অনেক দূরে দৌড়ে পালাতে হয়েছিল। হলুদ পিঁপড়েরা খুব ধূর্ত; কামড়ানোর পর ওরা শরীরে আঁকড়ে ধরে। ওদের ধারালো চিমটা থেকে মুক্তি পাওয়ার একমাত্র উপায় হলো নিজেকে ঝেড়ে ফেলা। কারণ একবার কামড়ালে ওরা আঁকড়ে ধরে এবং কাউকে ছাড়ে না। আগেকার দিনে আমচাষিরা আম তোলার আগে সারা শরীরে কাঠের ছাই মাখতেন। ছাইয়ের স্বাদ সামান্য নোনতা হওয়ায় পিঁপড়েরা তার গন্ধ পেয়ে ঝরে পড়ত। আমাদের মুখ বিকৃত করতে দেখে চৌ দা আর বাচ্চারা আমাদের দিকে তাকিয়ে হাসছিল, যেন আমাদের নিয়ে ঠাট্টা করছে। চৌ দা বললেন যে তিনি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পিঁপড়ে ধরছেন, আর মনে হচ্ছে তিনি যতবার ভাত খেয়েছেন, তার চেয়ে বেশিবার হলুদ পিঁপড়ের কামড় খেয়েছেন।

হলুদ পিঁপড়ের একটা বাসা সংগ্রহ করা মাত্রই, মিঃ চৌ দা দ্রুত ডিমগুলো একটা বালতিতে ঢেলে দিলেন। তারপর, তিনি অল্প একটু হেঁটে, তাঁর বাঁশের লাঠিটা নিয়ে একটা লম্বা গাছে উঠে পিঁপড়ের ডিমের আরেকটি বাসা ধরার জন্য হাত বাড়ালেন। যেইমাত্র তিনি কাজটা শেষ করলেন, মিঃ চৌ দা জালটা নিচে নামিয়ে আনলেন, আর পিঁপড়েগুলো তাঁর পায়ে কামড়াতে থাকল। পিঁপড়েগুলোকে ঝেড়ে ফেলার জন্য তিনি দ্রুত মাটিতে পা দিয়ে জোরে আঘাত করলেন। মাঝে মাঝে আমি তাঁকে পিঁপড়ের কামড়ে ব্যথায় কুঁকিয়ে উঠতে দেখছিলাম। কেবল তারাই এই 'পেশার' কষ্টটা সত্যি বুঝতে পারে, যারা প্রথমবারের মতো স্থানীয়দের সাথে পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহে যোগ দেয়। কোনো পিঁপড়ে শিকারীর কাছে দাঁড়ানোর মতো অসতর্ক যে কেউই কামড় খাবে। মিঃ চৌ দা-কে পিঁপড়ের কামড় খেতে দেখে আমি হো হো করে হেসে উঠলাম।

বালতির দিকে তাকালে অসংখ্য পিঁপড়ের ডিম দেখা যায়। ডিম তাজা রাখার জন্য স্থানীয়দের একটি খুব সহজ পদ্ধতি আছে। ডিম সংগ্রহের সময় যাতে নষ্ট না হয়ে যায়, সেজন্য তারা বালতিতে লবণ-জল ব্যবহার করে। ডিমগুলো বাড়িতে আনার পর ধুয়ে প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ VND দরে বাজারে বিক্রি করা হয়। দক্ষ রাঁধুনিদের হাতে এই ডিমগুলো দিয়ে অনেক বিখ্যাত ও সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। এগুলোর মধ্যে তিনটি জনপ্রিয় খাবার হলো: শুকরের পেটের মাংস দিয়ে ভাজা পিঁপড়ের ডিম, আচার করা সর্ষে শাক দিয়ে রান্না করা পিঁপড়ের ডিম এবং বুনো পান পাতা দিয়ে রান্না করা পিঁপড়ের ডিমের স্যুপ।

পিঁপড়ের ডিম ধরা ও প্রক্রিয়াজাতকরণে বিশেষজ্ঞ ব্যক্তিদের মধ্যে অন্যতম মিস নেয়াং নাই বলেন যে, পিঁপড়ের ডিমের টক স্যুপের জন্য শুধু পানি ফুটিয়ে তাতে পিঁপড়ের ডিমগুলো দিয়ে জিয়াং পাতা এবং পাতলা করে কাটা কলা ফুলের সাথে রান্না করলেই একটি সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ স্বাদের খাবার তৈরি হয়ে যায়। কিছু জায়গায় হাঁসের হটপট, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা পিঁপড়ের ডিম ইত্যাদির সাথেও পিঁপড়ের ডিমের স্যুপ তৈরি করা হয়। গরম পিঁপড়ের ডিমের স্যুপের প্রতিটি চামচে চুমুক দেওয়ার সাথে সাথে, চালের দানার মতো ছোট ছোট ডিমগুলো পটপট শব্দ করে ফেটে যায়। পিঁপড়ের ডিমের ঘন, ক্রিমি স্বাদ, ডিমের তীব্র টকভাব, জিয়াং পাতার হালকা টকভাব এবং কলা ফুলের সামান্য কষাভাবের সাথে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা ভোজনরসিকদের কাছে অবিস্মরণীয় মনে হবে।

এই মৌসুমে বায় নুই-এর গ্রামীণ রাস্তা ধরে ভ্রমণ করলে দেখবেন, খেমার সম্প্রদায়ের লোকেরা পিঁপড়ের ডিম ধরে বিক্রি করছে। পথচারীরা সঙ্গে সঙ্গে থেমে অত্যন্ত আগ্রহের সাথে সেগুলো কিনে নেয়।

লু মাই

উৎস: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html