এই সামুদ্রিক প্রজাতিটি উল্লেখযোগ্য আয় এনে দেয় এবং প্রতি বছর হা তিন প্রদেশের শত শত উপকূলীয় পরিবারের জীবিকার উৎস হয়ে ওঠে।
সমুদ্রের প্রাচুর্য
দীর্ঘ উত্তাল দিনগুলোর পর উত্তর-পূর্ব মৌসুমী বায়ু ধীরে ধীরে কমে আসায় এবং সমুদ্র শান্ত হয়ে আসায়, হা তিন প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেরা জীবিকার এক বিশেষ মৌসুমে প্রবেশ করে — যা হলো জেলিফিশের মৌসুম।
ভোরবেলা, সূর্য ওঠার আগেই, হা তিন প্রদেশের দং তিয়েন কম্যুনের দং ভান গ্রামের উপকূলীয় এলাকা জেগে উঠছিল। পাতলা কুয়াশার মধ্যে বালির ওপর আবছাভাবে কিছু অবয়ব দেখা যাচ্ছিল, আর গরুর গাড়িগুলো স্থির দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করছিল।
ভোর হতেই দূরে ধীরে ধীরে ছোট ছোট কালো বিন্দু দেখা গেল। এগুলো ছিল প্রায় ২৪ হর্সপাওয়ারের ছোট ছোট নৌকা, অল্প সময়ের জন্য মাছ ধরে ফিরছিল। বালুকাময় তীর থেকে চিৎকার ভেসে এল: "ওরা ফিরে এসেছে! ওরা ফিরে এসেছে!" মুহূর্তের মধ্যেই যেন পরিবেশটা উষ্ণ হয়ে উঠল, পুরো উপকূলীয় এলাকা জেগে উঠল।
একটি মোটরবোট ঢেউ কেটে তীরের দিকে এগিয়ে আসছিল, তার খোলের ভেতরটা স্বচ্ছ, নরম আর ভারী ‘সমুদ্রের দানে’ উপচে পড়ছিল। নৌকা থেকে সমুদ্রের জল উপচে পড়ে বালির ওপর দিয়ে বয়ে যাচ্ছিল, সঙ্গে করে নিয়ে আসছিল শামুক-ঝিনুকের স্বতন্ত্র নোনতা গন্ধ।
৩০ কেজির বেশি ওজনের একটি জেলিফিশ ঝুড়িতে তুলতে হিমশিম খেতে খেতে ৬৩ বছর বয়সী ফান ভান লি বলেন, তার নৌকা ভোর ৪টায় ঘাট থেকে ছেড়েছিল। এই যাত্রায় তিনি দুই গাড়ি বোঝাই জেলিফিশ সংগ্রহ করেছেন, যার ওজন প্রায় ৫০০ কেজি, এবং এর মধ্যে অনেকগুলোর ওজন ৩০ থেকে ৪০ কেজি। লি বলেন, "এই প্রজাতিটি নরম, পিচ্ছিল এবং সামলানো কঠিন। এগুলো টানতে অভ্যস্ত না থাকলে পিছলে গিয়ে চুলকানির সৃষ্টি করে।" তার হাত তখনও নিপুণভাবে জেলিফিশগুলো সরাচ্ছিল।
এর কিছুক্ষণ পরেই ৪৮ বছর বয়সী জেলে ট্রান ভ্যান লকের নৌকাটিও ঘাটে ভিড়ল। এক মুহূর্তও না থেমে তিনি ও তাঁর সঙ্গীরা দ্রুত জেলিফিশগুলোকে তীরে তুলে আনলেন। ৩০-৪০ কেজি ওজনের এই জেলিফিশগুলো পিচ্ছিল এবং সামলানো বেশ কঠিন, যার জন্য জেলেদের শক্তি ও অভিজ্ঞতা উভয়েরই প্রয়োজন হয়।
“এ বছরের জেলিফিশের মৌসুম অনেক বেশি ফলপ্রসূ। গত কয়েকদিন ধরে আমরা প্রতিদিন ৫ থেকে ৮ টন করে ধরছি। কোনো কোনো দিন, আবহাওয়া অনুকূলে থাকলে, আমার পরিবার ৩-৪ বার যাতায়াত করে, যাতে মোট প্রায় ১০ টন জেলিফিশ ধরা পড়ে। এর ফলে, প্রত্যেক কর্মী প্রতিদিন ৫০ লক্ষ VND-এর বেশি আয় করতে পারছে,” একটি সফল মাছ ধরার অভিযানের পর উত্তেজনায় ভরা কণ্ঠে দ্রুত বললেন মিঃ লক।
সৈকতে ট্রেলারগুলো অপেক্ষা করছিল। জেলিফিশের প্রতিটি চালান বিশাল জেলির খণ্ডের মতো উঁচু করে স্তূপ করা ছিল। বালির ওপর চাকার কিঁচকিঁচ শব্দ, জলের কলকল ধ্বনি, মানুষের ব্যস্ত ডাক... সবকিছু এক হয়ে উপকূলীয় শ্রমের এক প্রাণবন্ত সিম্ফনি তৈরি করছিল।
উপকূলীয় অঞ্চলে, যেখানে মাছ ধরার সুযোগ সীমিত, সেখানে জেলিফিশ সংগ্রহ এবং স্বল্প দূরত্বের মাছ ধরার অভিযান অনেক জেলে পরিবারের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প হয়ে উঠেছে। তাদের বড় জাহাজের প্রয়োজন হয় না বা সমুদ্রের অনেক গভীরে যাওয়ারও দরকার পড়ে না; মাত্র একটি ২৪-হর্সপাওয়ারের নৌকা, কয়েকজন কর্মী এবং লম্বা জাল দিয়েই তারা উপকূল থেকে ১ থেকে ৩ নটিক্যাল মাইল দূরত্বের এলাকায় মাছ সংগ্রহ করতে পারে। প্রতিটি অভিযানে কয়েক ঘণ্টা সময় লাগার পরই তারা ফিরে আসে। যখন তারা জেলিফিশের ভালো ঝাঁকের দেখা পায়, তখন নৌকার খোলের ভেতরটা ভরে যায় এবং প্রতি অভিযানে ৩-৪ টন মাছ পাওয়া যায়।
কিন্তু তার মানে এই নয় যে এটা "সহজ"। জেলেরা যাকে প্রায়শই "সঠিক জায়গায় পৌঁছানো" বলে উল্লেখ করেন, তা আসলে বছরের পর বছর ধরে সঞ্চিত অভিজ্ঞতার ফল। জলের রঙ পর্যবেক্ষণ করা, বাতাসের দিক অনুমান করা, স্রোত বোঝা – এই আপাতদৃষ্টিতে অদৃশ্য বিষয়গুলোই আসলে পুরো অভিযানের সাফল্য বা ব্যর্থতা নির্ধারণ করে।
জেলিফিশ ধরতে হলে জল চিনতে জানতে হয়। জলের রঙের পরিবর্তন দেখে বোঝা যায় সেখানে জেলিফিশ আছে কি নেই। এটা দেখতে সহজ মনে হলেও, অনেক নতুনদের কাছে জ্বালানির খরচ চালানোর মতো যথেষ্ট টাকাও থাকে না,” জেলে নগুয়েন দিন ভিন তাঁর অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিলেন। এই যাত্রায় তাঁর নৌকা প্রায় ৭০০ কেজি জেলিফিশ ধরেছে। তিনি বলেন যে, জেলিফিশ আহরণের মৌসুম সাধারণত চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে জানুয়ারি থেকে মার্চের শেষ পর্যন্ত মাত্র কয়েক মাস স্থায়ী হয়।
এ বছর জেলিফিশের মৌসুম আগেভাগেই চলে এসেছে এবং আগাম আহরণও বেশ প্রচুর। প্রতিটি মাছ ধরার অভিযান মাত্র কয়েক ঘণ্টা স্থায়ী হয়, কিন্তু যদি তারা জেলিফিশের বড় ঝাঁকের দেখা পায়, তবে প্রতিটি নৌকা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আহরণ করতে পারে, যা উপকূলীয় এলাকার মানুষের জন্য যথেষ্ট আয় নিয়ে আসে।
জ্বালানির ক্রমবর্ধমান মূল্যের মধ্যে, খুব বেশি গভীরে না গিয়ে এবং ন্যূনতম জ্বালানি খরচ করে মাত্র কয়েক ঘণ্টার স্বল্প সময়ের মাছ ধরার অভিযান হা তিন-এর জেলেদের একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস জুগিয়ে তাদের জীবিকা নির্বাহে সাহায্য করেছে। এই অভিযানগুলোর নমনীয় প্রকৃতি, যা জেলেদের একদিনের মধ্যেই সমুদ্রে গিয়ে ফিরে আসার সুযোগ দেয়, তাদেরকে আবহাওয়ার পরিস্থিতির সাথে নিজেদের মানিয়ে নিতে সক্ষম করে, যার ফলে মাছ ধরার অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় খরচ ও ঝুঁকি হ্রাস পায়।
"সমুদ্রের প্রাচুর্য"-এর যাত্রা
বালুকাময় সৈকত থেকে জেলিফিশ বোঝাই ট্রাকগুলো অবিরাম সংগ্রহ কেন্দ্রগুলিতে পরিবহন করা হয়। সমুদ্রে আহরণের কাজটি দ্রুতই তীরে সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায়ে চলে আসে। ডং টিয়েন কম্যুনের প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলিতে, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য জেলিফিশগুলোকে সেই সকালেই প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
নৌকাগুলো ঘাটে ভেড়ার সাথে সাথেই, জেলিফিশগুলো নেওয়ার জন্য ক্রয়কারী দলটি ট্রেলার, স্টাইরোফোমের পাত্র, বালতি এবং প্লাস্টিকের ট্রে নিয়ে উপস্থিত ছিল। প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়ার আগে জেলিফিশগুলোকে প্রথমে সৈকতেই আকার অনুযায়ী বাছাই করা হতো। জেলিফিশের আকার এবং দেহের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে প্রতিটির ক্রয়মূল্য ছিল ২৫,০০০ থেকে ৩০,০০০ VND। এই ক্রয়-বিক্রয় কোনো মধ্যস্থতাকারী ছাড়াই সরাসরি জেলে এবং ক্রেতাদের মধ্যে সম্পন্ন হতো।
কেন্দ্রে আনার পর জেলিফিশগুলোকে একই দিনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বড় জেলিফিশগুলোকে খণ্ডে খণ্ডে কেটে, সেগুলোর স্বাভাবিক মুচমুচে ভাব বজায় রাখার জন্য সামুদ্রিক জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়। জেলিফিশের পচন রোধ করতে এই প্রক্রিয়াটি অবিরামভাবে চালানো প্রয়োজন। খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য জেলিফিশের পুরো শরীরই ব্যবহৃত হয়। এগুলোর মধ্যে শুঁড়গুলো সবচেয়ে মূল্যবান, যার দাম প্রতি কেজি প্রায় ৫০,০০০ VND; গুণমানের ওপর নির্ভর করে শরীরের দাম প্রতি কেজি ১০,০০০ থেকে ১৫,০০০ VND-এর মধ্যে থাকে।
প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, জেলিফিশগুলোকে লাউ পাতা এবং গোবর পাতার মতো ঐতিহ্যবাহী পাতায় ভিজিয়ে রাখা হয়। বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে, আঁশটে গন্ধ কমাতে এবং একটি মুচমুচে গঠন তৈরি করতে এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রতিষ্ঠানগুলো তাদের বাস্তব অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে ভেজানোর সময় এবং মিশ্রণের অনুপাত নির্ধারণ করে থাকে।
এ বছর অনুকূল আবহাওয়ার কারণে মৌসুমের শুরুতে জেলিফিশের ফলন তুলনামূলকভাবে বেশি এবং ক্রয়মূল্য স্থিতিশীল রয়েছে। এটিই আহরণ, ক্রয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্যক্রমের ব্যস্ততম সময়, যা প্রধানত সকালে সারাদিন ধরে একটানা চলতে থাকে।
কারখানাগুলোতে শ্রমিকদের নির্দিষ্ট কাজে নিযুক্ত করা হয়। একদল কাটার কাজ করে, অন্যদল ধোয়া ও বাছাইয়ের কাজ করে এবং বাকি দল ভেজানো ও প্যাকেজিংয়ের দায়িত্ব পালন করে। দৈনিক উৎপাদনের পরিমাণের ওপর নির্ভর করে, প্রক্রিয়াকরণের সময়সীমা পূরণের জন্য প্রতিষ্ঠানগুলো অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে পারে।
স্থানীয় একটি প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রের মালিক জনাব নগুয়েন দিনহ ডুং বলেন, “মৌসুমের শুরুর দিকে আমাদের ইউনিট জেলেদের কাছ থেকে প্রায় ৩০০ টন জেলিফিশ কিনেছে। পরিকল্পনা অনুযায়ী, আবহাওয়া অনুকূলে থাকলে এবং সরবরাহ স্থিতিশীল থাকলে, পুরো মৌসুমে মোট ক্রয়ের পরিমাণ প্রায় ১,২০০ টনে পৌঁছাতে পারে। এই পরিমাণ চাহিদা মেটাতে, কেন্দ্রটি কর্মী সংখ্যা বাড়িয়েছে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কমানোর জন্য কাজের প্রক্রিয়া পুনর্গঠন করেছে।”
ক্রয় কেন্দ্রগুলোর তথ্যমতে, বিগত বছরগুলোর তুলনায় এ বছর জেলিফিশ আগেভাগেই দেখা গেছে। মৌসুমের শুরুর দিকের ফলন তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং অনেক নৌকা প্রতিদিন টন টন জেলিফিশ আহরণ করতে সক্ষম হচ্ছে। ফলে, সকালজুড়ে অবিরামভাবে তীরে সরবরাহ আনা হচ্ছে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায়টিকে দ্রুত এবং সমন্বিতভাবে সম্পন্ন করার জন্য চাপ সৃষ্টি করছে।
লিয়েম থুয়ান সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রের মালিক মিসেস থুয়ান বলেন যে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পর জেলিফিশ অনেক এলাকায় খাওয়া হয়। জেলিফিশ সালাদ, জেলিফিশ রেলিষ এবং চিংড়ি পেস্টে ডুবানো জেলিফিশের মতো খাবারে এটি একটি পরিচিত উপাদান। এর মুচমুচে, সতেজকারক গঠন এবং সহজে প্রস্তুত করা যায় বলে গরমকালে এর চাহিদা সাধারণত বেড়ে যায়। বর্তমানে, প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বাজারগুলোতে সরবরাহ করার জন্য কেন্দ্রটিতে প্রচুর পরিমাণে জেলিফিশ কেনা হয়।
“এই এলাকায় জেলিফিশ প্রক্রিয়াকরণ মূলত ঐতিহ্যগত অভিজ্ঞতার সমন্বয়ে হস্তচালিত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে করা হয়। পাতা কাটা, ধোয়া এবং ভেজানোর মতো ধাপগুলো সবই হাতে করা হয়, এতে যন্ত্রপাতির ব্যবহার খুব কম। তবে, কর্মীদের মধ্যে সমন্বয়ের কারণে এই প্রক্রিয়াটি অল্প সময়ে প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াকরণ নিশ্চিত করে,” চটপটেভাবে জেলিফিশ কাটতে কাটতে বললেন মিসেস থুয়ান।
সরাসরি ক্রয়কেন্দ্রে বিক্রি করার পাশাপাশি, কিছু পরিবার সৈকতেই জেলিফিশ প্রক্রিয়াজাত করে। সামুদ্রিক জলের পাত্র, কাটার ছুরি এবং প্রক্রিয়াজাত করার পাতার মতো সরঞ্জাম আগে থেকেই প্রস্তুত রাখা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, পণ্যটি বিক্রির জন্য স্থানীয় বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়। আস্ত তাজা জেলিফিশ বিক্রির তুলনায় এই পদ্ধতিতে এর মূল্য বৃদ্ধি পায়।
দুপুরের দিকে, যখন সূর্যের তেজ তীব্র হয়, তখন মাছ ধরার অভিযান থেকে আনা জেলিফিশগুলো প্রক্রিয়াজাত করা হয়ে যায় এবং সৈকত ও প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোতে কার্যকলাপ সাময়িকভাবে কমে আসে। তবে, অনুকূল আবহাওয়ার দিনগুলোতে, মৌসুমের শেষ পর্যন্ত এই চক্রটি টানা বেশ কয়েকদিন ধরে চলতে থাকে।
যদিও জেলিফিশ আহরণের মৌসুমটি দ্রুত আসে এবং চলে যায়, তবুও এটি আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস হয়ে ওঠে, যা প্রতি বছরের শুরুতে শত শত উপকূলীয় পরিবারের স্থিতিশীল জীবনযাত্রায় অবদান রাখে।
জেলিফিশ হলো এক প্রকার মোলাস্ক, যা স্বচ্ছ এবং প্রায় ৯৫-৯৮% জল দিয়ে গঠিত। এদের সাধারণত ক্রান্তীয় সাগরে পাওয়া যায়। এটি প্রোটিন, কোলাজেন, খনিজ পদার্থ (আয়রন, ক্যালসিয়াম, আয়োডিন) সমৃদ্ধ একটি খাবার এবং এতে ক্যালোরি কম থাকে। জেলিফিশ সালাদ, চাটনি এবং জেলিফিশ নুডলসের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। বিশ্বাস করা হয় যে এগুলোর শীতলকারক গুণ রয়েছে এবং এগুলো গলা ব্যথা উপশম করে, কিন্তু বিষাক্ত পদার্থ এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এড়াতে সতর্কতার সাথে প্রস্তুতি নেওয়া প্রয়োজন।
উৎস: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
![[ছবি] হো চি মিন কমিউনিস্ট যুব ইউনিয়নের ১৩তম জাতীয় কংগ্রেসের উদ্বোধনী অনুষ্ঠান](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782286753905_ndo_br_1-8510-jpg.webp)
![[ছবি] যুব ইউনিয়নের ১৩তম জাতীয় কংগ্রেস কর্মী সংক্রান্ত কাজ পরিচালনা করছে।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782299943080_ndo_br_1-6868-jpg.webp)
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক ও সভাপতি তো লাম কেন্দ্রীয় জননিরাপত্তা পার্টি কমিটির সম্মেলনে যোগদান করছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782302063612_a1-bnd-9302-9166-jpg.webp)
