শরৎকাল তাজা সবুজ ধানের সুবাস নিয়ে আসে।

শরৎ আসার সাথে সাথে হ্যানয় রোমান্টিক এবং মোহনীয় হয়ে ওঠে। ঝড়ের দীর্ঘস্থায়ী প্রভাবের কারণে অনেক দিন ধরে বিষণ্ণ, স্যাঁতসেঁতে বাতাসের পর, সূর্য ফিরে আসে, মধুর মতো পরিষ্কার, শরতের প্রথম মৃদু বাতাসের সাথে।

হ্যানোয়াবাসীরা বন্যার দিনের কষ্ট ভুলে স্বাভাবিক জীবনে ফিরে আসে এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাসের জন্য অপেক্ষা করতে শুরু করে: তাজা ভাজা সবুজ চালের গুঁড়োর সুবাস।

দিদিমা এবং মায়েরা এখনও সবুজ ধানের কুঁচিকে "কচি ধানের উপহার" বলে ডাকেন, যা সহজ এবং পরিশীলিত। সবুজ ধানের কুঁচির প্রতিটি পান্না-সবুজ দানা, যেখানে এখনও দুধ রয়েছে, সেখানে বিস্তৃত ধানক্ষেতের চিত্র, আগস্টের সোনালী রোদ এবং বাঁধের ধারে ঘাসের উপর ঝলমলে সকালের শিশিরের প্রতিচ্ছবি রয়েছে।

সবুজ চালের গুঁড়ো আসলেই তাড়াহুড়োকারীদের জন্য নয়, কারণ ধীরে ধীরে এবং ইচ্ছাকৃতভাবে খাওয়া হলেই কেবল কেউ কচি ধানের শীষের মিষ্টি, চিবানো, সুগন্ধি সারাংশ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারে। এক মুঠো করে নিয়ে আলতো করে চিবিয়ে খেলে মনে হয় যেন শরৎ তাদের জিভে গলে যাচ্ছে: একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি, দুধের মতো সতেজতার আভাস, এবং একটি সূক্ষ্ম পদ্ম পাতার সুবাস ধানের গুঁড়োর প্রতিটি শীষে ছড়িয়ে আছে। মাটির সারাংশ, বাতাস, সূর্য এবং সবুজ গ্রামাঞ্চল... সবকিছুই সেই ছোট, সবুজ ধানের গুঁড়োর মধ্যে একত্রিত হয়।

ল্যাং ভং গ্রামের আঠালো, সুগন্ধি চালের গুঁড়ো।

যখন সবুজ চালের গুঁড়ো (cốm) এর কথা আসে, তখন প্রায়শই তিনটি পরিচিত নাম উল্লেখ করা হয়: Vòng village green rice flakes, Mễ Trì green rice flakes, এবং Tú Lệ green rice flakes। সবগুলোই তৈরি করা হয় দুধের মতো আঠালো চালের দানা দিয়ে, কিন্তু প্রতিটি অঞ্চল, প্রতিটি হাত এবং প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে, যেন তিনটি ভিন্ন ধাঁধার টুকরো যা ভিয়েতনামী খাবারের একটি সূক্ষ্ম চিত্র তৈরি করে। Vòng village green rice flakes কে খাবারের জন্য "এক নম্বর" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গুঁড়োগুলি তেঁতুলের পাতার মতো পাতলা, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত, সামান্য হলুদ আভা সহ, পুরানো পদ্ম পাতায় মোড়ানো। কেবল একটি মৃদু খোলার মাধ্যমে একটি সূক্ষ্ম সুবাস নির্গত হয়, যা স্বাদ নেওয়ার আগেই উত্তেজিত করে তোলে।

এক চিমটে করে পাকা, সোনালি-হলুদ কলার সাথে খান; এর রস, মিষ্টিতা এবং সুবাস একসাথে মিশে যায়, যেন শরতের সমস্ত রঙ এক সুন্দর কামড়ে একত্রিত করে। মা এবং দিদিমারা প্রায়শই মুগ ডাল, পদ্মের বীজ এবং কোরানো নারকেল দিয়ে পুরানো সবুজ চালের গুঁড়ো রান্না করতেন যাতে একটি মিষ্টি, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাতের থালা তৈরি করা যায় যা মার্জিত এবং সহজ উভয়ই ছিল। অথবা এগুলিকে পেস্টে মিশিয়ে সোনালি-হলুদ, সুগন্ধযুক্ত সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করা হত, যা শরতের ভোজের একটি আকর্ষণীয় আকর্ষণ।

শরৎকাল আসার সাথে সাথে পুরনো রাস্তাগুলো যেন ধীরগতিতে চলে আসে। আজকের শহরের ব্যস্ততার মাঝে হঠাৎ রাস্তার ধারে আঠালো চালের গুঁড়ো বিক্রি করতে থাকা একজন ছোট বিক্রেতাকে দেখতে পাওয়া হৃদয়কে প্রশান্ত করার জন্য যথেষ্ট। আঠালো চালের গুঁড়োর সুবাস ভেসে বেড়ায়, সহজ কিন্তু মর্মস্পর্শী, ৭০ এবং ৮০ এর দশকের শিশুদের অতীতের শান্তিপূর্ণ দিনগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, যেখানে মধ্য-শরৎ উৎসবের উৎসবে পাকা হলুদ কলা, মোটা পোমেলো, রসালো লাল পার্সিমন এবং অবশ্যই, পদ্ম পাতায় মোড়ানো সবুজ আঠালো চালের গুঁড়োর প্যাকেট থাকে। ধীরে ধীরে চিবিয়ে খাওয়া মাত্র, সেই পরিষ্কার, নিষ্পাপ দিনগুলো আবার ফিরে আসে।

সম্ভবত সেই কারণেই, প্রতিবার শরতের বাতাস এলে, শহরে জন্ম নেওয়া শিশুরা তাজা সবুজ ধানের গুঁড়োর সুবাসের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে। কেবল একটি বিশুদ্ধ শরতের স্বাদ উপভোগ করার জন্যই নয়, বরং আবারও স্মৃতিগুলিকে স্পর্শ করার জন্য - একটি শান্তিপূর্ণ, কোমল হ্যানয়ের স্মৃতি। হ্যানয়ের শরৎ যদি সঙ্গীতের একটি অংশ হত, তাহলে সবুজ ধানের গুঁড়োর সুবাস হত সবচেয়ে স্পষ্ট, সবচেয়ে সূক্ষ্ম সুর, শান্ত কিন্তু গভীরভাবে অনুপ্রবেশকারী, যারা একবার এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের সকলের মনে মিষ্টি, দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

মাই আন

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html