এই ধরণের মাশরুম মধ্য ভিয়েতনামের পার্বত্য অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে জন্মায়। এগুলি সাধারণত হালকা বেগুনি রঙের হয়, এদের টুপি গোলাকার এবং মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পর প্রচুর পরিমাণে জন্মায়। মাশরুমের মৌসুম এলে, ভোর থেকেই লোকেরা টর্চলাইট হাতে নিয়ে উত্তেজিতভাবে একে অপরকে বাবলা বাগানে মাশরুম খুঁজতে ও তোলার জন্য ডাকতে থাকে।
প্রচুর পরিমাণে মাশরুম বেছে নিন, সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে সামান্য লবণ দিয়ে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নিন। তারপর, পাত্র থেকে সেগুলো তুলে ঠান্ডা হতে দিন এবং নষ্ট হওয়ার ভয় ছাড়াই ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য ফ্রিজে একটি খাবারের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
অনেক সূত্র অনুসারে, তেতো মাশরুম খেলে ক্লান্তি, সর্দি-কাশি ও মাথাব্যথা দূর হতে পারে এবং এটি শরীরকে শীতল করে, বিষমুক্ত করে ও হ্যাংওভার কমাতে সাহায্য করে। এর প্রচুর পুষ্টিগুণের কারণে তেতো মাশরুম দিয়ে তৈরি খাবার সবসময়ই জনপ্রিয়।
সদ্য তোলা তেতো মাশরুমের ডাঁটা পরিষ্কার করে সেগুলোকে অর্ধেক বা চার ভাগ করে নেওয়া উচিত। রান্নার আগে কিছুটা তেতো ভাব দূর করার জন্য সেগুলোকে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে অথবা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নেওয়া যেতে পারে। যেভাবেই করা হোক না কেন, মাশরুমগুলো সবসময় পুষ্ট ও সুস্বাদু হবে।
তেতো মাশরুম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে ভাজা তেতো মাশরুম, যা একাধারে অনন্য এবং পুষ্টিকর। সদ্য জবাই করা শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ব্যবহার করা হয়, ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া হয় এবং প্রস্তুত করা মাশরুম যোগ করার আগে তেলে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ভাজার সময় তেতো মাশরুমগুলো কুঁচকে যায়, এবং তাদের ধবধবে সাদা নিচের দিকটা দেখা যায় – শুধু দেখলেই মুখে জল চলে আসে।
শুকরের নাড়িভুঁড়ি মাশরুমের সাথে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন। এই খাবারটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো উপকরণ ও মশলার সুসমন্বিত মিশ্রণ, যা এর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। গ্রিল করা রাইস পেপার বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন – যেভাবেই হোক, এটি নিঃসন্দেহে সুস্বাদু হবে!
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)